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Mensagem por convidado bran Qua 06 Nov 2013, 10:28

Como vão amigos do fórum, hoje venho compartilhar um pouco de meus conhecimentos com borda, todo mundo ensina porém não querem que você aprenda rs, na internet tem diversos videos e nada muito claro, num só vídeo aqui ensino 4 formas diferentes de fazer uma boa borda trançada, procurei fazer de forma clara para que você aprenda de verdade, noutros videos ensino a fazer a borda alta, Vulcão e Pãozinho, espero que gostem do material.



Espero que ninguém tenha mais desculpas para não saber fazer essas bordas, um grande abraço a todos amigos do fórum em especial para o Hassin mestre e meu amigo com quem aprendi muito também.

Branzani.
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default Re: Como fazer borda de pizza trançada, Vulcão e pãozinho by Guilherme Branzani

Mensagem por Rudinei Basteiro Qua 06 Nov 2013, 14:26

Que aula, que espetáculo, parabéns Branzani!

Uma pequena duvida, tenho um Mini Cheff e costumo fazer pizza de 40cm com massa fresca. Gostaria de fazer esta borda pãozinho, se eu fizer direto em cima da pá de madeira. Corro o risco de grudar na pá? Quando vira o pãozinho não é necessário fechar a parte de baixo?

Obrigado novamente pelos videos!
Rudinei Basteiro
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Mensagem por convidado bran Qua 06 Nov 2013, 14:34

Rudinei Basteiro escreveu:Que aula, que espetáculo, parabéns Branzani!

Uma pequena duvida, tenho um Mini Cheff e costumo fazer pizza de 40cm com massa fresca. Gostaria de fazer esta borda pãozinho, se eu fizer direto em cima da pá de madeira. Corro o risco de grudar na pá? Quando vira o pãozinho não é necessário fechar a parte de baixo?

Obrigado novamente pelos videos!
Coloca bastante fubá na pá que não gruda, olha desta forma vaza um pouco de recheio, neste caso que eu fiz acaba não vazando muito por que tem o brócolis e calabresa que ajudam a segurar, mais sempre vaza um pouco, aqui eu coloco numa telinha para fazer essa borda e não fecho não, eu gosto do aspecto do recheio vazando, mais fechar não é má ideia não.

Qualquer coisa estamos ai.

Abração.

Branzani.
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default Re: Como fazer borda de pizza trançada, Vulcão e pãozinho by Guilherme Branzani

Mensagem por Robin Moraes Qua 06 Nov 2013, 15:52

Meu querido amigo Guilherme Branzani, que satisfação enorme em poder ver sua boa vontade e seu coração de ouro, partilhando tamanha sabedoria, sua arte é a mais linda manifestação de amor e carinho pelo seu trabalho, é realmente um dom Divino.
Peço á DEUS que sempre esteja ao seu lado, auxiliando em sua jornada, apresentando-lhe novas idéias e iluminando todos os seus passos, desejo-lhe também que seu $uce$$o seja cada vez maior.
Obrigado por sua generosidade, pois ajudará centenas de outras pessoas que buscam uma melhoria em suas vidas.
Fique com DEUS meu irmão, abraços


Atenciosamente,

Robin Moraes
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default Re: Como fazer borda de pizza trançada, Vulcão e pãozinho by Guilherme Branzani

Mensagem por convidado bran Qua 06 Nov 2013, 16:03

Robin Moraes escreveu:Meu querido amigo Guilherme Branzani, que satisfação enorme em poder ver sua boa vontade e seu coração de ouro, partilhando tamanha sabedoria, sua arte é a mais linda manifestação de amor e carinho pelo seu trabalho, é realmente um dom Divino.
Peço á DEUS que sempre esteja ao seu lado, auxiliando em sua jornada, apresentando-lhe novas idéias e iluminando todos os seus passos, desejo-lhe também que seu $uce$$o seja cada vez maior.
Obrigado por sua generosidade, pois ajudará centenas de outras pessoas que buscam uma melhoria em suas vidas.
Fique com DEUS meu irmão, abraços


Atenciosamente,

Robin Moraes
Lindas palavras Robin, fico honrado de poder compartilhar neste espaço meus conhecimentos e ainda receber de meus amigos palavras como essas que você escreveu, isso é o que me gratifica, muito obrigado e que assim seja, que deus nós ilumine para que a cada dia nós possamos melhorar e prosperar em nossas vidas, adquirir conhecimento e por que não dividir.

Um grande abraço.

