Entrar
VISITAS DIÁRIAS-
Procurar
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15003) | ||||
Cheff Hassin (14400) | ||||
DED (8184) | ||||
GILBERTO COSTA (7431) | ||||
ISA (4949) | ||||
Carlos Daia (4225) | ||||
MAURO LUCENA (3164) | ||||
maurojonas brito (2375) | ||||
AVLIS (1905) | ||||
schuman (1399) |
Tópicos semelhantes
Quem está conectado?
Há 512 usuários online :: 0 registrados, 0 invisíveis e 512 visitantes :: 2 motores de buscaNenhum
[ Ver toda a lista ]
O recorde de usuários online foi de 1244 em Qui 01 Fev 2024, 21:18
Estatísticas
Temos 59339 usuários registradosO último membro registrado é andrevieira.com@gmail.com
Os nossos membros postaram um total de 170381 mensagens em 12087 assuntos
Dicas para a Massa
+6
guedeslevy
Cheff Hassin
Tiago Lemos
JordanaReseck
ana paula
Admin
10 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: ASSUNTOS GERAIS OU LEGAIS. REFORMA TRABALHISTA
Página 1 de 1
Dicas para a Massa
Dicas para Massa de pizza.
Quando o tempo estiver muito frio use água morna para fazer a sua massa.
Quando o tempo estiver muito quente use água gelada.
Hassim Ghannam
Quando o tempo estiver muito frio use água morna para fazer a sua massa.
Quando o tempo estiver muito quente use água gelada.
Hassim Ghannam
Admin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : São Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 445
Data de inscrição : 31/10/2008
Emprego/lazer : Administrador
Humor : Excelente
País :
Re: Dicas para a Massa
Massa de pizza crocante nao tem nada a ver com colocar ela na geladeira.
Uma massa de pizza crocante depende do forno que você usa.
Se for um forno convencional, dificilmente ficará crocante, más se for
à lenha ou assada sobre uma pedra bem quente, entao a massa obviamente
sairá crocante podendo até queimar por baixo.
As massas de pizzas e de esfihas sao muito diferentes e adequadas cada qual para a sua finalidade.
Assim mesmo seja original e tente usar a massa da sua esfiha para uma pizza e veja que resultado você terá!
Se a sua experiência resultar positiva e excelente, nao deixe de postar aqui o seu sucesso.
Sorte e todo êxito.
Hassin Ghannam
Uma massa de pizza crocante depende do forno que você usa.
Se for um forno convencional, dificilmente ficará crocante, más se for
à lenha ou assada sobre uma pedra bem quente, entao a massa obviamente
sairá crocante podendo até queimar por baixo.
As massas de pizzas e de esfihas sao muito diferentes e adequadas cada qual para a sua finalidade.
Assim mesmo seja original e tente usar a massa da sua esfiha para uma pizza e veja que resultado você terá!
Se a sua experiência resultar positiva e excelente, nao deixe de postar aqui o seu sucesso.
Sorte e todo êxito.
Hassin Ghannam
Admin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : São Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 445
Data de inscrição : 31/10/2008
Emprego/lazer : Administrador
Humor : Excelente
País :
Re: Dicas para a Massa
oi amigos!!
sempre busco novidades e invençoes para minha pizzaria, entao descobri uma forma de massa de pizza excelente deixa a massa super crocante. Para mim e uma grande novidade mais nao sei se para todos é. Esta forma ela é perfurada por baixo cheio de buraquinhos que permite que o calor do forno entre por dentro e deixa a pizza bem crocante, e assa super rapido a pizza, achei otima
se alguém nao conhecer esse produto, procure conhecer na internet tem alguns modelos. será uma otimo ultilidario para sua pizzaria!! adorei .
um grande abraço a todos!!!!
sempre busco novidades e invençoes para minha pizzaria, entao descobri uma forma de massa de pizza excelente deixa a massa super crocante. Para mim e uma grande novidade mais nao sei se para todos é. Esta forma ela é perfurada por baixo cheio de buraquinhos que permite que o calor do forno entre por dentro e deixa a pizza bem crocante, e assa super rapido a pizza, achei otima
se alguém nao conhecer esse produto, procure conhecer na internet tem alguns modelos. será uma otimo ultilidario para sua pizzaria!! adorei .
um grande abraço a todos!!!!
ana paula- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 40
Localização : goiania goias
Número de Mensagens : 21
Data de inscrição : 06/01/2009
Emprego/lazer : pizzaria
Humor : alegre todos os dias
País :
Re: Dicas para a Massa
Eu ja vi esta forma, mas nao comprei. É interessante mesmo?
