Masseira rápida

por Marco Sampaio em Seg 14 Out 2013, 18:44

Vou abrir dia 17 agora, e tenho algumas dúvidas, vou trabalhar com a farinha Nita especial para pizzas, vou usar a massa básica 2 K , farinha, 1 litro de água, 20 g fermento seco, 2 colheres chá de açúcar, 1 de sal, 2 ovos. Tenho uma masseira rápida, quanto tempo deixo batendo? E como vejo esse tal ponto de véu? Depois de batida vou bolear a massa e coloco aonde até a hora de abrir, pois quero trabalhar com massa fresca, devo bater essa massa por volta de 18:00, já mandaram colocar água gelada? e as bolas de massa na geladeira até a hora de abrir, se eu não vender tudo quanto tempo pode ser aproveitada a massa? He,he,he, para quem vai abrir depois de amanhã quase não tenho dúvidas. Laughing

Sim se tiver algo errado na massa não se acanhem.

por convidado bran em Seg 14 Out 2013, 22:16

Marco Sampaio escreveu:Vou abrir dia 17 agora, e tenho algumas dúvidas, vou trabalhar com a farinha Nita especial para pizzas, vou usar a massa básica 2 K , farinha, 1 litro de água, 20 g fermento seco, 2 colheres chá de açúcar, 1 de sal, 2 ovos. Tenho uma masseira rápida, quanto tempo deixo batendo? E como vejo esse tal ponto de véu? Depois de batida vou bolear a massa e coloco aonde até a hora de abrir, pois quero trabalhar com massa fresca, devo bater essa massa por volta de 18:00, já mandaram colocar água gelada? e as bolas de massa na geladeira até a hora de abrir, se eu não vender tudo quanto tempo pode ser aproveitada a massa? He,he,he, para quem vai abrir depois de amanhã quase não tenho dúvidas. Sim se tiver algo errado na massa não se acanhem.

Nossa amigo, sendo bem sincero e não menosprezando você, você precisa fazer um curso urgente, vai bater a massa às 18:00 sendo que neste horário já é para estar vendendo pizza, vai colocar água gelada sendo que essa retarda a fermentação, vai colocar muito ovo na massa, e o mais importante no ponto da massa são os liquidos.

Fique tranquilo, vamos ajudar você.

Anote uma receita básica que funciona ok.

5 kg de farinha.
100 gramas de sal.
100 gramas de açúcar.
20 gramas de fermento seco isso fazendo a massa às 16 horas. se for fresco 60 gramas.
250 gramas de óleo.
2350 gramas de água.

Pesando tudo não tem erro.

Faça sua massa assim, coloque a farinha, sal, açúcar e o fermento seco masseira e deixe misturar, após isso numa balança coloque o óleo e a água, agregue vagarosamente com a masseira ligada os líquidos.
Deixe bater até perceber visualmente e com o tato se a massa está lisa, e sem grudar, geralmente pesando tudo não tem erro.

Quanto o tempo de armazenamento, se você armazenar em potes, ele lhe servira por mais de uma semana refrigerada, se você juntar tudo e guardar, a massa em si vai durar bastante mais sua textura ficará comprometida, ficará difícil de trabalhar e o assado pode mudar.

Se tiver muito mais dúvidas estamos aqui para ajudar você, porém eu recomendaria fazer um curso e entender mais o negócio, melhor atrasar a inauguração não batendo cabeça.

Abração e boa sorte.

Sucesso, Branzani.

registrado · por **Scarpelli** em Qui 17 Out 2013, 00:11

Sabias palavras Branzani Very Happy

. Entender bem do negocio já é meio caminho andado.

Abraço.

por Marco Sampaio em Sab 26 Out 2013, 22:34

Valeu amigo, fiz aquela massa que tem aqui no fórum com guaraná, "deu certo" rs.... Mas ta dando uma variada, justamente pelo tal tempo estou batendo 4 a 5 minutos, deixei na geladeira de um dia para o outro na hora de assar ficou dura, to colocando muito fermento se comparada a sua massa, amanhã vou bater 1 quilo da sua receita para testar, uma pizza de 45 cm não muito fina vou usar 450 gramas de massa, depois te falo obrigado. Sim só estou esperando virar o mês para comprar o DVD do curso.

por Rudinei Basteiro em Seg 28 Out 2013, 17:07

Marco Sampaio escreveu:Valeu amigo, fiz aquela massa que tem aqui no fórum com guaraná, "deu certo" rs.... Mas ta dando uma variada, justamente pelo tal tempo estou batendo 4 a 5 minutos, deixei na geladeira de um dia para o outro na hora de assar ficou dura, to colocando muito fermento se comparada a sua massa, amanhã vou bater 1 quilo da sua receita para testar, uma pizza de 45 cm não muito fina vou usar 450 gramas de massa, depois te falo obrigado. Sim só estou esperando virar o mês para comprar o DVD do curso.

Como vc armazenou a massa na geladeira de um dia para outro? O ideal é um pote com tampa ou um saco que vede bem, pois se a massa pegar vento ela perde a umidade e fica ressecada.
Teste a receita da massa secreta que esta nesta mesma seção do fórum que vc não vai arrepender se.

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