Fórum de Pizzas do Cheff Hassin, pioneiro na Arte da boa pizza!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Conectar-se

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Concurso
Hoje à(s) 15:13 por schuman

» Equipamentos essenciais para o delivery
Hoje à(s) 15:09 por schuman

» Congelar massa
Hoje à(s) 14:50 por schuman

» montar um delivery de esfiha
Hoje à(s) 14:36 por Haus's (Bruno)

» Forno esteira TECNOPIZZA: alguém já trabalhou?
Hoje à(s) 13:25 por thiagof

» Línguiças defumadas Perdigão
Hoje à(s) 12:05 por marciopb

» Forno a gas venacio, 93 litros !
Hoje à(s) 10:43 por DOUTRINADOR

» Tamanho do Forno a lenha
Hoje à(s) 09:29 por Acyoli

» CONDIMENTADORA/ PIZZAIOLA - FOTOS
Ontem à(s) 19:09 por schuman

» Farinha Bunge Pro Pizza - Fermentação Lenta
Ontem à(s) 18:35 por schuman

» Quem constrói fornos aqui no RS?
Ontem à(s) 18:27 por Geisson

» SR CAIXA
Ontem à(s) 15:09 por Henrique Ramos

» Marcas de Muçarela
Ontem à(s) 14:48 por Henrique Ramos

» Como organizar seus cremes e molhos sem desperdício ? Veja aqui !!!
Ontem à(s) 14:43 por Carlos Daia

» Farinha Italiana "00" direto da Itália para você! Confira aqui!
Ontem à(s) 14:13 por pizzabella

» 75 cursos online do Cheff Hassin Ghannam a disposição dos membros do Fórum de Pizzas. Inscreva-se e concorra gratuitamente!
Ontem à(s) 12:27 por HASSIN

» Mussarela fresca caseira, vale a pena?
Ontem à(s) 02:55 por Henrique Ramos

» Alguém está dando continuidade ao trabalho do Gilberto aqui em Niterói?
Sex 23 Jun 2017, 22:48 por anderson dellapicolla

» E CORRETO PADRONIZAR O PESO DE UMA PIZZA MONTADA SEM ASSAR?
Sex 23 Jun 2017, 18:34 por Bruno82

» Quantidade de mussarela
Sex 23 Jun 2017, 17:29 por marcos honori quaglio

» Massa para Esfirra aberta
Sex 23 Jun 2017, 17:15 por Alisson83

» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Sex 23 Jun 2017, 15:52 por Carlos Daia

» Massa leve e crocante
Sex 23 Jun 2017, 15:50 por Vanderli

» Uso da maçã nas receitas de massas do Cheff Hassin Ghannam
Sex 23 Jun 2017, 12:30 por Alisson83

» Tópico aberto para perguntas e dúvidas sobre o Concurso e sorteio dos Cursos Online e Presencial p/os membros do Fórum de Pizzas.
Sex 23 Jun 2017, 12:29 por Alisson83

» Versão Atualizada da massa secreta
Sex 23 Jun 2017, 11:59 por HASSIN

» RECEITA DA MASSA DE ESFIHA DO HASSIN , EXCELENTE
Sex 23 Jun 2017, 11:01 por schuman

» CHEFF HASSIN RESPONDE: SERÁ QUE O FORNO VENÂNCIO GUILHOTINA SERVIRÁ PARA O INÍCIO DA MINHA PIZZARIA?
Sex 23 Jun 2017, 10:51 por schuman

» Uso da masseira - queimar a massa/passar do ponto
Sex 23 Jun 2017, 10:41 por schuman

» MASSEIRA IDEAL X PONTO DE VÉU
Sex 23 Jun 2017, 10:04 por maceto

» Limpesa Telas aluminios
Sex 23 Jun 2017, 09:31 por Alisson83

» Duvida sobre Massa depois de sovada
Sex 23 Jun 2017, 09:17 por Alisson83

» forno a lenha
Qui 22 Jun 2017, 23:49 por viniciusfernandeshc

» Massas Pré-assadas à venda para a sua pizzaria. Contate-nos!
Qui 22 Jun 2017, 19:18 por HASSIN

» Peço uma ajuda aos amigos do Fórum.
Qui 22 Jun 2017, 18:57 por HASSIN

» Pizza com catchup ou não?
Qui 22 Jun 2017, 16:43 por schuman

» Vamos mostrar nosso trabalho!!!
Qui 22 Jun 2017, 15:58 por Henrique Ramos

» Embalagens Quadradas ou Oitavadas
Qui 22 Jun 2017, 15:44 por schuman

» Veja aqui um produto que ira lhe auxiliar na limpeza da sua bancada !!!
Qui 22 Jun 2017, 15:40 por Carlos Daia

» to querendo abrir uma pizzaria precisando de uma consultoria
Qui 22 Jun 2017, 15:36 por joaovictor

» AJUDA COM INFORMAÇÃO JURIDICA
Qui 22 Jun 2017, 15:30 por schuman

» Preciso de um forno industrial elétrico portátil.
Qui 22 Jun 2017, 14:44 por schuman

» "iniciando" um delivery que já está funcionando
Qua 21 Jun 2017, 21:01 por M4RC0S

» preciso de um forno eletrico bom...
Qua 21 Jun 2017, 18:01 por Laryssasilva

» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
Qua 21 Jun 2017, 15:59 por joselider

» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Qua 21 Jun 2017, 14:15 por Carlos Daia

» planilhas
Qua 21 Jun 2017, 13:19 por DED

» MASSEIRA GASTROMAQ MBI 05 X MASSEIRA BRAESI ALI 05
Ter 20 Jun 2017, 23:07 por DOUTRINADOR

» fornecedores e distruibuidóres de farinhas tipo 00 italianas ou Argentinas????
Ter 20 Jun 2017, 21:50 por Otavio Rogero

» A boa pizza deve seduzir os olhos. Como tornar nossas pizzas irresistíveis?
Ter 20 Jun 2017, 21:04 por DOUTRINADOR

» Tipo de mussarela(ralada ou fatiada)
Ter 20 Jun 2017, 20:31 por JOAQUIM FELIPE

» Pizza Marguerita
Ter 20 Jun 2017, 19:14 por wagmartins

» Economize, converta seu forno de alvenaria, novo ou usado, usando o queimador EcoForno e a MiniLenha como combustível, reduza seus custos com gás, briquete e lenha.
Ter 20 Jun 2017, 14:36 por Minilenha

» Promova a sua empresa com nossos mini azeites de oliva Deleyda!
Ter 20 Jun 2017, 13:56 por Carlos Daia

» Ajuda, por favor!!!
Ter 20 Jun 2017, 13:52 por MAURO LUCENA

» Dificuldades com meu forno
Ter 20 Jun 2017, 08:40 por DOUTRINADOR

» Aumente as suas vendas com este dispositivo oferecido pelo Fórum de Pizzas.
Seg 19 Jun 2017, 17:40 por marcos honori quaglio

