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Mensagem por MIROMAS PIZZARIA Sex 21 Jun 2013, 10:22

COMECEI A TRABALHAR COM PIZZA, SÓ QUE O MOVIMENTO AINDA ESTA FRACO, ENTÃO FAÇO A MASSA DIVIDO EM PORÇÃO PARA UMA PIZZA E COLOCO EM UM SACO E DEIXO CRESCER NA GELADEIRA, E VOU TIRANDO A MEDIDA QUE VAI SAIDO, ESSA MASSA USO EM ATÉ 3 DIAS, ESSE PROCEDIMENTO ESTA CERTO OU POSSO TER PROBLEMA COM BACTÉRIA NA MASSA.

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Mensagem por MIROMAS PIZZARIA Sex 21 Jun 2013, 19:01

ESTOU USANDO MASSA POBRE A RECEITA É A SEGUINTE 1K FARINHA DE TRIGO, 10g DE FERMENTO BIOLÓGICO GRANULADO, 25g DE SAL, 10g ACUCAR E 15g DE OLEO EXTRA VIRGEM.

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Mensagem por Cheff Hassin Dom 23 Jun 2013, 15:39

Caro amigo, o procedimento utilizado não é o correto, pois está trabalhando com 10 gr de fermento, ou seja, pela quantidade usada, sua massa tem como validade 24 horas refrigerada.
Aparentemente sua massa estando refrigerada, parece estar muito bem, pode já apresentar um cheiro mais forte de cerveja, um cheiro acido e forte.
As bactérias estão sempre presentes, as vezes elas se multiplicam a número inexpressivo e não causam danos maiores, mas as vezes, eles podem causar muitos danos. No seu caso, tudo dependerá de fatores internos e externos:
Exemplos:
- Temperatura da sua geladeira e onde está localizado o recipiente armazenador.
- A retirada das porções como ela é feita?

Caso você queira manter este precedimento, sugiro diminuir a quantidade de fermento para no máximo 3 gramas por quilo, e utilizar as sua receita 24 horas após fabricada sob refrigeração.

Cordialmente.

Hassin Ghannam


MIROMAS PIZZARIA escreveu:COMECEI A TRABALHAR COM PIZZA, SÓ QUE O MOVIMENTO AINDA ESTA FRACO, ENTÃO FAÇO A MASSA DIVIDO EM PORÇÃO PARA UMA PIZZA E COLOCO EM UM SACO E DEIXO CRESCER NA GELADEIRA, E VOU TIRANDO A MEDIDA QUE VAI SAIDO, ESSA MASSA USO EM ATÉ 3 DIAS, ESSE PROCEDIMENTO ESTA CERTO OU POSSO TER PROBLEMA COM BACTÉRIA NA MASSA.

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Mensagem por MIROMAS PIZZARIA Qui 27 Jun 2013, 19:52

AGRADEÇO PELA INFORMAÇÃO FOI MUNTO UTIL.

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