Fórum de Pizzas do Cheff Hassin, pioneiro na Arte da boa pizza!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Conectar-se

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» MASSA PRÉ ASSADA
Ontem à(s) 22:56 por dellen

» Massa pre assada
Ontem à(s) 22:49 por dellen

» LUZ PARA AQUECIMENTO DE PIZZAS/COMIDA
Ontem à(s) 22:15 por Alisson83

» Forno tonini
Ontem à(s) 22:14 por Alisson83

» Tipo de mussarela(ralada ou fatiada)
Ontem à(s) 21:47 por marcelovetorazzi

» Tabela de Gramatura de pesos e medidas do Fórum de Pizzas
Ontem à(s) 21:30 por HASSIN

» Massa de pizza para forno a gás
Ontem à(s) 21:17 por Girlaine

» Bancada de granito ou inox?
Ontem à(s) 20:21 por marcos honori quaglio

» 75 cursos online do Cheff Hassin Ghannam a disposição dos membros do Fórum de Pizzas. Inscreva-se e concorra gratuitamente!
Ontem à(s) 20:13 por HASSIN

» Tópico aberto para perguntas e dúvidas sobre o Concurso e sorteio dos Cursos Online e Presencial p/os membros do Fórum de Pizzas.
Ontem à(s) 18:46 por HASSIN

» Mussarela fresca caseira, vale a pena?
Ontem à(s) 18:37 por marcos honori quaglio

» Ralados ou fatiados?
Ontem à(s) 18:27 por HASSIN

» Pizza mozarela!!!
Ontem à(s) 18:21 por HASSIN

» Apresentação
Ontem à(s) 18:12 por HASSIN

» Ajuda - Forno Hamilton
Ontem à(s) 18:08 por HASSIN

» Isolamento térmico
Ontem à(s) 17:56 por HASSIN

» como armazenar a massa de um dia para outro?
Ontem à(s) 17:51 por HASSIN

» Forno PizzaGril da Itajobi
Ontem à(s) 17:48 por HASSIN

» Cachaça na massa
Ontem à(s) 17:42 por HASSIN

» Massa Secreta
Ontem à(s) 17:31 por HASSIN

» pizza doce
Ontem à(s) 17:28 por HASSIN

» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
Ontem à(s) 17:10 por Carlos Daia

» SR CAIXA
Ontem à(s) 17:07 por Carlos Daia

» Massa de Pizza com Cerveja
Ontem à(s) 16:47 por marcos honori quaglio

» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
Ontem à(s) 13:57 por HASSIN

» Processador de Alimentos da marca Skymsen à venda!
Ontem à(s) 13:29 por HASSIN

» Orientação sobre equipamentos adquados
Ontem à(s) 13:16 por HASSIN

» Ajuda - Massa pizza brotinho
Ontem à(s) 12:54 por HASSIN

» Informações para tomada de decisões
Ontem à(s) 12:48 por Manoel Chaves

» Economize, converta seu forno de alvenaria, novo ou usado, usando o queimador EcoForno e a MiniLenha como combustível, reduza seus custos com gás, briquete e lenha.
Ontem à(s) 11:06 por Minilenha

» Veja aqui como evitar que seu pedaço de pizza escorregue ou caia na hora de servir.
Qui 25 Maio 2017, 15:45 por Carlos Daia

» RECEITAS DIVERSAS PARA PIZZARIAS COM RESTAURANTE.
Qui 25 Maio 2017, 10:21 por DED

» Você já comparou qual fermento dá melhores resultados as suas massas? Confira aqui esta análise!
Qui 25 Maio 2017, 07:55 por HASSIN

» Molho de tomate do Hassim
Qua 24 Maio 2017, 18:41 por HASSIN

» Porcionar os ingredientes
Qua 24 Maio 2017, 18:03 por DED

» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Qua 24 Maio 2017, 16:21 por Carlos Daia

» DICAS E TÉCNICAS PARA QUEM TRABALHA COM MASSA PRÉ-ASSADA
Qua 24 Maio 2017, 16:20 por HASSIN

» Massa de Pizza Doce
Qua 24 Maio 2017, 12:55 por marcos honori quaglio

» HELP !!!
Qua 24 Maio 2017, 08:51 por Silvio Pinheiro

» Plano de negócios
Qua 24 Maio 2017, 07:39 por HASSIN

» Esfihas abertas. Como congelar, rechear e armazenar?
Qua 24 Maio 2017, 07:36 por HASSIN

» Vendo ralador de queijo industrial.
Qua 24 Maio 2017, 07:33 por HASSIN

» Os preços das pizzas e o seu impacto na balança financeira do seu negócio.
Qua 24 Maio 2017, 00:24 por Alisson83

» Buffet de Pizza
Ter 23 Maio 2017, 21:29 por HASSIN

» Massa com cachaça
Ter 23 Maio 2017, 21:27 por HASSIN

» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Ter 23 Maio 2017, 21:25 por HASSIN

» Pizza a 10 reais
Ter 23 Maio 2017, 21:13 por HASSIN

» Pizzas mais vendidas
Ter 23 Maio 2017, 21:04 por HASSIN

» Forno Pizza para eventos
Ter 23 Maio 2017, 20:34 por HASSIN

» Receita de Massa fina e crocante
Ter 23 Maio 2017, 20:23 por HASSIN

» montar um delivery de esfiha
Ter 23 Maio 2017, 20:15 por HASSIN

» Massa de Esfiha
Ter 23 Maio 2017, 20:07 por HASSIN

» Adquira os nossos cursos online comprando a nossa Trilogia composta de 4 DVDs.
Ter 23 Maio 2017, 12:15 por HASSIN

» massa pre assada
Ter 23 Maio 2017, 12:05 por HASSIN

» Forno Eletrico
Ter 23 Maio 2017, 12:01 por HASSIN

» Forno para começar
Ter 23 Maio 2017, 10:17 por Admin

» Bordas
Ter 23 Maio 2017, 10:04 por Admin

» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Mestre Hassin.
Seg 22 Maio 2017, 15:01 por Carlos Daia

» Layout de cozinha industrial
Seg 22 Maio 2017, 12:01 por alaiel

» CONHEÇA O NOVO CERTIFICADO DO CURSO DO FÓRUM DE PIZZAS MINISTRADO PELO CHEFF HASSIN GHANNAM
Seg 22 Maio 2017, 08:04 por HASSIN

» criação de uma pequena empresa de pizzas congeladas
Seg 22 Maio 2017, 08:01 por HASSIN

» Fornos
Seg 22 Maio 2017, 02:08 por ROBERTO SILVA

» Versão Atualizada da massa secreta
Dom 21 Maio 2017, 17:56 por HASSIN

» Vendo forno Pizza Jet R40 - R$ 4.490,00
Dom 21 Maio 2017, 17:39 por HASSIN

» Plataforma do Fórum?
Dom 21 Maio 2017, 17:37 por HASSIN

» Calabresa artesanal
Dom 21 Maio 2017, 17:31 por HASSIN

» AGRADECIMENTO
Dom 21 Maio 2017, 17:30 por HASSIN

» Frios e laticínios
Dom 21 Maio 2017, 17:20 por HASSIN

» PESQUISA INICIADA PELO CHEFF HASSIN PARA AVALIAR OS PREÇOS DAS PIZZAS TRADICIONAIS DAS PIZZARIAS BRASILEIRAS.
Dom 21 Maio 2017, 17:12 por HASSIN

» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
Dom 21 Maio 2017, 15:54 por HASSIN

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (14655)
 
HASSIN (10688)
 
DED (8043)
 
GILBERTO COSTA (7448)
 
ISA (4905)
 
MAURO LUCENA (2960)
 
maurojonas brito (2375)
 
AVLIS (1906)
 
Carlos Daia (1813)
 
Scarpelli (1262)
 

Quem está conectado
125 usuários online :: 6 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 119 Visitantes :: 1 Motor de busca

HASSIN, Henrique Ramos, iron, reginholp, Tiago Jose, vera bastos

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 53171 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de joanice brito dos santos

Os nossos membros postaram um total de 158542 mensagens em 11014 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Guia prático de como montar a sua pizzaria do Fórum de Pizzas.
BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
MEGA FEIRÃO DO FÓRUM DE PIZZAS.

Massa no freezer

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default Massa no freezer

Mensagem por MR Zappa em Qua 08 Maio 2013, 09:11

Bom dia , quando finda a noite acabam sobrando algumas bolinhas para abrir, tenho congelado elas para no dia seguinte quando bater na masseira a massa fresca, misturar junto, pergunto se tem que colocar quantidade de fermento e demais insumos para a quantidade da massa que descongelei, e se existe alguma tecnica para congelar.

Sds

Zappa

MR Zappa
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 43
Localização : Navegantes SC
Número de Mensagens : 16
Data de inscrição : 15/02/2013
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Massa no freezer

Mensagem por ISA em Qua 08 Maio 2013, 11:03

Bom dia Mr Zappa,

Não há necessidade de congelar a massa que sobrou. Você pode apenas refrigerar os pãezinhos que sobraram e utilizá-los no dia seguinte. Você pode retirá-los do refrigerador e deixar os pãezinhos descansarem por uns 40 minutos e usá-los. Pode pré-assar os discos que sobrarem diariamente. Ou pode guardar as bolinhas refrigeradas e bater junto com a massa nova no dia seguinte sem acrescentar nada mais à massa.

Abs

Isa
avatar
ISA
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Feminino
Idade : 39
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4905
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Massa no freezer

Mensagem por daniel_boeira em Qua 08 Maio 2013, 15:08

Boa tarde só uma duvida, o fermento que uso é o fermento fresco. qual a durabilidade desta massa, pois quando tiro da geladeira esta com cheiro de cachaça, dai acabo não usando.
avatar
daniel_boeira
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 33
Localização : porto alegre
Número de Mensagens : 52
Data de inscrição : 25/04/2010
Emprego/lazer : dono de pizzaria
Humor : bom
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Massa no freezer

Mensagem por Wagner G Fonseca em Qua 08 Maio 2013, 16:18

daniel_boeira escreveu:Boa tarde só uma duvida, o fermento que uso é o fermento fresco. qual a durabilidade desta massa, pois quando tiro da geladeira esta com cheiro de cachaça, dai acabo não usando.


Daniel,

Pode usar a massa sem prob., faça como a isa te falou acima. Esse cheiro eu sinto qndo deixo a massa de um dia para o outro no refrigerador. normal.

abraços
avatar
Wagner G Fonseca
DIVULGADOR
DIVULGADOR

Sexo : Masculino
Idade : 35
Localização : brasilia
Número de Mensagens : 552
Data de inscrição : 04/05/2012
Emprego/lazer : Empresario
Humor : bao
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Massa no freezer

Mensagem por ISA em Qua 08 Maio 2013, 16:19

Boa tarde Daniel,

Isso acontece porque quando vc guarda a massa no refrigerador ela já fermentou. Faça o seguinte. Deixe o excedente de massa na geladeira após bater a massa. Deixe para fora apenas o que você tem certeza que vai usar. O restante você deixa fermentar na geladeira. Esse processo irá fazer com que a massa refrigerada tenha uma fermentação mais longa e no dia seguinte você não terá esse problema. Caso precise usar a massa refrigerada no mesmo dia pode usar sem problemas.

Abs

Isa
avatar
ISA
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Feminino
Idade : 39
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4905
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Massa no freezer

Mensagem por ISA em Qua 08 Maio 2013, 16:20

Ops... respondemos juntos Wagner... rs
avatar
ISA
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Feminino
Idade : 39
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4905
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Massa no freezer

Mensagem por MR Zappa em Qui 09 Maio 2013, 10:55

Olha hoje apareceu mais uma duvida, depois de usada a massa que estava no freezer, batida junto da fresca, findou o dia de trabalho e sobrou, há como aproveitar essa massa?

ISA escreveu:Bom dia Mr Zappa,

Não há necessidade de congelar a massa que sobrou. Você pode apenas refrigerar os pãezinhos que sobraram e utilizá-los no dia seguinte. Você pode retirá-los do refrigerador e deixar os pãezinhos descansarem por uns 40 minutos e usá-los. Pode pré-assar os discos que sobrarem diariamente. Ou pode guardar as bolinhas refrigeradas e bater junto com a massa nova no dia seguinte sem acrescentar nada mais à massa.

