Início
Eventos
Publicações
Galeria
Procurar
Registar
EntrarEntrar
VISITAS DIÁRIAS-
Procurar
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
Top dos mais postadores
| DOUTRINADOR (15004) |
| |||
| HASSIN (13348) |
| |||
| DED (8184) |
| |||
| GILBERTO COSTA (7431) |
| |||
| ISA (4949) |
| |||
| Carlos Daia (3828) |
| |||
| MAURO LUCENA (3163) |
| |||
| maurojonas brito (2375) |
| |||
| AVLIS (1905) |
| |||
| schuman (1399) |
|
Quem está conectado?
Há 67 usuários online :: 0 registrados, 0 invisíveis e 67 visitantes :: 2 motores de buscaNenhum
[ Ver toda a lista ]
O recorde de usuários online foi de 576 em Dom 01 Dez 2019, 17:31
Estatísticas
Temos 58919 usuários registradosO último usuário registrado é José romario santos costa
Os nossos membros postaram um total de 168822 mensagens em 11699 assuntos
FACE DO FÓRUM
Inscreva-se em nosso canal do Youtube.
Participe desta pesquisa e ajude a melhorar o nosso segmento.
o que faz uma massa ser mais leve?
+3
Marcos W. Picooli
DOUTRINADOR
Rosi.lu
7 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: RECEITAS DE MASSAS E MOLHOS
Página 1 de 1
o que faz uma massa ser mais leve?
por Rosi.lu Qui 06 Jun 2013, 12:08
amigos gosto da receita da massa secreta porem gostaria q ela fosse mais leve como fazer p tal, se for direto ao forno com a massa isto ajuda a ficar mais leve?
Rosi.lu- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 56
Localização : Rio das Ostras
Número de Mensagens : 33
Data de inscrição : 20/09/2012
País :
Re: o que faz uma massa ser mais leve?
por DOUTRINADOR Qui 06 Jun 2013, 13:44
Qual a versão da receita que usas?
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 55
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15004
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: o que faz uma massa ser mais leve?
por Marcos W. Picooli Qui 06 Jun 2013, 14:05
Nossa!!!!! Mais leve que a massa secreta....Acho difícil! Mas depende do "leve", seria no peso/textura ou na digestão?
Marcos W. Picooli- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 41
Localização : Conchal-SP
Número de Mensagens : 29
Data de inscrição : 26/03/2013
País :
Re: o que faz uma massa ser mais leve?
por Scarpelli Qui 06 Jun 2013, 14:09
Acredito que a quantidade de fermento e a correta fermentação tenha relação direta com a leveza da massa assim como a composição da receita, mas concordo com nosso amigo Piccoli, mais leve que a secreta é complicado.
Abraço,
Scarpelli
Abraço,
Scarpelli
_________________
https://www.facebook.com/caminhodapizza.rota66
Scarpelli- STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
- Sexo :
Idade : 48
Localização : Sorocaba
Número de Mensagens : 1262
Data de inscrição : 03/11/2011
Emprego/lazer : Curioso
Humor : o normal rsrs
País :
Re: o que faz uma massa ser mais leve?
por Wagner G Fonseca Qui 06 Jun 2013, 15:18
Derrepente dobrando a quantidade de maça e, fazendo uma fermentação lenta, 24hs, consegueria esse resultado....
Wagner G Fonseca- COLABORADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 39
Localização : brasilia
Número de Mensagens : 552
Data de inscrição : 04/05/2012
Emprego/lazer : Empresario
Humor : bao
País :
Re: o que faz uma massa ser mais leve?
por Ana Quevedo Nantes Sex 07 Jun 2013, 00:02
Essa massa foi cuidadosamente elaborada pelo Mestre Hassin, é uma massa perfeita,não acredito que exista outra tão leve, mas vc precisa seguir a risca o passo a passo, e ficar atento às quantidades dos ingredientes para que ela fique perfeita.
Ana Quevedo Nantes- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 49
Localização : Campo Grande ms
Número de Mensagens : 47
Data de inscrição : 29/05/2011
País :
Re: o que faz uma massa ser mais leve?
por jcebrian Seg 10 Jun 2013, 23:38
Rosi.lu escreveu:amigos gosto da receita da massa secreta porem gostaria q ela fosse mais leve como fazer p tal, se for direto ao forno com a massa isto ajuda a ficar mais leve?
A leveza da massa esta relacionada ao tempo de descanso da massa , quando comemos uma pizza e sentimos nosso estomago pesado é porque a massa não teve o tempo de descanso ideal . Eu faço a massa secreta e pratico fermentação natural , preparo a massa , boleio e coloco as bolas em um pote plástico com tampa e deixo a massa descansando na geladeira no mínimo 24 horas . Faça a experiência depois , faço os comentários .
Att , Johnny Clay.
jcebrian- PARTICIPANTE COLABORADOR
- Sexo :
Idade : 49
Localização : duque de caxias
Número de Mensagens : 380
Data de inscrição : 19/03/2009
Emprego/lazer : gestor de loja.
Humor : tranquilo.
País :
Re: o que faz uma massa ser mais leve?
por jcebrian Seg 10 Jun 2013, 23:40
Desculpe gente , falei bobeira , eu disse fermentação natural ,mas o correto é fermentação lenta .
Johnny clay
Johnny clay
jcebrian- PARTICIPANTE COLABORADOR
- Sexo :
Idade : 49
Localização : duque de caxias
Número de Mensagens : 380
Data de inscrição : 19/03/2009
Emprego/lazer : gestor de loja.
Humor : tranquilo.
País :
Re: o que faz uma massa ser mais leve?
por Ana Quevedo Nantes Qua 12 Jun 2013, 14:36
Umas das vantagens da massa Secreta, é que não exige uma fermentação lenta, depois de boleada 2 horinhas de descanso são suficientes, a maçã nessa receita ajuda inclusive na leveza, mas vou testar tb a fermentação lenta como vc faz Johny, fiquei curiosa pra ver os resultados, dentro de 15 dias começo a trabalhar com as redondas fazendo festas...
Ana Quevedo Nantes- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 49
Localização : Campo Grande ms
Número de Mensagens : 47
Data de inscrição : 29/05/2011
País :
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: RECEITAS DE MASSAS E MOLHOS
Página 1 de 1
Permissão neste fórum:
Você não pode responder aos tópicos
############################################
» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
» ÉTICA E POSTURA COMERCIAL PARA FUNCIONÁRIOS E COLABORADORES.
» Pergunta feita no Youtube sobre maturação e fermentação. Dicas do Cheff Hassin!
» Curso p/ Donos e pizzaiollos na Escola do Fórum de Pizzas. Delicias de pizzas e variedades que você não pode perder!
» Não jogue suas verduras fora, aprenda como dar a elas mais tempo de vida!
» Como bolear as massas das pizzas, metodologia do Cheff Hassin Ghannam.
» Se você é pizzaiollo, pegue aqui uma dica que o transformará de bom a melhor!
» Você sabe me dizer porque a maioria das pizzarias trabalham sem ganhar nada? Discussão aberta pelo Cheff Hassin
» Quer saber como calcular o tíquete médio das pizzas da sua pizzaria? Veja aqui! Dicas do Cheff Hassin.
» Resposta do Cheff Hassin a usuário no Youtube.
» Mas afinal, a Farinha Pastel é realmente boa para pães e pizzas ou é um mito?
» PRATICAS IMPORTANTE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.
» COMO TRABALHAR A MUSSARELA FATIADA EM SEU LOCAL.
» Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira?
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?
» Você sabia disso? Informação do Cheff Hassin Ghannam
» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2021. NESTE ANO, NÃO ESPERE ACONTECER, MAS FAÇA ACONTECER!!
» Sua massa pré assada esta com bolhas ? veja aqui como evitar !!!
» forno esteira estou tendo probelmas pra regular temperatura e tempo .
» massa fofa pode ser usada a farinha pro pastel?
» Urgente! Preciso de um enorme ajuda... Panquecas!
» Suporte para caixas de pizzas p/ mochilas de motoboy tamanho 35 e 40 cm. Veja na descrição do tópico!!
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
» Quer ficar elegante com conforto e qualidade ? veja nosso DOLMÃ !!!
» Veja aqui um produto que ira lhe auxiliar na limpeza da sua bancada !!!
» Porquê devo me preparar p/o mercado de Pizzarias? Como dono, ou como iniciante? Advertência do Cheff.
» Veja aqui como manter suas facas em ordem .
» Veja aqui como fazer uma deliciosa massa de pizza doce !!!
» Manuais de Procedimentos Diários para uma Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!!
» Você conhece o furador de massas , e qual a sua função ? Veja aqui !!!
» Pizza mais quentes a domicílio. Use termobags e nunca mais receba reclamações dos seus clientes.
» Como verificar a temperatura correta de seu forno. Veja aqui !!!
» Treinamentos e deliciosas pizzas e variedades do curso de Agosto 2021 p/ pizzaiollo e donos!
» Como organizar seus cremes e molhos sem desperdício ? Veja aqui !!!
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
» Veja aqui como organizar suas bolas de massa !
» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
» Suas espátulas estão cortando as suas caixas devido ao impacto? Algumas das nossas espátulas pode ser a solução deste problema?
» Se o seu negócio não vai bem, repense as suas ações e tome as atitudes corretas!
» CHEFF HASSIN RESPONDE: MASSEIRA RÁPIDA É ADEQUADA P/ A MINHA PIZZARIA?
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO USAR CORRETAMENTE A MINHA MASSEIRA RÁPIDA?
» Bate Papo com o Cheff Hassin no Youtube e seus seguidores. Pizzas baratas dão resultado?
» Pizza de chocolate c/pimenta dedo de moça. Dica do Cheff Hassin Ghannam
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO MELHORAR O DESEMPENHO DO MEU FORNO CASEIRO?
» Pizzas feitas em nossos cursos!! Ai que fome!!
» Mesinhas de apoio para reforçar a tampa da caixa de sua pizza e a "Mussa" não grudar!
» Por que e para que se deve selar as massas de pizzas após o boleio. Dicas do Cheff Hassin.
» Que devo fazer para abrir a minha pizzaria ou o meu negócio?
» Armazene as suas pizzas com eficiência para os momentos de alta demanda de pedidos.
» Mitos sobre Fornos a lenha e pedras refratárias.
» Qual pizza você acredita que lhe dará lucro, as baratas, as de preços justos ou as mais caras?
» Nunca jogue suas bananas fora, congele-as e use-as congeladas. Economize!
» Braspress é uma empresa oportunista que não respeita os seus clientes. Cuidado!!
» 3 Passos importantes para o seu negócio fluir e decolar. Comprovado!
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
» Mas porquê uma massa fica borrachuda? Saiba aqui e resolva este problema para sempre!
» Evite perder suas comandas e organize seus pedidos. Veja como !!!
» TIJOLO MACIÇO
» Uso de Termobags para manter as suas pizzas mais quentes na entrega.
» Se você ainda não conhece a Escola do Cheff Hassin, aqui estão as melhores fotos!
» Relatos de donos de pizzaria sobre trabalho infrutífero! Evite isso!!
» Mas para que serve as telas de alumínio p/ pizzas em sua pizzaria?
» Como tornar o seu delivery 3 vezes mais rápido, e aumentar as vendas nos horários de pico!
» Sobre fermentação ou maturação lenta, dicas do Cheff Hassin
» Indicação de equipamentos Marcas e modelos, quais o Cheff indica?
» Depoimento de um dos nossos alunos. Feedback incrível!
» Como identificar uma mussarela no ponto certo na hora de comprar?. Dicas do Cheff Hassin.
» Momentos dos treinamento e boas pizzas no curso de Julho 2021. Cheff Hassin Ghannam