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default o que faz uma massa ser mais leve?

Mensagem por Rosi.lu em Qui 06 Jun 2013, 12:08

amigos gosto da receita da massa secreta porem gostaria q ela fosse mais leve como fazer p tal, se for direto ao forno com a massa isto ajuda a ficar mais leve?
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default Re: o que faz uma massa ser mais leve?

Mensagem por DOUTRINADOR em Qui 06 Jun 2013, 13:44

Qual a versão da receita que usas?

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default Re: o que faz uma massa ser mais leve?

Mensagem por Marcos W. Picooli em Qui 06 Jun 2013, 14:05

Nossa!!!!! Mais leve que a massa secreta....Acho difícil! Mas depende do "leve", seria no peso/textura ou na digestão?

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default Re: o que faz uma massa ser mais leve?

Mensagem por Scarpelli em Qui 06 Jun 2013, 14:09

Acredito que a quantidade de fermento e a correta fermentação tenha relação direta com a leveza da massa assim como a composição da receita, mas concordo com nosso amigo Piccoli, mais leve que a secreta é complicado.


Abraço,
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default Re: o que faz uma massa ser mais leve?

Mensagem por Wagner G Fonseca em Qui 06 Jun 2013, 15:18

Derrepente dobrando a quantidade de maça e, fazendo uma fermentação lenta, 24hs, consegueria esse resultado....
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default Re: o que faz uma massa ser mais leve?

Mensagem por Ana Quevedo Nantes em Sex 07 Jun 2013, 00:02

Essa massa foi cuidadosamente elaborada pelo Mestre Hassin, é uma massa perfeita,não acredito que exista outra tão leve, mas vc precisa seguir a risca o passo a passo, e ficar atento às quantidades dos ingredientes para que ela fique perfeita.
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default Re: o que faz uma massa ser mais leve?

Mensagem por jcebrian em Seg 10 Jun 2013, 23:38

Rosi.lu escreveu:amigos gosto da receita da massa secreta porem gostaria q ela fosse mais leve como fazer p tal, se for direto ao forno com a massa isto ajuda a ficar mais leve?

A leveza da massa esta relacionada ao tempo de descanso da massa , quando comemos uma pizza e sentimos nosso estomago pesado é porque a massa não teve o tempo de descanso ideal . Eu faço a massa secreta e pratico fermentação natural , preparo a massa , boleio e coloco as bolas em um pote plástico com tampa e deixo a massa descansando na geladeira no mínimo 24 horas . Faça a experiência depois , faço os comentários .

Att , Johnny Clay.
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default Re: o que faz uma massa ser mais leve?

Mensagem por jcebrian em Seg 10 Jun 2013, 23:40

Desculpe gente , falei bobeira , eu disse fermentação natural ,mas o correto é fermentação lenta .

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default Re: o que faz uma massa ser mais leve?

Mensagem por Ana Quevedo Nantes em Qua 12 Jun 2013, 14:36

Umas das vantagens da massa Secreta, é que não exige uma fermentação lenta, depois de boleada 2 horinhas de descanso são suficientes, a maçã nessa receita ajuda inclusive na leveza, mas vou testar tb a fermentação lenta como vc faz Johny, fiquei curiosa pra ver os resultados, dentro de 15 dias começo a trabalhar com as redondas fazendo festas...
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