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"Para bom pizzaiolo, não existe ingrediente ruim."

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Mensagem por Erranteist em Ter 25 Jun 2013, 21:31

Olá! Estou chegando agora aqui no Fórum, e espero que este seja o primeiro post de muitos! Quero desejar boa noite a todos e deixar aqui minha contribuição para o debate e discussão ao redor das pizzas.

Vamos lá, gostaria de saber: qual são os atributos (se é que eles existem) que vão ditar se uma pizza é "boa" ou não?
Concordo que estou usando o termo - boa - de um modo amplo, mas é proposital.
Será que o que torna uma pizza boa, são os ingredientes do recheio? será que é a massa? será sua beleza? ou será que é tudo junto?
Se seguirmos a lógica de que o mais importante é a beleza, teoricamente, se misturarmos todos os ingredientes de altíssima qualidade e batermos no liquidificador formando uma papa, e colocando em cima da pizza, ela seria muito boa. Do mesmo modo, se tivermos ingredientes de péssima qualidade e uma boa massa, tudo estaria resolvido. Ainda, se tivermos uma massa somada a ingredientes péssimos, e apesar disso, uma pizza apresentável e bonita, tudo certo.
E se tivermos um massa má, ingredientes péssimos e uma apresentação feia, MAS em contrapartida um ótimo pizzaiolo, teriamos uma obra de arte?
Realmente a frase: "PARA BOM MESTRE, NÃO EXISTE FERRAMENTE RUIM" procede dentro do mundo das pizzas?
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Mensagem por Erranteist em Ter 25 Jun 2013, 21:35

E se dessemos os EXATOS MESMOS INGREDIENTES para dois pizzaiolos, poderia um deles fazer uma pizza ruim, e outro uma pizza boa?
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Mensagem por Scarpelli em Ter 25 Jun 2013, 22:38


Minha opinião...

Se eu compro a pizza (exceto qdo compro por experiencia) e retorno a comprar no mesmo lugar é porque me agradou e consequentemente para mim é uma pizza boa, simples assim. Esse negocio de bom ou ruim, barato ou caro, bonito ou feio é uma questão puramente do ponto de vista de quem está avaliando, o que é bom para mim pode não ser bom para outra pessoa.


Abraço,
Scarpelli

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Mensagem por Branzani em Qua 26 Jun 2013, 01:24

O Pizzaiolo faz a diferença? faz sim, porém não faz milagre, por exemplo do atum, existe hoje o Atum Chicharro e o Atum Sólido, alguém sabe a diferença? o atum Sólido é uma peixe enorme, é pescado no oceano Atlântico, e muito saboroso, o Atum Chicharro é uma peixe de porte bem menor, pescado no oceano Pacifico com textura e sabor similar ao do nosso atum.
Vamos lá, para que conhece atum, jamais vai aceitar um atum Chicharro, o pizzaiolo pode ser o melhor do mundo, não iria adiantar, quem tem um bom paladar e conhece o que está comendo, pode até gostar da aparência porém não voltará por que a textura e o sabor é diferente.
Outro exemplo, presunto e apresuntado, poucas pessoas conseguem dizer numa pizza se estão comendo presunto ou apresuntado por incrível que pareça.
Esse dias fui no Prazeres da Carne, é uma das melhores churrascarias de SP, lá tinha presunto Parma, agente pensa, nossa presunto parma é incrível, porém se lá for um italiano que está habituado a comer presunto parma com certeza iria repudiar aquele presunto.

Mais como disse nosso amigo Scarpelli, se agradar seu cliente e for bom para seu financeiro, está muito bom, e outra verdade é, nem Jesus agradou a todos.

Um grande abraço a todos.

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Mensagem por Scarpelli em Qua 26 Jun 2013, 01:49

Na mesma situação do chicharro e atum está o requeijão e o catupiry. Eu sou fanatico por pizza 4 queijos e no final de semana comprei uma a nivel de experiencia. Chegando no delivery pedi a pizza e perguntei qual requeijão eles usavam (no cardapio marcava catupiry), e para a minha surpresa a resposta foi "não sei, esse requeijão que o senhor fala é o catupiry?" E quando fui comer a pizza então... dos 4 queijos marcados no cardapio não encontrei nenhum, a unica coisa que era perceptivel ao paladar era a especialidade lactea feita a base de amido

Com certeza para alguem essa pizza era boa mas para mim... nunca mais

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Mensagem por el_patron em Qua 26 Jun 2013, 07:37

Branzani escreveu:O Pizzaiolo faz a diferença? faz sim, porém não faz milagre, por exemplo do atum, existe hoje o Atum Chicharro e o Atum Sólido, alguém sabe a diferença? o atum Sólido é uma peixe enorme, é pescado no oceano Atlântico, e muito saboroso, o Atum Chicharro é uma peixe de porte bem menor, pescado no oceano Pacifico com textura e sabor similar ao do nosso atum.
Vamos lá, para que conhece atum, jamais vai aceitar um atum Chicharro, o pizzaiolo pode ser o melhor do mundo, não iria adiantar, quem tem um bom paladar e conhece o que está comendo, pode até gostar da aparência porém não voltará por que a textura e o sabor é diferente.
Outro exemplo, presunto e apresuntado, poucas pessoas conseguem dizer numa pizza se estão comendo presunto ou apresuntado por incrível que pareça.
Esse dias fui no Prazeres da Carne, é uma das melhores churrascarias de SP, lá tinha presunto Parma, agente pensa, nossa presunto parma é incrível, porém se lá for um italiano que está habituado a comer presunto parma com certeza iria repudiar aquele presunto.

Mais como disse nosso amigo Scarpelli, se agradar seu cliente e for bom para seu financeiro, está muito bom, e outra verdade é, nem Jesus agradou a todos.

Um grande abraço a todos.

Branzani.

Nossa penso como o amigo Branzani, é bem por ae mesmo. É muito Relativo tem a questão do preço nessa jogada.... veja bem como funciona a lógica na grande SP

Pizza de R$10,00 a R$15,00 = Pizza RUIM.
Pizza de R$16,00 a R$20,00 = Pizza com QUALIDADE DISCUTÍVEL
Pizza de R$21,00 a R$30,00 = Pizza BOA
Pizza de R$31,00 a R$40,00 = Pizza com QUALIDADE SUPERIOR
Pizza de R$41,00 acima = Pizza TOP. Gosto unico.


Repare que alem do pizzaiolo e dos ingredientes, influenciam o lugar, o preço e o prazer de comer a Pizza. 

Isso é igual ao que disse o ALEX ATALA, você não paga só pelo preço da comida, mas a sensação e a experiencia de comer no lugar.
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default Re: "Para bom pizzaiolo, não existe ingrediente ruim."

Mensagem por gilmar sales brito de fre em Qui 27 Jun 2013, 02:23

ola amigos
 com certeza uma boa pizza é um conjunto de fatores que bem aplicados te dara um produto final de qualidade indiscutivel.
 vejamos 
 eu trabalho com mussarela escala, requeijão escala, calabresa aurora, presunto aurora e assim vai  em termos de qualidade. nos sabemos que podera haver materia prima de igual qualidade superior eu desconheço. no entanto como estou em um bairro pobre cobro 22,00 reais na pizza de mussarela.
meu pizzaiolo ja trabalhou em uma conceituada casa de pizzas aqui de guarulhos e me disse que o material por eles la usados é igual ao nosso aqui.  detalhe a pizza la custa 32,00 de mussarela. mas eu entendo o motivo, aluguel mais caro, mao de obra maior etc. 
o conselho que eu te dou é.. trabalhe com qualidade em todos os setores da pizzaria e cobre o preço mediante a sua qualidade sem se preocupar com a concorrencia. eu aqui aumento os preços mas nao baixo minha qualidade.. 
espero ter ajudado

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