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Como assar pizza em forno a gás?

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default Como assar pizza em forno a gás?

Mensagem por Jackson Santos em Qua 14 Ago 2013, 23:26

Boa noite!

Amigos, estou com algumas duvidas e preciso de vossa ajuda:

Comprei um forno industrial a gás (Gastromaq) e preciso saber como utiliza-lo de forma correta, pois fiz um teste assando a pizza em tela de alumínio própria p/ a mesma e percebi que o fundo da pizza queimou muito rápido antes de dourar a borda e a massa fica dura e não macia. Percebo também que está levando muito tempo para assar a pizza. O que devo fazer para dar mais qualidade ao meu produto e diminuir o tempo de assado?

1- Assar a pizza em bandeja de alumínio?
2- Diminuir os queimadores do forno quando o mesmo atingir a temperatura máxima?
3- Qual a temperatura ideal para assar a pizza?

Obs.: Minha massa é uma massa pobre: farinha de trigo (Rosa branca), água, fermento biológico seco, óleo, açúcar e sal. A massa é feita a mão.

Desde já agradeço.

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default Re: Como assar pizza em forno a gás?

Mensagem por DOUTRINADOR em Qui 15 Ago 2013, 09:43

Jackson, qual o modelo?

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default Re: Como assar pizza em forno a gás?

Mensagem por Jackson Santos em Qui 15 Ago 2013, 10:43

DOUTRINADOR escreveu: Jackson, qual o modelo?
 Bom dia!

O modelo é: 14836G - Forno Lastro Gas FLG800 PG.

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default Re: Como assar pizza em forno a gás?

Mensagem por DOUTRINADOR em Qui 15 Ago 2013, 11:03

Este modelo é muito bom e fácil de manejar.
Com o tempo você dará um show.

A pizza está queimando em baixo, tente coloca-la mais para o alto.
Não dispense a tela de alumínio, quando você acertar a altura ideal para cocção ela dará um diferencial muito bom.

Este tipo de forno possui insuflamento de ar quente pelo alto, que é feito através de dois dutos laterais.

O segredo está em receber a caloria correta tanto de cima quanto de baixo,o que implica em acertar a altura de trabalho.

Sobre regular a temperatura, é algo que não se pode fugir, eu trabalhava com um modelo semelhante mantendo a temperatura entre 270º C e 300º C.

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default Re: Como assar pizza em forno a gás?

Mensagem por Jackson Santos em Qui 15 Ago 2013, 11:17

DOUTRINADOR escreveu:Este modelo é muito bom e fácil de manejar.
Com o tempo você dará um show.

A pizza está queimando em baixo, tente coloca-la mais para o alto.
Não dispense a tela de alumínio, quando você acertar a altura ideal para cocção ela dará um diferencial muito bom.

Este tipo de forno possui insuflamento de ar quente pelo alto, que é feito através de dois dutos laterais.

O segredo está em receber a caloria correta tanto de cima quanto de baixo,o que implica em acertar a altura de trabalho.

Sobre regular a temperatura, é algo que não se pode fugir, eu trabalhava com um modelo semelhante mantendo a temperatura entre 270º C e 300º C.
Muito obrigado pelas informações, pois agregará muito valor ao meu trabalho.

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default Re: Como assar pizza em forno a gás?

Mensagem por DOUTRINADOR em Qui 15 Ago 2013, 11:21

Não se esqueça de nos brindar com fotos de seu trabalho quando atingir a perfeição, e isso não demorará muito com certeza.

E disponha sempre dos amigos desta casa.

Um grande abraço.

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default Re: Como assar pizza em forno a gás?

Mensagem por Jackson Santos em Qui 15 Ago 2013, 11:42

DOUTRINADOR escreveu:Não se esqueça de nos brindar com fotos de seu trabalho quando atingir a perfeição, e isso não demorará muito com certeza.

E disponha sempre dos amigos desta casa.

Um grande abraço.
 Opa!

Com certeza esse momento virá!

Um grande abraço.

Jackson Santos

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