Pizza History, o nosso Fórum de Pizzas!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Conectar-se

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» SR CAIXA
Hoje à(s) 17:36 por Carlos Daia

» Quer ficar elegante com conforto e qualidade ? veja nosso DOLMÃ !!!
Hoje à(s) 15:47 por Carlos Daia

» Pedra refrataria nova
Hoje à(s) 12:32 por maurimoska

» PUBLICIDADE no forum
Hoje à(s) 11:36 por miro2014

» Forno Esteira Pizzatec
Hoje à(s) 08:38 por du_pizzaloco

» Massa leve e crocante
Hoje à(s) 02:28 por Diego10

» Venda de pizza - cálculo de preço
Ontem à(s) 15:19 por schuman

» Sua massa pré assada esta com bolhas ? veja aqui como evitar !!!
Ontem à(s) 13:12 por Carlos Daia

» equipamento
Ontem à(s) 12:28 por Vagner Toledo

» Baixe aqui as ferramentas de navegação do Fórum de Pizzas!
Ontem à(s) 10:39 por Claudia Lima

» equipamentos para pizza frita
Ontem à(s) 09:32 por Vagner Toledo

» Meus primeiros pães de queijo!
Ontem à(s) 09:24 por mcpbarao

» Teoria da Flavia
Ontem à(s) 09:09 por ezequiel batista

» Codimentadora refrigerada 220v
Ter 20 Fev 2018, 20:32 por Nacca

» Massas pré assadas
Ter 20 Fev 2018, 13:33 por Italo Campos

» Veja aqui como fazer uma deliciosa massa de pizza doce !!!
Ter 20 Fev 2018, 13:29 por Carlos Daia

» Venda de Pizzaria e Esfiharia delivery em ourinhos sp
Ter 20 Fev 2018, 13:26 por alibabasuperpizza

» Opinião sobre Abridora de Massa de Pizza - AMP-400
Ter 20 Fev 2018, 01:08 por HASSIN

» Quer ganhar de 3 toneladas de briquete de EUCALIPTO entregues em sua pizzaria ! PARTICIPE PREENCHENDO A PESQUISA
Ter 20 Fev 2018, 00:47 por HASSIN

» O Fórum de Pizzas apresenta A Farinha "00" Italiana produzida na Itália pela Molitera Denti.
Ter 20 Fev 2018, 00:14 por HASSIN

» Como calcular o valor da pizza
Ter 20 Fev 2018, 00:11 por HASSIN

» Massa de mini pizza
Ter 20 Fev 2018, 00:02 por HASSIN

» Valorize sua esfiha com este ingrediente especial !!!
Seg 19 Fev 2018, 12:59 por Carlos Daia

» Chaminé + Lã de rocha
Seg 19 Fev 2018, 11:46 por MAURO LUCENA

» Pizzaiollo com experiência busca emprego.
Dom 18 Fev 2018, 11:04 por juan pablo unzueta

» Receita massa PAN
Dom 18 Fev 2018, 00:50 por HASSIN

» Por que o Cheff Hassin utiliza maçã em suas receitas e principalmente na Massa Secreta? Saiba aqui!
Dom 18 Fev 2018, 00:00 por HASSIN

» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
Sab 17 Fev 2018, 14:16 por Carlos Daia

» Como melhorar a apresentação das pizzas à mesa ? veja aqui !!!
Sex 16 Fev 2018, 12:50 por Carlos Daia

» Suas espátulas estão cortando as suas caixas devido ao impacto? Algumas das nossas espátulas pode ser a solução deste problema?
Qui 15 Fev 2018, 15:52 por Carlos Daia

» Evite perder suas comandas e organize seus pedidos. Veja como !!!
Qua 14 Fev 2018, 12:19 por Carlos Daia

» Batedeira planetária server para massa de pizza ?
Qua 14 Fev 2018, 01:50 por HASSIN

» Uso da maçã nas receitas de massas do Cheff Hassin Ghannam
Qua 14 Fev 2018, 01:42 por HASSIN

» Os preços das pizzas e o seu impacto na balança financeira do seu negócio.
Qua 14 Fev 2018, 01:39 por HASSIN

