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Mensagem por RICARDO MEDEIROS Qua 19 Jun 2013, 10:51

bom dia a todos

gostaria de saber qual é a receita original da DOMINO'S PIZZA....alguem sabe?

a massa é bem macia e elastica .... otima para abrir com as mãos




obrigado.

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Mensagem por DOUTRINADOR Qua 19 Jun 2013, 15:11

Caro Ricardo,testei várias, mas nenhuma a verdadeira.

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default Re: receita massa domino's pizza

Mensagem por ponquio Qua 19 Jun 2013, 15:46

Segue a receita que dá certo, eu já fiz algumas vezes:
1 kg de farinha
100 ml de azeite
100 gr de maisena
16 gr de sal
10 gr de fermento
450 ml de agua aquecido
na abertura da massa utilizar fubá
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Mensagem por RICARDO MEDEIROS Qua 19 Jun 2013, 17:55

OK....muito obrigado.

mais fiquei na duvida....essa é a mesma massa da domino's pizza?

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Mensagem por DOUTRINADOR Qua 19 Jun 2013, 20:00

Ricardo, segundo o Ponquio, é.

Sou sincero em dizer que esta eu não conhecia e a achei bastante interessante, vale a pena testar e é o que irei fazer.

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Mensagem por ponquio Qua 19 Jun 2013, 22:35

Podem fazer que se teu forno for bom vai ficar identica
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default Re: receita massa domino's pizza

Mensagem por Wagner G Fonseca Qua 19 Jun 2013, 22:41

Nossa, novidade pra mim.... maisena na massa de pizza... vou guardar a receita pra fazer depois....valeu
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default Re: receita massa domino's pizza

Mensagem por DOUTRINADOR Qua 19 Jun 2013, 22:46

Verdade, fiquei curioso sobre o efeito da maisena.

Já trabalhei com ela na tentativa (fracassada) de controlar o encolhimento dos discos em uma determinada época, no entanto não vi mudanças, o que pode ser ocasionado pela pouca quantidade usada por mim.

No caso acima estamos falando de 10%.

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default A MASSA DA DOMINOS É PRÉ ASSADA?

Mensagem por VALENCA Qui 20 Jun 2013, 10:36

BOM DIA

GOSTARIA DE SABER SE A MASSA DA DOMINOS É PRÉ ASSADA?

AGUARDO

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Mensagem por ponquio Qui 20 Jun 2013, 13:02

Não, essa massa não é para pré assar
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default Re: receita massa domino's pizza

Mensagem por RICARDO MEDEIROS Qui 20 Jun 2013, 13:15

qual o efeito da semolina na massa?

ela deixa a massa mais elastica?

melhor para fazer malabares?

onde eu encontro este produto....na minha cidade ( guaratingueta) tem atacados...mais nao acho em supermercado nenhum

me ajudem

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default Re: receita massa domino's pizza

Mensagem por Carlos Dias Qui 14 Nov 2013, 12:46

Boa tarde a todos!
Me chamo Carlos, já trabalhei por 06 anos em uma rede de pizzarias em Bh, mas agora quero abrir uma delivery na cidade que estou morando, esse tempo todo que trabalhei não consegui a receita da Pizza, PIZZA JÁ, comprei um forno eletrico, de 450º, preciso da valiosa ajuda de todos, preciso de uma receita que posso ser assada nesse tipo de forno. Quero oferecer um produto da mais alta qualidade. Então peço a ajuda de vocês. Muitissimo obrigado!

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default Receita Massa Domino's Pizzas

Mensagem por Silvio Pinheiro Qui 14 Nov 2013, 14:16

Prezado: CARLOS  DIAS

Seja bem vindo ao Forum.
Que seus objetivos sejam alcançados o mais breve possivel, repleto de $U$$E$$O$.

Quanto ao tipo de massa que pretende adotar na sua produção, faça alguns testes, com as mais diversas massas, que temos aqui no Forum, Por exemplo no canto superior a direita tem a Receita da Massa Secreta do HASSIN- Nova Versão. Aqui eu me adaptei com a massa pré assada. E é que tem por aqui a melhor aceitação pelos clientes. Teste as outras tambem, que são de exelentes qualidades, tem a do mestre Izaias, do Mauro, epor ai por diante. Veja na sua cidade qual é o maior costume dos cliente, tem em algumas regiões que a preferência é de massa grossa, outros cidades massa fina, e por ai por diante.