» Massa sem fermento
Seg 19 Jun 2017, 17:36 por Soraya.Aleixo

» pizza grande a 13,00
Seg 19 Jun 2017, 15:47 por schuman

» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Seg 19 Jun 2017, 15:36 por Carlos Daia

» massa de esfiha ressecada
Seg 19 Jun 2017, 12:46 por JOAQUIM FELIPE

» esfihas
Seg 19 Jun 2017, 12:09 por JOAQUIM FELIPE

» Emissor de Cupom Fiscal
Seg 19 Jun 2017, 09:44 por NILTON PEREIRA

» Tabela de Gramatura de pesos e medidas do Fórum de Pizzas
Dom 18 Jun 2017, 10:39 por marcos honori quaglio

» Pizza cone
Sab 17 Jun 2017, 23:58 por Alisson83

» qual a funçao na massa secreta da pimenta do reino,oregano e a noz moscada
Sab 17 Jun 2017, 17:01 por DOUTRINADOR

» Iniciantes do Forum de Pizzas - Função dos ingredientes.
Sex 16 Jun 2017, 21:31 por DOUTRINADOR

» Massa - Melhorias
Sex 16 Jun 2017, 18:22 por Rhobson Gabriel

» Molhou sua maquininha de cartões com o motoboy ? Veja aqui como evitar .
Sex 16 Jun 2017, 14:54 por Carlos Daia

» Plano de negócio
Sex 16 Jun 2017, 14:10 por M4RC0S

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (14707)
 
HASSIN (10727)
 
DED (8063)
 
GILBERTO COSTA (7448)
 
ISA (4922)
 
MAURO LUCENA (2984)
 
maurojonas brito (2375)
 
AVLIS (1906)
 
Carlos Daia (1881)
 
Scarpelli (1262)
 

Quem está conectado
232 usuários online :: 9 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 223 Visitantes :: 2 Motores de busca

goianao, HASSIN, Haus's (Bruno), Henrique Ramos, Izaias Oliveira, marcos honori quaglio, SAMIR GHANNAM, schuman, vmskate

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 53611 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de Izaias Oliveira

Os nossos membros postaram um total de 159423 mensagens em 11076 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Guia prático de como montar a sua pizzaria do Fórum de Pizzas.
BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
MEGA FEIRÃO DO FÓRUM DE PIZZAS.

MASSA PRÉ-ASSADA E CONGELADA SEM PERDER O SABOR

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default MASSA PRÉ-ASSADA E CONGELADA SEM PERDER O SABOR

Mensagem por Hermesson em Dom 20 Out 2013, 13:08

OLÁ PESSOAL!

TRABALHO COM UMA MASSA PARECIDA COM A SECRETA DO HASSIM.
GOSTO DE TRABALHAR COM ELAS PRÉ-ASSADAS E CONGELADAS, E AS MASSAS NÃO MUDAM O SABOR QUANDO DESCONGELADAS.

SE ALGUÉM PUDER ME AJUDAR, GOSTARIA DE TIRAR UM DÚVIDA QUE ME INTRIGA. 

   QUANDO EU VOU PRÉ-ASSAR OS DISCOS, ALGUNS DISCOS CRESCEM MAIS DO QUE OS OUTROS. EU COLOCO SEMPRE DUAS FORMAS DENTRO DO FORNO PARA PRÉ-ASSAR, PORÉM QUASE NÃO CABE AS DUAS FORMAS, E SEMPRE TENHO QUE COLOCAR AS FORMAS QUASE UMA EM CIMA DA OUTRA.

A MINHA DUVIDA É:

SERÁ QUE TENHO DE PRÉ ASSÁ-LAS UM DISCO DE CADA VEZ? SEMPRE COLOCO DOIS DISCOS

O TEMPO DE PRÉ-ASSAR? COLOCO 5 MIN.

A TEMPERATURA DO FORNO? LIGO O FOGÃO E LOGO COLOCO OS DISCOS:

A QUANTIDADE DE FERMENTO? UTILICO EM MÉDIA 35 GR PARA 1KG DE FARINHA

O TEMPO FRIO OU CALOR? SE TEM INFLUÊNCIA:


ALGUÉM ME AJUDA, POR FAVOR.
avatar
Hermesson
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 40
Número de Mensagens : 86
Data de inscrição : 05/01/2012
Emprego/lazer : APRENDIZ DE PIZZAIOLO
Humor : BOM
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: MASSA PRÉ-ASSADA E CONGELADA SEM PERDER O SABOR

Mensagem por Robin Moraes em Seg 21 Out 2013, 14:52

Olá Hermesson, prazer em falar contigo novamente, vou lhe responder em seu próprio texto, ok!Hermesson escreveu:OLÁ PESSOAL!

TRABALHO COM UMA MASSA PARECIDA COM A SECRETA DO HASSIM.
GOSTO DE TRABALHAR COM ELAS PRÉ-ASSADAS E CONGELADAS, E AS MASSAS NÃO MUDAM O SABOR QUANDO DESCONGELADAS.

SE ALGUÉM PUDER ME AJUDAR, GOSTARIA DE TIRAR UM DÚVIDA QUE ME INTRIGA. 

   QUANDO EU VOU PRÉ-ASSAR OS DISCOS, ALGUNS DISCOS CRESCEM MAIS DO QUE OS OUTROS. EU COLOCO SEMPRE DUAS FORMAS DENTRO DO FORNO PARA PRÉ-ASSAR, PORÉM QUASE NÃO CABE AS DUAS FORMAS, E SEMPRE TENHO QUE COLOCAR AS FORMAS QUASE UMA EM CIMA DA OUTRA.
Ok! Sendo assim qual o tamanho da câmara de seu forno?
Pois se não existe espaço para a devida circulação do calor em seu forno, é normal existir diferença no desenvolvimento dos disco durante o assamento.
Já experimentou usar as grades de alumínio em vez de formas?
Onde você coloca seus discos para pré assar, na grade ou na pedra ( isso se seu forno tiver pedras.)
Seus discos nunca serão idênticos um ao outro em relação ao crescimento, o que não pode  existir é uma GRANDE diferença de crescimento entre eles.

A MINHA DUVIDA É:

SERÁ QUE TENHO DE PRÉ ASSÁ-LAS UM DISCO DE CADA VEZ? SEMPRE COLOCO DOIS DISCOS
Se não existe o devido espaço citado acima, deverá sim assar um por vez.

O TEMPO DE PRÉ-ASSAR? COLOCO 5 MIN.
O tempo é importantíssimo, mas tem que ser trabalhado junto com o calor necessário para a boa cocção.
Geralmente usamos algo em torno de 2 a 3 minutos para o pré-assamento dos discos.
O calor proporcionado pelo forno é fundamental para obter um bom resultado. 
O ideal para pré assar um disco é de 270°C a 280°C.
 

A TEMPERATURA DO FORNO? LIGO O FOGÃO E LOGO COLOCO OS DISCOS:
Você quis dizer com isso que você não faz um pré aquecimento do forno? É isso mesmo?
Se for isso está completamente errado.