Abs

Isa

MR Zappa
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 43
Localização : Navegantes SC
Número de Mensagens : 16
Data de inscrição : 15/02/2013
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Massa no freezer

Mensagem por ISA em Qui 09 Maio 2013, 15:01

Boa tarde Mr Zappa,

Lembre que não precisa congelar a massa apenas resfriar. Deixe o excedente na geladeira e use no dia seguinte normalmente sem precisar bater junto com a massa nova. Use primeiro a massa do dia anterior. Repita o mesmo procedimento todos os dias.

Caso queira bater a massa do dia anterior junto com a massa nova e essa massa sobrar não repita o procedimento no dia seguinte. Se sobrar massa abra os discos e pré asse. Guardá-los para bater junto com a massa nova novamente não vai te dar um bom resultado.

Na minha opinião o melhor processo é o que te descrevi no primeiro parágrafo.

Abs

Isa

MR Zappa escreveu:Olha hoje apareceu mais uma duvida, depois de usada a massa que estava no freezer, batida junto da fresca, findou o dia de trabalho e sobrou, há como aproveitar essa massa?

ISA escreveu:Bom dia Mr Zappa,

Não há necessidade de congelar a massa que sobrou. Você pode apenas refrigerar os pãezinhos que sobraram e utilizá-los no dia seguinte. Você pode retirá-los do refrigerador e deixar os pãezinhos descansarem por uns 40 minutos e usá-los. Pode pré-assar os discos que sobrarem diariamente. Ou pode guardar as bolinhas refrigeradas e bater junto com a massa nova no dia seguinte sem acrescentar nada mais à massa.

Abs

Isa
avatar
ISA
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Feminino
Idade : 39
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4905
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Massa no freezer

Mensagem por APRENDIZ DE PIZZAIOLO em Dom 12 Maio 2013, 21:41

Ola pessoal.. estava vendo em outro topico sobre a fermentacao da massa... ou seja.. vc usar uma qtidade x de fermento para massas q serao utilizadas ate determinada hora da noite. E uma qtidade y de fermento para massas q serao feitas a partir deste ponto a diante.. se formos considerar esta questao... para q a massa nao sofra alteracoes depois de assada, oq se dizer destas massas q foram guardadas em geladeira do dia anterior? Nao perderao sua textura e tdo mais? Ou se mantem estavel como se deve por estar refrigerada? E no ex acima de fermentacoes diferentes, isto ocorre pq estariamos considerando uma massa q esta fora da geladeira durante o expediente? Nao sei se entenderam minha pergunta... mas..

APRENDIZ DE PIZZAIOLO
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Feminino
Idade : 40
Localização : JAPAO
Número de Mensagens : 37
Data de inscrição : 27/03/2013
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Massa no freezer

Mensagem por RICO MJ em Ter 11 Jun 2013, 16:54

Muito obrigado aos amigos, pois as dúvidas e respostas para mim foram satisfatórias, um grande abraço à todos e sucesso!!
avatar
RICO MJ
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 39
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 11
Data de inscrição : 11/04/2013
Emprego/lazer : lazer
Humor : alegria sempre
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Massa no freezer

Mensagem por Jose Indalecio Vasconcelo em Ter 30 Jul 2013, 17:54

Amigos deste Fórum maravilhoso, muito boa tarde. Graças a Deus inaugurei meu Delivery aqui na minha cidade como pizzaria e esfirraria e estou trabalhando com massa fresca Brasiliana do mestre Isaías que é para pizza de borda recheada e a Massa Secreta pre assada do Mestre Hassin  e esta dando um sucesso grande estas massas maravilhosas. Quando eu encerro no final da noite eu guardo a massa fresca na refrigeração e no outro dia eu reutilizo na nova massa e fica muito boa. Gente um grande abraço pra todos. Vasconcelos.
avatar
Jose Indalecio Vasconcelo
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 53
Localização : Fortaleza Ce
Número de Mensagens : 36
Data de inscrição : 25/05/2012
Emprego/lazer : Mister Brother Pizzas
Humor : Constantemente pra cima.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum