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Massa de pizza pobre e rica

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Mensagem por GISELE LEITE Seg 21 Out 2013, 19:08

Boa tarde amigos do fórum, primeiramente gostaria de parabenizar a todos pela parceria com os iniciantes... Bom, assim como muitos, também sou uma iniciante, trabalhamos fora eu e meu esposo, e nas horas vagas, vendemos pizzas semi pronta em casa mesmo, fizemos uns panfletos com telefone, preços e distribuímos pelas ruas e está indo tudo muito bem graças a Deus, porém estou adorando trabalhar com as massas, tanto que penso até mesmo, montar uma fabrica de pizzas congelada aqui mesmo na minha casa, e trabalhar por conta própria e venho buscando aqui pelo site, esclarecer duvidas e obter umas ajudinhas extras, e de tanto buscar, percebi que os ingredientes que uso na minha massa para pizza, são bem simples em vista das demais, meus ingredientes são: 1 kl de farinha de trigo, 50 gr de fermento, duas colheres de margarina, duas pitadinhas de sal e dois copos americanos de água, somente isso... minha duvida é... trabalho com massas pre-assada, congelada, essa massa com que trabalho é boa para ser pre-assada, ou as que levam mais ingredientes são melhores? aproveitando a oportunidade, vou tentar esclarecer mais uma duvida, pizzas doces também podem ser feitas com massa pre-assada e congelada, se sim, poderiam me ajudar com algumas dessas receitas... e não querendo abusar mais uma duvida, as sobras das massas e recomendável aproveita-lá para abrir novos discos de pizza ou melhor descarta-lá .... Desde já muito obrigado a todos ... Que Deus abençoe a cada um deste querido fórum... abç


Gisele Leite

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Mensagem por Robin Moraes Ter 22 Out 2013, 10:02

GISELE LEITE escreveu:Boa tarde amigos do fórum, primeiramente gostaria de parabenizar a todos pela parceria com os iniciantes... Bom, assim como muitos, também sou uma iniciante, trabalhamos fora eu e meu esposo, e nas horas vagas, vendemos pizzas semi pronta em casa mesmo, fizemos uns panfletos com telefone, preços e distribuímos pelas ruas e está indo tudo muito bem graças a Deus, porém estou adorando trabalhar com as massas, tanto que penso até mesmo, montar uma fabrica de pizzas congelada aqui mesmo na minha casa, e trabalhar por conta própria e venho buscando aqui pelo site, esclarecer duvidas e obter umas ajudinhas extras, e de tanto buscar, percebi que os ingredientes que uso na minha massa para pizza, são bem simples em vista das demais, meus ingredientes são: 1 kl de farinha de trigo, 50 gr de fermento, duas colheres de margarina, duas pitadinhas de sal e dois copos americanos de água, somente isso... minha duvida é... trabalho com massas pre-assada, congelada, essa massa com que trabalho é boa para ser pre-assada, ou as que levam mais ingredientes são melhores? aproveitando a oportunidade, vou tentar esclarecer mais uma duvida, pizzas doces também podem ser feitas com massa pre-assada e congelada, se sim, poderiam me ajudar com algumas dessas receitas... e não querendo abusar mais uma duvida, as sobras das massas e recomendável aproveita-lá para abrir novos discos de pizza ou melhor descarta-lá .... Desde já muito obrigado a todos ... Que Deus abençoe a cada um deste querido fórum... abç


Gisele Leite
Olá Gisele Leite, seja bem vinda ao Fórum de Pizzas, é um enorme prazer recebê-la aqui, fico feliz em saber que existe uma grande harmonia entre você e seu marido, pois assim terão enorme sucesso e bençãos, e parabéns pela idéia e estratégia empreendedora, se for mesmo montar uma fábrica dentro de sua casa pesquise bem e veja com os órgão competentes de sua cidade qual a exigência para tal procedimento.
Em relação á sua massa, creio estar usando muito fermento, mas a melhor massa é justamente aquela que atende ao gosto dos clientes e assim tem boa aceitação, pois ter mais ingredientes não significa diretamente que é melhor que outra.
Aconselho você a usar a Massa Secreta do Hassin, pois é uma massa muito versátil e atende com excelência aos pré-assados, tem ainda a massa Brasiliana versão III do Cheff Isaias, muito boa também, e ambas foram largamente testadas e aprovadas.
Receitas do Mestre Hassin:
https://www.forumdepizzas.net/t6436-massa-secreta-do-hassin-e-todas-as-outras-receitas-oficiais

Para as pizzas doces pode sim utilizar a massa pré-assada, vou lhe passar um link com as planilhas para iniciantes que o Fórum disponibiliza para seus membros, pois lá encontrará muita coisa útil para seu trabalho.
É só clicar nas letras em vermelho que seu computador começará a baixar os arquivos:

Planilha.

Ficha técnica..

Plano de negócios.


Quanto á ter sobras de massas, se você dividir e pesar suas bolinhas de massas não terá perda alguma, se fizer muita massa de uma só vez, poderá bolear, selar e armazenar na geladeira e ir usando conforme a necessidade, vejas estes links abaixo e procure minhas postagens que você encontrará informações de procedimentos técnicos de manuseio e cuidados:
https://www.forumdepizzas.net/t1190-qual-a-melhor-masseira#140268

https://www.forumdepizzas.net/t4574p300-duvidas-sobre-a-massa-secreta-do-hassin-pergunte-aqui#140222

https://www.forumdepizzas.net/t9095-massa-pre-assada#140218

Tem também este link que trata sobre pizzas congeladas, dê uma olhadinha, poderá lhe ajudar também:

https://www.forumdepizzas.net/t6105-passo-apasso-como-pre-assar-embalar-congelar-e-conservar-pizza-para-venda-futura?highlight=congelar

No mais, me coloco á disposição para lhe ajudar, também lhe oriento a usar uma ferramenta deste Fórum que é o botão BUSCAR localizado logo no topo da página, e através dele encontrar respostas para quase tudo que deseja saber e em caso de mais duvidas estou ai para ajudar.


Boa sorte em sua jornada e muito $uce$$o,

Atenciosamente,

Robin Moraes
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Mensagem por GISELE LEITE Ter 22 Out 2013, 21:14

Muitíssimo obrigado, Rubem, com certeza vou pesquisar todos esses links que você 

enviou e deles tirar proveito para continuar na minha jornada... que Deus te abençoe...

GISELE LEITE
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Mensagem por Robin Moraes Ter 22 Out 2013, 22:08

GISELE LEITE escreveu:Muitíssimo obrigado, Rubem, com certeza vou pesquisar todos esses links que você 

enviou e deles tirar proveito para continuar na minha jornada... que Deus te abençoe...
Olá Gisele Leite, faça isso mesmo pesquise e estude muito, se tiver outras duvidas é só pedir ajudar.

Fique também com Deus,

Atenciosamente,


Robin Moraes
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Mensagem por GISELE LEITE Sex 25 Out 2013, 00:26

Essa massa secreta eu consigo chegar no ponto certo, batendo ela na mão, pois ainda não tive a oportunidade de comprar uma masseira???

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Mensagem por Robin Moraes Sex 25 Out 2013, 09:37

GISELE LEITE escreveu:Essa massa secreta eu consigo chegar no ponto certo, batendo ela na mão, pois ainda não tive a oportunidade de comprar uma masseira???
Olá Gisele Leite, você consegue sim chegar em um resultado excepcional com a Massa Secreta feita á mão, o uso da masseira somente nôs livra de um certo esforço físico na produção da massa e eu faço sempre a massa secreta amassando com as mãos.
Siga exatamente a explicação de como fazer a Massa Secreta e depois me avise dos resultados obtidos.

Atenciosamente,


Robin Moraes.
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Mensagem por GISELE LEITE Sab 26 Out 2013, 08:29

Bom dia Rubem, obrigado por responder minhas duvidas, mais me parece que quanto mais eu tento esclarecer mais duvidas surgem, por tanto vai ai mais uma, não sei bem fazer os cálculos de quanto devo cobrar nas pizzas que faço, a principio, estou vendendo a grande de 35 cm, por 8,00 sendo em quantidade acima de dez, e 9,00 no normal, acredito que fazendo a massa secreta do hassim, meus ingredientes iram aumentar, sendo assim aumentara as despesas da minha massa, e fatalmente terei de aumentar os preços das redondas, correto, como seria mais ou menos resolver este probleminha, de uma sugestão por favor...

  Se eu fizer uma massa com um kilo de farinha, quantos disco de pizzas eu consigo abrir mais ou menos, com a massa secreta?

A muçarela ela fica melhor ralada ou em fatia?

muitíssimo obrigado,

Deus te abençoe

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Mensagem por Robin Moraes Seg 28 Out 2013, 17:33

GISELE LEITE escreveu:Bom dia Rubem, obrigado por responder minhas duvidas, mais me parece que quanto mais eu tento esclarecer mais duvidas surgem, por tanto vai ai mais uma, não sei bem fazer os cálculos de quanto devo cobrar nas pizzas que faço, a principio, estou vendendo a grande de 35 cm, por 8,00 sendo em quantidade acima de dez, e 9,00 no normal, acredito que fazendo a massa secreta do hassim, meus ingredientes iram aumentar, sendo assim aumentara as despesas da minha massa, e fatalmente terei de aumentar os preços das redondas, correto, como seria mais ou menos resolver este probleminha, de uma sugestão por favor...

  Se eu fizer uma massa com um kilo de farinha, quantos disco de pizzas eu consigo abrir mais ou menos, com a massa secreta?

A muçarela ela fica melhor ralada ou em fatia?

muitíssimo obrigado,

Deus te abençoe
Olá Gisele Leite, obrigado á você por expor aqui suas dúvidas e com isso ajudar á muitas outras pessoas que possam estar passando pela mesma dificuldade sua.
É sempre normal nôs depararmos com dúvidas quando não temos total controle da situação, se for possível lhe recomendo fazer um curso completo com o mestre Hassin em sua escola, pois você nem imagina o quanto iria aprender, iria com certeza revolucionar seu modo de agir e lidar com as redondas, lhe digo com convicção que as portas para o sucesso seriam abertas com mais facilidade para você.
Para fazer os cálculos você deverá anotar todos os valores referentes aos produtos que você utiliza para fazer a massa e depois anotar todos os ingredientes que usa para o recheio, e mas os custos do que usar para embalagem. com isso terá os custos do produto.
Conheça o custo de sua massa de pizza, e por separado conheça o custo de cada recheio utilizado, apenas anotando os preços de custos de cada item e o peso utilizado.
Agregue á isso seu lucro e os custos fixos se tiver, se for pessoa jurídica agregue também todos os custos variáveis de impostos. 
Faça uso das planilhas que lhe enviei anteriormente para ter noção de seus preços.
Apesar do que possa parecer a Massa Secreta não é cara, o uso inadequado de ingredientes do recheio, fazer tudo á olho sem medições e pesos, isso torna caro e o lucro desaparece.
Com um quilo de farinha você conseguirá na média de 5 bolas de 370 gramas, já o uso da mussarela não tem qualquer diferença se em fatias ou ralada, mas lhe recomendo que se puder usar em fatias terá um melhor controle de consumo, pois se você mesma fatiar a mussarela saberá quanto pesa cada fatia, e assim não usará nem de mais e nem de menos.
Acho seus preços muito baratos demais, isso lhe trás lucro de verdade?
Procure usar corretamente as planilhas que lhe falei acima, faça com calma seus cálculos, não omita nunca nenhum detalhe dos cálculos, se tiver, coloque também os custos fixos, pois quanto mais próxima da realidade estiverem seus cálculos mais segurança terá para poder lucrar e crescer com consciência. 
Se ainda assim não souber realizar os custos me avise que lhe passo algo mais simplificado. 
Gisele Leite, espero ter lhe ajudado, fique com DEUS e sempre que precisar me chame,

Atenciosamente,


Robin Moraes.
Robin Moraes
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