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o que faz uma massa ser mais leve?
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 9º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: RECEITAS DE MASSAS E MOLHOS
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o que faz uma massa ser mais leve?
por Rosi.lu em Qui 06 Jun 2013, 12:08
amigos gosto da receita da massa secreta porem gostaria q ela fosse mais leve como fazer p tal, se for direto ao forno com a massa isto ajuda a ficar mais leve?
Rosi.lu- APRENDIZ
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Re: o que faz uma massa ser mais leve?
por DOUTRINADOR em Qui 06 Jun 2013, 13:44
Qual a versão da receita que usas?
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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Re: o que faz uma massa ser mais leve?
por Marcos W. Picooli em Qui 06 Jun 2013, 14:05
Nossa!!!!! Mais leve que a massa secreta....Acho difícil! Mas depende do "leve", seria no peso/textura ou na digestão?
Marcos W. Picooli- INICIANTE
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Re: o que faz uma massa ser mais leve?
por Scarpelli em Qui 06 Jun 2013, 14:09
Acredito que a quantidade de fermento e a correta fermentação tenha relação direta com a leveza da massa assim como a composição da receita, mas concordo com nosso amigo Piccoli, mais leve que a secreta é complicado.
Abraço,
Scarpelli
Abraço,
Scarpelli
Scarpelli- STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
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Re: o que faz uma massa ser mais leve?
por Wagner G Fonseca em Qui 06 Jun 2013, 15:18
Derrepente dobrando a quantidade de maça e, fazendo uma fermentação lenta, 24hs, consegueria esse resultado....
Wagner G Fonseca- DIVULGADOR
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Re: o que faz uma massa ser mais leve?
por Ana Quevedo Nantes em Sex 07 Jun 2013, 00:02
Essa massa foi cuidadosamente elaborada pelo Mestre Hassin, é uma massa perfeita,não acredito que exista outra tão leve, mas vc precisa seguir a risca o passo a passo, e ficar atento às quantidades dos ingredientes para que ela fique perfeita.
Ana Quevedo Nantes- APRENDIZ
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Re: o que faz uma massa ser mais leve?
por jcebrian em Seg 10 Jun 2013, 23:38
Rosi.lu escreveu:amigos gosto da receita da massa secreta porem gostaria q ela fosse mais leve como fazer p tal, se for direto ao forno com a massa isto ajuda a ficar mais leve?
A leveza da massa esta relacionada ao tempo de descanso da massa , quando comemos uma pizza e sentimos nosso estomago pesado é porque a massa não teve o tempo de descanso ideal . Eu faço a massa secreta e pratico fermentação natural , preparo a massa , boleio e coloco as bolas em um pote plástico com tampa e deixo a massa descansando na geladeira no mínimo 24 horas . Faça a experiência depois , faço os comentários .
Att , Johnny Clay.
jcebrian- FORNEIRO
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Re: o que faz uma massa ser mais leve?
por jcebrian em Seg 10 Jun 2013, 23:40
Desculpe gente , falei bobeira , eu disse fermentação natural ,mas o correto é fermentação lenta .
Johnny clay
Johnny clay
jcebrian- FORNEIRO
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Re: o que faz uma massa ser mais leve?
por Ana Quevedo Nantes em Qua 12 Jun 2013, 14:36
Umas das vantagens da massa Secreta, é que não exige uma fermentação lenta, depois de boleada 2 horinhas de descanso são suficientes, a maçã nessa receita ajuda inclusive na leveza, mas vou testar tb a fermentação lenta como vc faz Johny, fiquei curiosa pra ver os resultados, dentro de 15 dias começo a trabalhar com as redondas fazendo festas...
Ana Quevedo Nantes- APRENDIZ
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