JordanaReseck- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 42
Localização : Brasil
Número de Mensagens : 26
Data de inscrição : 15/12/2008
País :
Re: Dicas para a Massa
Boa noite
No meu caso uso forno a gás, coloco a pizza em uma forma e depois coloco na grade do forno, depois de alguns minutos coloco a forma na pedra do forno com isso a massa fica crocante e seca, mas tem de cuidar pra não queimar!!
Boa sorte a todos e boa noite.
Ricki Graeff
No meu caso uso forno a gás, coloco a pizza em uma forma e depois coloco na grade do forno, depois de alguns minutos coloco a forma na pedra do forno com isso a massa fica crocante e seca, mas tem de cuidar pra não queimar!!
Boa sorte a todos e boa noite.
Ricki Graeff
Convidad- Convidado
Re: Dicas para a Massa
Dicas para Massa de pizza.
Quando o tempo estiver muito frio use água morna para fazer a sua massa.
Quando o tempo estiver muito quente use água gelada.
Hassim Ghannam
Hassim, esse negocio da temperatura influência na textura da massa? Fazendo essas observações, utilizando água gelada no calor, o que muda na minha massa, e se essa técnica pode ser utilizada em forno a lenha.
Tiago Lemos
Tiago Lemos- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 38
Localização : São José do Rio Preto
Número de Mensagens : 35
Data de inscrição : 22/01/2009
Emprego/lazer : Empresário - Pizzaria Galpão
País :
Resposta ao Tiago
Olá Tiago.
Responderei as suas perguntas em base dos anos de experiência que levo produzindo massas.
No verão, calor intenso, a massa tem uma incrível predisposição de fermentar com muita velocidade e muitas vezes, fica difícil alcançar a sua preparação antes dela inchar como um peixe bolha; você já deve ter notado que quando a massa incha muito, ao tocá-la ela começa a desinflar como um globo furado e perde muito de sua qualidade já que depois desse momento ela perde a elasticidade e não cresce mais.
Então, usar a água gelada na massa faz retardar o processo de fermentação sem causar nenhum problema na sua textura, sabor e cor.
E inversamente, fazemos o mesmo no inverno quando a massa por si só fica muito fria e difícil de abrir os discos; a água morna colabora em acelerar a fermentação e dessa forma abrimos os discos com mais facilidade.
Em ambos os casos, neste processo, a massa não sofre nenhum problema.
Outra dica que lhe passo é a seguinte:
Logo depois de cortar a massa e começar a preparação dos pãezinhos, se eles estiverem muito duros, molhe as suas mãos com água fria e faça os pãezinhos modelando-os com muito mais facilidade. E se os pãezinhos ficarem com aquela típica casca dura por causa de um imprevisto que apareceu na hora de preparar os discos, molhe as mãos e passem-as sobre os pãezinhos, eles voltarão a ficar lisos e fáceis de abrir.
Bom, espero haver contribuído positivamente em esclarecer as suas perguntas.
Tenha uma ótima noite amigo!
Hassin
Responderei as suas perguntas em base dos anos de experiência que levo produzindo massas.
No verão, calor intenso, a massa tem uma incrível predisposição de fermentar com muita velocidade e muitas vezes, fica difícil alcançar a sua preparação antes dela inchar como um peixe bolha; você já deve ter notado que quando a massa incha muito, ao tocá-la ela começa a desinflar como um globo furado e perde muito de sua qualidade já que depois desse momento ela perde a elasticidade e não cresce mais.
Então, usar a água gelada na massa faz retardar o processo de fermentação sem causar nenhum problema na sua textura, sabor e cor.
E inversamente, fazemos o mesmo no inverno quando a massa por si só fica muito fria e difícil de abrir os discos; a água morna colabora em acelerar a fermentação e dessa forma abrimos os discos com mais facilidade.
Em ambos os casos, neste processo, a massa não sofre nenhum problema.
Outra dica que lhe passo é a seguinte:
Logo depois de cortar a massa e começar a preparação dos pãezinhos, se eles estiverem muito duros, molhe as suas mãos com água fria e faça os pãezinhos modelando-os com muito mais facilidade. E se os pãezinhos ficarem com aquela típica casca dura por causa de um imprevisto que apareceu na hora de preparar os discos, molhe as mãos e passem-as sobre os pãezinhos, eles voltarão a ficar lisos e fáceis de abrir.
Bom, espero haver contribuído positivamente em esclarecer as suas perguntas.
Tenha uma ótima noite amigo!
Hassin
Tiago Lemos escreveu:Dicas para Massa de pizza.
Quando o tempo estiver muito frio use água morna para fazer a sua massa.
Quando o tempo estiver muito quente use água gelada.
Hassim GhannamHassim, esse negocio da temperatura influência na textura da massa? Fazendo essas observações, utilizando água gelada no calor, o que muda na minha massa, e se essa técnica pode ser utilizada em forno a lenha.Tiago Lemos
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14400
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Dicas para a Massa
Hassin,
Meu amigo, se é que me autoriza chama-lo assim.
Farei o teste depois postarei para ti o resultado final, o único medo que tenho é de mudar a textura da massa, o sabor, a macies, mas se você esta me garantido, farei o teste.
Abraço, boas vendas.
Tiago Lemos
Meu amigo, se é que me autoriza chama-lo assim.
Farei o teste depois postarei para ti o resultado final, o único medo que tenho é de mudar a textura da massa, o sabor, a macies, mas se você esta me garantido, farei o teste.
Abraço, boas vendas.
Tiago Lemos
Tiago Lemos- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 38
Localização : São José do Rio Preto
Número de Mensagens : 35
Data de inscrição : 22/01/2009
Emprego/lazer : Empresário - Pizzaria Galpão
País :
Re: Dicas para a Massa
Fique à vontade amigo Tiago!
Estamos entre amigos e aqui somos quem sabe...mais que uma família!
Prova esta dica e depois me conta os resultados.
Mas lembre-se!
Água morna, nao quente!
Àgua gelada, nao fria!
Grande abraço amigo.
Hassin
Estamos entre amigos e aqui somos quem sabe...mais que uma família!
Prova esta dica e depois me conta os resultados.
Mas lembre-se!
Água morna, nao quente!
Àgua gelada, nao fria!
Grande abraço amigo.
Hassin
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14400
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Dicas para a Massa
Bom dia
Sobre forno. Adquirindo um forno a gás, poderei colocar uma pedra marmore dentro dele, para levar a pizza diretamente nela?
Sobre forno. Adquirindo um forno a gás, poderei colocar uma pedra marmore dentro dele, para levar a pizza diretamente nela?
guedeslevy- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 48
Número de Mensagens : 31
Data de inscrição : 13/02/2009
Emprego/lazer : Pizzaria
País :
Re: Dicas para a Massa
Olá Guedes.
Não use uma pedra de mármore no seu forno.
Use uma pedra refratária, já que ela é a mais apropriada para esta função.
Tente comprar a pedra à medida e instale no seu forno a gás; do contrário, compre o material refratário em pó, e seguindo as orientações do fabricante, faça um molde em madeira do tamanho da pedra que necessitas usar e crie você mesmo a sua pedra.
Quaisquer orientações a respeito, no caso de decidir por esta opção, estarei a sua disposição para lhe orientar e fazer uma pedra de excelente qualidade para o seu forno, ok!
Grande abraço amigo.
Hassin
Não use uma pedra de mármore no seu forno.
Use uma pedra refratária, já que ela é a mais apropriada para esta função.
Tente comprar a pedra à medida e instale no seu forno a gás; do contrário, compre o material refratário em pó, e seguindo as orientações do fabricante, faça um molde em madeira do tamanho da pedra que necessitas usar e crie você mesmo a sua pedra.
Quaisquer orientações a respeito, no caso de decidir por esta opção, estarei a sua disposição para lhe orientar e fazer uma pedra de excelente qualidade para o seu forno, ok!
Grande abraço amigo.
Hassin
guedeslevy escreveu:Bom dia
Sobre forno. Adquirindo um forno a gás, poderei colocar uma pedra marmore dentro dele, para levar a pizza diretamente nela?
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14400
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Dicas para a Massa
var gaJsHost = (("https:" == document.location.protocol) ? "https://ssl." : "http://www.");
document.write(unescape("%3Cscript src='" + gaJsHost + "google-analytics.com/ga.js' type='text/javascript'%3E%3C/script%3E"));
var pageTracker = _gat._getTracker("UA-5826555-1");
pageTracker._trackPageview();
<DIV align=center>
<table width=200 align=center border=0>[tr][td][/td][/tr]
[tr][td]
[tr][td][/td][/tr]
<tr><td><DIV align=center>
<table width=400 border=0><tr><td vAlign=top align=left height=255>Ingredientes<P class=texto11 style=""BACKGROUND: " 0cm\? auto MARGIN: white;><SPAN style=""COLOR: " Arial\? FONT-FAMILY: black;><FONT size=2>
document.write(unescape("%3Cscript src='" + gaJsHost + "google-analytics.com/ga.js' type='text/javascript'%3E%3C/script%3E"));
var pageTracker = _gat._getTracker("UA-5826555-1");
pageTracker._trackPageview();
<DIV align=center>
<table width=200 align=center border=0>[tr][td][/td][/tr]
[tr][td]
Nova Massa para Pizza
[/td][/tr][tr][td][/td][/tr]
<tr><td><DIV align=center>
<table width=400 border=0><tr><td vAlign=top align=left height=255>Ingredientes<P class=texto11 style=""BACKGROUND: " 0cm\? auto MARGIN: white;><SPAN style=""COLOR: " Arial\? FONT-FAMILY: black;><FONT size=2>
debora- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 58
Localização : S.J.Rio Preto
Número de Mensagens : 60
Data de inscrição : 07/01/2009
Emprego/lazer : profissional liberal
Humor : extrovertida
País :
Re: Dicas para a Massa
Boa Tarde.
Gostaria de uma informação, sobre qual a maneira correta de misturar a massa do dia anterior com a massa fresca do dia, quais a s vantagens, e como deve-se armazenar esta massa de um dia p o outro.
Outra informação seria qual a ordem correta para colocar os ingredientes na hora de preparar a massa, ingredientes utilizados: Trigo,Azeite,Leite,Sal, Açúcar,Fermento;
Obrigada
Gostaria de uma informação, sobre qual a maneira correta de misturar a massa do dia anterior com a massa fresca do dia, quais a s vantagens, e como deve-se armazenar esta massa de um dia p o outro.
Outra informação seria qual a ordem correta para colocar os ingredientes na hora de preparar a massa, ingredientes utilizados: Trigo,Azeite,Leite,Sal, Açúcar,Fermento;
Obrigada
GI Macedo- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 63
Localização : internet pesquisa sobre assuntos relacionados a pizzaria
Número de Mensagens : 17
Data de inscrição : 21/05/2012
País :
Re: Dicas para a Massa
Boa tarde Gi Macedo!
O que você pode fazer é após bolear os pãezinhos guardar em refrigeração parte deles para uma fermentação mais lenta e colocar o que você normalmente usa para fermentar em temperatura ambiente. Caso você perceba que os pãezinhos fora de refrigeração estão acabando é só tirar mais alguns da geladeira para atingir a temperatura ambiente e usar. No dia seguinte você boleia novamente esses pãezinhos refrigerados e os deixa no gaveteiro ou estufa em descanso (esse procedimento evita que a massa forme bolhas pretas ao assar).
No dia seguinte nova você faz o mesmo procedimento, bate a massa nova, parte refrigera e parte coloca para fermentar em temperatura ambiente.
Assim o resultado é melhor do que misturar as massas.
Com relação à ordem dos ingredientes evite apenas misturar o fermento com o sal diretamente, porque este último inibe a ação do fermento. Normalmente a gente ouve que deve-se misturar os ingredientes secos e depois os molhados.
Abs
Isa
O que você pode fazer é após bolear os pãezinhos guardar em refrigeração parte deles para uma fermentação mais lenta e colocar o que você normalmente usa para fermentar em temperatura ambiente. Caso você perceba que os pãezinhos fora de refrigeração estão acabando é só tirar mais alguns da geladeira para atingir a temperatura ambiente e usar. No dia seguinte você boleia novamente esses pãezinhos refrigerados e os deixa no gaveteiro ou estufa em descanso (esse procedimento evita que a massa forme bolhas pretas ao assar).
No dia seguinte nova você faz o mesmo procedimento, bate a massa nova, parte refrigera e parte coloca para fermentar em temperatura ambiente.
Assim o resultado é melhor do que misturar as massas.
Com relação à ordem dos ingredientes evite apenas misturar o fermento com o sal diretamente, porque este último inibe a ação do fermento. Normalmente a gente ouve que deve-se misturar os ingredientes secos e depois os molhados.
Abs
Isa
ISA- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 46
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País :
Re: Dicas para a Massa
Obrigada Isa , pela sua atenção.
Só fica uma dúvida diante de que várias opiniões,dizem que se misturar uma massa "amanhecida" com uma massa fresca do dia, esta massa tende a ficar melhor, processo este que dizem estar sendo muito usado hoje. Por isso fiquei questionando qual a melhor maneira de agregar uma a outra e no que isso torna a massa melhor. Se souber de alguém que teve e usa este processo.,eu agradeceria a opinião.
Obrigada
Só fica uma dúvida diante de que várias opiniões,dizem que se misturar uma massa "amanhecida" com uma massa fresca do dia, esta massa tende a ficar melhor, processo este que dizem estar sendo muito usado hoje. Por isso fiquei questionando qual a melhor maneira de agregar uma a outra e no que isso torna a massa melhor. Se souber de alguém que teve e usa este processo.,eu agradeceria a opinião.
Obrigada
GI Macedo- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 63
Localização : internet pesquisa sobre assuntos relacionados a pizzaria
Número de Mensagens : 17
Data de inscrição : 21/05/2012
País :
Re: Dicas para a Massa
Oi Gi,
Esse processo sempre foi usado, não somente hoje! rs Eu mesma comecei usando esse processo mas mudei porque não gostei do resultado. Antes batíamos a massa velha com a nova, boleávamos e deixávamos descansar, mas eu prefiro fazer da forma como te falei.
Mas essa é a minha opinião. Tudo deve ser testado!
Abs
Isa
Esse processo sempre foi usado, não somente hoje! rs Eu mesma comecei usando esse processo mas mudei porque não gostei do resultado. Antes batíamos a massa velha com a nova, boleávamos e deixávamos descansar, mas eu prefiro fazer da forma como te falei.
Mas essa é a minha opinião. Tudo deve ser testado!
Abs
Isa
ISA- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 46
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País :
Re: Dicas para a Massa
Obrigada Isa. Deixa eu te incomodar mais um pouco rs.Qual a quantidade de fermento, sal , açucar e água para 10 kg de massa, para q ela apresente uma textura, boa, doure e fique crocante.
Obrigada
Obrigada
GI Macedo- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 63
Localização : internet pesquisa sobre assuntos relacionados a pizzaria
Número de Mensagens : 17
Data de inscrição : 21/05/2012
País :
Re: Dicas para a Massa
Boa Noite Hassin
Estou com alguma dúvidas com a minha massa, ela tem ficado meio pesada e mole, sem crocancia e branca, trabalhamos com trigo, oleo ,leite, açucar ,água para dissolver o fermento,sal. Qual a ordem para colocar os ingredientes? E quantidades certas para cada 10kg, na sua opinião. tempo de fermentação e de sova, usamos masseira lenta.
Obrigada
Estou com alguma dúvidas com a minha massa, ela tem ficado meio pesada e mole, sem crocancia e branca, trabalhamos com trigo, oleo ,leite, açucar ,água para dissolver o fermento,sal. Qual a ordem para colocar os ingredientes? E quantidades certas para cada 10kg, na sua opinião. tempo de fermentação e de sova, usamos masseira lenta.
Obrigada
GI Macedo- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 63
Localização : internet pesquisa sobre assuntos relacionados a pizzaria
Número de Mensagens : 17
Data de inscrição : 21/05/2012
País :
Re: Dicas para a Massa
Dicas preciosas, já uso algumas e posso afirmar que funcionam.
Mr Frank- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 52
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 147
Data de inscrição : 21/07/2012
Emprego/lazer : Burguer & Cia
Humor : bem humorado
País :
Re: Dicas para a Massa
Olá Gi Macedo, pelo que entendi você já possui uma massa correto?
Se é assim, envie a sua receita para o meu e-mail que eu a analiso e se for necessário melhoro ela para você ok.
Meu e-mail: hassinrg@terra.com.br
Atte.
Hassin Ghannam
Se é assim, envie a sua receita para o meu e-mail que eu a analiso e se for necessário melhoro ela para você ok.
Meu e-mail: hassinrg@terra.com.br
Atte.
Hassin Ghannam
GI Macedo escreveu:Boa Noite Hassin
Estou com alguma dúvidas com a minha massa, ela tem ficado meio pesada e mole, sem crocancia e branca, trabalhamos com trigo, oleo ,leite, açucar ,água para dissolver o fermento,sal. Qual a ordem para colocar os ingredientes? E quantidades certas para cada 10kg, na sua opinião. tempo de fermentação e de sova, usamos masseira lenta.
Obrigada
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14400
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Tópicos semelhantes
» DICAS PARA AUMENTAR A ESPESSURA DA MASSA
» dicas de como fazer para a massa de pizza ficar bem macia
» Quais cálculos devo fazer para vender a minha pizzaria? Ou para comprar uma? Dicas do Cheff.
» dicas de como fazer para a massa de pizza ficar bem macia
» Quais cálculos devo fazer para vender a minha pizzaria? Ou para comprar uma? Dicas do Cheff.
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: ASSUNTOS GERAIS OU LEGAIS. REFORMA TRABALHISTA
Página 1 de 1
Permissões neste sub-fórum
Não podes responder a tópicos
Ontem à(s) 10:26 por Carlos Daia
» Dicas sobre qual forno elétrico usar e como fazer pedras refratárias. Dicas do Cheff
Dom 24 Mar 2024, 11:36 por JeanCarlo
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Sáb 23 Mar 2024, 11:58 por Carlos Daia
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
Sex 22 Mar 2024, 13:37 por Carlos Daia
» Será que você está executando as tarefas necessárias para a sua pizzaria se destacar e crescer?
Qua 20 Mar 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
Qua 13 Mar 2024, 23:47 por Cheff Hassin
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
Seg 11 Mar 2024, 14:47 por Carlos Daia
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
Dom 10 Mar 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
Dom 10 Mar 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
Sáb 09 Mar 2024, 13:19 por Cheff Hassin
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
Sex 08 Mar 2024, 13:27 por Carlos Daia
» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
Dom 18 Fev 2024, 08:03 por Cheff Hassin
» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
Sáb 17 Fev 2024, 11:25 por Cheff Hassin
» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
Sex 16 Fev 2024, 09:14 por jorgemartiniano
» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
Qua 14 Fev 2024, 11:15 por Cheff Hassin
» Quais alimentos merecem receber calor para realçar o sabor da sua pizza.
Qui 25 Jan 2024, 21:55 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: MASSEIRA RÁPIDA É ADEQUADA P/ A MINHA PIZZARIA?
Qui 25 Jan 2024, 21:53 por Cheff Hassin
» Suporte para caixas de pizzas p/ mochilas de motoboy tamanho 35 e 40 cm. Veja na descrição do tópico!!
Qui 25 Jan 2024, 21:52 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?
Qui 25 Jan 2024, 21:51 por Cheff Hassin
» Como tornar o seu delivery 3 vezes mais rápido, e aumentar as vendas nos horários de pico!
Qui 25 Jan 2024, 21:50 por Cheff Hassin
» Molhos de tomate econômicos e incríveis que farão das suas pizzas, muito, mais muito melhores!!!
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira?
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» COMO TRABALHAR A MUSSARELA FATIADA EM SEU LOCAL.
Qui 25 Jan 2024, 21:47 por Cheff Hassin
» PRATICAS IMPORTANTE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.
Qui 25 Jan 2024, 21:46 por Cheff Hassin
» Mas afinal, a Farinha Pastel é realmente boa para pães e pizzas ou é um mito?
Qui 25 Jan 2024, 21:45 por Cheff Hassin
» Resposta do Cheff Hassin a usuário no Youtube.
Qui 25 Jan 2024, 21:44 por Cheff Hassin
» Quer saber como calcular o tíquete médio das pizzas da sua pizzaria? Veja aqui! Dicas do Cheff Hassin.
Qui 25 Jan 2024, 21:41 por Cheff Hassin
» Técnicas de pré-assado de pizzas, no Hotel Sophitá no interior de São Paulo. Lugar incrível e lindo!
Qui 25 Jan 2024, 17:51 por Cheff Hassin
» Por que a minha massa de pizza não cresce e fica solada? Saiba aqui porquê!
Qui 18 Jan 2024, 23:03 por Cheff Hassin
» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
Qui 18 Jan 2024, 11:34 por Carlos Daia
» Utilitários para o La carte em bom estado. Restaurante terminou suas atividades.
Dom 14 Jan 2024, 13:23 por Cheff Hassin
» Precificação correta é o pilar principal da existência do seu negócio.
Qua 10 Jan 2024, 20:27 por Cheff Hassin
» Porquê devo me preparar p/o mercado de Pizzarias? Como dono, ou como iniciante? Advertência do Cheff.
Qua 10 Jan 2024, 20:14 por Cheff Hassin
» Manuais de Procedimentos Diários para uma Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!!
Qua 10 Jan 2024, 20:12 por Cheff Hassin
» Pizza mais quentes a domicílio. Use termobags e nunca mais receba reclamações dos seus clientes.
Qua 10 Jan 2024, 20:11 por Cheff Hassin
» Treinamentos e deliciosas pizzas e variedades feitas em nossos cursos p/ pizzaiollo e donos!
Qua 10 Jan 2024, 20:10 por Cheff Hassin
» Se o seu negócio não vai bem, repense as suas ações e tome as atitudes corretas!
Qua 10 Jan 2024, 20:09 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO USAR CORRETAMENTE A MINHA MASSEIRA RÁPIDA?
Qua 10 Jan 2024, 20:08 por Cheff Hassin
» Bate Papo com o Cheff Hassin no Youtube e seus seguidores. Pizzas baratas dão resultado?
Qua 10 Jan 2024, 20:07 por Cheff Hassin
» Pizza de chocolate c/pimenta dedo de moça. Dica do Cheff Hassin Ghannam
Qua 10 Jan 2024, 20:05 por Cheff Hassin
» Sua massa de pizza está encolhendo? O que você deve fazer p/ evitar isso!
Qua 10 Jan 2024, 19:58 por Cheff Hassin
» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Ter 09 Jan 2024, 11:45 por Carlos Daia
» Veja aqui como organizar as bolas de massa !
Seg 08 Jan 2024, 11:07 por Carlos Daia
» Buffet e Eventos, uma proposta que irá mudar p/ melhor o segmento pizzeiro em 2024!
Sex 05 Jan 2024, 23:39 por Cheff Hassin
» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Qua 03 Jan 2024, 10:02 por Carlos Daia
» Faça uma consultoria com o Cheff Hassin Ghannam e compare a sua pizzaria "antes e depois!"
Dom 31 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin
» CURSO DE BUFFET E EVENTOS - TUDO O QUE PRECISA SABER PARA INICIAR E DECOLAR.
Dom 31 Dez 2023, 12:15 por Cheff Hassin
» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2024. INSCREVA-SE E SEJA MAIS UM ALUNO PARCEIRO DO FÓRUM DE PIZZAS!!
Dom 31 Dez 2023, 12:14 por Cheff Hassin
» Feliz Natal aos nossos membros e visitantes e um próspero Ano Novo!
Ter 26 Dez 2023, 07:32 por Cheff Hassin
» Pizzas congeladas com tomate e cebola
Ter 26 Dez 2023, 06:54 por Cheff Hassin
» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
Seg 18 Dez 2023, 12:11 por Carlos Daia
» Sua massa pré assada esta com bolhas ? veja aqui como evitar !!!
Qua 13 Dez 2023, 11:36 por Carlos Daia
» Aprenda a trabalhar com a sua massa maturada. Dicas do Cheff Hassin.
Qua 13 Dez 2023, 07:58 por Cheff Hassin
» A expertise do Ifood fazendo os donos de pizzaria trabalharem grátis para eles, e pra você, nada!! Repense em utilizar este aplicativo.
Ter 12 Dez 2023, 15:30 por Admin
» Você sabia que abrir um negócio sem realizar um Plano de Negócio pode levar a perder todo o seu investimento?
Sáb 09 Dez 2023, 20:01 por Cheff Hassin
» FORMULÁRIO DE INSCRIÇÃO CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS ANO 2024.
Qui 07 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Ter 05 Dez 2023, 11:17 por Carlos Daia
» Necessito esfiheiro com o sem prática, p/ trabalho imediato em Alphaville.
Seg 04 Dez 2023, 07:38 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO MELHORAR O DESEMPENHO DO MEU FORNO CASEIRO?
Dom 03 Dez 2023, 19:35 por Cheff Hassin
» Pizzas feitas em nossos cursos!! Ai que fome!!
Dom 03 Dez 2023, 19:34 por Cheff Hassin
» Mesinhas de apoio para reforçar a tampa da caixa de sua pizza e a "Mussa" não grudar!
Dom 03 Dez 2023, 19:29 por Cheff Hassin
» Por que e para que se deve selar as massas de pizzas após o boleio. Dicas do Cheff Hassin.
Dom 03 Dez 2023, 19:27 por Cheff Hassin
» Que devo fazer para abrir a minha pizzaria ou o meu negócio?
Dom 03 Dez 2023, 19:20 por Cheff Hassin
» Armazene as suas pizzas com eficiência para os momentos de alta demanda de pedidos.
Dom 03 Dez 2023, 19:19 por Cheff Hassin
» Qual pizza você acredita que lhe dará lucro, as baratas, as de preços justos ou as mais caras?
Dom 03 Dez 2023, 19:17 por Cheff Hassin
» Curso donos de pizzaria na Escola do Fórum de Pizzas. Veja as melhores fotos e cenas!
Dom 03 Dez 2023, 19:07 por Cheff Hassin
» Pensa numa pizzaria bonita!! Pizzaria Gasparotti, São Paulo - Imirim - Zona Norte.
Dom 03 Dez 2023, 19:04 por Cheff Hassin
» As vezes as palavras sobram...
Dom 03 Dez 2023, 19:03 por Cheff Hassin
» Nunca jogue suas bananas fora, congele-as e use-as congeladas. Economize!
Dom 03 Dez 2023, 19:03 por Cheff Hassin
» Como servir um bom pedaço de pizza e ainda fazer um marketing eficiente p/ os seus clientes.
Dom 03 Dez 2023, 19:02 por Cheff Hassin