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COMO FAZER A PEDRA BASE REFRATÁRIA DO FORNO A LENHA OU A GÁS

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Mensagem por HASSIN em Ter 11 Ago 2009, 13:13

Relembrando a primeira mensagem :



RESPOSTA AO AMIGO RENATO BASSILE

11/08/2009



Amigo Hassin

Como expliquei no forum, vou começar a construir um forno onde vou utilizar Tijolos refratarios para não deixar o calor se decipar. Porem minha preocupação é quanto a base, onde a pizza será assada. A alguns anos construi um forno onde a pizza ficava boa por fora e crua por baixo. Eu resolvi esse problema colocando uma pedra de granito na base. Porem ela trinca rapido. Como voces resolvem este problema? Obrigado

Obrigado
Renato Bassile





Caro Renato,

Bom dia!



Vamos lá então.



O problema que você teve foi o seguinte:

Ao usar uma pedra de granito, usou um material inadequado para a cocção das pizzas.

O Granito não agarra o calor e não o mantém uniforme e presente no seu interior, de maneira que o calor fornecido pelas chamas das lenhas não ficam impregnados em suas camadas.



Por ser um material inadequado, apesar de bem liso e prático, o calor excessivo o fez rachar conforme apontas no seu texto.



A pedra de base também deverá ser de material refratário de modo que ela receba e armazene o calor garantindo uma cocção perfeita e uniforme às suas pizzas.



Como produzir uma pedra refratária de base:



É muito fácil!



Você deverá buscar na sua cidade alguma empresa que trabalha com pedras para variados fins, e principalmente aquelas que usam materiais refratários e que são fornecedoras das conhecidas empresas que produzem forno a lenha ao mercado local.



Esta empresa não te venderá uma pedra para o seu forno, mas te oferecerá um pó refratário (como cimento) que adicionando a água na medida certa, farás uma mescla para criar a sua própria pedra na medida em que você achar satisfatória para o teu forno.

Para isso, você irá criar preliminarmente um molde (pode ser de madeira) para repousar a mescla depois de pronta e dar o devido tempo especificado pelo fabricante do pó para esta pedra endurecer e então desenformar.



Recorde apenas realizar três ações importantes:



a) - colocar uma malha de ferro fino no meio da mescla para dar firmeza à mesma.

b) - forrar o fundo do molde com um plástico liso, grosso e bem estirado (sem rebarbas ou relevos) para obter uma face bem lisa onde serão assadas as suas pizzas com perfeição.

c) - A pedra deve ter no mínimo 7 cm de grossura para assegurar o máximo de calor possível e a malha de ferro deverá estar entre os 3,5 cm dessa mescla.



Desenforme apenas quando a pedra estiver totalmente sólida e bem seca!



Quando o teu forno estiver pronto, dê pelo menos 7 dias para a secagem interior das junções das mesclas, do contrário, ao acendê-lo ainda úmido, poderá rachar as paredes do forno.



Isso é tudo meu amigo!



Qualquer outra dúvida fique à vontade para perguntar.



Sucesso e boa sorte!





Hassin Ghannam

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
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default Re: COMO FAZER A PEDRA BASE REFRATÁRIA DO FORNO A LENHA OU A GÁS

Mensagem por HASSIN em Seg 30 Jan 2017, 11:20

Passando neste tópico para agradecer as informações do Kaverna e os seus elogios aos nossos profissionais da Equipe Fórum de Pizzas.

Forte abraço amigo.
Atte.

Hassin Ghannam

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default Como fazer pedras refratários para forno de pizza

Mensagem por Wllisses Silva alves em Sab 26 Out 2019, 06:55

Aqui em Fortaleza não fábrica essas pedras refratário, quando quebrando pedimos em São Paulo queria fabricar aqui para uso pessoal.

Wllisses Silva alves
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default Como fazer pedras refratários para forno de pizza

Mensagem por Wllisses silva em Sab 26 Out 2019, 07:02

Alguém me daria uma dica como fazer pedra refratária para forno de pizza ?

Wllisses silva
Convidado


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default Re: COMO FAZER A PEDRA BASE REFRATÁRIA DO FORNO A LENHA OU A GÁS

Mensagem por HASSIN em Dom 27 Out 2019, 15:36

Caro convidado, sempre é melhor que esteja registrado para receber nossas informações, do contrário, como convidado, possivelmente não saberá que lhe respondi e perderá esta ajuda.
Assim mesmo, irei respondê-lo por educação, mas cabe a àqueles que querem ser notificados após pedir alguma orientação nestes tópicos, que você só será informado de tal ajuda se estiver registrado em nosso membresia.
Estas notificações chegarão até vocês através do e-mail registrado em sua inscrição ou através do seu Whatsapp se este também estiver salvo para receber as notificações referentes aos pedidos do ajuda.
Atte.
Cheff Hasin Ghannam


Proporções da mistura refratária para a produção de placas ou pedras.



