massa secreta

Bom dia mestre Hassim! Abri minha pizzaria e estou com a massa secreta, porem estou com uma duvida, no primeiro dis bati 3 k de inicio e tive 16 discos so vendo 6  
No segundo por se tratar de uma sexta feira bati 6 para fazer 46 disco ao total em dois dias so vendi 14 discos e estou com o restante dos disco que estou utilizando a massa pré assada, a minha grande duvida é quanto tempo tenho de duração destes discos?

Desde já agradeço

Tatiana Paiva escreveu:Bom dia mestre Hassim! Abri minha pizzaria e estou com a massa secreta, porem estou com uma duvida, no primeiro dis bati 3 k de inicio e tive 16 discos so vendo 6  
No segundo por se tratar de uma sexta feira bati 6 para fazer 46 disco ao total em dois dias so vendi 14 discos e estou com o restante dos disco que estou utilizando a massa pré assada, a minha grande duvida é quanto tempo tenho de duração destes discos?

Desde já agradeço

Olá Tatiana,
Eu comecei a usar a massa secreta e tenho armazenado a massa pré assada por uma semana na geladeira embalada em filme de cozinha, eu não senti diferença no sabor.
Espero que te ajude.
Muita sorte.

Bom dia Hassin! Fico lisonjeada por receber as suas orientações e bastante agradecida. Estou realizando panfletagem todos os dias, com intensidade de 2 horas. Em 3 dias, após abrir o Delivery, realizei a venda de apenas 20 pizzas! Creio que isso seja normal pois se trata de uma nova marca desconhecida na região. Tenho feito pesquisa junto aos consumidores, no dia seguinte pós venda, e eles estão satisfeitos com o atendimento e com o produto. Algumas poucas críticas e muitos elogios! Coloquei algumas mesas e tenho recebido algumas pessoas no atendimento balcão. Vamos em frente e avante! Atenciosamente, Tatiana Paiva

Somente para constar, na minha primeira terça foram 17, depois isso se manteve até sexta, quando saíram 82 pizzas.

Tá bom demais pra quem abriu a pouco tempo.

como que faço p outra pessoa fazer a minha massa de pizza e nao deixando ela descobrir a receita? existe essa possibilidade?

divina pizza escreveu:como que faço p outra pessoa fazer a minha massa de pizza e nao deixando ela descobrir a receita? existe essa possibilidade?

Olá "Divina Pizza", sua pergunta é um tanto quanto complexa, vou tentar ser o mais breve, tenho experiência em cozinha á muitos anos, apesar de não trabalhar na área, pois cozinho para minha família e meus amigos todos os dias e todo dia estou criando alguma coisa ou melhorando outra,  nasci e cresci dentro de um hotel, e tenho essa rotina em meu sangue, e o grande segredo de uma boa receita em si, não é somente a receita, pois de nada adianta uma fórmula, por melhor que ela seja, se quem fará uso não souber ou não tiver experiência no que faz, pois no caso de uma massa para pizza nem sempre o líquido que acrescentamos nela é suficientemente correto para a finalização da receita, pois ás vezes adicionamos mais e as vezes nem usamos tudo o que a receita pedia, pois depende muito da farinha , ás vezes ela é mais "seca" e as vezes mais "molhada", dizemos isso conforme a quantidade de líquido que a farinha absorve durante o processo, e também o trato com a massa é de suma importância para o sucesso da receita, a ordem com que os ingredientes são colocados, a agregação deles formando um único corpo, a sova da massa ( se é manual ou por masseira)o tempo de descanso o tempo de fermentação, a formação do glúten, a construção em si de toda a engenharia que é uma massa com toda sua estrutura armada e forte o suficiente para lhe trazer uma maravilhosa pizza,  a temperatura ambiente, a higiene do local, a organização do estoque dos materiais e matéria-prima, a qualidade de sua matéria-prima e por fim mas não menos importante o seu forno, a temperatura correta de trabalho, pois cada um se adéqua com sua ferramenta de trabalho, pois no meu forno somente EU tiro uma pizza com o MEU jeito, e no SEU forno somente VOCÊ o fará, sendo assim chego no ponto fulminante do que tenho á lhe dizer, se é você que faz todo o processo você terá um determinado tipo de pizza, mas se o processo depende de várias pessoas será imprescindível que todos estejam bem afiados e cumprisses um do outro á fim de ter a melhor pizza possível, ou caso contrário sua casa nunca terá padrão em pizza, pois á cada dia terá uma pizza diferente se mudarem as pessoa que estão em trabalho,  apesar da receita ser a mesma, mas se ainda assim você quer guardar á sete chaves sua receita você poderá estar chegando mais cedo na pizzaria e assim adiantar algumas coisas:

A) se usar fermento biológico seco:( não se esqueça de converter as medidas do fermento 1 /3)
 -Junte em um  pote com tampa todos os ingredientes secos menos o fermento e o sal que deverão ser pesados e guardados separados um do outro, em outro pote junte todos os ingredientes molhados, (Neste caso prefiro separar em outro pote a parte de óleos (manteiga, margarina, óleo de soja, azeite, enfim qualquer ingrediente oleoso) pois prefiro agregar o óleo já quando a massa está com quase todo o líquido que a receita pede) reserve tudo e aguarde a chegada do funcionário que irá proceder a mistura formando a massa.

B) Se usar fermento biológico fresco:
- Junte todos os ingredientes secos menos o açúcar, pois este deverá ser usado para preparar o fermento ( misture o fermento fresco com o açúcar somente no momento que for trabalhar a massa, jamais antes disso), reserve em  potes separados.
Junte em outro pote  com tampa os outros ingredientes molhados e se preferir separe em um outro pote a parte dos óleos.
Depois é só trabalhar a massa como de costume.

Essas misturas devem ser usadas no mesmo dia, pois algumas receitas levam ovo.

Assim seus funcionários jamais saberão a quantidade de seus ingredientes, porém o sucesso da receita dependerá da forma com que essa receita é trabalhada até o final dela, e o final dela é quando a pizza chega para o cliente comer.
Espero ter lhe explicado, ainda que de forma simples, pois são tantos os vértices que fazem o sucesso ou o fracasso de uma receita, que se eu fosse lhe explicar um por um ficaríamos aqui por dias, pois como  diz o ditado " Não adianta descobrir um santo para cobrir o outro."
Abraços e se precisar de alguma dica que eu possa lhe ajudar é só chamar.

Robin Moraes...
Agradeço muito a sua explicação... só pela sua resposta ja estou lhe adimirando como profissional de alimento fora do lar... vou colocar em pratica e depois te passarei o resultado... abraços e fica com Deus...

divina pizza escreveu:Robin Moraes...
Agradeço muito a sua explicação... só pela sua resposta ja estou lhe adimirando como profissional de alimento fora do lar... vou colocar em pratica e depois te passarei o resultado... abraços e fica com Deus...

Caro "Divina Pizza", fico grato pelo elogio, e aguardo o resultado de sua experiência, fique com Deus tbm, abrçs e $uce$$o

Boa noite

Como consigo a receita da massa secreta?

HASSIN escreveu:Parabéns aos nossos membros pela qualidade das respostas e ajuda aqui prestadas.
Robin, tenho um faro fino para saber quando alguém é bom naquilo que ensina e faz e você é um deles!

Parabéns amigo e agradeço a ajuda prestada ao Divina Pizza.

Cordialmente,

Hassin Ghannam

Meu caro Hassin, satisfação em ter seu elogio, fico muito lisonjeado, o grande lance de tudo é amar o que se faz e no meu caso AMO muito o que faço, então a cozinha passa á ser um lugar muito prazeroso, quando conheci o Fórum de Pizzas logo percebi se tratar de um lugar muito honesto por isso me inscrevi, e tudo o que eu puder colaborar farei de coração, então amigos sintam-se á vontade para perguntar, pois não sei tudo, mas tenho apenas 25 anos de cozinha para contribuir e também aprender com todos vocês.
Obrigado,

Robin de Moraes

felmenezes escreveu:Boa noite

Como consigo a receita da massa secreta?

Boa noite "felmenezes", no alto desta página existe uma barra de ferramentas e lá tem uma ferramenta chamada BUSCA, clicando lá você digita o que deseja e tudo o que for relacionado aparece para você escolher o que melhor lhe interessa, é uma ferramenta de altíssima importância, mas para lhe adiantar a vida segue o link das receitas do mestre Hassin:
https://www.forumdepizzas.net/t6436-massa-secreta-do-hassin-e-todas-as-outras-receitas-oficiais

Boa sorte e bom uso, abrçs

Robin de Moraes

HASSIN escreveu:Bom dia Robin Moraes,
A satisfação é toda minha e de todos nós.

Teus princípios encaixam perfeitamente nos moldes que praticamos aqui no Fórum.

Amor pela arte, amor pelo que fazemos, conhecimento adquirido através da essência do trabalho feito por amor e com amor.

Que bom tê-lo em nossa companhia, pois engrandece o nosso espaço com o teu brilho e a tua luz.
Sinta-se em casa Robin!

Desejo-te um ótimo dia e sucesso sempre!

Se precisar de mim, estou a disposição meu amigo!

Cordialmente.

Hassin Ghannam

Robin Moraes escreveu:

HASSIN escreveu:Parabéns aos nossos membros pela qualidade das respostas e ajuda aqui prestadas.
Robin, tenho um faro fino para saber quando alguém é bom naquilo que ensina e faz e você é um deles!

Parabéns amigo e agradeço a ajuda prestada ao Divina Pizza.

Cordialmente,

Hassin Ghannam

Meu caro Hassin, satisfação em ter seu elogio, fico muito lisonjeado, o grande lance de tudo é amar o que se faz e no meu caso AMO muito o que faço, então a cozinha passa á ser um lugar muito prazeroso, quando conheci o Fórum de Pizzas logo percebi se tratar de um lugar muito honesto por isso me inscrevi, e tudo o que eu puder colaborar farei de coração, então amigos sintam-se á vontade para perguntar, pois não sei tudo, mas tenho apenas 25 anos de cozinha para contribuir e também aprender com todos vocês.
Obrigado,

Robin de Moraes

Bom dia pra você também Hassin, mais uma vez agradeço toda sua cordialidade e lhe desejo em dobro tudo o que me desejastes, e também me coloco á disposição para ajudar no que for preciso, disponha sempre.
Muito agradecido

Robin de Moraes.

Obrigado meu amigo. Você é um filho Deus abençoado e estimado!
Hassin