Re: Dicas da Mini Pizza para a Débora!

por thiagof Seg 05 Nov 2012, 12:02

Hassin, acredito que seja 1.800 unidades
a bandeja tem 12 unidades

por Denise Ap Sáb 16 Fev 2013, 12:55

olá, mestre Hassin boa tarde a todos quais são os ingredientes para mini pizza e baby tradicional para fazer 500 de cada

aguardo resposta
Denise

por **ISA** Sáb 16 Fev 2013, 13:09

Boa tarde Denise,

O Hassin está viajando, por isso não poderá responder a sua pergunta. Escolha os sabores tradicionais: calabresa, mussarela, marguerita, presunto e queijo.

Abs

Isa

por **Scarpelli** Sáb 16 Fev 2013, 14:21

Uma coisa é certa, não faça portuguesa, portuguesa congelada = pizza aguada.

Abraço, Scarpelli

por **ISA** Sáb 16 Fev 2013, 15:03

Ops... não vi que era congelada. No caso da marguerita o manjericão vai ficar escuro... Melhor substituir por outro sabor...

por **Cheff Hassin** Qua 20 Fev 2013, 15:40

Boa tarde Denise.

Respondo a sua pergunta e desculpa pela demora.

Para as mini pizzas e baby pizzas o ideal e trabalhar com recheios simples levando em conta que por terem um superfície muito pequenas, não suportam muitos ingredientes.

Sugestões de recheios:

- Clássica: mussarela com tomate orégano azeitona sem caroço.
- Nápolitana: mussarela, presunto, tomate, orégano e azeitona (sempre sem caroço)
- Champignon: mussarela, tomate e campignon em fatias.
- Palmito: mussarela, tomate e palmitos bem picados.
- Atum: patê de atum coberto com mussarela
- Calabresa: mussarela e calabresa bem fina ou moída.
- Lombinho: mussarela, lombinho e catupiry
- Catupiry com milho: mussarela, catupiry e milho

Bem, aí estão várias opções.

Boa sorte e sucesso!

Hassin

Denise Ap escreveu:olá, mestre Hassin boa tarde a todos quais são os ingredientes para mini pizza e baby tradicional para fazer 500 de cada

aguardo resposta
Denise

por Denise Ap Qua 20 Fev 2013, 18:04

Boa tarde mestre Hassin e muito obrigada pela ajuda
Que Deus te abençoe

Denise

por **Cheff Hassin** Qua 20 Fev 2013, 19:35

Denise, somos nós que agradecemos.

Um grande abraço e muito sucesso!

Equipe Fórum de Pizzas.

Denise Ap escreveu:Boa tarde mestre Hassin e muito obrigada pela ajuda
Que Deus te abençoe

Denise

por marcosaj Qua 20 Fev 2013, 22:23

Boa Noite,

Mestre Hassin e amigos,

Vocês poderiam me enviar a receita de massa para mini pizza. Pretendo fazer para vender... tenho feito testes com a massa brasiliana III, tem ficado bom, o unico problema são as bolhas na hora que pré asso e bolhas quando asso as pizzas em definitivo. o disco infla e eu furo com o garfo..mas a massa fica dividida..Será que é por causa do guarana? percebi muitas bolhas de gás na hora do descanso e quando a abro no rolo .

Faço da seguinte maneira:

misturo os elementos secos e reservo.

o óleo, margarina, parte da agua e o fermento...bato no liquidificador...depois agrego o guarana e trabalho a massa na mão por uns 20 minutos.

Deixo descansar por uma hora...faço algumas bolas e deixo mais 30 min...abro a massa corto os discos e pré asso em seguida por 3 min em forno caseiro aquecido..

Detalhe, só uso produtos de primeira..

meu email: marcosaj@hotmail.com

por wernerbg Qua 20 Fev 2013, 22:40

Marcos;

Estás furando a massa antes de pré assar?

Talvez seja isso a causa das bolhas...

por marcosaj Qua 20 Fev 2013, 22:47

Esqueci de falar...sempre furo os discos com garfo...antes de pré assar

por wernerbg Qua 20 Fev 2013, 22:57

Eu, asso 50 por vez, furando a massa e colocando o molho por cima para dar uma "baixada" quando pré asso...

por convidado bran Qua 20 Fev 2013, 23:03

Caro amigo, bolhas de ar depois da massa fermentada é
normal, o próprio fermento cria gases, por isso na hora que boleamos batemos um
pouco os bolinhos já para expelir parte desses gases.

Pelo que você está informando não é normal que a massa infle,
se você já está furando a massa os gases tem para onde ir, e já com recheio
furada, tem algo errado.

Meu conselho é que você fure mais, a massa estando bem
furadinha não tem como ela inflar ou criar bolha, aqui até quando usamos uma
massa na hora e furamos ela não cria bolhas o que é normal para uma massa emergencial.

por LUIZ MORAES Qua 10 Abr 2013, 07:52

Mestre Hassin e demais colaboradores,

Hoje em conversa na cantina da escola do meu filho vi um forno a gás e perguntei o modelo e falei que estava fazendo aprendendo a fazer pizza
e nisso a dona me perguntou se eu não queria fazer as mini pizzas para ela, mesmo eu informando que nem forno eu tenho pois estou em fase de estudo,
resolvi encarar o desafio assim mesmo.

Vou levar umas de amostras e ver se aprovam, enquanto isso vou me aprimorando e tentando adquirir o equipamento necessário.

Preciso de ajuda referente a fazer as mini pizzas:

A receita é de 2009, continua a mesma?

Qual o diametro, uns 15 cm?

Os paezinhos terão qual peso?

O recheio terá qual peso?

qual deve ser a temperatura do forno?

Alguma outra dica ou orientação.

Como o texto acima já estava pronto antes de achar este tópico, vai assim mesmo enquanto leio o conteudo.

Grato,

Luiz Moraes

por **GILBERTO COSTA** Qua 10 Abr 2013, 22:08

Boa noite Luiz.
Não existe dificuldade alguma para fazer mini pizzas. É a mesma massa que vc usa para suas pizzas. Procure usar uma forma como molde de corte e asse em um tabuleiro ou forma de 45cm umas 7 por vez não esquecendo de furá-las com um garfo para saída dos gases da fermentação.
Não se preocupe em fazer bolas individuais, pois esse processo pra mini pizza não é produtivo. Abra a massa do tamanho que quiser e corte os discos com uma forma de 15cm como molde e quanto a quantidade de mussarela, é muito pouca. Use o bom censo e coloque uma quantidade que não seja exagerada.
Boa noite.

por LUIZ MORAES Qui 11 Abr 2013, 20:48

Valeu Gilberto,

Voce as vende somente refrigerada ou congeladas?

Vi um tópico sobre deixa-las a vácuo, voce utiliza este processo?

Luiz Moraes

por **GILBERTO COSTA** Qui 11 Abr 2013, 21:12

Boa noite Luiz!
Eu as preparo por encomenda, por isso as entrego ainda frescas, sem terem ido a refrigeração embaladas de duas em duas e o cliente as coloca sob refrigeração.
Um abração!

por marcosaj Sex 12 Abr 2013, 12:54

Bom dia Amigos,

No meu caso eu as embalo individulamente e as congelo ou refrigero, com relação a mussarela uso uma fatia por disco ralada...., sendo que meu disco é de 10 cm..

por LUIZ MORAES Seg 22 Abr 2013, 11:03

Bom dia!

• Ao colocar a massa para descanso, ela tem de ser coberta por farinha e depois um pano?
• A massa apos aberta ficou com aparência de pele de peixe, parecendo que tinhas umas escamas.
•
• Existe um tempo certo para abrir a massa após ela ter crescido? Devido há alguns atrasos comecei abri-las após umas 5 horas e meia.
•
• Foram abertas com 12 cm e após pre assadas ficaram com 10 cm, acho que encolheu demais, o que pode estar errado? No momento estou utilizando a farinha Dona Benta.
• No primeiro teste utilizei a farinha SOL e ficaram horríveis, com aparência de cruas e borrachudas.

• O formato não me agradou os discos ficaram parecendo “disco voador” fino nas laterais e estufado no centro, furei com garfo antes de ir ao forno, mas estufaram mesmo assim.

Como estou utilizando uma forma para corta-las, há uma sobra de massa, peguei estas sobras e as juntei novamente e abri no rolo, mas ela ficou muito resistente parecendo chiquete, eu abria e ela voltava quase imediatamente, foi uma briga abrir um disco de uns 20 cm, tem algum processo para reaproveitar estas sobras?

ASSADA POR BAIXO
Dicas da Mini Pizza para a Débora! - Página 2 Assadaporbaixo

Dicas da Mini Pizza para a Débora! - Página 2 Assadaporbaixo

CRUA POR CIMA E ENCOLHEU DEMAIS
Dicas da Mini Pizza para a Débora! - Página 2 Cruaporcima

MASSA ABRINDO NAS LATERAIS
Dicas da Mini Pizza para a Débora! - Página 2 Massaabrindo

ESTUFADA NO CENTRO, MESMO FURANDO COM GARFO
Dicas da Mini Pizza para a Débora! - Página 2 Massaabrindo1

Luiz Moraes
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por **Silvio Pinheiro** Seg 22 Abr 2013, 11:54

Prezado LUIZ MORAES

Acho conveniente, furar as massas, pode ser com um garfo, no MOMENTO DO PRÉ-ASSAR.

Como aqui só usamos a massa da receita secreta, do GRANDE E NOBRE MESTRE HASSIN, vejo que fura-la no momento do pré assar, é mais produtivo.

Aqui fazemos as "bolas", com 40 gramas, cada. Deixo descansar ,na base de 8 bolas, por saco plástico, (guardar as as massas pro descanso e crescer), envoltas cada uma em farinha de trigo, (só procuro usar a Bungue pré pizza, pode ser farinha para pastel tambem fica bom)..

Abro as massas com um cilindro elétrico de pastel, até ficar com aproximadamente com diametro de 13 a 14 cm de diametro. Depois fazemos a borda plise, e fica finalmente com algo em torno de 10 cm de diametro. Depoias de pré assadas, e esfriadas, vão pra geladeira.

Estas medidas de trabalhar com as mesmas pré assadas, podem ser usadas em eventos, ou nas entrgas do dia a dia. Pré assadas agiliza o tempo de montagem e as entregas, saem mais rápido. Além de economizar a tão cara e carente mão de obra.

Isto posto, sem falar da inegualavel qualidade desta MASSA, com sua crocancia, adoravel palatividade, boa degustação, e outro montão de vantagens que ela traz.

Boas Sortes,

Silvio Pinheiro

por **Scarpelli** Seg 22 Abr 2013, 16:14

Silvio Pinheiro escreveu:
Prezado LUIZ MORAES

Acho conveniente, furar as massas, pode ser com um garfo, no MOMENTO DO PRÉ-ASSAR.

Como aqui só usamos a massa da receita secreta, do GRANDE E NOBRE MESTRE HASSIN, vejo que fura-la no momento do pré assar, é mais produtivo.

Aqui fazemos as "bolas", com 40 gramas, cada. Deixo descansar ,na base de 8 bolas, por saco plástico, (guardar as as massas pro descanso e crescer), envoltas cada uma em farinha de trigo, (só procuro usar a Bungue pré pizza, pode ser farinha para pastel tambem fica bom)..

Abro as massas com um cilindro elétrico de pastel, até ficar com aproximadamente com diametro de 13 a 14 cm de diametro. Depois fazemos a borda plise, e fica finalmente com algo em torno de 10 cm de diametro. Depoias de pré assadas, e esfriadas, vão pra geladeira.

Estas medidas de trabalhar com as mesmas pré assadas, podem ser usadas em eventos, ou nas entrgas do dia a dia. Pré assadas agiliza o tempo de montagem e as entregas, saem mais rápido. Além de economizar a tão cara e carente mão de obra.

Isto posto, sem falar da inegualavel qualidade desta MASSA, com sua crocancia, adoravel palatividade, boa degustação, e outro montão de vantagens que ela traz.

Boas Sortes,

Silvio Pinheiro

Olá Silvio, seria pedir demais para você postar umas fotos delas pré assadas, assim ilustraria melhor a ideia !!!

Abraço,
Scarpelli

por **GILBERTO COSTA** Seg 22 Abr 2013, 16:49

As minhas ficam assim:
Dicas da Mini Pizza para a Débora! - Página 2 Discospreassados

Dicas da Mini Pizza para a Débora! - Página 2 Discostomate

Dicas da Mini Pizza para a Débora! - Página 2 Discosprontos

Dicas da Mini Pizza para a Débora! - Página 2 Discosembalados

Dicas da Mini Pizza para a Débora! - Página 2 Resultadofinals

por LUIZ MORAES Seg 22 Abr 2013, 18:14

Wagner,

É a massa do Mestre Hassin que estou utilizando.

O problema é este, eu estou furando com o garfo e continua a fazer esta bolha, não sei se é a temperatura do forno 260º-290º dexei 6 minutos ou o tempo que levei para abri-las que foi de 4 horas após a massa ficar pronta.

Luiz Moraes

por **DOUTRINADOR** Seg 22 Abr 2013, 18:47

Ou a profundidade do furo está pouca ou você está furando em poucos lugares.

por **GILBERTO COSTA** Seg 22 Abr 2013, 18:50

Eu pude perceber que a massa está muito grossa e se vc deixou mais de uns 2 minutos de forno aquecido, creio tenha sido tempo demais. Quanto a 4 horas de fermentação para a Massa Secreta, tb acho muito.
Boa noite.

por LUIZ MORAES Seg 22 Abr 2013, 19:38

Vou mandar mais força no garfo, pois passei em toda área dela. Pode transpassa-la?

Pois é, como é para cantina de escola eu entendo que o disco tem de ser mais fofo, a garotada quer é "sustança", por isso deixei a massa mais grossa, mas acho que não é este o raciocínio para deixa-la mais fofa.

A massa levou umas 3 horas para ficar boa, fazendo o teste de pressionar com o dedo e depois levei mais um tempo para abrir, vou diminuir este tempo.

Luiz Moraes

Como é o teste de fazer uma bolinha e colocar num copo d'agua, lembro que minha mãe fazia isso, mas nunca prestei atenção.

por wernerbg Seg 22 Abr 2013, 19:42

Luis;

A agua tem que estar em temperatura ambiente, bem perto de onde a massa esta crscendo.

Quando ela subir, ja cresceu o suficiente.

Funciona para pão, nunca testei com a secreta, mas o princípio é o mesmo