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ANTI-MOFO
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pizzas fioranis
Carlos Fernando
Diego Figueiredo
Carlos Prestes
maurojonas brito
FILHO DE CAMPEÃO
10 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: INGREDIENTES, ARMAZENAMENTO, FORMA DE USO, MONTAGEM DAS PIZZAS
Página 1 de 1
ANTI-MOFO
por FILHO DE CAMPEÃO Dom 09 Ago 2009, 17:51
Ola, amigos.
Primeiramente, parabéns a todos os papais pizzaiolos do site!
Vamos a pergunta agora:
Alguém sabe a quantidade por quilo usada de anti-mofo na massa para confecção de discos de pizza pré-assados para serem vendidos em mercados?
Um abraço.
Filho de campeão
Primeiramente, parabéns a todos os papais pizzaiolos do site!
Vamos a pergunta agora:
Alguém sabe a quantidade por quilo usada de anti-mofo na massa para confecção de discos de pizza pré-assados para serem vendidos em mercados?
Um abraço.
Filho de campeão
FILHO DE CAMPEÃO- PARTICIPANTE
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Número de Mensagens : 31
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Emprego/lazer : Funcionário Público
Humor : Bom e adequado à situação
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Re: ANTI-MOFO
por maurojonas brito Sex 14 Ago 2009, 14:49
OI AMIGO!
É MUITO SIMPLES SE VC NÃO ENCONTRAR AS PROPORÇÕES NA PROPRIA EMBALAGEM DO PRODUTO,
UTILIZE UMA COLHER DE CAFÉ PARA CADA KILO DE TRIGO.
ABRAÇO
MAURO
É MUITO SIMPLES SE VC NÃO ENCONTRAR AS PROPORÇÕES NA PROPRIA EMBALAGEM DO PRODUTO,
UTILIZE UMA COLHER DE CAFÉ PARA CADA KILO DE TRIGO.
ABRAÇO
MAURO
maurojonas brito- MODERADOR FREE
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Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
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Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País :
Re: ANTI-MOFO
por Carlos Prestes Sex 14 Ago 2009, 15:55
Srs participantes deste Forum,
Poderiam me informar sobre:
01) A utilização deste produto, e se ele aumentaria a longevidade da massa pré-assada?
02) Se sim, qual o melhor modo de conservação, refrigeração ou congelamento ?
03) Qual a longevidade de cada tipo de conservação ? Há perda de qualidade do produto depois de quanto tempo?
grato
Poderiam me informar sobre:
01) A utilização deste produto, e se ele aumentaria a longevidade da massa pré-assada?
02) Se sim, qual o melhor modo de conservação, refrigeração ou congelamento ?
03) Qual a longevidade de cada tipo de conservação ? Há perda de qualidade do produto depois de quanto tempo?
grato
FILHO DE CAMPEÃO escreveu:Ola, amigos.
Primeiramente, parabéns a todos os papais pizzaiolos do site!
Vamos a pergunta agora:
Alguém sabe a quantidade por quilo usada de anti-mofo na massa para confecção de discos de pizza pré-assados para serem vendidos em mercados?
Um abraço.
Filho de campeão
Carlos Prestes- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: ANTI-MOFO
por FILHO DE CAMPEÃO Sex 14 Ago 2009, 23:46
Valeu, Maurojonas.
Obrigadão mesmo pela informação.
Você continua DEZ!
Ah! Ainda estou curioso pela sua "pretinha básica".
rsrsr
Um abração.
FILHO DE CAMPEÃO
Obrigadão mesmo pela informação.
Você continua DEZ!
Ah! Ainda estou curioso pela sua "pretinha básica".
rsrsr
Um abração.
FILHO DE CAMPEÃO
FILHO DE CAMPEÃO- PARTICIPANTE
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Localização : RIO DE JANEIRO
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Humor : Bom e adequado à situação
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Re: ANTI-MOFO
por Diego Figueiredo Ter 10 Ago 2010, 12:29
Use 0,4% da medida de farinha para o proprianato de cálcio.
FILHO DE CAMPEÃO escreveu:Ola, amigos.
Primeiramente, parabéns a todos os papais pizzaiolos do site!
Vamos a pergunta agora:
Alguém sabe a quantidade por quilo usada de anti-mofo na massa para confecção de discos de pizza pré-assados para serem vendidos em mercados?
Um abraço.
Filho de campeão
Diego Figueiredo- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: ANTI-MOFO
por Carlos Fernando Sáb 02 Nov 2013, 17:12
quanto tempo usando o anti-mofo na massa de pizza duraria o quilo 1 mês 2 meses?quantos?
Carlos Fernando- PARTICIPANTE
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Data de inscrição : 27/08/2013
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Re: ANTI-MOFO
por pizzas fioranis Seg 25 maio 2015, 13:36
Boa Trade!
Alguém poderia me indicar um anti-mofo, e onde eu encontro pra comprar no rio de janeiro?
obrigada!!!
Alguém poderia me indicar um anti-mofo, e onde eu encontro pra comprar no rio de janeiro?
obrigada!!!
pizzas fioranis- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 42
Localização : mesquita
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 10/05/2015
País :
Re: ANTI-MOFO
por schuman Seg 25 maio 2015, 14:13
pizzas fioranis escreveu:Boa Trade!
Alguém poderia me indicar um anti-mofo, e onde eu encontro pra comprar no rio de janeiro?
obrigada!!!
Entra em contato com algum fabricante que ele passa para o revendedor da sua região.
tem exemplos a itaquara, Fleischmann, Pantec. Emulzint, Belemix, fora que vc compra pela internet como festpan entre outros.
Abraços
schuman- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 56
Localização : Sao PAULO
Número de Mensagens : 1399
Data de inscrição : 31/03/2015
Emprego/lazer : pizza/pizza/pizza
Humor : feliz
País :
Re: ANTI-MOFO
por pizzas fioranis Ter 26 maio 2015, 09:07
Obrigada Schumam.
sua resposta me ajudou bastante!!!
sua resposta me ajudou bastante!!!
pizzas fioranis- VISITANTE ESPORÁDICO
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Idade : 42
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Data de inscrição : 10/05/2015
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Re: ANTI-MOFO
por schuman Ter 26 maio 2015, 10:10
pizzas fioranis escreveu:Obrigada Schumam.
sua resposta me ajudou bastante!!!
não por isso amigos
abraços
schuman- MODERADOR MASTER
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Número de Mensagens : 1399
Data de inscrição : 31/03/2015
Emprego/lazer : pizza/pizza/pizza
Humor : feliz
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Re: ANTI-MOFO
por baldaratt Sex 19 Fev 2016, 22:43
BOA NOITE AMIGOS DO FORUM.
QUEM VOS FALA E O BALDARATT
GOSTARIA DE SABER SE PODEMOS COLOCAR ANTI-MOFO NA MASSA PARA PIZZAS PRE-ASSADA.
QUEM VOS FALA E O BALDARATT
GOSTARIA DE SABER SE PODEMOS COLOCAR ANTI-MOFO NA MASSA PARA PIZZAS PRE-ASSADA.
baldaratt- PARTICIPANTE ATIVO
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Emprego/lazer : PIZZARIA
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Re: ANTI-MOFO
por DOUTRINADOR Sáb 20 Fev 2016, 22:04
Caro amigo Baldarat, pode sim, ele é exatamente para massas que ficam estocadas, usei muito, mas hoje penso que não valeu a pena, pois aumenta o custo.
Alem disso, nossas massas nem chegam a ficar muito tempo estocado.
Se for utilizar, lembre-se de ler a embalagem antes, a quantidade a adicionar se calcula por ela..
As marcas que testei foram a itaquara, Fleischmann, Belemix, e algumas outras.
Um abraço.
Alem disso, nossas massas nem chegam a ficar muito tempo estocado.
Se for utilizar, lembre-se de ler a embalagem antes, a quantidade a adicionar se calcula por ela..
As marcas que testei foram a itaquara, Fleischmann, Belemix, e algumas outras.
Um abraço.
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Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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Anti Mofo
por Silvio Pinheiro Dom 21 Fev 2016, 11:37
O anti Mofo, é regulamentado seu uso, pela legislação vigente.
As massas pré assadas, vejo que depois de pré assa-las, deve ser muito bem higienizadas as mãos, da pessoa que for acondioná-las nos sacos plásticos, existe no mercado o alcool gel especifico para a higienização das mãos. E tirar o máximo de ar possivel da embalagem.
Como o tempo de acondicionamento, a baixa temperatura (algo entre 3 e 8° C), na vejo muita necessidade de usar o anti mofo.
Obrigado,
Silvio Pinheiro
As massas pré assadas, vejo que depois de pré assa-las, deve ser muito bem higienizadas as mãos, da pessoa que for acondioná-las nos sacos plásticos, existe no mercado o alcool gel especifico para a higienização das mãos. E tirar o máximo de ar possivel da embalagem.
Como o tempo de acondicionamento, a baixa temperatura (algo entre 3 e 8° C), na vejo muita necessidade de usar o anti mofo.
Obrigado,
Silvio Pinheiro
Silvio Pinheiro- MODERADOR MASTER
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Re: ANTI-MOFO
por baldaratt Seg 22 Fev 2016, 10:54
Bom dia DOUTRINADOR.
Obrigado pela sua atenção. Como a minhas vendas anda muito pouca, posso usa o anti-mofo.
Obrigado pela sua atenção. Como a minhas vendas anda muito pouca, posso usa o anti-mofo.
baldaratt- PARTICIPANTE ATIVO
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Re: ANTI-MOFO
por DOUTRINADOR Seg 22 Fev 2016, 19:20
Exatamente meu amigo Baldaratt, se for para preparar antecipadamente os discos e eles ficarem por mais de cinco dias na geladeira, melhor utilizar o antimofo.
Um abraço.
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Re: ANTI-MOFO
por baldaratt Qua 24 Fev 2016, 12:22
Como nao sei a porcentagem para cade kilo de farinha, voce poderia me passar. Ainda nao sei qual sera a marcar do anti-mofo que irei usar.
O anti-mofo nao vai mudar a sabor da massa e atrapalhar CRACANCIA da massa.
Sem mais no momento, DOUTRINADOR.
Baldaratt.
O anti-mofo nao vai mudar a sabor da massa e atrapalhar CRACANCIA da massa.
Sem mais no momento, DOUTRINADOR.
Baldaratt.
baldaratt- PARTICIPANTE ATIVO
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Re: ANTI-MOFO
por DOUTRINADOR Qua 24 Fev 2016, 20:45
Meu amigo Baldaratt, o Fleicshmann por exemplo indica o uso de 0,2 a 0,3% do peso da farinha.
Me indique quanto de farinha utiliza na sua massa e calcularemos juntos.
O antimofo não influencia nem no paladar e nem na crocancia, pois sua quantidade é pouquíssima.
Ele é apenas um produto que evita o aparecimento de bactérias que causam o mofo.
Um abraço.
Me indique quanto de farinha utiliza na sua massa e calcularemos juntos.
O antimofo não influencia nem no paladar e nem na crocancia, pois sua quantidade é pouquíssima.
Ele é apenas um produto que evita o aparecimento de bactérias que causam o mofo.
Um abraço.
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Re: ANTI-MOFO
por DOUTRINADOR Qua 24 Fev 2016, 20:46
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Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: INGREDIENTES, ARMAZENAMENTO, FORMA DE USO, MONTAGEM DAS PIZZAS
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