A QUANTIDADE DE FERMENTO? UTILICO EM MÉDIA 35 GR PARA 1KG DE FARINHA
Esta quantia é fermento seco ou fermento fresco?

O TEMPO FRIO OU CALOR? SE TEM INFLUÊNCIA:
O tempo frio ou quente somente terá influência na velocidade da fermentação da massa em relação á porcentagem de fermento utilizado.
Para poder lhe auxiliar melhor precisaria que você descrevesse com clareza todo o processo com o qual lida com a massa, ou seja sua receita, passo a passo da mistura dos ingredientes,tempo de mistura, tempo de sova, tempo de descanso, ou seja o procedimento completo de seu trabalho além do tipo de forno que utiliza e se possível fotos de seu forno para avaliação, inclusive o tipo do queimador dele e o termômetro quantos graus ele mostra e se possível medir com um termômetro laser a temperatura real atingida durante os trabalhos.
Pois da maneira que você fez o questionamento fica muito vago para lhe dar um veredito que lhe auxilie com clareza.


ALGUÉM ME AJUDA, POR FAVOR.
avatar
Robin Moraes
STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS

Sexo : Masculino
Idade : 44
Localização : Monte Sião - MG
Número de Mensagens : 132
Data de inscrição : 16/07/2013
Humor : o melhor
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: MASSA PRÉ-ASSADA E CONGELADA SEM PERDER O SABOR

Mensagem por Robin Moraes em Seg 21 Out 2013, 14:58

Hermesson, me desculpe enviei sua resposta sem me despedir.

Então assim que puder providenciar as informações solicitadas, pode contar com minha ajuda para sanar suas dúvidas.

Boa sorte e bom trabalho,

Atenciosamente,


Robin Moraes
avatar
Robin Moraes
STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS

Sexo : Masculino
Idade : 44
Localização : Monte Sião - MG
Número de Mensagens : 132
Data de inscrição : 16/07/2013
Humor : o melhor
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: MASSA PRÉ-ASSADA E CONGELADA SEM PERDER O SABOR

Mensagem por Hermesson em Seg 21 Out 2013, 19:24

Robin Moraes escreveu:
Olá Hermesson, prazer em falar contigo novamente, vou lhe responder em seu próprio texto, ok!Hermesson escreveu:OLÁ PESSOAL!

TRABALHO COM UMA MASSA PARECIDA COM A SECRETA DO HASSIM.
GOSTO DE TRABALHAR COM ELAS PRÉ-ASSADAS E CONGELADAS, E AS MASSAS NÃO MUDAM O SABOR QUANDO DESCONGELADAS.

SE ALGUÉM PUDER ME AJUDAR, GOSTARIA DE TIRAR UM DÚVIDA QUE ME INTRIGA. 

   QUANDO EU VOU PRÉ-ASSAR OS DISCOS, ALGUNS DISCOS CRESCEM MAIS DO QUE OS OUTROS. EU COLOCO SEMPRE DUAS FORMAS DENTRO DO FORNO PARA PRÉ-ASSAR, PORÉM QUASE NÃO CABE AS DUAS FORMAS, E SEMPRE TENHO QUE COLOCAR AS FORMAS QUASE UMA EM CIMA DA OUTRA.
Ok! Sendo assim qual o tamanho da câmara de seu forno?
Pois se não existe espaço para a devida circulação do calor em seu forno, é normal existir diferença no desenvolvimento dos disco durante o assamento.
Já experimentou usar as grades de alumínio em vez de formas?
Onde você coloca seus discos para pré assar, na grade ou na pedra ( isso se seu forno tiver pedras.)
Seus discos nunca serão idênticos um ao outro em relação ao crescimento, o que não pode  existir é uma GRANDE diferença de crescimento entre eles.

A MINHA DUVIDA É:

SERÁ QUE TENHO DE PRÉ ASSÁ-LAS UM DISCO DE CADA VEZ? SEMPRE COLOCO DOIS DISCOS
Se não existe o devido espaço citado acima, deverá sim assar um por vez.

O TEMPO DE PRÉ-ASSAR? COLOCO 5 MIN.
O tempo é importantíssimo, mas tem que ser trabalhado junto com o calor necessário para a boa cocção.
Geralmente usamos algo em torno de 2 a 3 minutos para o pré-assamento dos discos.
O calor proporcionado pelo forno é fundamental para obter um bom resultado. 
O ideal para pré assar um disco é de 270°C a 280°C.
 

A TEMPERATURA DO FORNO? LIGO O FOGÃO E LOGO COLOCO OS DISCOS:
Você quis dizer com isso que você não faz um pré aquecimento do forno? É isso mesmo?
Se for isso está completamente errado.

A QUANTIDADE DE FERMENTO? UTILICO EM MÉDIA 35 GR PARA 1KG DE FARINHA
Esta quantia é fermento seco ou fermento fresco?

O TEMPO FRIO OU CALOR? SE TEM INFLUÊNCIA:
O tempo frio ou quente somente terá influência na velocidade da fermentação da massa em relação á porcentagem de fermento utilizado.
Para poder lhe auxiliar melhor precisaria que você descrevesse com clareza todo o processo com o qual lida com a massa, ou seja sua receita, passo a passo da mistura dos ingredientes,tempo de mistura, tempo de sova, tempo de descanso, ou seja o procedimento completo de seu trabalho além do tipo de forno que utiliza e se possível fotos de seu forno para avaliação, inclusive o tipo do queimador dele e o termômetro quantos graus ele mostra e se possível medir com um termômetro laser a temperatura real atingida durante os trabalhos.
Pois da maneira que você fez o questionamento fica muito vago para lhe dar um veredito que lhe auxilie com clareza.


ALGUÉM ME AJUDA, POR FAVOR.
OLÁ ROBIN.

O PRAZER É MEU EM TER MAIS UMA RESPOSTA SUA.

ESTOU ATUALMENTE ESTOU PRÉ-ASSANDO OS DISCOS EM UM FOGÃO CONVENCIONAL DE QUATRO BOCAS(DAKO) QUE TEM 35X45 DE MEDIDA INTERNA, SEM PEDRA E SEM INFRA.
ESTOU TRABALHANDO AINDA SÓ COM PIZZAS MONTADAS DE 30CM, PORÉM COM A MASSA PRÉ -ASSADAS E CONGELADAS .

ESTOU TIRANDO ALGUMAS DUVIDAS PORQUE VOU EM BREVE COMEÇAR NO RAMO DE DELIVERY E QUERO TRABALHAR COM OS DISCOS PRÉ-ASSADO PARA AGILIZAR NA PRODUÇÃO, CONCORDA?

ESTOU COMPRANDO AINDA ALGUNS UTENSÍLIOS, JÁ ATÉ COMPREI ALGUNSAQUI DO PRÓPRIO FÓRUM .

COMPREI TAMBÉM UM FORNO ITAJOBI COM  PEDRA REFRATÁRIA E COM DOIS INFRAS E SEM TERMOSTATO E QUE TEM 48X43 DE MEDIDAS INTENAS, PORÉM AINDA NÃO O UTILIZEI PARA PRÉ-ASSAR OS DISCOS , POIS TENHO MEDO DE QUEIMAR OS DISCOS. PORISSO AINDA ESTOU PRÉ ASSANDO NO FOGÃO COMUM.

E COMO JÁ HAVIA COMENTADO , ESTOU COLOCANDO DOIS DISCOS DE UMA SÓ VEZ COM FORMAS COMUNS E VEJO AS VEZES A DIFERENÇA ENTRE UM DISCO E OUTRO. ME PARECE QUE UM ESTÁ CRESCENDO MAIS DO QUE O OUTRO E O OUTRO PARECE QUE ESTÁ FICANDO SEM CRESCER E A MASSA TÁ FICANDO APARENTEMENTE CRUA.

UTILIZO EM MÉDIA
IKG FARINHA
500ML ÁGUA OU LEITE
100 ml de ÓLEO OU AZEITE
2 ovos

30 gr açúcar
20 gr sal
40 gr fermento seco (FRESCHMAN)
30 gr manteiga

O QUE POSSO FAZER? COMEÇAR A UTILIZAR O FORNO NOVO E DEIXAR O CONVENCIONAL DE LADO? 

ASSAR UM DISCO POR VEZ?

MUDAR A RECEITA?

AINDA NÃO TENHO O TERMOSTATO E ACHO QUEISSO ESTÁ ME ATRAPALHANDO UM POUCO, POIS ESTOU SEM VER A TEMPERATURA DO FORNO. PRETENDO COMPRA UM AINDA QUANDO PUDER.

DESDE JÁ AGRADEÇO O SEU RETORNO

ABRÇOS!
avatar
Hermesson
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 40
Número de Mensagens : 86
Data de inscrição : 05/01/2012
Emprego/lazer : APRENDIZ DE PIZZAIOLO
Humor : BOM
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: MASSA PRÉ-ASSADA E CONGELADA SEM PERDER O SABOR

Mensagem por Robin Moraes em Seg 21 Out 2013, 22:57

OLÁ ROBIN.
Oi Hermesson, 

O PRAZER É MEU EM TER MAIS UMA RESPOSTA SUA.
Obrigado, estou sempre pronto para ajudar,

ESTOU ATUALMENTE ESTOU PRÉ-ASSANDO OS DISCOS EM UM FOGÃO CONVENCIONAL DE QUATRO BOCAS(DAKO) QUE TEM 35X45 DE MEDIDA INTERNA, SEM PEDRA E SEM INFRA.
ESTOU TRABALHANDO AINDA SÓ COM PIZZAS MONTADAS DE 30CM, PORÉM COM A MASSA PRÉ -ASSADAS E CONGELADAS .

ESTOU TIRANDO ALGUMAS DUVIDAS PORQUE VOU EM BREVE COMEÇAR NO RAMO DE DELIVERY E QUERO TRABALHAR COM OS DISCOS PRÉ-ASSADO PARA AGILIZAR NA PRODUÇÃO, CONCORDA?
Sem problemas, até bem pouco tempo atrás tínhamos um colega que usava um fogão caseiro (um fogão com umas modificações) e tirava lindas pizzas ( Gilberto Costa - saudoso - que Deus o tenha em sua Eterna Morada) conheça os trabalhos dele, era excelente.

ESTOU COMPRANDO AINDA ALGUNS UTENSÍLIOS, JÁ ATÉ COMPREI ALGUNSAQUI DO PRÓPRIO FÓRUM .
Investimento é sempre bem vindo - quanto mais melhor.

COMPREI TAMBÉM UM FORNO ITAJOBI COM  PEDRA REFRATÁRIA E COM DOIS INFRAS E SEM TERMOSTATO E QUE TEM 48X43 DE MEDIDAS INTENAS, PORÉM AINDA NÃO O UTILIZEI PARA PRÉ-ASSAR OS DISCOS ,
Se você for apenas pré-assar os discos, não terá necessidade de usar os infras, apenas os use quando for assar uma pizza recheada (mesmo que seja pré assada), pois ajudará muito no gratinamento dos recheios, então neste caso já com o forno devidamente aquecido com temperatura em torno de 290º desligue os queimadores inferiores e mantenha somente os infras ligados em meio estágio de seu aquecimento, pois não precisará nem que eles estejam em 100% de potencia. 

POIS TENHO MEDO DE QUEIMAR OS DISCOS. PORISSO AINDA ESTOU PRÉ ASSANDO NO FOGÃO COMUM.
Realize testes á fim de conhecer bem seu forno novo, pois somente praticando poderá domá-lo.

E COMO JÁ HAVIA COMENTADO , ESTOU COLOCANDO DOIS DISCOS DE UMA SÓ VEZ COM FORMAS COMUNS E VEJO AS VEZES A DIFERENÇA ENTRE UM DISCO E OUTRO. ME PARECE QUE UM ESTÁ CRESCENDO MAIS DO QUE O OUTRO E O OUTRO PARECE QUE ESTÁ FICANDO SEM CRESCER E A MASSA TÁ FICANDO APARENTEMENTE CRUA.
Sempre inicie seus pré-assados com o forno devidamente aquecido.

Recomendo que asse as massas de uma em uma, pois o espaço é pequeno para duas, tanto no seu fogão caseiro e principalmente no seu novo forno, use as informações que lhe passei no outro tópico de como lidar com seus pré-assados.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

UTILIZO EM MÉDIA                  MUDE PARA:
IKG FARINHA..............................1 kg de Farinha
500ML ÁGUA OU LEITE..................450Ml de água
100 ml de ÓLEO OU AZEITE............40 ml de óleo de soja
                                           ......10 ml de azeite
2 ovos........................................1 ovo inteiro
                                          .......20 gramas de leite em pó
30 gr açúcar...............................60 gramas de açúcar
20 gr sal.....................................20 gramas de sal
40 gr fermento seco (FRESCHMAN)....10 gramas de fermento biológico seco
30 gr manteiga..............................10 gramas de manteiga

Deixe a massa descansar por 1:30h depois de devidamente boleadas e acondicionadas.

O QUE POSSO FAZER? COMEÇAR A UTILIZAR O FORNO NOVO E DEIXAR O CONVENCIONAL DE LADO? 
Poderá sim usar o forno novo, mas para isso seria ideal saber a temperatura, você pode comprar um destes termômetros digitais que são vendidos no mercado livre.(destes tipo revólver)

ASSAR UM DISCO POR VEZ?
Respondido acima,
MUDAR A RECEITA?
Respondido acima,

AINDA NÃO TENHO O TERMOSTATO E ACHO QUEISSO ESTÁ ME ATRAPALHANDO UM POUCO, POIS ESTOU SEM VER A TEMPERATURA DO FORNO. PRETENDO COMPRA UM AINDA QUANDO PUDER.
Respondido acima,

DESDE JÁ AGRADEÇO O SEU RETORNO
Estou sempre á disposição para ajudar um amigo, se por acaso tiver condições lhe recomendo também procurar um curso prático na área, pois lhe abrirá novos horizontes, também leia muito aqui no Fórum procurando as informações através do botão BUSCAR localizado acima na página do Fórum, pois tem muito conteúdo para lhe ajudar.

ABRÇOS!

Abraços,


Atenciosamente,


Robin Moraes
avatar
Robin Moraes
STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS

Sexo : Masculino
Idade : 44
Localização : Monte Sião - MG
Número de Mensagens : 132
Data de inscrição : 16/07/2013
Humor : o melhor
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: MASSA PRÉ-ASSADA E CONGELADA SEM PERDER O SABOR

Mensagem por Hermesson em Ter 22 Out 2013, 10:06

Robin Moraes escreveu:
OLÁ ROBIN.
Oi Hermesson, 

O PRAZER É MEU EM TER MAIS UMA RESPOSTA SUA.
Obrigado, estou sempre pronto para ajudar,

ESTOU ATUALMENTE ESTOU PRÉ-ASSANDO OS DISCOS EM UM FOGÃO CONVENCIONAL DE QUATRO BOCAS(DAKO) QUE TEM 35X45 DE MEDIDA INTERNA, SEM PEDRA E SEM INFRA.
ESTOU TRABALHANDO AINDA SÓ COM PIZZAS MONTADAS DE 30CM, PORÉM COM A MASSA PRÉ -ASSADAS E CONGELADAS .

ESTOU TIRANDO ALGUMAS DUVIDAS PORQUE VOU EM BREVE COMEÇAR NO RAMO DE DELIVERY E QUERO TRABALHAR COM OS DISCOS PRÉ-ASSADO PARA AGILIZAR NA PRODUÇÃO, CONCORDA?
Sem problemas, até bem pouco tempo atrás tínhamos um colega que usava um fogão caseiro (um fogão com umas modificações) e tirava lindas pizzas ( Gilberto Costa - saudoso - que Deus o tenha em sua Eterna Morada) conheça os trabalhos dele, era excelente.

ESTOU COMPRANDO AINDA ALGUNS UTENSÍLIOS, JÁ ATÉ COMPREI ALGUNSAQUI DO PRÓPRIO FÓRUM .
Investimento é sempre bem vindo - quanto mais melhor.

COMPREI TAMBÉM UM FORNO ITAJOBI COM  PEDRA REFRATÁRIA E COM DOIS INFRAS E SEM TERMOSTATO E QUE TEM 48X43 DE MEDIDAS INTENAS, PORÉM AINDA NÃO O UTILIZEI PARA PRÉ-ASSAR OS DISCOS ,
Se você for apenas pré-assar os discos, não terá necessidade de usar os infras, apenas os use quando for assar uma pizza recheada (mesmo que seja pré assada), pois ajudará muito no gratinamento dos recheios, então neste caso já com o forno devidamente aquecido com temperatura em torno de 290º desligue os queimadores inferiores e mantenha somente os infras ligados em meio estágio de seu aquecimento, pois não precisará nem que eles estejam em 100% de potencia. 

POIS TENHO MEDO DE QUEIMAR OS DISCOS. PORISSO AINDA ESTOU PRÉ ASSANDO NO FOGÃO COMUM.
Realize testes á fim de conhecer bem seu forno novo, pois somente praticando poderá domá-lo.

E COMO JÁ HAVIA COMENTADO , ESTOU COLOCANDO DOIS DISCOS DE UMA SÓ VEZ COM FORMAS COMUNS E VEJO AS VEZES A DIFERENÇA ENTRE UM DISCO E OUTRO. ME PARECE QUE UM ESTÁ CRESCENDO MAIS DO QUE O OUTRO E O OUTRO PARECE QUE ESTÁ FICANDO SEM CRESCER E A MASSA TÁ FICANDO APARENTEMENTE CRUA.
Sempre inicie seus pré-assados com o forno devidamente aquecido.

Recomendo que asse as massas de uma em uma, pois o espaço é pequeno para duas, tanto no seu fogão caseiro e principalmente no seu novo forno, use as informações que lhe passei no outro tópico de como lidar com seus pré-assados.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

UTILIZO EM MÉDIA                  MUDE PARA:
IKG FARINHA..............................1 kg de Farinha
500ML ÁGUA OU LEITE..................450Ml de água
100 ml de ÓLEO OU AZEITE............40 ml de óleo de soja
                                           ......10 ml de azeite
2 ovos........................................1 ovo inteiro
                                          .......20 gramas de leite em pó
30 gr açúcar...............................60 gramas de açúcar
20 gr sal.....................................20 gramas de sal
40 gr fermento seco (FRESCHMAN)....10 gramas de fermento biológico seco
30 gr manteiga..............................10 gramas de manteiga

Deixe a massa descansar por 1:30h depois de devidamente boleadas e acondicionadas.

O QUE POSSO FAZER? COMEÇAR A UTILIZAR O FORNO NOVO E DEIXAR O CONVENCIONAL DE LADO? 
Poderá sim usar o forno novo, mas para isso seria ideal saber a temperatura, você pode comprar um destes termômetros digitais que são vendidos no mercado livre.(destes tipo revólver)

ASSAR UM DISCO POR VEZ?
Respondido acima,
MUDAR A RECEITA?
Respondido acima,

AINDA NÃO TENHO O TERMOSTATO E ACHO QUEISSO ESTÁ ME ATRAPALHANDO UM POUCO, POIS ESTOU SEM VER A TEMPERATURA DO FORNO. PRETENDO COMPRA UM AINDA QUANDO PUDER.
Respondido acima,

DESDE JÁ AGRADEÇO O SEU RETORNO
Estou sempre á disposição para ajudar um amigo, se por acaso tiver condições lhe recomendo também procurar um curso prático na área, pois lhe abrirá novos horizontes, também leia muito aqui no Fórum procurando as informações através do botão BUSCAR localizado acima na página do Fórum, pois tem muito conteúdo para lhe ajudar.

ABRÇOS!

Abraços,


Atenciosamente,


Robin Moraes
MEU JOVEM, 

MAS UMA VEZ  AGRADEÇO  A SUA PRONTIDÃO EM ME RESPONDER.

SE PRECISAR DE ALGUMA COISA , ESTOU A DISPOSIÇÃO.


AH, A MINHA ESPOSA PERGUNTOU SE VC É O ATOR WOLVERINE? KKK

ABRAÇOS!
avatar
Hermesson
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 40
Número de Mensagens : 86
Data de inscrição : 05/01/2012
Emprego/lazer : APRENDIZ DE PIZZAIOLO
Humor : BOM
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: MASSA PRÉ-ASSADA E CONGELADA SEM PERDER O SABOR

Mensagem por Hermesson em Ter 22 Out 2013, 10:17

Hermesson escreveu:
Robin Moraes escreveu:
OLÁ ROBIN.
Oi Hermesson, 

O PRAZER É MEU EM TER MAIS UMA RESPOSTA SUA.
Obrigado, estou sempre pronto para ajudar,

ESTOU ATUALMENTE ESTOU PRÉ-ASSANDO OS DISCOS EM UM FOGÃO CONVENCIONAL DE QUATRO BOCAS(DAKO) QUE TEM 35X45 DE MEDIDA INTERNA, SEM PEDRA E SEM INFRA.
ESTOU TRABALHANDO AINDA SÓ COM PIZZAS MONTADAS DE 30CM, PORÉM COM A MASSA PRÉ -ASSADAS E CONGELADAS .

ESTOU TIRANDO ALGUMAS DUVIDAS PORQUE VOU EM BREVE COMEÇAR NO RAMO DE DELIVERY E QUERO TRABALHAR COM OS DISCOS PRÉ-ASSADO PARA AGILIZAR NA PRODUÇÃO, CONCORDA?
Sem problemas, até bem pouco tempo atrás tínhamos um colega que usava um fogão caseiro (um fogão com umas modificações) e tirava lindas pizzas ( Gilberto Costa - saudoso - que Deus o tenha em sua Eterna Morada) conheça os trabalhos dele, era excelente.

ESTOU COMPRANDO AINDA ALGUNS UTENSÍLIOS, JÁ ATÉ COMPREI ALGUNSAQUI DO PRÓPRIO FÓRUM .
Investimento é sempre bem vindo - quanto mais melhor.

COMPREI TAMBÉM UM FORNO ITAJOBI COM  PEDRA REFRATÁRIA E COM DOIS INFRAS E SEM TERMOSTATO E QUE TEM 48X43 DE MEDIDAS INTENAS, PORÉM AINDA NÃO O UTILIZEI PARA PRÉ-ASSAR OS DISCOS ,
Se você for apenas pré-assar os discos, não terá necessidade de usar os infras, apenas os use quando for assar uma pizza recheada (mesmo que seja pré assada), pois ajudará muito no gratinamento dos recheios, então neste caso já com o forno devidamente aquecido com temperatura em torno de 290º desligue os queimadores inferiores e mantenha somente os infras ligados em meio estágio de seu aquecimento, pois não precisará nem que eles estejam em 100% de potencia. 

POIS TENHO MEDO DE QUEIMAR OS DISCOS. PORISSO AINDA ESTOU PRÉ ASSANDO NO FOGÃO COMUM.
Realize testes á fim de conhecer bem seu forno novo, pois somente praticando poderá domá-lo.

E COMO JÁ HAVIA COMENTADO , ESTOU COLOCANDO DOIS DISCOS DE UMA SÓ VEZ COM FORMAS COMUNS E VEJO AS VEZES A DIFERENÇA ENTRE UM DISCO E OUTRO. ME PARECE QUE UM ESTÁ CRESCENDO MAIS DO QUE O OUTRO E O OUTRO PARECE QUE ESTÁ FICANDO SEM CRESCER E A MASSA TÁ FICANDO APARENTEMENTE CRUA.
Sempre inicie seus pré-assados com o forno devidamente aquecido.

Recomendo que asse as massas de uma em uma, pois o espaço é pequeno para duas, tanto no seu fogão caseiro e principalmente no seu novo forno, use as informações que lhe passei no outro tópico de como lidar com seus pré-assados.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

UTILIZO EM MÉDIA                  MUDE PARA:
IKG FARINHA..............................1 kg de Farinha
500ML ÁGUA OU LEITE..................450Ml de água
100 ml de ÓLEO OU AZEITE............40 ml de óleo de soja
                                           ......10 ml de azeite
2 ovos........................................1 ovo inteiro
                                          .......20 gramas de leite em pó
30 gr açúcar...............................60 gramas de açúcar
20 gr sal.....................................20 gramas de sal
40 gr fermento seco (FRESCHMAN)....10 gramas de fermento biológico seco
30 gr manteiga..............................10 gramas de manteiga

Deixe a massa descansar por 1:30h depois de devidamente boleadas e acondicionadas.

O QUE POSSO FAZER? COMEÇAR A UTILIZAR O FORNO NOVO E DEIXAR O CONVENCIONAL DE LADO? 
Poderá sim usar o forno novo, mas para isso seria ideal saber a temperatura, você pode comprar um destes termômetros digitais que são vendidos no mercado livre.(destes tipo revólver)

ASSAR UM DISCO POR VEZ?
Respondido acima,
MUDAR A RECEITA?
Respondido acima,

AINDA NÃO TENHO O TERMOSTATO E ACHO QUEISSO ESTÁ ME ATRAPALHANDO UM POUCO, POIS ESTOU SEM VER A TEMPERATURA DO FORNO. PRETENDO COMPRA UM AINDA QUANDO PUDER.
Respondido acima,

DESDE JÁ AGRADEÇO O SEU RETORNO
Estou sempre á disposição para ajudar um amigo, se por acaso tiver condições lhe recomendo também procurar um curso prático na área, pois lhe abrirá novos horizontes, também leia muito aqui no Fórum procurando as informações através do botão BUSCAR localizado acima na página do Fórum, pois tem muito conteúdo para lhe ajudar.

ABRÇOS!

Abraços,


Atenciosamente,


Robin Moraes
MEU JOVEM, 

MAS UMA VEZ  AGRADEÇO  A SUA PRONTIDÃO EM ME RESPONDER.

SE PRECISAR DE ALGUMA COISA , ESTOU A DISPOSIÇÃO.


AH, A MINHA ESPOSA PERGUNTOU SE VC É O ATOR WOLVERINE? KKK

ABRAÇOS!
DESCULPE ROBIN, ESQUECI DE TE PERGUNTAR O QUE ACONTECEU COM O GILBERTO COSTA? EU NÃO SABIA.

FIQUEI TRISTE APESAR DE SER NOVO O FÓRUM, SEMPRE DAVA UMA OLHADA NAS RESPOSTAS DELE, E GOSTAVA MUITO.

ABRAÇOS!
avatar
Hermesson
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 40
Número de Mensagens : 86
Data de inscrição : 05/01/2012
Emprego/lazer : APRENDIZ DE PIZZAIOLO
Humor : BOM
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: MASSA PRÉ-ASSADA E CONGELADA SEM PERDER O SABOR

Mensagem por Robin Moraes em Ter 22 Out 2013, 16:27

Hermesson escreveu:
MEU JOVEM, 

MAS UMA VEZ  AGRADEÇO  A SUA PRONTIDÃO EM ME RESPONDER.

SE PRECISAR DE ALGUMA COISA , ESTOU A DISPOSIÇÃO.
É sempre bom poder ajudar a um amigo e obrigado.


AH, A MINHA ESPOSA PERGUNTOU SE VC É O ATOR WOLVERINE? KKK
rsrsrsrs...........quem derá estar ganhando milhões como ele, rsrsrsrs

ABRAÇOS!
DESCULPE ROBIN, ESQUECI DE TE PERGUNTAR O QUE ACONTECEU COM O GILBERTO COSTA? EU NÃO SABIA.
Nosso amigo Gilberto Costa faleceu na madrugada do dia 19 de maio de 2013,

FIQUEI TRISTE APESAR DE SER NOVO O FÓRUM, SEMPRE DAVA UMA OLHADA NAS RESPOSTAS DELE, E GOSTAVA MUITO.

segue o link da página dedicada ao ilustre companheiro:
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

ABRAÇOS!

Abraços e até mais.

Att.
Robin Moraes
avatar
Robin Moraes
STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS

Sexo : Masculino
Idade : 44
Localização : Monte Sião - MG
Número de Mensagens : 132
Data de inscrição : 16/07/2013
Humor : o melhor
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: MASSA PRÉ-ASSADA E CONGELADA SEM PERDER O SABOR

Mensagem por Hermesson em Ter 22 Out 2013, 16:38

Robin Moraes escreveu:
Hermesson escreveu:
MEU JOVEM, 

MAS UMA VEZ  AGRADEÇO  A SUA PRONTIDÃO EM ME RESPONDER.

SE PRECISAR DE ALGUMA COISA , ESTOU A DISPOSIÇÃO.
É sempre bom poder ajudar a um amigo e obrigado.


AH, A MINHA ESPOSA PERGUNTOU SE VC É O ATOR WOLVERINE? KKK
rsrsrsrs...........quem derá estar ganhando milhões como ele, rsrsrsrs

ABRAÇOS!
DESCULPE ROBIN, ESQUECI DE TE PERGUNTAR O QUE ACONTECEU COM O GILBERTO COSTA? EU NÃO SABIA.
Nosso amigo Gilberto Costa faleceu na madrugada do dia 19 de maio de 2013,

FIQUEI TRISTE APESAR DE SER NOVO O FÓRUM, SEMPRE DAVA UMA OLHADA NAS RESPOSTAS DELE, E GOSTAVA MUITO.

segue o link da página dedicada ao ilustre companheiro:
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

ABRAÇOS!

Abraços e até mais.

Att.
Robin Moraes
QUE TRISTEZA MEU CAMARADA .

APESAR DE NÃO O CONHECÊ-LO, EU LIA AS SUAS MENSAGENS DELE.

FIQUEI MUITO TRISTE.

ABRAÇOS.
avatar
Hermesson
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 40
Número de Mensagens : 86
Data de inscrição : 05/01/2012
Emprego/lazer : APRENDIZ DE PIZZAIOLO
Humor : BOM
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: MASSA PRÉ-ASSADA E CONGELADA SEM PERDER O SABOR

Mensagem por juninhoesfihas em Dom 10 Nov 2013, 22:06

Robin Moraes, boa noite. Sou novo aqui no site e tenho percebido q vc saca muito bem das coisas. Gostaria de uma ideia. Tenho visto a massa secreta de esfiha do hassin q irei testar essa semana. Como na massa de pizza é interessante que na massa de esfiha tb coloque leite em pó? estou querendo começar a fazer esfihas para vender e ainda nao sei q tipo de massa usar.
aguardo retorno

juninhoesfihas
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 35
Localização : CASTELO-ES
Número de Mensagens : 12
Data de inscrição : 09/11/2013
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: MASSA PRÉ-ASSADA E CONGELADA SEM PERDER O SABOR

Mensagem por juninhoesfihas em Ter 12 Nov 2013, 17:25

Robin Moraes escreveu:Robin Moraes, boa noite. Sou novo aqui no site e tenho percebido q vc saca muito bem das coisas. Gostaria de uma ideia. Tenho visto a massa secreta de esfiha do hassin q irei testar essa semana. Como na massa de pizza é interessante que namassa de esfiha tb coloque leite em pó? estou querendo começar a fazer esfihas para vender e ainda nao sei q tipo de massa usar.
aguardo retorno

juninhoesfihas
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 35
Localização : CASTELO-ES
Número de Mensagens : 12
Data de inscrição : 09/11/2013
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: MASSA PRÉ-ASSADA E CONGELADA SEM PERDER O SABOR

Mensagem por Robin Moraes em Qua 13 Nov 2013, 14:46

juninhoesfihas escreveu:Robin Moraes, boa noite. Sou novo aqui no site e tenho percebido q vc saca muito bem das coisas. Gostaria de uma ideia. Tenho visto a massa secreta de esfiha do hassin q irei testar essa semana. Como na massa de pizza é interessante que na massa de esfiha tb coloque leite em pó? estou querendo começar a fazer esfihas para vender e ainda nao sei q tipo de massa usar.
aguardo retorno
Olá juninhoesfihas, desculpe a demora, mas estou de mudança de um apto para uma casa esta semana, e está uma loucura, fiquei sem internet até a operadora transferir minha linha, mas vamos lá então:
O leite na massa tanto da pizza como da esfiha ajuda na macies e além disso enriquece a massa com os nutrientes do leite, caso queira trabalhar com as massas do Mestre Hassin aconselho que faça exatamente como descrito nas receitas, pois assim será brindado com tudo o que a receita pode lhe entregar.
Estou lhe deixando também o link com todas as receitas atualizadas do Mestre Hassin:
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

Espero que obtenha muito $uce$$o em sua jornada e assim seja muito feliz, peço que DEUS sempre esteja em seu caminho orientando-lhe para o melhor em sua vida e de sua família.

Fique com DEUS meu amigo, abraços


Atenciosamente,


Robin Moraes.
avatar
Robin Moraes
STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS

Sexo : Masculino
Idade : 44
Localização : Monte Sião - MG
Número de Mensagens : 132
Data de inscrição : 16/07/2013
Humor : o melhor
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: MASSA PRÉ-ASSADA E CONGELADA SEM PERDER O SABOR

Mensagem por HASSIN em Qua 13 Nov 2013, 18:59

Robin, boa tarde.
Uma vez mais agradeço a sua gentileza em orientar os nossos membros.

Você é um grande amigo do nosso coração!

Valeu meu irmão!

Hassin

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.][Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
avatar
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 10727
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: MASSA PRÉ-ASSADA E CONGELADA SEM PERDER O SABOR

Mensagem por Robin Moraes em Qui 14 Nov 2013, 15:53

HASSIN escreveu:Robin, boa tarde.
Uma vez mais agradeço a sua gentileza em orientar os nossos membros.

Você é um grande amigo do nosso coração!

Valeu meu irmão!

Hassin
Boa tarde meu querido Mestre Hassin, o prazer em poder ajudar alguém é realmente indescritível, é uma grande satisfação para mim poder fazer parte desta corrente do bem.
Sou eu quem agradece pela oportunidade de estar aqui entre esta irmandade do bem.
Abraços meu querido irmão, e fiquemos sempre na companhia de nosso DEUS.

Atenciosamente,

Robin Moraes.
avatar
Robin Moraes
STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS

Sexo : Masculino
Idade : 44
Localização : Monte Sião - MG
Número de Mensagens : 132
Data de inscrição : 16/07/2013
Humor : o melhor
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: MASSA PRÉ-ASSADA E CONGELADA SEM PERDER O SABOR

Mensagem por HASSIN em Sex 15 Nov 2013, 14:00

Que assim seja meu querido amigo!
Abençoo a tua amizade e a graça da tua companhia neste espaço de luz.

Tenha um ótimo feriado.

Hassin

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.][Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
avatar
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 10727
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: MASSA PRÉ-ASSADA E CONGELADA SEM PERDER O SABOR

Mensagem por juninhoesfihas em Qua 20 Nov 2013, 19:16

Robin Moraes escreveu:
juninhoesfihas escreveu:Robin Moraes, boa noite. Sou novo aqui no site e tenho percebido q vc saca muito bem das coisas. Gostaria de uma ideia. Tenho visto a massa secreta de esfiha do hassin q irei testar essa semana. Como na massa de pizza é interessante que na massa de esfiha tb coloque leite em pó? estou querendo começar a fazer esfihas para vender e ainda nao sei q tipo de massa usar.
aguardo retorno
Olá juninhoesfihas, desculpe a demora, mas estou de mudança de um apto para uma casa esta semana, e está uma loucura, fiquei sem internet até a operadora transferir minha linha, mas vamos lá então:
O leite na massa tanto da pizza como da esfiha ajuda na macies e além disso enriquece a massa com os nutrientes do leite, caso queira trabalhar com as massas do Mestre Hassin aconselho que faça exatamente como descrito nas receitas, pois assim será brindado com tudo o que a receita pode lhe entregar.
Estou lhe deixando também o link com todas as receitas atualizadas do Mestre Hassin:
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

Espero que obtenha muito $uce$$o em sua jornada e assim seja muito feliz, peço que DEUS sempre esteja em seu caminho orientando-lhe para o melhor em sua vida e de sua família.

Fique com DEUS meu amigo, abraços


Atenciosamente,


Robin Moraes.


Meu parceiro ROBIN, agradeço as dicas as quais me proporcionou. Estarei te pertubando sempre viu.... rsrsrsr
Fique com DEUS. Grande abraço

juninhoesfihas
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 35
Localização : CASTELO-ES
Número de Mensagens : 12
Data de inscrição : 09/11/2013
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: MASSA PRÉ-ASSADA E CONGELADA SEM PERDER O SABOR

Mensagem por juninhoesfihas em Qua 20 Nov 2013, 19:47

Robin Moraes escreveu:
juninhoesfihas escreveu:Robin Moraes, boa noite. Sou novo aqui no site e tenho percebido q vc saca muito bem das coisas. Gostaria de uma ideia. Tenho visto a massa secreta de esfiha do hassin q irei testar essa semana. Como na massa de pizza é interessante que na massa de esfiha tb coloque leite em pó? estou querendo começar a fazer esfihas para vender e ainda nao sei q tipo de massa usar.
aguardo retorno
Olá juninhoesfihas, desculpe a demora, mas estou de mudança de um apto para uma casa esta semana, e está uma loucura, fiquei sem internet até a operadora transferir minha linha, mas vamos lá então:
O leite na massa tanto da pizza como da esfiha ajuda na macies e além disso enriquece a massa com os nutrientes do leite, caso queira trabalhar com as massas do Mestre Hassin aconselho que faça exatamente como descrito nas receitas, pois assim será brindado com tudo o que a receita pode lhe entregar.
Estou lhe deixando também o link com todas as receitas atualizadas do Mestre Hassin:
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

Espero que obtenha muito $uce$$o em sua jornada e assim seja muito feliz, peço que DEUS sempre esteja em seu caminho orientando-lhe para o melhor em sua vida e de sua família.

Fique com DEUS meu amigo, abraços


Atenciosamente,


Robin Moraes.

AMIGO BOA NOITE, UMA DUVIDA, PELO Q TENHO LIDO, O FORNO ESTEIRA É O IDEAL PARA ESFIHAS MAS POSSO USAR OUTRO E A MASSA DE ESFIHA PODE SER CONGELADA?
FICA COM DEUS
AGUARDO RETORNO

juninhoesfihas
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 35
Localização : CASTELO-ES
Número de Mensagens : 12
Data de inscrição : 09/11/2013
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: MASSA PRÉ-ASSADA E CONGELADA SEM PERDER O SABOR

Mensagem por Denise Ap em Sab 23 Nov 2013, 19:14

Boa noite a todos do fórum alguém pode me ajudar?
desejo vender mini pizza e pizza brotinho congelada so para as pessoas que comprar levar ao forno, mas minha preocupação e sobre como embalar só tenho uma seladora sulpack , me preocupo quanto conservação das massas sem embolorar,não posso comprar embaladora a vácuo mas preciso trabalhar me ajudem por favor me orientando e também preciso de receitas para fazer as massas.
agradeço desde já todos que me ajudar
 que Deus vos abençõe
Denise

Denise Ap
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Feminino
Idade : 42
Localização : interior de SP
Número de Mensagens : 103
Data de inscrição : 29/11/2012
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: MASSA PRÉ-ASSADA E CONGELADA SEM PERDER O SABOR

Mensagem por MAURO LUCENA em Sab 23 Nov 2013, 22:00

Denise neste link que esta a seguir com certeza lhe ajudara.

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
Forte abraço.

_________________
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.][Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]
Construtor de Fornos Dual bi combustivel..
avatar
MAURO LUCENA
Moderador
Moderador

Sexo : Masculino
Idade : 42
Localização : Poa - SP
Número de Mensagens : 2984
Data de inscrição : 19/04/2010
Emprego/lazer : Empresario, Fornos Dual Flex
Humor : Vivendo uma fase por vez.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: MASSA PRÉ-ASSADA E CONGELADA SEM PERDER O SABOR

Mensagem por Denise Ap em Dom 24 Nov 2013, 12:44

Bom dia a todos do fórum e ao amigo Mauro Lucena que me ajudou com sua orientação,

muito obrigada

Denise

Denise Ap
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Feminino
Idade : 42
Localização : interior de SP
Número de Mensagens : 103
Data de inscrição : 29/11/2012
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Hermesson

Mensagem por solidade em Qua 27 Nov 2013, 13:44

Olá Hermesson passei por isso hoje graças a DEUS  hoje não tenho problema com os meus discos, pre  asso todos na pedra refrataria deixo um minuto é suficiente e ficam todos padronizados mais foi depois de ficar desesperada com a massa seca e crocante assava no fogão depois na pedra não deu certo hoje so na pedra é um sucesso. BOA SORTE 

solidade
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Feminino
Idade : 46
Localização : Mucuri - BA
Número de Mensagens : 3
Data de inscrição : 02/09/2013
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum