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Quantidade dos ingredientes para pizzas brotinho.

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Mensagem por thiago bosco Qui 18 Abr 2013, 11:56

estava vasculhando o forum e vi que foi postado a quantidade de ingredientes para pizzas de 35 cm..
se alguem pudesse me dar essa força e postar a quantidade de ingredientes para pizzas brotinhos de 10cm 16cm e 20cm.
ou me ensinar um calculo pra transformar aquelas proporçoes das de 35cm nas minhas!
agradeço muuuito!
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Mensagem por ISA Qui 18 Abr 2013, 14:38

Boa tarde Thiago!

Use regra de 3 para achar a proporção:

Se para uma pizza de 35 cm usa-se 300g de mussarela
quanto usarei para uma pizza de 20 cm?

35 cm está para 300g
Assim como 20 cm está para X

Aí você monta a equação fazendo a conta em "x":

35x = 300 x 20
35x = 6000
x = 6000/35
x = 171 gramas

Teste as quantidades, veja se está dentro dos padrões de qualidade que você deseja. Fixe essas quantidades como padrão. Faça uma ficha técnica de cada sabor e se possível monte as pizzas sobre uma balança para evitar as mãos bobas dos pizzaiolos! rsrs

Abs

Isa

thiago bosco escreveu:estava vasculhando o forum e vi que foi postado a quantidade de ingredientes para pizzas de 35 cm..
se alguem pudesse me dar essa força e postar a quantidade de ingredientes para pizzas brotinhos de 10cm 16cm e 20cm.
ou me ensinar um calculo pra transformar aquelas proporçoes das de 35cm nas minhas!
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Mensagem por Carlos Fernando Sab 19 Out 2013, 07:35

entao seria assim na brotinho por favor sou meio lento em contas me corrija se errei.fazendo o caculo em cima de pizza de 35 cm usa-se 300g de mussarela,quanto vou usar na brotinho de 16 cm.
35x=300x16
35x=4.800
x=4.800/35
x=137gr de mussarela correto?
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Mensagem por Cheff Hassin Sab 19 Out 2013, 11:10

Não Carlos,
Suas contas estavam muito exageradas.
Já calculei para você os pesos corretos no outro tópico.
faça os testes e volte aqui para dizer como lhe foi ok.
Se puder agregar algumas fotos depois da pizza pronta, ficaremos agradecidos.

Cordialmente.

Hassin Ghannam
Carlos Fernando escreveu:entao seria assim na brotinho por favor sou meio lento em contas me corrija se errei.fazendo o caculo em cima de pizza de 35 cm usa-se 300g de mussarela,quanto vou usar na brotinho de 16 cm.
35x=300x16
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x=137gr de mussarela correto?

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default Re: Quantidade dos ingredientes para pizzas brotinho.

Mensagem por Valtinho2 Ter 25 Mar 2014, 10:56

Olá Hassin;

Procurei bastante e não consegui encontrar um tópico que ensine a fazer este cálculo ou que tenha o peso das bolinhas de massa para a redonda de 20cm.

OBS: Essa redonda de 20cm que pretendo fazer é fazendo borda sem recheio, tipo as normais que abrimos na mão.
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