Para a construção das pedras refratárias vc utilizará os seguintes materiais nas seguintes proporções:

- 1 saco de argamassa cimentícia Sika Grout 250 (sacos de 25 kg)
- 15 kg de cimento refratário quartozolite, uso interno ou externo (sacos de 5 kg)
- 5 pás de cimento comum. Ou 5 kilos de cimento puro comum.

Utilizando esta proporção, você poderá calcular a área das pedras utilizadas e as suas espessuras.
Compre as chapas de madeiras lisas nas medidas justas da pedra que pretende fazer. Compre também os marcos que serão colocados ou afixados na altura exata da espessura da pedra; Exemplo:


Se a sua pedra for de 50 x 50 cm com uma espessura de 3 cm, então, compre uma chapa de madeira de 2,5 – 3,0 cm de espessura nestas medidas e marcos para emoldurar nas medidas de 5,5 cm.


Emoldure a chapa colocando um plástico bem esticado na superfície, pois este plástico garantirá à sua pedra uma superfície bem lisa
e sem ondas ou arranhões. Afixe os marcos de maneira que eles fechem corretamente ficando 2,5 cm em contato com as laterais da sua chapa de madeira e os 3 cm restantes sobre a superfície da sua chapa e assim você terá uma pedra com 50 x 50 cm de área e com espessura de 3 cm.
Jogue a mescla sobre a chapa emoldurada e devidamente forrada com o plástico e assente bem esta mescla usando uma pá niveladora de construção civil até atingir uma superfície bem plana e lisa.
Neste processo, é indicado introduzir uma tela de arame fino no meio da mescla para garantir uma pedra mais robusta e resistente.
Esta tela de arame é aquela usada nos galinheiros e ela é colocada bem no meio da mescla da sua pedra.
Exemplo:
Se a espessura da pedra for de 3 cm, ela será colocada com 1,5 cm bem no meio da pedra.  
Espere secar em temperatura ambiental por três dias jogando sempre um pouco de água sobre a mesma para não rachar.
Desenforme no 3º dia se perceber que a pedra já está no ponto de desenforme e totalmente seca e pronto!
Sua pedra está pronta para uso!


Na colocação da água, vc irá observar o ponto de pasta ideal para trabalhar com ela de forma que alcance uma liga de fácil manuseio, nem muito mole, nem muito dura, por isso, vá colocando a água devagar e se possível alugue uma betoneira, pois está mescla é muito pesada para misturar à mão.


Esta fórmula acima é para obter uma liga resistente e bem firme além de lisa, porém, seguindo os conceitos de fabricação colocados no arquivo adjunto a essa mensagem ok.
Leia tudo com calma e atenção.
A pedra obtida nesta operação não é 100% refratária, no entanto, a sua receptividade em armazenar calor é fantástica além de durável e pouco porosa, por isso não sofre erosão.
As minhas pedras iniciais duraram mais de 18 anos sem erosão e o meu forno esquenta e segura temperaturas  de uma forma extraordinária!


ATENÇÃO!
Recordo que é preciso fazer/criar um isolamento térmico entre a câmara do forno e os tijolos à vista. O material recomendado é feito com lã de rocha e vermiculita, dessa forma o forno reterá temperatura em 100%, isolará o calor mantendo-o dentro da câmara, não deixando o mesmo vazar pelas paredes do forno e economizará gás diminuindo consumo em mais de 50%.
Seja o forno a gás ou a lenha, este isolamento se aplica para todos os casos nas câmaras retangulares ou iglu.


Sugestão de tamanho para câmaras iglus:
- No mínimo 1,20 mts de diâmetro livre.  
- Máximo: 1,80 de diâmetro livre.
- Altura máxima: 58 cm livre no meio da cúpula.
- Tempo de curagem dos tijolos refratários e a massa de união de colagem é de 15 dias com temperaturas médias entre 50 a 100 graus nos primeiros 5 dias,
- 100 a 150 graus nos próximos 10 dias, e de 150 a 250 graus nos próximo 15 dias.
- Curagem por dia em horas: de 6 a 8 horas.


Depois desta curagem você já pode elevar a temperatura do seu forno até 350 graus, e uma semana depois sem limites de temperatura.
Caso esta orientação não seja observada, seu forno irá rachar em várias partes e ficará vulnerável e perderá calor em cada cocção.

Boa sorte e sucesso!

Cordialmente

Hassin Ghannam




Wllisses silva escreveu:Alguém me daria uma dica como fazer pedra refratária para forno de pizza ?

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A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
COMO FAZER A PEDRA BASE REFRATÁRIA DO FORNO A LENHA OU A GÁS - Página 3 DcAUBNCOMO FAZER A PEDRA BASE REFRATÁRIA DO FORNO A LENHA OU A GÁS - Página 3 NAAHAR




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default Pedra para forno

Mensagem por Nelson Caldas em Seg 28 Out 2019, 11:40

A pedra de ardósia serve para forno a lenha.

Nelson Caldas
Convidado


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default Boa tarde.. essa massa do lastro depois tenho q assentar tijolo refratário na base ou não irá ser necessário?

Mensagem por Jansen_ em Sex 01 Nov 2019, 09:19

Encantado com as informações no fórum e como estou construindo um forno em casa cm a base de 1.10 x 1.10 e circunferência de 0.90 interna me gerou essa dúvida.. vi uns relatos do mestre e n sei se após construir o lastro tenho q revestir a base dele com refratário...
Outra dúvida seria posso usar mesma base pra fazer
O braseiro da churrasqueira (Isso se não for utilizado o tijolo refratário na base) usando só as lajotas na lateral?
Agradeço atencao e ótimo fim de semana

Jansen_
Convidado


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default Boa tarde.. essa massa do lastro depois tenho q assentar tijolo refratário na base ou não irá ser necessário?

Mensagem por Personalmello em Sex 01 Nov 2019, 09:24

Posso tb usar no braseiro da churrasqueira ? E somente usar as lajotas refratarias na lateral?
Agradeço a atencao de todos..
Meu forno tem base 1.10 x 1.10 e interno .90 uso pra brincar fds.. estou começando a construir..

Personalmello
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default Re: COMO FAZER A PEDRA BASE REFRATÁRIA DO FORNO A LENHA OU A GÁS

Mensagem por HASSIN em Sab 16 Nov 2019, 13:07

Boa tarde Nelson e seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!

Respondendo a sua pergunta:
Não, não serve.
Ela rachará com menos de 150°C em várias partes.
Tens que usar pedras refratárias para o seu forno.
Estas pedras além de acumular calor em seu interior, suportam uma pequena expansão de suas células sem rachar a pedra, ou suportando melhor que as pedras mais duras e resistentes ao toque das mãos.
Espero ter ajudado.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam

Nelson Caldas escreveu:A pedra de ardósia serve para forno a lenha.

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default Re: COMO FAZER A PEDRA BASE REFRATÁRIA DO FORNO A LENHA OU A GÁS

Mensagem por HASSIN em Sab 16 Nov 2019, 13:18

Olá Jansen, seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!
Ficamos felizes com o seu contentamento, em fazer parte da nossa membresia.
Não sei já construiu o seu forno, mas o ideal seria que o seu forno tivesse as seguintes medidas:

Para um lastro de 90 cm, o revestimento externo deve ter no mínimo 30 cm e não 20 cm.
Este revestimento deve incluir lã de rocha de 5 cm de espessura por cima da cúpula madre que deve possuir uma espessura de 10 a 12 cm, logo, por cima da lã de rocha o último revestimento que seria o externo (que ficará aos olhos das pessoas quando verem o seu forno) que será de tijolinhos com uma espessura entre 12 a 13 cm, totalizando assim ou 30 cm.
Portanto as medidas seriam: 0,90 interna de lastro e finalizado 1,20 mt de cúpula finalizado.
Quanto ao lastro, este sim deve ser feito de tijolos refratários colocados um ao lado dos outros sem espaçamento e sem rejunte entre eles, de modo que nem uma folha de papel possa passar no meio deles. Se desejar, pode cobrir a base de concreto com um pouco de areia fina e bem aplainada, e logo colocar os tijolos conforme expliquei acima ok.
O mesmo poderá fazer no lastro da sua churrasqueira, porém, essa se desejar, poderá utilizar argamassa refratária para a colocação dos tijolos refratários, se não quiser utilizar a areia.

Desejo-te boa sorte.

Cordialmente,

Cheff Hassin Ghannam


Jansen_ escreveu:Encantado com as informações no fórum e como estou construindo um forno em casa cm a base de 1.10 x 1.10 e circunferência de 0.90 interna me gerou essa dúvida..  vi uns relatos do mestre e n sei se após construir o lastro tenho q revestir a base dele com refratário...
Outra dúvida seria posso usar mesma base pra fazer
O braseiro da churrasqueira (Isso se não for utilizado o tijolo refratário na base) usando só as lajotas na lateral?
Agradeço atencao e ótimo fim de semana

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default Re: COMO FAZER A PEDRA BASE REFRATÁRIA DO FORNO A LENHA OU A GÁS

Mensagem por HASSIN em Sab 16 Nov 2019, 13:25

Caro membro, veja a resposta acima, pois acabo de responder ao membro acima.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam


Personalmello escreveu:Posso tb usar no braseiro da churrasqueira ? E somente usar as lajotas  refratarias na lateral?
Agradeço a atencao de todos..
Meu forno tem base 1.10 x 1.10 e interno .90 uso pra brincar fds.. estou começando a construir..

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