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MASSA ASSANDO MUITO RÁPIDO

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Mensagem por Hermesson em Seg 14 Out 2013, 14:43

BOA TARDE .

COMPREI UM FORNO ITAJOBI COM PEDRA E INFRA. PELO PREÇO QUE O ADQUIRI, ESTOU SURPRESO COM A QUALIDADE DO PRODUTO.  A PRINCÍPIO ESTOU FAZENDO ALGUNS TESTES COM A MASSA PRÉ-ASSADA POIS PARA MIM SE TORNA MAIS FÁCIL PARA INICIANTES TRABALHAR, PELO  SEU FÁCIL MANUSEIO PARA RECHEÁ-LAS.
MAS O PROBLEMA É QUE O FORNO ASSA MUITO RÁPIDO AS PIZZAS POR BAIXO.
GOSTARIA DE SABER SE TENHO QUE USAR UMA TELA, OU DIMINUIR A TEMPERATURA DA PEDRA.
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Mensagem por Marco Sampaio em Seg 14 Out 2013, 18:53

Estou com o mesmo problema aqui, vou tentar colocar um suporte embaixo das telas e afastar das pedras, no meu caso meu forno não tem infra, se eu foce você, colocaria a chama das pedras no mínimo e aumentaria o infra, ou até mesmo tentaria assar só com o infra. Boa sorte, abraços Marco Sampaio

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Mensagem por Silvio Pinheiro em Seg 14 Out 2013, 20:23

Prezado HERMESSON

Tenho um forno, da marca venâncio de 90 x 90 cm, com dois infra na parte superior.

No início usava, os infra, para pré-assar e assar as redondas. Aqui usamos a receita da massa secreta do Grande e Nobre Mestre Hassin.

Com o passar do tempo, fomos aprendendo e dominando o forno (cada um tem suas manhas), e com o passar do tempo desativei por completo o uso dos infra. Não o usando mais até hoje.

Tanto pré assamos a massa e as assamos, com a temperatura do forno na faixa de 300 º C a 350 ºC.

Esta mesma temperatura tambem é usada no assamento das eshihas (tambem usamos a receita do Mestre Hassin) pré assadas.

Vá testando as sugestões apresentadas aqui no Forum, que logo encontrará o ponto de equilibrio, na pilotagem do danado de bom do forno.

Boas Sortes e Sucessos,

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Mensagem por convidado bran em Seg 14 Out 2013, 22:02

também temos de verificar sua receita de massa, se tiver açúcar o mesmo ajuda no dourado da massa, talvez reduzir o açúcar possa ser a solução também, porém o que nosso amigo Silvio disse tem tudo haver.

Abração.

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Mensagem por Hermesson em Seg 14 Out 2013, 22:54

Marco Sampaio escreveu:Estou com o mesmo problema aqui, vou tentar colocar um suporte embaixo das telas e afastar das pedras, no meu caso meu forno não tem infra, se eu foce você, colocaria a chama das pedras no mínimo e aumentaria o infra, ou até mesmo tentaria assar só com o infra. Boa sorte, abraços Marco Sampaio
CARO MARCO,

MUITO OBRIGADO PELAS DICAS.
AINDA NÃO UTILIZO TELAS AINDA. VOU COMPRAR PARA TESTÁ-LAS.
ACHO QUE IREI DEIXAR A PEDRA AQUECER E DEPOIS DIMINUIR A CHAMA NO MÍNIMO CONFORME VC ME INDICOU.

ABRAÇOS !
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Mensagem por Hermesson em Seg 14 Out 2013, 23:04

Silvio Pinheiro escreveu:Prezado HERMESSON

Tenho um forno, da marca venâncio de 90 x 90 cm, com dois infra na parte superior.

No início usava, os infra, para pré-assar e assar as redondas. Aqui usamos a receita da massa secreta do Grande e Nobre Mestre Hassin.

Com o passar do tempo, fomos aprendendo e dominando o forno (cada um tem suas manhas), e com o passar do tempo desativei por completo o uso dos infra. Não o usando mais até hoje.

Tanto pré assamos a massa e as assamos, com a temperatura do forno na faixa de 300 º C a 350 ºC.

Esta mesma temperatura tambem é usada no assamento das eshihas (tambem usamos a receita do Mestre Hassin) pré assadas.

Vá testando as sugestões apresentadas aqui no Forum, que logo encontrará o ponto de equilibrio, na pilotagem do danado de bom do forno.

Boas Sortes e Sucessos,

Silvio Pinheiro
CARO SILVIO,
OBRIGADO PELAS DICAS.
AINDA ESTOU NOVO NO RAMO.
TRABALHAVA ALGUM TEMPO COM AS PIZZAS SÓ PRÉ-ASSADAS, MONTADAS E CONGELADAS.
E COMO FOI AUMENTANDO A DEMANDA, AS PESSOAS QUE COMPRAM A MINHA PIZZA FICAM MARAVILHADOS, POIS EU UTILIZO A MASSA COM INGREDIENTES DE PRIMEIRA, COMO AZEITE E LEITE. E ENTÃO COMEÇARAM A ME PEDIR PARA ABRIR UM DELIVERY.
JÁ TENHO QUASE TUDO MONTADO, PORÉM ALGUMAS DÚVIDAS. POIS TEM A DIFERENÇA ENTRE CONGELADA E ASSÁ-LAS AGORA COM A MASSA PRÉ-ASSADAS.

ACHO O QUE ESTÁ ME ATRAPALHANDO UM POUCO É QUE O MEU FORNO NÃO TEM UM TERMÔMETRO E ACHO QUE ESTOU FICANDO UM POUCO PERDIDO NESSE QUESITO.

MAS VOU UTILIZAR AS SUAS DICAS EM NÃO UTILIZAR O INFRA DE IMEDIATO. ESTO FAZENDO ALGUNS TESTES ANTES DE INAUGURAR O NEGÓCIO.

ABRAÇOS!
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Mensagem por Hermesson em Ter 15 Out 2013, 10:55

Branzani escreveu:também temos de verificar sua receita de massa, se tiver açúcar o mesmo ajuda no dourado da massa, talvez reduzir o açúcar possa ser a solução também, porém o que nosso amigo Silvio disse tem tudo haver.

Abração.

Branzani
CARO BRANZANI,
PRIMEIRAMENTE OBRIGADO PELO RETORNO.

REALMENTE UTILIZO 30 GR DE AÇÚCAR PARA 1KG DE FARINHA.
TÁ BOM OU É MUITO?

NO AGUARDO E ABRAÇOS!
Hermesson
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Mensagem por convidado bran em Ter 15 Out 2013, 12:05

Hermesson escreveu:
Branzani escreveu:também temos de verificar sua receita de massa, se tiver açúcar o mesmo ajuda no dourado da massa, talvez reduzir o açúcar possa ser a solução também, porém o que nosso amigo Silvio disse tem tudo haver.

Abração.

Branzani
CARO BRANZANI,
PRIMEIRAMENTE OBRIGADO PELO RETORNO.

REALMENTE UTILIZO 30 GR DE AÇÚCAR PARA 1KG DE FARINHA.
TÁ BOM OU É MUITO?

NO AGUARDO E ABRAÇOS!
Com essa quantidade não vejo um reação tão grande assim para influenciar na cocção, tenta só aquece a pedra mesmo, já trabalhei com fornos que eu aquecia a pedra e depois desligava.

Abração.

Branzani
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default Re: MASSA ASSANDO MUITO RÁPIDO

Mensagem por Rudinei Basteiro em Qui 17 Out 2013, 13:57

Hermesson escreveu:
Silvio Pinheiro escreveu:Prezado HERMESSON

Tenho um forno, da marca venâncio de 90 x 90 cm, com dois infra na parte superior.

No início usava, os infra, para pré-assar e assar as redondas. Aqui usamos a receita da massa secreta do Grande e Nobre Mestre Hassin.

Com o passar do tempo, fomos aprendendo e dominando o forno (cada um tem suas manhas), e com o passar do tempo desativei por completo o uso dos infra. Não o usando mais até hoje.

Tanto pré assamos a massa e as assamos, com a temperatura do forno na faixa de 300 º C a 350 ºC.

Esta mesma temperatura tambem é usada no assamento das eshihas (tambem usamos a receita do Mestre Hassin) pré assadas.

Vá testando as sugestões apresentadas aqui no Forum, que logo encontrará o ponto de equilibrio, na pilotagem do danado de bom do forno.

Boas Sortes e Sucessos,

Silvio Pinheiro
CARO SILVIO,
OBRIGADO PELAS DICAS.
AINDA ESTOU NOVO NO RAMO.
TRABALHAVA ALGUM TEMPO COM AS PIZZAS SÓ PRÉ-ASSADAS, MONTADAS E CONGELADAS.
E COMO FOI AUMENTANDO A DEMANDA, AS PESSOAS QUE COMPRAM A MINHA PIZZA FICAM MARAVILHADOS, POIS EU UTILIZO A MASSA COM INGREDIENTES DE PRIMEIRA, COMO AZEITE E LEITE. E ENTÃO COMEÇARAM A ME PEDIR PARA ABRIR UM DELIVERY.
JÁ TENHO QUASE TUDO MONTADO, PORÉM ALGUMAS DÚVIDAS. POIS TEM A DIFERENÇA ENTRE CONGELADA E ASSÁ-LAS AGORA COM A MASSA PRÉ-ASSADAS.

ACHO O QUE ESTÁ ME ATRAPALHANDO UM POUCO É QUE O MEU FORNO NÃO TEM UM TERMÔMETRO E ACHO QUE ESTOU FICANDO UM POUCO PERDIDO NESSE QUESITO.

MAS VOU UTILIZAR AS SUAS DICAS EM NÃO UTILIZAR O INFRA DE IMEDIATO. ESTO FAZENDO ALGUNS TESTES ANTES DE INAUGURAR O NEGÓCIO.

ABRAÇOS!
Boa tarde!

Minha dica é que você compre um termômetro digital infravermelho, é só apontar para pedra que ele te dá a temperatura exata da mesma. Tem aqui no fórum mesmo para venda e no ML também.
Rudinei Basteiro
Rudinei Basteiro
COLABORADOR MASTER
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Data de inscrição : 14/05/2012
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