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Catupiry cremoso para pizzas

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default Catupiry cremoso para pizzas

Mensagem por APRENDIZ DE PIZZAIOLO em Seg 13 Maio 2013, 02:03

Pessoal.. alguem teria uma receita boa de catupiry caseiro, pois aqui no Japao eh tao dificil achar as coisas... e catupiry cremoso como o que voces encontram por ai, nunca vi vendendo.. apenas aqueles beeem consistentes... q vem geralmente embalados a vacuo no formato de um cilindro.
Ou se tiverem uma sugestao de como manter este catupiry mole sem estraga-lo.. pq ate mesmo qdo coloco colheradas deste catupiry em pratos que preparo em casa, fervendo... demooora a derreter... oq posso fazer? sugestoes? bjs

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Mensagem por DOUTRINADOR em Seg 13 Maio 2013, 09:51

Aqui está a receita:

ingredientes

1 litro de leite
1 xícara de amido de milho
1 xícara de margarina 80% de lipídios
sal a gosto
1 lata de creme de leite.
100 gramas de mussarela ou um saquinho de queijo parmesão ralado..

modo de preparar

coloque sobre fogo médio o leite, acrescentando o amido sempre mexendo, quando o amido estiver dissolvido acrescente a margarina e o sal e a mussarela, continue mexendo até conseguir um creme uniforme, desligue o fogo, acrescente o creme de leite e resfrie.

obs. a quantidade de sal deve ser dosada em conformidade com a mussarela, mais ou menos salgada, a margarina também pode ser com ou sem sal.

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Mensagem por ponquio em Seg 13 Maio 2013, 21:53

Doutrinador,
Com qual catupiry fica mais próximo esta receita
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Mensagem por DOUTRINADOR em Seg 13 Maio 2013, 23:26

Ponquio, esta receita eu modifiquei, fiz ela no original e depois fui modificando os ingredientes (hoje já não me lembro quais).

Eu diria que cheguei a um Santo Creme.

O problema foi o preço final e o tempo que eu perdia, alem de que era muito pro meu cliente médio.

Os meus clientes preferiam os requeijões mais baratos.

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Mensagem por ponquio em Seg 13 Maio 2013, 23:56

valeu Doutrina
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Mensagem por APRENDIZ DE PIZZAIOLO em Ter 14 Maio 2013, 00:31

DOUTRINADOR


Nossa voce me salvouuuuuuuuuuu!!

Obrigadaaa!!!!!!

E assim, o creme de leite seria com ou sem soro? Pode ser aquele de caixinha tambem ou melhor o de lata? Aqui o creme de leite eh liquido... piff... entao eu usaria o do mercado brasileiro... q traz dai os da nestle em lata... melhor nw arriscar nw eh?

E depois de pronto.. qto rende essa receita? daria para cobrir em media qtas pizzas, tipo frango e catupiry por ex..? e se for para fazer bordas? qtas bordas em media daria pra se fazer com esta receita? E como guarda-la? Qual a validade dela? Ha um meio especial de guardar para q dure mais ou nw haja contaminacao algo assim q eu precise saber? vc ja usou esta receita? O sabor fica bom?

Bjs, muiiiiiiiiiiiiiitissimo obrigada!!! Wink

DOUTRINADOR escreveu:Aqui está a receita:

ingredientes

1 litro de leite
1 xícara de amido de milho
1 xícara de margarina 80% de lipídios
sal a gosto
1 lata de creme de leite.
100 gramas de mussarela ou um saquinho de queijo parmesão ralado..

modo de preparar

coloque sobre fogo médio o leite, acrescentando o amido sempre mexendo, quando o amido estiver dissolvido acrescente a margarina e o sal e a mussarela, continue mexendo até conseguir um creme uniforme, desligue o fogo, acrescente o creme de leite e resfrie.

obs. a quantidade de sal deve ser dosada em conformidade com a mussarela, mais ou menos salgada, a margarina também pode ser com ou sem sal.

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Mensagem por DOUTRINADOR em Ter 14 Maio 2013, 00:48

APRENDIZ DE PIZZAIOLO escreveu:DOUTRINADOR


Nossa voce me salvouuuuuuuuuuu!!

Obrigadaaa!!!!!!

E assim, o creme de leite seria com ou sem soro?

Sem soro.

Pode ser aquele de caixinha tambem ou melhor o de lata?

Usei o de lata, mas acho que é indiferente.

Aqui o creme de leite eh liquido... piff... entao eu usaria o do mercado brasileiro... q traz dai os da nestle em lata... melhor nw arriscar nw eh?

Não se furte á oportunidade de fazer testes,sempre teste de tudo.

E depois de pronto.. qto rende essa receita? daria para cobrir em media qtas pizzas, tipo frango e catupiry por ex..? e se for para fazer bordas? qtas bordas em media daria pra se fazer com esta receita?

Como não adotei o procedimento, não me lembro, foram somente testes.

E como guarda-la? Qual a validade dela?

Eu sempre utilizei no mesmo dia.
O que sobrava ia na janta dos funcionários.


Ha um meio especial de guardar para q dure mais ou nw haja contaminacao algo assim q eu precise saber? vc ja usou esta receita? O sabor fica bom?

Muito bom.


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Mensagem por APRENDIZ DE PIZZAIOLO em Ter 14 Maio 2013, 01:04

DOUTRINADOR


Legal! Tdo anotado! Vc tem razao.. vou testar sim com o creme de leite japones tambem e ver como fica... tdo eh valido nw eh msm?
Obrigadaaaa... vou fazer o qto antes... bjss

DOUTRINADOR escreveu:
APRENDIZ DE PIZZAIOLO escreveu:DOUTRINADOR


Nossa voce me salvouuuuuuuuuuu!!

Obrigadaaa!!!!!!

E assim, o creme de leite seria com ou sem soro?

Sem soro.

Pode ser aquele de caixinha tambem ou melhor o de lata?

Usei o de lata, mas acho que é indiferente.

Aqui o creme de leite eh liquido... piff... entao eu usaria o do mercado brasileiro... q traz dai os da nestle em lata... melhor nw arriscar nw eh?

Não se furte á oportunidade de fazer testes,sempre teste de tudo.

E depois de pronto.. qto rende essa receita? daria para cobrir em media qtas pizzas, tipo frango e catupiry por ex..? e se for para fazer bordas? qtas bordas em media daria pra se fazer com esta receita?

Como não adotei o procedimento, não me lembro, foram somente testes.

E como guarda-la? Qual a validade dela?

Eu sempre utilizei no mesmo dia.
O que sobrava ia na janta dos funcionários.


Ha um meio especial de guardar para q dure mais ou nw haja contaminacao algo assim q eu precise saber? vc ja usou esta receita? O sabor fica bom?

Muito bom.


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Mensagem por ninaribeiro em Sab 15 Jun 2013, 17:04

Muitas receitas levam margarina 80% lipidios. Aqui isto nao e especificado na embalagem - em separado, como no Brasil. Existe alguma outra forma de identificar esta porcentagem?Obrigada pela ajuda.Nina
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Mensagem por desimone em Seg 17 Jun 2013, 14:07

Doutrina vou testar esta receita. 

Aprendiz, gostaria de fazer uma enfase sobre o produto. Catupiry é igual a Bombril, não é produto e sim   uma marca, no caso você vai estará fazendo um requeijão cremoso. não acostume seus cliente com o nome errado do produto.

abraço e boa sorte 

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Mensagem por ALIENDERSON em Ter 18 Jun 2013, 18:33

A maioria das pizzarias utiliza o termo catupiry para o seu requeijão, tanto que o cliente pensa que catupity é um produto e não marca.
Quando não tenho tempo de fazer minhas pizzas eu compro em uma pizzaria perto de casa.
Como eles atendem apenas delivery eu vou e fico observando os processos da pizzaria.
Então eu pude ver que no cardápio está catupiry mas eles usam um requeijão de um laticínio daqui do sul, bem como a mussarela e outros produtos.
Aqui na cidade a mussarela é vendida na média a R$ 22,00. A sadia vende em uma loja própria a R$ 18,99.
Outro dia quando estava comprando uma pizza por volta das 16:30 o fornecedor foi entregar os queijos e vi que eles
compram a mussarela a R$ 12,50. Já peguei a dica do fornecedor klkk


desimone escreveu:Doutrina vou testar esta receita. 

Aprendiz, gostaria de fazer uma enfase sobre o produto. Catupiry é igual a Bombril, não é produto e sim   uma marca, no caso você vai estará fazendo um requeijão cremoso. não acostume seus cliente com o nome errado do produto.

abraço e boa sorte 

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