Em algumas regiôes gostam de por Ket Chup, na piiza, outros gostam de pimenta. Cada localidade tem uma cultura nos costumes.

Desejamos Boa$  $orte$,

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default Re: receita massa domino's pizza

Mensagem por HASSIN Sex 15 Nov 2013, 14:10

Nobre amigo Silvio Pinheiro, agradeço a sua gentileza em responder ao membro Carlos Dias.

Vou complementar esta excelente orientação que deixaste para ele:

Carlos, qualquer massa de pizza poderá ser usada no seu forno, bastando conhecer as técnicas de assado do seu equipamento.
É preciso que faça alguns testes ou se preferir, tire algumas fotos do seu equipamento: Câmara interna, perfil  e frete externos, teto para saber se podemos orientá-lo e ajudá-lo.

Para começar com uma boa receita, vou colocar aqui a minha massa tipo Italiana para você provar no seu forno ok?

http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/massa-tipo-italiana-do-cheff-hassin-pr-793-396619.htm

Boa sorte e sucesso!

Hassin

Carlos Dias escreveu:Boa tarde a todos!
Me chamo Carlos, já trabalhei por 06 anos em uma rede de pizzarias em Bh, mas agora quero abrir uma delivery na cidade que estou morando, esse tempo todo que trabalhei não consegui a receita da Pizza, PIZZA JÁ, comprei um forno eletrico, de 450º, preciso da valiosa ajuda de todos, preciso de uma receita que posso ser assada nesse tipo de forno. Quero oferecer um produto da mais alta qualidade. Então peço a ajuda de vocês. Muitissimo obrigado!


Última edição por HASSIN em Seg 26 Dez 2016, 17:07, editado 1 vez(es)

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Mensagem por victorpio Seg 16 Dez 2013, 22:31

E aí, amigos? Alguém testou essa massa ?

Abraços...
Victor
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Mensagem por Scarpelli Seg 16 Dez 2013, 23:25

Com certeza será testada e posteriormente colocarei aqui algumas fotos.


Abraço,
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Mensagem por Rudinei Basteiro Ter 17 Dez 2013, 09:09

Obrigado pela receita ponquio!

Testarei por aqui também.
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Mensagem por Scarpelli Ter 17 Dez 2013, 16:43

Como promessa é divida seguem fotos das pizzas com a receita da massa italiana do mestre Hassin.

receita massa domino's pizza  Jxba




receita massa domino's pizza  Q26s




Abraço,

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Mensagem por Fabricioportugal Qui 19 Dez 2013, 02:42

ola hassin, fiquei muito curioso para testar esse receita italiana, na sua opinião eu poderia usar a farinha bunge pró pizza ao invés da pro pastel? Meu forno é de lastro da gran ceres com 4 infra vermelhos, qual seria a temperatura ideal para assa-la?

muito obrigado pela atenção

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Mensagem por ponquio Qui 19 Dez 2013, 21:52

Rudinei Basteiro escreveu:Obrigado pela receita ponquio!

Testarei por aqui também.
Pode testar sem medo de ser feliz
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Mensagem por victor d manzanares Seg 16 Jun 2014, 18:13

Ola Pessoal, alguém testou a massa do Ponquio?, se testaram qual foi o resultado?

Obrigado

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Mensagem por DOUTRINADOR Ter 17 Jun 2014, 09:23

victor d manzanares escreveu:Ola Pessoal, alguém testou a massa do Ponquio?, se testaram qual foi o resultado?

Obrigado

Seria interessante termos esta resposta, porque seria mais uma opção.

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Mensagem por victor d manzanares Qua 18 Jun 2014, 13:50

DOUTRINADOR escreveu:
victor d manzanares escreveu:Ola Pessoal, alguém testou a massa do Ponquio?, se testaram qual foi o resultado?

Obrigado

Seria interessante termos esta resposta, porque seria mais uma opção.
Olá, bom tomei coragem e testei a massa, infelizmente os resultados não foram os melhores o sabor e a cor da massa ficaram muito longe da original Dominos.

Vou relatar os resultados passo a passo:

Segui a receita conforme descrita sem tirar e sem por nada, totalmente fiel.
Na hora de agregar à agua, foi insuficiente pois a massa ficou extremamente seca, devendo dicionar mais 70ml a mistura.

Após o amassado e durante o repouso chamou-me muito a atenção o poder de fermentação da mesma, pois em 40 minutos tinha triplicado o volume, coisa que nunca antes tinha experimentado, uma fermentação tão grande em tão pouco tempo.

Após duas horas de repouso fiz a separação das bolas deixando 2 para geladeira e 2 para assar no dia.
 As duas primeiras quando chegou a hora de abrir a massa a mesma se apresentou elástica sim, mas extremamente frágil a massa fura ou rasga com uma facilidade incrível.
Assou em 3 minutos em forno a 310 graus (venancio 80x60 gas sem infra) a 5 cm da pedra do lastro.
A cor obtida ficou muito pálida na primeira, deixei mais 2 minutos a segunda mais ficou extremamente seca digamos estilo cream & craker rs.

Dia seguinte preparei as duas da reserva, para minha surpresa assim que chegou a temperatura ambiente 30 graus a mesma começou a fermentar novamente.

Fiz a abertura, desta vez sem o fubá  diminuindo o numero de rasgos e na hora de assar obtive o mesmo resultado anterior.

Tomando a livre iniciativa e com a permissão do nosso amigo vou alterar a receita aumenta o oleo e reduzindo a maizena para 50g e agregando 50g de fubá de milho na massa. depois posto como ficou 

Abraços

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Mensagem por DOUTRINADOR Qua 18 Jun 2014, 15:46

Valeu Victor.
Vamos ver o que o Ponquio tem a dizer, pois deve haver algum macete.

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Mensagem por mrdeedspizzaria Dom 22 Jun 2014, 19:19

ola amigo, ninguém tem a receita verdadeira da domino´s pizza, nem mesmo os donos das franquias da rede pelo mundo a fora, assim como o molho os produto com a mistura para a massa com ingredientes secos chegam direto do fornecedor pronta para ser adicionado a farinha e a água e então é obtida a massa que é refrigerada e aberta na hora com as mãos com auxilio da farinha de milho média e assado em forno esteira. então resumindo NINGUÉM vai saber ao certo a receita original, mas os genéricos sempre serão encontrados, espero que tenha ajudado. Abraço e boa sorte!!
Att,Dilermando
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Mensagem por DOUTRINADOR Seg 23 Jun 2014, 09:08

Caro Dilermando, tens toda a razão, esta receita deve estar protegida a sete chaves, assim como a da Coca-cola.

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Mensagem por mrdeedspizzaria Ter 24 Jun 2014, 03:02

Olá amigo Doutrinador, certamente estas receitas são passivas de alto sigilo mesmo e justamente para não haver cópias.
Eu estava navegando pelo fórum quando me deparei com o tópico criado pelo ricardo medeiros e resolvi comentar porque tive o prazer na época em que estava em processo de abertura da minha pizzaria no final de 2011, de conversar com o dono de uma das franquias da rede aqui no sul, no qual ele próprio me mostrou toda infraestrutura e procedimentos da loja inclusive os pacotes com a mistura para massa pronta, e essa oportunidade acabou me ajudando muito no processo de criação dos meus procedimentos, e acho interessante divulgar estas informações por que espero que possa acabar ajudando alguém no futuro assim como o fórum vem me ajudando e pelo qual sou muito grato.
grande abraço a todos.
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Mensagem por DOUTRINADOR Ter 24 Jun 2014, 07:37

Bom dia Dilermando.
Fez bem em tocar neste assunto.
Até hoje não vi ninguém conseguir um resultado satisfatório nesta receita, quando consegue o sabor, falta a aparência e vice-versa.
Algumas outras até vi bons resultados, como no caso do requeijão cremoso mais famoso.
Mas o restante, teria de se criar um laboratório e ir na tentativa e erro.
Fez bem em levantar a questão.

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Mensagem por victor d manzanares Sex 27 Jun 2014, 13:36

Boa tarde Doutrinador,

Demorei um pouco a responder, pois estava a fazer alguns testes com respeito a massa, sim é verdade que para termos uma massa igual deveríamos empregar um laboratório de analises químicos e no minimo um espectometro de massa para desvendar que tipo de produtos são inseridos.
Bom, fiz uns testes e o resultado que obtive do meu ponto de vista em termos de sabor e cor são muitos próximos, logico que com um pouco de química acho que seria praticamente a mesma coisa mas ai seria espionagem industrial e este não é o nosso objetivo.
Bom segue a receita que bolei, espero que se tem curiosidade e tempo possam mexer nesta base e melhora-la mais e mais. Ao final das contas cozinhar e inventar , criar, adaptar , refazer, ressumindo colocar os sentidos ao serviço do bom comer !

Receita para testes:

200 grs F.Trigo bunge especial Pizza
10  grs Maizena.
10  Grs Fubá de milho.
10 Grs  Leite em Pó Desnatado.
10 Grs  Sal.
15 Grs  Açucar.
 5 grs  Margarina com Sal.
 5 Grs  Fermento Seco.
10 Ml óleo ou Azeite.
120 Ml de Água morna.

Deverá obter uma bola de mais ou menos 420 grs.

O procedimento de elaboração é o mesmo que em outros misture os secos, agregue água e oleo e misture tudo.
A fermentação que melhor deu resultado foi lenta, 6 hs de processo, deu uma massa muito boa e elástica e bastante perfumada.

Experimentem! 

Abraços

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Mensagem por virtualbraz Seg 15 Jun 2015, 15:15

galera tenho os ingredientes, so nao tenho contidade de cada coisas a por

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default Re: receita massa domino's pizza

Mensagem por virtualbraz Seg 15 Jun 2015, 15:20

trabalhei na dominos, abria massa e preparava, nas bandeijas que vinha as bolas de massa vinha com isso...
agora basta saber quantidade de cada coisas ai alguem sabendo por favor por ae pra todos

Farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, óleo de soja, açúcar, sal refinado, glicêmico estearoil2 lacrimogêneo lacrado de sódio, soro de leite enzima para panificação Alphaville amilase, circulante ácido ascórbico e fermento biológico seco contém glúten

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Mensagem por DOUTRINADOR Seg 15 Jun 2015, 20:13

Desculpe Victor, somente dei conta da sua resposta agora, mas valeu a pena porque me parece estar bem balanceada.

Um abraço.

victor d manzanares escreveu:Boa tarde Doutrinador,

Demorei um pouco a responder, pois estava a fazer alguns testes com respeito a massa, sim é verdade que para termos uma massa igual deveríamos empregar um laboratório de analises químicos e no minimo um espectometro de massa para desvendar que tipo de produtos são inseridos.
Bom, fiz uns testes e o resultado que obtive do meu ponto de vista em termos de sabor e cor são muitos próximos, logico que com um pouco de química acho que seria praticamente a mesma coisa mas ai seria espionagem industrial e este não é o nosso objetivo.
Bom segue a receita que bolei, espero que se tem curiosidade e tempo possam mexer nesta base e melhora-la mais e mais. Ao final das contas cozinhar e inventar , criar, adaptar , refazer, ressumindo colocar os sentidos ao serviço do bom comer !

Receita para testes:

200 grs F.Trigo bunge especial Pizza
10  grs Maizena.
10  Grs Fubá de milho.
10 Grs  Leite em Pó Desnatado.
10 Grs  Sal.
15 Grs  Açucar.
 5 grs  Margarina com Sal.
 5 Grs  Fermento Seco.
10 Ml óleo ou Azeite.
120 Ml de Água morna.

Deverá obter uma bola de mais ou menos 420 grs.

O procedimento de elaboração é o mesmo que em outros misture os secos, agregue água e oleo e misture tudo.
A fermentação que melhor deu resultado foi lenta, 6 hs de processo, deu uma massa muito boa e elástica e bastante perfumada.

Experimentem! 

Abraços

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default Re: receita massa domino's pizza

Mensagem por blastweb Qua 15 Jul 2015, 20:18

Boa noite pessoal,
Sera que consigo fazer essa massa e manter quanto tempo refrigerada? Consigo fazer ela pre assada? Oque deveria mudar para prr assar?

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Mensagem por Villa's Dom 17 Nov 2019, 12:13

Boa tarde, eu trabalhei na Domino's, as massas chegam prontas de uma fábrica no interior de SP, vem um pré mix para fazer elas dos EUA, quando as massas chegam, elas estão "verdes" elas passam 2 dias descansando na geladeira para poder usar, em ambientação, elas só podem chegar até 15 graus, o molho vem do chile e é diluído em água, o requeijão usado é pic-nic, o cream cheese é Philadelphia e a mussarela é lançador, já ralada. A quantidade de mussarela é 140g para pizza média 200g para pizza grande e 250g para pizza giga, em todos os sabores é a mesma gramatura de mussarela.

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