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MASSA PARA PIZZA
Fórum de Pizzas do Cheff Hassin, pioneiro na Arte da boa pizza! :: 4º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: MASSA DE PIZZA, DÚVIDAS?
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MASSA PARA PIZZA
por MIROMAS PIZZARIA em Sex 21 Jun 2013, 10:22
COMECEI A TRABALHAR COM PIZZA, SÓ QUE O MOVIMENTO AINDA ESTA FRACO, ENTÃO FAÇO A MASSA DIVIDO EM PORÇÃO PARA UMA PIZZA E COLOCO EM UM SACO E DEIXO CRESCER NA GELADEIRA, E VOU TIRANDO A MEDIDA QUE VAI SAIDO, ESSA MASSA USO EM ATÉ 3 DIAS, ESSE PROCEDIMENTO ESTA CERTO OU POSSO TER PROBLEMA COM BACTÉRIA NA MASSA.
MIROMAS PIZZARIA- INICIANTE
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Re: MASSA PARA PIZZA
por ISAIAS SOARES em Sex 21 Jun 2013, 13:57
MIROMAS PIZZARIA escreveu:COMECEI A TRABALHAR COM PIZZA, SÓ QUE O MOVIMENTO AINDA ESTA FRACO, ENTÃO FAÇO A MASSA DIVIDO EM PORÇÃO PARA UMA PIZZA E COLOCO EM UM SACO E DEIXO CRESCER NA GELADEIRA, E VOU TIRANDO A MEDIDA QUE VAI SAIDO, ESSA MASSA USO EM ATÉ 3 DIAS, ESSE PROCEDIMENTO ESTA CERTO OU POSSO TER PROBLEMA COM BACTÉRIA NA MASSA.
Olá amigo Miromas, que massa você está usando?
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Re: MASSA PARA PIZZA
por MIROMAS PIZZARIA em Sex 21 Jun 2013, 19:01
ESTOU USANDO MASSA POBRE A RECEITA É A SEGUINTE 1K FARINHA DE TRIGO, 10g DE FERMENTO BIOLÓGICO GRANULADO, 25g DE SAL, 10g ACUCAR E 15g DE OLEO EXTRA VIRGEM.
MIROMAS PIZZARIA- INICIANTE
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Re: MASSA PARA PIZZA
por HASSIN em Dom 23 Jun 2013, 15:39
Caro amigo, o procedimento utilizado não é o correto, pois está trabalhando com 10 gr de fermento, ou seja, pela quantidade usada, sua massa tem como validade 24 horas refrigerada.
Aparentemente sua massa estando refrigerada, parece estar muito bem, pode já apresentar um cheiro mais forte de cerveja, um cheiro acido e forte.
As bactérias estão sempre presentes, as vezes elas se multiplicam a número inexpressivo e não causam danos maiores, mas as vezes, eles podem causar muitos danos. No seu caso, tudo dependerá de fatores internos e externos:
Exemplos:
- Temperatura da sua geladeira e onde está localizado o recipiente armazenador.
- A retirada das porções como ela é feita?
Caso você queira manter este precedimento, sugiro diminuir a quantidade de fermento para no máximo 3 gramas por quilo, e utilizar as sua receita 24 horas após fabricada sob refrigeração.
Cordialmente.
Hassin Ghannam
Aparentemente sua massa estando refrigerada, parece estar muito bem, pode já apresentar um cheiro mais forte de cerveja, um cheiro acido e forte.
As bactérias estão sempre presentes, as vezes elas se multiplicam a número inexpressivo e não causam danos maiores, mas as vezes, eles podem causar muitos danos. No seu caso, tudo dependerá de fatores internos e externos:
Exemplos:
- Temperatura da sua geladeira e onde está localizado o recipiente armazenador.
- A retirada das porções como ela é feita?
Caso você queira manter este precedimento, sugiro diminuir a quantidade de fermento para no máximo 3 gramas por quilo, e utilizar as sua receita 24 horas após fabricada sob refrigeração.
Cordialmente.
Hassin Ghannam
MIROMAS PIZZARIA escreveu:COMECEI A TRABALHAR COM PIZZA, SÓ QUE O MOVIMENTO AINDA ESTA FRACO, ENTÃO FAÇO A MASSA DIVIDO EM PORÇÃO PARA UMA PIZZA E COLOCO EM UM SACO E DEIXO CRESCER NA GELADEIRA, E VOU TIRANDO A MEDIDA QUE VAI SAIDO, ESSA MASSA USO EM ATÉ 3 DIAS, ESSE PROCEDIMENTO ESTA CERTO OU POSSO TER PROBLEMA COM BACTÉRIA NA MASSA.
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Re: MASSA PARA PIZZA
por MIROMAS PIZZARIA em Qui 27 Jun 2013, 19:52
AGRADEÇO PELA INFORMAÇÃO FOI MUNTO UTIL.
MIROMAS PIZZARIA- INICIANTE
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Fórum de Pizzas do Cheff Hassin, pioneiro na Arte da boa pizza! :: 4º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: MASSA DE PIZZA, DÚVIDAS?
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