» Massa secreta
Ter 13 Fev 2018, 20:07 por HASSIN

» Ralados ou fatiados?
Ter 13 Fev 2018, 20:05 por HASSIN

» Massa de Pizza
Ter 13 Fev 2018, 19:57 por HASSIN

» Valorize seu serviço à mesa com este kit !
Ter 13 Fev 2018, 15:25 por Carlos Daia

» Chaminé para Iglu pequeno, preciso revestir?
Ter 13 Fev 2018, 12:07 por MAURO LUCENA

» Prepare-se com "O melhor" na arte da boa comida! Cheff Ari do Espírito Santo.
Seg 12 Fev 2018, 17:12 por HASSIN

» Durante o corte da pizza o seu recheio sai do lugar ? Veja como resolver !
Seg 12 Fev 2018, 13:11 por Carlos Daia

» Cálculo Ganho pizzaria Delivery
Seg 12 Fev 2018, 01:44 por HASSIN

» Apresentação Pacheco Polizel
Seg 12 Fev 2018, 01:38 por HASSIN

» E VIVA O BOM HUMOR
Seg 12 Fev 2018, 01:35 por HASSIN

» Ajuda massa de pan com fubà
Seg 12 Fev 2018, 01:33 por HASSIN

» Tamanho do forno de Pizza
Seg 12 Fev 2018, 01:13 por HASSIN

» Apresentação Alexandre
Seg 12 Fev 2018, 01:08 por HASSIN

» FACEBOOK DA SUA PIZZARIA COMPARTILHE AQUI
Seg 12 Fev 2018, 01:04 por HASSIN

» Sou Pizzaiollo com experiência e procuro Oportunidade de trabalho em Pizzaria
Seg 12 Fev 2018, 01:03 por HASSIN

» Como lidar com a massa pré-assada
Seg 12 Fev 2018, 00:59 por HASSIN

» A higiene no ambiente de trabalho é muito importante. Este acessório ira lhe ajudar !!!
Dom 11 Fev 2018, 15:33 por Carlos Daia

» Está desperdiçando sua mussarela ralada ? Ela está sujando o lastro do seu forno ? Veja aqui como resolver !
Sab 10 Fev 2018, 13:57 por Carlos Daia

» Construir de forno a lenha
Sex 09 Fev 2018, 21:28 por MAURO LUCENA

»  forno a lenha
Sex 09 Fev 2018, 21:25 por MAURO LUCENA

» Dúvidas sobre a farinha italiana "0", "00", "000" e "0000" Voccê quer saber as diferenças?
Sex 09 Fev 2018, 16:21 por HASSIN

» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Mestre Hassin.
Sex 09 Fev 2018, 13:19 por Carlos Daia

» MEMBROS DO RIO DE JANEIRO
Qui 08 Fev 2018, 21:40 por jose davi

» massa de pan com fúba
Qui 08 Fev 2018, 19:39 por ricatto

» Veja aqui como organizar suas bolas de massa !
Qui 08 Fev 2018, 13:33 por Carlos Daia

» Nome para uma esfiharia.
Qui 08 Fev 2018, 01:12 por GustavoStein

» Como melhorar a imagem da sua empresa utilizando bases artesanais para as suas pizzas ?
Qua 07 Fev 2018, 12:57 por Carlos Daia

» Um bom recheio
Qua 07 Fev 2018, 03:28 por HASSIN

» Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada?
Qua 07 Fev 2018, 03:23 por HASSIN

» Testes feitos no último curso deste mês revelou eficiência no uso das TermoBags
Qua 07 Fev 2018, 03:20 por HASSIN

» Utilização de caixas de papelão que vão direto ao forno junto com a pizza. Atenção!
Qua 07 Fev 2018, 03:13 por HASSIN

» Qual o melhor: forno à gás ou elétrico? Como calcular o consumo de cada um?
Qua 07 Fev 2018, 03:07 por HASSIN

» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
Ter 06 Fev 2018, 12:44 por Carlos Daia

» Caixas quadradas ou oitavadas?
Seg 05 Fev 2018, 23:58 por HASSIN

» Massa de pizza maravilhosa
Seg 05 Fev 2018, 23:55 por HASSIN

» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
Seg 05 Fev 2018, 13:23 por Carlos Daia

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15096)
 
HASSIN (11758)
 
DED (8178)
 
GILBERTO COSTA (7448)
 
ISA (4951)
 
MAURO LUCENA (3064)
 
Carlos Daia (2437)
 
maurojonas brito (2375)
 
AVLIS (1906)
 
schuman (1365)
 

EcoForno, seu forno a lenha ecológico. Conheça a MiniLenha da Empresa EcoForno.




Quem está conectado
215 usuários online :: 7 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 208 Visitantes :: 2 Motores de busca

Alexandre Pacheco, Clelson de Assis, guilha, HASSIN, Jandersondoacre, Leandro Masotti, Ricjsilva

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 56189 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de ondaevento

Os nossos membros postaram um total de 164786 mensagens em 11420 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
CENTRAL DE ANÚNCIOS DO FÓRUM DE PIZZAS.

MASSA PRÉ- ASSADA

Ir em baixo

default MASSA PRÉ- ASSADA

Mensagem por Hermesson em Seg 14 Out 2013, 16:43

OLÁ !

ESTOU ENTRANDO NO RAMO RECENTE E GOSTO DE TRABALHAR COM MASSAS PRÉ-ASSADAS, PORÉM ESTOU COM DÚVIDAS QUANDO VOU FINALIZAR O  PROCESSO DAS REDONDAS.

PRIMEIRO: FAÇO A MASSA, DEIXO DESCANSÁ-LAS POR APROXIMADAMENTE UMA HORA.

SEGUNDO: FAÇO OS DISCOS E PRÉ-ASSADOS SEM O MOLHO APROXIDAMENTE UNS 5 MIN E DEPOIS ESPERO ESFRIAR

TERCEIRO: DEIXO DENTRO DA PROPRIA FORMA DE ALUMINIO NO FREEZER, PORÉM COBERTA COM PLÁSTICOS E CONGELO. 

A MINHA DUVIDA É : QUANDO RETIRO NO OUTRO DIA OS DISCOS PARA MONTAR AS PIZZAS, DEIXO UM POUCO NA TEMPERATURA AMBIENTE, DEPOIS COMEÇO A MONTÁ-LAS, COLOCANDO ASSIM O MOLHO E OS INGREDIENTES.
SÓ QUE PERCEBO QUE A MASSA FICA UM POUCO ÚMIDA POR BAIXO DEVIDO AO CONGELAMENTO E ESTA AGARRANDO UM POUCO NA PEDRA.

O QUE DEVO FAZER? COLOCAR UM POUCO DE FARINHA NA PÁ PARA TIRAR UM POUCO DA UMIDADE, OU ASSÁ-LAS EM TELAS PARA EVITAR DE AGARRAR?
 SERÁ QUE O FORNO TAMBÉB ESTÁ COM UMA TEMPERATURA UM POUCO ALTA DEMAIS?
SERÁ QUE A FORMA DE ALUMINIO ESTA CAUSANDO A UMIDADE DESNECESSÁRIA?


GOSTARIA DE ALGUMA AJUDA E DESDE JÁ AGRADEÇO
avatar
Hermesson
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 40
Número de Mensagens : 86
Data de inscrição : 05/01/2012
Emprego/lazer : APRENDIZ DE PIZZAIOLO
Humor : BOM
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Massa Pré Assada

Mensagem por Silvio Pinheiro em Seg 14 Out 2013, 20:44

Prezado  HERMESSON

Se tiver oportunidade faça o curso presencial do Mestre Hassin.

Caso não tenha esta oportunidade, recomendo que faça o investimento da aquisição dos DVD's. que versam sobre o assunto. Ali tem receitas, macetes, dicas, e ilustrações de quem possue, sólidos e profundos, e longos conheciemtos sobre a matéria, assim como os moderadores aqui do Forum.

Eu não tive oportunidade de fazer o curso presencial. Mas comprei os DVD's e a apostila do Forum. Foi o melhor investimento que fiz.

E consegui economizar uns cem anos, entre tentativas de acertos e erros, com os insinamentos, dos DVD's, e a apostila.

BOAS SORTES, tanto com a massa e o forno tambem,

Silvio Pinheiro
avatar
Silvio Pinheiro
Moderador
Moderador

Sexo : Masculino
Idade : 57
Localização : Salesópolis
Número de Mensagens : 698
Data de inscrição : 06/01/2012
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: MASSA PRÉ- ASSADA

Mensagem por Robin Moraes em Qui 17 Out 2013, 10:21

Hermesson escreveu:OLÁ !
Olá Hermesson, sou o Robin, vou tentar lhe ajudar, vamos lá!

ESTOU ENTRANDO NO RAMO RECENTE E GOSTO DE TRABALHAR COM MASSAS PRÉ-ASSADAS, PORÉM ESTOU COM DÚVIDAS QUANDO VOU FINALIZAR O  PROCESSO DAS REDONDAS.
Bem vindo ao mundo pizzeiro e boa sorte em sua jornada, se tiver oportunidade faça o curso como lhe foi recomendado pelo amigo Silvio Pinheiro.

PRIMEIRO: FAÇO A MASSA, DEIXO DESCANSÁ-LAS POR APROXIMADAMENTE UMA HORA.
Seria ideal você passar a receita que está usando para podermos analisar todo o contexto.
Experimente usar a
MASSA SECRETA  do Hassin, pois terá um resultado excepcional em seus pré-assados, para assar as massas frescas use a temperatura entre 290°C e 310°C e para massas pré-assadas utilize a temperatura entre 270°C a 280°C.

SEGUNDO: FAÇO OS DISCOS E PRÉ-ASSADOS SEM O MOLHO APROXIDAMENTE UNS 5 MIN E DEPOIS ESPERO ESFRIAR
Para fazer os pré-assados, creio que está deixando tempo demais, ainda mais levando a massa direto á pedra, geralmente fazemos os pré-assados na metade deste tempo, mas como cada forno se comporta de um jeito diferente do outro, terá que realizar testes a ponto de não deixar sua massa crua e nem assada demais.
 

TERCEIRO: DEIXO DENTRO DA PROPRIA FORMA DE ALUMINIO NO FREEZER, PORÉM COBERTA COM PLÁSTICOS E CONGELO. 
Como você leva sua massa ao forno? Seria ideal assar na grade logo acima da base do forno e isso usando uma tela de alumínio para obter melhor resultado. Logo ao final vou lhe passar as informações corretas de armazenagem dos discos pré-assados.


A MINHA DUVIDA É : QUANDO RETIRO NO OUTRO DIA OS DISCOS PARA MONTAR AS PIZZAS, DEIXO UM POUCO NA TEMPERATURA AMBIENTE, DEPOIS COMEÇO A MONTÁ-LAS, COLOCANDO ASSIM O MOLHO E OS INGREDIENTES.
SÓ QUE PERCEBO QUE A MASSA FICA UM POUCO ÚMIDA POR BAIXO DEVIDO AO CONGELAMENTO E ESTA AGARRANDO UM POUCO NA PEDRA.
Sem dúvida sua massa está ficando úmida por causa do congelamento, pois isso faz com que a sua massa crie cristais de água durante o congelamento e quando você põe a massa para descongelar os cristais se transformam em água ( essa água é da própria massa, e isso poderá desidratá-la), e percebo que você faz a finalização da pizza direto na pedra, o ideal seria também usar a grade logo acima da pedra.
Não tem necessidade de congelar os discos pré-assados se você os utilizar logo no dia seguinte.

O QUE DEVO FAZER? COLOCAR UM POUCO DE FARINHA NA PÁ PARA TIRAR UM POUCO DA UMIDADE, OU ASSÁ-LAS EM TELAS PARA EVITAR DE AGARRAR?
 SERÁ QUE O FORNO TAMBÉB ESTÁ COM UMA TEMPERATURA UM POUCO ALTA DEMAIS?
SERÁ QUE A FORMA DE ALUMINIO ESTA CAUSANDO A UMIDADE DESNECESSÁRIA?
Colocando farinha na pá para tirar a umidade você estaria levando resíduos para dentro do seu forno, o ideal seria colocar a massa o mais limpa possível para finalizar a cocção, qual a temperatura que você está usando? Que tipo de forno você usa?

GOSTARIA DE ALGUMA AJUDA E DESDE JÁ AGRADEÇO
Seguem agora as instruções do Mestre Hassin postadas em outro tópico:
As instruções á seguir se referem ao uso da MASSA SECRETA.

 você pode empilhar os discos sem nenhum problema, porém, ha uma técnica de empilhamento e conservação que deve observar à risca, ok ?
1° - Ao retirar os discos do forno, deixe-os esfriar completamente antes de empilhar. 
2° - utilize uma assadeira do diâmetro da  pizza para servir de base ao teu empilhamento. 
3° - Se os discos forem sem borda e lisos, você pode empilhar até 30 discos simultaneamente utilizando a seguinte regra: 
a) - uma assadeira de base de sustentação para os discos,
b) - coloque 10 discos sobre a assadeira,
c) - intercale uma tela de alumínio do mesmo tamanho sobre o décimo disco,
d) - coloque mais 10 discos,
e) - novamente mais uma tela de alumínio sobre o vigésimo disco, 
f) - finalmente mais 10 discos.
g) - Após estar a pilha completa, introduza a mesma dentro de uma sacola plástica protegendo os seus discos do vento, da intempérie, e de insetos ou bichos roedores e guarde esta pilha em um lugar fresco e seguro.
h) - Sua durabilidade para uso é de 10 dias, sendo: 02 dias fora da geladeira, e 8 dias dentro da geladeira. Sempre tapadas ok.
Se os discos tiverem bordas feitas e trabalhadas, você seguirá o mesmo sistema acima, porém as pilhas serão apenas de 10 discos separadas de 5 em 5, ou seja:
a) -  uma assadeira de base de sustentação para os discos,
b) - 05 discos sobre a assadeira,
c) - uma tela de alumínio sobre o quinto discos,
d) - mais cinco discos sobre a tela e pronto.
e) - introduza a pilha dentro de um saco plástico, e siga os procedimentos anteriores.


Então meu caro Hermesson, é isso ai.....e se tiver mais alguma dúvida, é só perguntar, também lhe aconselho á pesquisar aqui no Fórum sobre suas dúvidas, pois com o conteúdo aqui armazenado você terá condições de sanar qualquer dúvida.
Abraços,


Atenciosamente,


Robin de Moraes




avatar
Robin Moraes
STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS

Sexo : Masculino
Idade : 44
Localização : Monte Sião - MG
Número de Mensagens : 132
Data de inscrição : 16/07/2013
Humor : o melhor
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: MASSA PRÉ- ASSADA

Mensagem por Hermesson em Sex 25 Out 2013, 15:27

Robin Moraes escreveu:
Hermesson escreveu:OLÁ !
Olá Hermesson, sou o Robin, vou tentar lhe ajudar, vamos lá!

ESTOU ENTRANDO NO RAMO RECENTE E GOSTO DE TRABALHAR COM MASSAS PRÉ-ASSADAS, PORÉM ESTOU COM DÚVIDAS QUANDO VOU FINALIZAR O  PROCESSO DAS REDONDAS.
Bem vindo ao mundo pizzeiro e boa sorte em sua jornada, se tiver oportunidade faça o curso como lhe foi recomendado pelo amigo Silvio Pinheiro.

PRIMEIRO: FAÇO A MASSA, DEIXO DESCANSÁ-LAS POR APROXIMADAMENTE UMA HORA.
Seria ideal você passar a receita que está usando para podermos analisar todo o contexto.
Experimente usar a
MASSA SECRETA  do Hassin, pois terá um resultado excepcional em seus pré-assados, para assar as massas frescas use a temperatura entre 290°C e 310°C e para massas pré-assadas utilize a temperatura entre 270°C a 280°C.

SEGUNDO: FAÇO OS DISCOS E PRÉ-ASSADOS SEM O MOLHO APROXIDAMENTE UNS 5 MIN E DEPOIS ESPERO ESFRIAR
Para fazer os pré-assados, creio que está deixando tempo demais, ainda mais levando a massa direto á pedra, geralmente fazemos os pré-assados na metade deste tempo, mas como cada forno se comporta de um jeito diferente do outro, terá que realizar testes a ponto de não deixar sua massa crua e nem assada demais.
 

TERCEIRO: DEIXO DENTRO DA PROPRIA FORMA DE ALUMINIO NO FREEZER, PORÉM COBERTA COM PLÁSTICOS E CONGELO. 
Como você leva sua massa ao forno? Seria ideal assar na grade logo acima da base do forno e isso usando uma tela de alumínio para obter melhor resultado. Logo ao final vou lhe passar as informações corretas de armazenagem dos discos pré-assados.


A MINHA DUVIDA É : QUANDO RETIRO NO OUTRO DIA OS DISCOS PARA MONTAR AS PIZZAS, DEIXO UM POUCO NA TEMPERATURA AMBIENTE, DEPOIS COMEÇO A MONTÁ-LAS, COLOCANDO ASSIM O MOLHO E OS INGREDIENTES.
SÓ QUE PERCEBO QUE A MASSA FICA UM POUCO ÚMIDA POR BAIXO DEVIDO AO CONGELAMENTO E ESTA AGARRANDO UM POUCO NA PEDRA.
Sem dúvida sua massa está ficando úmida por causa do congelamento, pois isso faz com que a sua massa crie cristais de água durante o congelamento e quando você põe a massa para descongelar os cristais se transformam em água ( essa água é da própria massa, e isso poderá desidratá-la), e percebo que você faz a finalização da pizza direto na pedra, o ideal seria também usar a grade logo acima da pedra.
Não tem necessidade de congelar os discos pré-assados se você os utilizar logo no dia seguinte.

O QUE DEVO FAZER? COLOCAR UM POUCO DE FARINHA NA PÁ PARA TIRAR UM POUCO DA UMIDADE, OU ASSÁ-LAS EM TELAS PARA EVITAR DE AGARRAR?
 SERÁ QUE O FORNO TAMBÉB ESTÁ COM UMA TEMPERATURA UM POUCO ALTA DEMAIS?
SERÁ QUE A FORMA DE ALUMINIO ESTA CAUSANDO A UMIDADE DESNECESSÁRIA?
Colocando farinha na pá para tirar a umidade você estaria levando resíduos para dentro do seu forno, o ideal seria colocar a massa o mais limpa possível para finalizar a cocção, qual a temperatura que você está usando? Que tipo de forno você usa?

GOSTARIA DE ALGUMA AJUDA E DESDE JÁ AGRADEÇO
Seguem agora as instruções do Mestre Hassin postadas em outro tópico:
As instruções á seguir se referem ao uso da MASSA SECRETA.

 você pode empilhar os discos sem nenhum problema, porém, ha uma técnica de empilhamento e conservação que deve observar à risca, ok ?
1° - Ao retirar os discos do forno, deixe-os esfriar completamente antes de empilhar. 
2° - utilize uma assadeira do diâmetro da  pizza para servir de base ao teu empilhamento. 
3° - Se os discos forem sem borda e lisos, você pode empilhar até 30 discos simultaneamente utilizando a seguinte regra: 
a) - uma assadeira de base de sustentação para os discos,
b) - coloque 10 discos sobre a assadeira,
c) - intercale uma tela de alumínio do mesmo tamanho sobre o décimo disco,
d) - coloque mais 10 discos,
e) - novamente mais uma tela de alumínio sobre o vigésimo disco, 
f) - finalmente mais 10 discos.
g) - Após estar a pilha completa, introduza a mesma dentro de uma sacola plástica protegendo os seus discos do vento, da intempérie, e de insetos ou bichos roedores e guarde esta pilha em um lugar fresco e seguro.
h) - Sua durabilidade para uso é de 10 dias, sendo: 02 dias fora da geladeira, e 8 dias dentro da geladeira. Sempre tapadas ok.
Se os discos tiverem bordas feitas e trabalhadas, você seguirá o mesmo sistema acima, porém as pilhas serão apenas de 10 discos separadas de 5 em 5, ou seja:
a) -  uma assadeira de base de sustentação para os discos,
b) - 05 discos sobre a assadeira,
c) - uma tela de alumínio sobre o quinto discos,
d) - mais cinco discos sobre a tela e pronto.
e) - introduza a pilha dentro de um saco plástico, e siga os procedimentos anteriores.


Então meu caro Hermesson, é isso ai.....e se tiver mais alguma dúvida, é só perguntar, também lhe aconselho á pesquisar aqui no Fórum sobre suas dúvidas, pois com o conteúdo aqui armazenado você terá condições de sanar qualquer dúvida.
Abraços,


Atenciosamente,


Robin de Moraes




e aí ROBIN, tranquilo?

GOSTARIA DE TE AGRADECER PELA PLANILHAS QUE VC ME ENVIOU.
COM CERTEZA EU NÃO CONSEGUIRIA EM LUGAR NENHUM, A NÃO SER AQUI NO FÓRUM.

ESTOU QUERENDO FAZER UM TESTE NA MASSA SECRETA DO NOSSO AMIGO HASSIM. SÓ QUE EU QUERIA UMA RECEITA FINAL PARA 1 KG DE FARINHA, POIS VEJO QUE AQUI NO FÓRUM TEM ALUMAS PEQUENAS DIFERENÇAS DE RECEITAS.

SERÁ QUE VC TERIA PARA ME ENVIAR, OU SERIA ESTA RECEITA QUE TÁ NA PLANILHA QUE VC ME ENVIOU.

OUTRA DÚVIDA, SERIA QUANTO A PITADA DE PIMENTA DO REINO E DA NÓS MASCADA. SERÁ QUE PODERIA ME MANDAR EM GRAMAS. POIS CADA UM TEM OS DEDOS DE PITADAS DIFERENTE DOS OUTROS E ISSO PODE MUDAR NAO ACABAMENTO FINAL. NÃO É VERDADE?


VALEU MEU CARO.

ESTOU TE AGUARDANDO E ABRAÇOS
avatar
Hermesson
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 40
Número de Mensagens : 86
Data de inscrição : 05/01/2012
Emprego/lazer : APRENDIZ DE PIZZAIOLO
Humor : BOM
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: MASSA PRÉ- ASSADA

Mensagem por Robin Moraes em Sex 25 Out 2013, 17:29

Hermesson escreveu:e aí ROBIN, tranquilo?

GOSTARIA DE TE AGRADECER PELA PLANILHAS QUE VC ME ENVIOU.
COM CERTEZA EU NÃO CONSEGUIRIA EM LUGAR NENHUM, A NÃO SER AQUI NO FÓRUM.

ESTOU QUERENDO FAZER UM TESTE NA MASSA SECRETA DO NOSSO AMIGO HASSIM. SÓ QUE EU QUERIA UMA RECEITA FINAL PARA 1 KG DE FARINHA, POIS VEJO QUE AQUI NO FÓRUM TEM ALUMAS PEQUENAS DIFERENÇAS DE RECEITAS.

SERÁ QUE VC TERIA PARA ME ENVIAR, OU SERIA ESTA RECEITA QUE TÁ NA PLANILHA QUE VC ME ENVIOU.

OUTRA DÚVIDA, SERIA QUANTO A PITADA DE PIMENTA DO REINO E DA NÓS MASCADA. SERÁ QUE PODERIA ME MANDAR EM GRAMAS. POIS CADA UM TEM OS DEDOS DE PITADAS DIFERENTE DOS OUTROS E ISSO PODE MUDAR NAO ACABAMENTO FINAL. NÃO É VERDADE?


VALEU MEU CARO.

ESTOU TE AGUARDANDO E ABRAÇOS
Olá Hermesson, prazer em tê-lo novamente por aqui, que bom que gostou das planilhas, use ao máximo o conteúdo delas.
Para a receita da Massa Secreta siga por este link, pois tem a versão mais recente desta receita:
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

Com relação á pitada de pimenta do reino e de noz moscada, proceda assim:
-Na receita onde pede um quinto de colherzinha entenda colher de café, mas como essa quantia é muito pequena algumas balanças não auferem tal medida, o uso destes ingredientes na receita ajuda tanto no sabor como no aroma, mas sua falta não altera as condições gerais da massa, algumas pessoas preferem não fazer uso destes ingredientes, já outros não abrem mão, pois é questão de gosto pessoal, entende? 
Assim sendo, na cozinha temos algumas linguagens coloquiais, onde quando falamos em uma colher de sopa - entendemos algo próximo de 20 gramas, quando falamos em uma xícara - entendemos algo próximo de 200 ml, e assim a tal da pitada a fazemos juntando as pontas de três dedos e assim pegando o ingrediente somente com as pontas destes dedos, é uma linguagem comum dentro de uma cozinha, coisa de cozinheiro sabe,rsrsrs
Espero que isso lhe atenda, fique com DEUS e se precisar estou ai,


Atenciosamente,

Robin Moraes
avatar
Robin Moraes
STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS

Sexo : Masculino
Idade : 44
Localização : Monte Sião - MG
Número de Mensagens : 132
Data de inscrição : 16/07/2013
Humor : o melhor
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum