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Mensagem por ana paula Seg 09 Set 2013, 15:51

ola pessoal?
 trabalho com forno a lenha a 3 anos, mais to tendo muita reclamaçao de clientes que a pizza ta indo com a borda queimada, ou crua no meio da pizza, meu quantitativo de pizza na noite e entorno de 100 pizzas, para um forno a lenha, e nao tenho espaço para contruir outro, entao estou opitando para um forno eletrico ou a gás; que suporte esse quantitativo de pizza! alguem me sugere um modelo bom, e com um preço legal tbm? trabalho com massa fresca! quem puder me ajudar fico muito grata!!
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Mensagem por Rudinei Basteiro Seg 09 Set 2013, 17:08

Acho que o ideal para o seu caso seria um forno esteira.
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Mensagem por ana paula Seg 09 Set 2013, 21:53

mais esse forno esteira atenderia minha demanda?
com rapidez ?
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Mensagem por Scarpelli Ter 10 Set 2013, 01:49

ana paula escreveu:mais esse forno esteira atenderia minha demanda?
com rapidez ?

Olá Ana, de uma olhada no forno M1-45 da FTC, ele tem capacidade para assar até 60 pizzas de massa fresca por hora ou 90 pizzas com massa pré assada por hora, acredito que esse modelo te atenda.

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Mensagem por Luiz Antonio da Fonseca Qua 11 Set 2013, 01:14

Olá Ana , boa noite
Eu esta com problemas semelhante ao seu, resolvi , depois de pesquisar bastante , e e seguir conselhos do branzani que já trabalha a tempos com forno de esteira, comprar um forno de esteira JJAC 100' derrubei meu forno a lenha , fiz a instalação de gás, estou trabalhando   Com 3 fornos di volpi que eu já tenho, até a chegada do meu de esteira , que acontece na próxima sexta feira

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Mensagem por el_patron Qua 11 Set 2013, 08:27

Amigo Bom Dia

Sem duvida...eu colocaria um esteira.
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Mensagem por DOUTRINADOR Qua 11 Set 2013, 11:04

O forno esteira possui algumas características que julgo importantíssimas:

Cria um padrão de cocção.
(é importante que todo produto saia igual)

Fornece um tempo exato, o que ajuda a padronização do tempo estimado.
(ótimo para administrar a fila de espera e dar estimativas de tempo para a atendente.)

Tem alta capacidade de produção.
(Você saberá realmente sua capacidade de produção/hora)


Aqui ao lado tem um banner da FTC, fabricante destes fornos.
Clique no banner e conheça os modelos.

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Mensagem por ana paula Qua 11 Set 2013, 11:42

ola pessoal, sobre o forno de esteira fiquei sabendo que ele da muito problema com a esteira, trava, e se isso acontecer em uma noite movimentada estamos muito enrolados!
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Mensagem por DOUTRINADOR Qua 11 Set 2013, 12:01

Ana, isso não acontece.
Pode ficar despreocupada.

Todos os que conheci nunca tiveram este tipo de problema.

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Mensagem por Scarpelli Qua 11 Set 2013, 13:20

ana paula escreveu:ola pessoal, sobre o forno de esteira fiquei sabendo que ele da muito problema com a esteira, trava, e se isso acontecer em uma noite movimentada estamos muito enrolados!

Então Ana, você já deve ter ouvido a conhecida frase "quem tem um não tem nenhum", veja o exemplo do nosso amigo Luiz da pizzaria da Rita, ele derrubou o forno a lenha e está trabalhando com os 3 Di Volpi que possui até instalar o esteira, em um caso de parada do esteira (o que não deve ocorrer com facilidade) ele terá o suporte desses três fornos citados, então fica a dica de não depender totalmente do esteira, tenha um forno (de lastro ou compacto) para eventuais paradas do esteira e evite ficar "no escuro".


Ah! Citei fornos de lastro ou compacto, pois um a lenha não adianta já que demora demais para atingir a temperatura de trabalho e em uma parada inesperada do esteira não te aliviaria em nada a situação.

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Mensagem por ana paula Qua 11 Set 2013, 14:31

vocês ja ouvirão fala do forno ecomax para pizza?
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Mensagem por DOUTRINADOR Qua 11 Set 2013, 15:31

Sim, trata-se de modelos combinados.

Mas até onde sei,não são específicos para pizza.

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Mensagem por Luiz Antonio da Fonseca Seg 16 Set 2013, 01:30

Sexta feira chegou meu forno de esteira jjac 100 esteira dupla, e ja coloquei o mesmo para trabalhar na sexta feira mesmo, sábado e domingo.
Muito bom , rápido , limpo, pratico, pizzas bem assadas e padronizadas, show de pizzas e show de esfihas.

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Mensagem por convidado bran Seg 16 Set 2013, 07:23

Luiz Antonio da Fonseca escreveu:Sexta feira chegou meu forno de esteira jjac 100 esteira dupla, e ja coloquei o mesmo para trabalhar na sexta feira mesmo, sábado e domingo.
Muito bom , rápido , limpo, pratico, pizzas bem assadas e padronizadas, show de pizzas e show de esfihas.

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Luiz, sucesso meu amigo, que esse seja o primeiro de muitos fornos.

Abração.

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Mensagem por Scarpelli Seg 16 Set 2013, 12:06

Luiz Antonio da Fonseca escreveu:Sexta feira chegou meu forno de esteira jjac 100 esteira dupla, e ja coloquei o mesmo para trabalhar na sexta feira mesmo, sábado e domingo.
Muito bom , rápido , limpo, pratico, pizzas bem assadas e padronizadas, show de pizzas e show de esfihas.

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Logo, logo serei obrigado a comparecer na Pizzaria da Rita para saborear essa nova faze das redondas assadas no esteira


Sucesso Luiz !!!

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Mensagem por Luiz Antonio da Fonseca Seg 16 Set 2013, 16:38

Valeu Branzani, e Scarpelli
Obrigado, aguardo voce aqui scarpelli
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Mensagem por joao lemos dos santos Sex 20 Set 2013, 13:50

Luiz Antonio da Fonseca escreveu:Sexta feira chegou meu forno de esteira jjac 100 esteira dupla, e ja coloquei o mesmo para trabalhar na sexta feira mesmo, sábado e domingo.
Muito bom , rápido , limpo, pratico, pizzas bem assadas e padronizadas, show de pizzas e show de esfihas.

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como vc faz pra assar a pizza e a esfirra no mesmo forno? nao sao tempos e  calorias diferentes?
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Mensagem por Luiz Antonio da Fonseca Sex 20 Set 2013, 15:17

A caloria é a mesma , porém o tempo é diferente, 
Este forno que eu comprei , veio com esteira dupla, dai que eu coloco um tempo para pizza em uma esteira e outro para esfiha na outra esteira
Abraços , 
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Mensagem por joao lemos dos santos Ter 24 Set 2013, 12:21

queria saber o preço desse forno esteira duplo, e quais modelos?
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Mensagem por Luiz Antonio da Fonseca Ter 24 Set 2013, 14:31

Olá Joáo, boa tarde, você pode entrar em contato com o fornecedor JJAC  com o Nilton , telefone Editado.

Abraços 
Luiz Fonseca
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Mensagem por DOUTRINADOR Ter 24 Set 2013, 14:38

Luiz, deixe seu endereço de e-mail para que o João entre em contato contigo.

Infelizmente nossa política de propaganda não permite deixar endereços de sites nos tópicos.

Conto com sua compreensão.

Um grande abraço.

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Mensagem por Luiz Antonio da Fonseca Ter 24 Set 2013, 20:02

Ok?ok. Meu email e pizzarita@uol.com.br
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Mensagem por RAZEC Ter 24 Set 2013, 21:27

ana paula escreveu:ola pessoal?
 trabalho com forno a lenha a 3 anos, mais to tendo muita reclamaçao de clientes que a pizza ta indo com a borda queimada, ou crua no meio da pizza, meu quantitativo de pizza na noite e entorno de 100 pizzas, para um forno a lenha, e nao tenho espaço para contruir outro, entao estou opitando para um forno eletrico ou a gás; que suporte esse quantitativo de pizza! alguem me sugere um modelo bom, e com um preço legal tbm? trabalho com massa fresca! quem puder me ajudar fico muito grata!!
EU TRABALHO COM FORNO ELETRICO METALURGICA LISBOA ,INOX MINAS ,ADENTE GRANDE DEMADA , E PEQUENA TAMBEM . E TENHO A GAS PARA CASO SOCORRO.
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