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temperatura do forno

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Mensagem por alemão3000 Sab 12 Out 2013, 23:16

Pelo nº de mensagens que encaminhei, já se vê que sou completamente leigo. 
Estou pretendendo abrir uma pizzaria 100% delivery e estou fazendo a pesquisa de fornos, ficando em dúvida sobre a temperatura que o forno deve atingir. 
O fato do tipo de forno (a lenha, a gás ou elétrico) interfere na temperatura. 
Por exemplo, eu verifiquei que os fornos de esteira Tupasy chegam a 350º (tanto faz a gas ou elétrico). Já o Eko parece-me que chega a 300º. Enquanto isso o forno da metalúrgica Lisboa chega a 450º. 
Há algum problema do forno funcionar na sua temperatura máxima?

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default Re: temperatura do forno

Mensagem por MAURO LUCENA Sab 12 Out 2013, 23:26

Grande amigo Alemão seja bem vindo.
Fornos por aqui sempre serão discussões com muito pouco consenso, pois existem gostos para todos os tipos. Acredito que a melhor maneira de se começar um bom delivery o ideal seria pesquisar o mercado a seu entorno, como as pizzarias trabalham e qual tipo de forno mais utilizado.
Tambem lhe indico antes de tudo fazer um curso com o Mestre Hassim pois com certeza muitas das suas duvidas serão sanadas e vc terá um Norte a seguir.

Com relação a temperatura do forno  o ideal para se assar uma boa pizza no forno a lenha seria de entre 280º a  300º e cerca de 2 minutos, este tempo é para  pizza assadas na massa fresca aberta na hora ok.

Vamos aguardar as considerações dos nossos amigos.

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