Branzani.
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default Re: Como fazer borda de pizza trançada, Vulcão e pãozinho by Guilherme Branzani

Mensagem por LUIZ MORAES Qua 06 Nov 2013, 16:54

Branzani,

Estou nestes dias tentando aprender a abrir na mão deixando a borda alta, to apanhando que é uma beleza e rasgando a massa no centro.

Mas como bom brasileiro, não desisto nunca.

Seus videos ajudam bastante.

Usando o fubá a massa desliza melhor do que na farinha de trigo?


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Mensagem por convidado bran Qua 06 Nov 2013, 17:00

LUIZ MORAES escreveu:Branzani,

Estou nestes dias tentando aprender a abrir na mão deixando a borda alta, to apanhando que é uma beleza e rasgando a massa no centro.

Mas como bom brasileiro, não desisto nunca.

Seus videos ajudam bastante.

Usando o fubá a massa desliza melhor do que na farinha de trigo?


Luiz Moraes
Obrigado Luiz, Luiz sua massa pode estar furando no meio por quanta da forma com que você boleia a massa, procure mudar a forma com que boleia e utilize 400 gramas de massas até pegar o jeito.
Com fubá desliza muito mais.

Abração.

Branzani.
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Mensagem por LUIZ MORAES Qua 06 Nov 2013, 17:37

hahahaha, quem sabe,sabe. Pode passar os numero do proximo sorteio da Mega Sena?

A forma de bolear tá falha mesmo, fica parecendo um umbigo, tento fechar de toda maneira mas sempre fica alguma falha e abrindo no rolo não fica ruim, mas na mão é que o problema aparece.

Valeu.


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Mensagem por convidado bran Qui 07 Nov 2013, 00:17

LUIZ MORAES escreveu:hahahaha, quem sabe,sabe. Pode passar os numero do proximo sorteio da Mega Sena?

A forma de bolear tá falha mesmo, fica parecendo um umbigo, tento fechar de toda maneira mas sempre fica alguma falha e abrindo no rolo não fica ruim, mas na mão é que o problema aparece.

Valeu.


Luiz Moraes
Bem que eu queria saber Luiz, procura seguir o vídeo, aumenta um pouco a quantidade de massa por bolinho e vai fazendo até pegar a manha.

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Mensagem por Scarpelli Qui 07 Nov 2013, 11:59

É Branzani, mais uma aula da arte das redondas... parabens mais uma vez irmão.


Abraço,
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Mensagem por Scarpelli Qui 07 Nov 2013, 12:01

Rudinei, no mini cheff por experiencia propria eu aconselho a utilizar tela, com tela você evitará um bocado de transtornos.


Abraço,
Scarpelli

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Mensagem por convidado bran Dom 10 Nov 2013, 01:50

Scarpelli escreveu:É Branzani, mais uma aula da arte das redondas... parabens mais uma vez irmão.


Abraço,
Scarpelli
Valew Scarpelli, procuro ser didático o máximo que consigo, tá cheio de videos ensinando porém o pessoal grava o vídeo meio que só para se mostrar que sabe e daquela forma aaaaaaaaaa vou gravar torcendo para ninguém aprender manja, por isso resolvi fazer esses videos, assim desmistifica essa questão de borda, impressiona porém a grande maioria destas bordas não é vendável numa linha de produção, porém admito que a estética fica show de bola.

Abração Branzani.
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default Re: Como fazer borda de pizza trançada, Vulcão e pãozinho by Guilherme Branzani

Mensagem por Scarpelli Dom 10 Nov 2013, 20:25

Concordo com você Branzani em genero, numero e grau no que se refere a vendavel. Para mim a vendavel mesmo é a tricê, a vulcão é de um visual fantastico e a pãozinho é fenomenal, mas pelo trabalho que dá acaba atrapalhando ao inves de somar. A pãozinho pode de repente para pizza de salão fazer um diferencial legal, mas pra delivery vai atrasar tudo.

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Mensagem por fernando fraga Seg 11 Nov 2013, 19:34

Bransani, boa noite!
Perfeito os seus videos, eu tentei fazer a borda com a trança e ficou péssimo, fiz ela recheada, só que quando pré assei a borda abriu. Pela foto da pra ver que o recheio não ficou nada atrente. Penso futuramente abrir uma delivery, e um dos diferenciais que pretendo ter é a borda trançada. Quando você puder me dê uma dica de como fazer a borda trançada recheada.

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default Re: Como fazer borda de pizza trançada, Vulcão e pãozinho by Guilherme Branzani

Mensagem por convidado bran Seg 11 Nov 2013, 19:52

Meu amigo, segue duas de minhas pizzas com borda Transada e recheada por dentro e por fora.
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Com borda recheada, no incio é um pouco mais complicado mesmo, abra a massa um pouco maior, assim você terá mais massa sobrando para trabalhar.
Recheie e jogue por cima a do recheio a massa, feche a trança e continue sempre fechando ela após o recheio.

É tudo prática.

Abração.

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default parabens Branzani

Mensagem por diskfornalha Seg 11 Nov 2013, 23:21

Parabens Branzani pelos videos muito bom, nao consegui manter o jj80100 na minha pizzaria as pizzas  mudaram muito tive uma grande regeicao tive que voltar com o forno a lenha encostei o forno no canto. Vou levar para minha pizzaria que comprei mes passado em Ourinhos-SP pois la ja e forno de esteira.

Abracao
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Mensagem por convidado bran Qua 13 Nov 2013, 11:23

diskfornalha escreveu:Parabens Branzani pelos videos muito bom, nao consegui manter o jj80100 na minha pizzaria as pizzas  mudaram muito tive uma grande regeicao tive que voltar com o forno a lenha encostei o forno no canto. Vou levar para minha pizzaria que comprei mes passado em Ourinhos-SP pois la ja e forno de esteira.

Abracao
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Então Alexandre, como disse noutro tópico regulando tudo se arruma.

Mais Alexandre, você é de água boa e comprou um pizzaria em Ourinhos ? não é longe ?
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default BORDAS

Mensagem por Hermesson Qua 13 Nov 2013, 12:01

diskfornalha escreveu:Parabens Branzani pelos videos muito bom, nao consegui manter o jj80100 na minha pizzaria as pizzas  mudaram muito tive uma grande regeicao tive que voltar com o forno a lenha encostei o forno no canto. Vou levar para minha pizzaria que comprei mes passado em Ourinhos-SP pois la ja e forno de esteira.

Abracao
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VEJO INÚMEROS EXEMPLOS DE HUMILDADES AQUI NO FÓRUM DE PESSOAS QUE BUSCAM REPASSAR UM POUCO DE SUAS EXPERIÊNCIAS EM PROL DO PRÓXIMO. E VEJO VOCÊ UMA DESSAS PESSOAS. MUITO OBRIGADO PELA DICAS.

E APROVEITANDO DA SUA BONDADE, GOSTARIA DE SABER, SE POSSÍVEL: 

QUAL É TIPO DE FUBÁ QUE VOCÊ UTILIZA PARA ABRIR OS DISCOS.  SE É O COMUM, OU SE TEM ALGUM FUBÁ ESPECIAL?  

E SE O USO DO FUBÁ NÃO ALTERA O SABOR FINAL DAS MASSAS, POIS EU UTILIZO A PRÓPRIA FARINHA, MAS VEJO QUE OS DISCOS NÃO DESLIZAM TANTO O QUANTO DEVIA.

SE NÃO FOR MUITO ABUSO, TEM COMO VOCÊ TAMBÉM MANDAR O PESO QUE VOCÊ UTILIZA NOS BOLINHOS DE MASSA PARA FAZER COM AS BORDAS:
BORDAS TRANÇADAS PARA PIZZA DE 30cm e 35 cm?
BORDAS FALSAS PARA PIZZA DE 30cm E 35cm?

DESDE JÁ AGRADEÇO E UM ABRAÇÃO MEU CARO.



ABRAÇO.
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Mensagem por convidado bran Qua 13 Nov 2013, 12:08

Hermesson escreveu:
diskfornalha escreveu:Parabens Branzani pelos videos muito bom, nao consegui manter o jj80100 na minha pizzaria as pizzas  mudaram muito tive uma grande regeicao tive que voltar com o forno a lenha encostei o forno no canto. Vou levar para minha pizzaria que comprei mes passado em Ourinhos-SP pois la ja e forno de esteira.

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E APROVEITANDO DA SUA BONDADE, GOSTARIA DE SABER, SE POSSÍVEL: 

QUAL É TIPO DE FUBÁ QUE VOCÊ UTILIZA PARA ABRIR OS DISCOS.  SE É O COMUM, OU SE TEM ALGUM FUBÁ ESPECIAL?  

E SE O USO DO FUBÁ NÃO ALTERA O SABOR FINAL DAS MASSAS, POIS EU UTILIZO A PRÓPRIA FARINHA, MAS VEJO QUE OS DISCOS NÃO DESLIZAM TANTO O QUANTO DEVIA.

SE NÃO FOR MUITO ABUSO, TEM COMO VOCÊ TAMBÉM MANDAR O PESO QUE VOCÊ UTILIZA NOS BOLINHOS DE MASSA PARA FAZER COM AS BORDAS:
BORDAS TRANÇADAS PARA PIZZA DE 30cm e 35 cm?
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DESDE JÁ AGRADEÇO E UM ABRAÇÃO MEU CARO.



ABRAÇO.
Como vai amigo, eu utilizo fubá normal mesmo, a diferença para quem abre com as mãos é enorme porém para quem abre utilizando recomendo farinha mesmo.

Para pizzas com borda de 35 cm utilizo 400 gramas de massa, seja borda recheada ou sómente borda falsa, dá para fazer com menos sem problemas, no vídeo onde mostro como se trança eu utilizei 350 gramas de massa, para pizzas de 30 cm você pode utilizar 300 gramas de massa.

Um grande abraço.

Branzani.
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Mensagem por Hermesson Qua 13 Nov 2013, 15:54

Branzani escreveu:
Hermesson escreveu:
diskfornalha escreveu:Parabens Branzani pelos videos muito bom, nao consegui manter o jj80100 na minha pizzaria as pizzas  mudaram muito tive uma grande regeicao tive que voltar com o forno a lenha encostei o forno no canto. Vou levar para minha pizzaria que comprei mes passado em Ourinhos-SP pois la ja e forno de esteira.

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E APROVEITANDO DA SUA BONDADE, GOSTARIA DE SABER, SE POSSÍVEL: 

QUAL É TIPO DE FUBÁ QUE VOCÊ UTILIZA PARA ABRIR OS DISCOS.  SE É O COMUM, OU SE TEM ALGUM FUBÁ ESPECIAL?  

E SE O USO DO FUBÁ NÃO ALTERA O SABOR FINAL DAS MASSAS, POIS EU UTILIZO A PRÓPRIA FARINHA, MAS VEJO QUE OS DISCOS NÃO DESLIZAM TANTO O QUANTO DEVIA.

SE NÃO FOR MUITO ABUSO, TEM COMO VOCÊ TAMBÉM MANDAR O PESO QUE VOCÊ UTILIZA NOS BOLINHOS DE MASSA PARA FAZER COM AS BORDAS:
BORDAS TRANÇADAS PARA PIZZA DE 30cm e 35 cm?
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DESDE JÁ AGRADEÇO E UM ABRAÇÃO MEU CARO.



ABRAÇO.
Como vai amigo, eu utilizo fubá normal mesmo, a diferença para quem abre com as mãos é enorme porém para quem abre utilizando recomendo farinha mesmo.

Para pizzas com borda de 35 cm utilizo 400 gramas de massa, seja borda recheada ou sómente borda falsa, dá para fazer com menos sem problemas, no vídeo onde mostro como se trança eu utilizei 350 gramas de massa, para pizzas de 30 cm você pode utilizar 300 gramas de massa.

Um grande abraço.

Branzani.
OBRIGADO BRANZANI PELA GENTILEZA DAS RESPOSTAS.

NA MÃO É SÓ PRA FERA COMO VOCÊ. EU UTILIZO POR ENQUANTO O ROLO MESMO. NESSE MEU CASO QUAL FICARIA MELHOR, O FUBÁ OU A FARINHA?
 E O SABOR DO FUBÁ NÃO FICA NA MASSA?
POIS ACHO A TÉCNICA DO FUBÁ MUITO INTERESSANTE.

ABRAÇOS!
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default Re: Como fazer borda de pizza trançada, Vulcão e pãozinho by Guilherme Branzani

Mensagem por Rudinei Basteiro Qua 13 Nov 2013, 23:23

Desculpe intrometer me, eu uso o fuba somente para passar na pá de madeira, calibro, mas calibro mesmo, assim posso montar a pizza com a certeza que ela deslizara como se fosse um carro de rolimã em plena lomba, mesmo demorando um pouco mais para ornamentar a mesma.
Já usei Fuba nos tempos do forno elétrico para abrir o disco e não notei diferença no sabor final.
Mas como sempre o melhor conselho é a pratica em si, faça alguns discos e experimente abrir com os dois produtos.

Abraço!
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Mensagem por convidado bran Qui 14 Nov 2013, 00:22

Nunca percebi alteração no sabor da massa, mesmo por que não exagero tanto no fubá.
NO seu caso que abre no rolo e acredito que seja melhor o uso da farinha mesmo.
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Mensagem por Hermesson Qui 14 Nov 2013, 10:32

Rudinei Basteiro escreveu:Desculpe intrometer me, eu uso o fuba somente para passar na pá de madeira, calibro, mas calibro mesmo, assim posso montar a pizza com a certeza que ela deslizara como se fosse um carro de rolimã em plena lomba, mesmo demorando um pouco mais para ornamentar a mesma.
Já usei Fuba nos tempos do forno elétrico para abrir o disco e não notei diferença no sabor final.
Mas como sempre o melhor conselho é a pratica em si, faça alguns discos e experimente abrir com os dois produtos.

Abraço!
OLÁ RUDINEI,

INTROMETER QUE NADA. QUALQUER AJUDA DE CORAÇÃO É SEMPRE BEM VINDA MEU CARO.
COM CERTEZA VOU FAZER ALGUNS TESTES COM O FUBÁ.

MUITO OBRIGADO E UM ABRAÇO.
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Mensagem por Hermesson Qui 14 Nov 2013, 10:36

Branzani escreveu:Nunca percebi alteração no sabor da massa, mesmo por que não exagero tanto no fubá.
NO seu caso que abre no rolo e acredito que seja melhor o uso da farinha mesmo.
VALEU BRANZANI!

VOU EXPERIMENTAR O FUBÁ, JÁ QUE NÃO ALTERA NO SABOR, NÃO CUSTA NADA TENTAR.
POIS, SÃO DAS TENTATIVAS QUE ALCANÇAMOS AS VITÓRIAS. E SEM AS TENTATIVAS NÃO OBTEREMOS SUCESSO.

ABRAÇOS MEU CARO!
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Mensagem por convidado bran Qui 14 Nov 2013, 14:01

Hermesson escreveu:
Branzani escreveu:Nunca percebi alteração no sabor da massa, mesmo por que não exagero tanto no fubá.
NO seu caso que abre no rolo e acredito que seja melhor o uso da farinha mesmo.
VALEU BRANZANI!

VOU EXPERIMENTAR O FUBÁ, JÁ QUE NÃO ALTERA NO SABOR, NÃO CUSTA NADA TENTAR.
POIS, SÃO DAS TENTATIVAS QUE ALCANÇAMOS AS VITÓRIAS. E SEM AS TENTATIVAS NÃO OBTEREMOS SUCESSO.

ABRAÇOS MEU CARO!
Se for forno a lenha, a unica coisa que lhe falo de negativo é que ele tende a sujar mais o forno.

Abração.

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Mensagem por Hermesson Qui 14 Nov 2013, 14:37

Branzani escreveu:
Hermesson escreveu:
Branzani escreveu:Nunca percebi alteração no sabor da massa, mesmo por que não exagero tanto no fubá.
NO seu caso que abre no rolo e acredito que seja melhor o uso da farinha mesmo.
VALEU BRANZANI!

VOU EXPERIMENTAR O FUBÁ, JÁ QUE NÃO ALTERA NO SABOR, NÃO CUSTA NADA TENTAR.
POIS, SÃO DAS TENTATIVAS QUE ALCANÇAMOS AS VITÓRIAS. E SEM AS TENTATIVAS NÃO OBTEREMOS SUCESSO.

ABRAÇOS MEU CARO!
Se for forno a lenha, a unica coisa que lhe falo de negativo é que ele tende a sujar mais o forno.

Abração.

Branzani.
VALEU MAIS UMA VEZCARO.

AH! EM RELAÇÃO AO FUBÁ, ELE SE MISTURA A MASSA OU NÃO?
ASSIM COMO QUASE TODA A FARINHA QUE USAMOS PARA ABRIR OS DISCOS SE UNE A MASSA.

ABRAÇOS!
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Mensagem por convidado bran Sex 15 Nov 2013, 12:59

No geral não se une, até por isso acaba sujando mais o forno e não passa sabor, porém como lhe disse acima, não recomendo o uso do fubá para quem abre no rolo, com o rolo acabamos fazendo uma pressão sobre a massa onde ao utilizarmos o fubá ele pode acabar grudando sim pelo pressão exercida durando o processo de abertura.

Um grande abraço;

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Mensagem por Hermesson Sex 15 Nov 2013, 17:28

Branzani escreveu:No geral não se une, até por isso acaba sujando mais o forno e não passa sabor, porém como lhe disse acima, não recomendo o uso do fubá para quem abre no rolo, com o rolo acabamos fazendo uma pressão sobre a massa onde ao utilizarmos o fubá ele pode acabar grudando sim pelo pressão exercida durando o processo de abertura.

Um grande abraço;

Branzani.
VALEU BRANZANI PELA AULA.
UM DIA FICO FERA COMO VOCÊ. RSRSRSRS

ABRAÇOS MEU CARO!
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Mensagem por guilherme.v.lins Qua 09 Abr 2014, 07:53

Olá, Branzani sou admirador das suas pizzas, elas ficam fantásticas...
venho tentando fazer bordas trançadas no entanto quando cruas elas ficam lindas, mas durante a cocção as bordas incham demais.. e o resultado final acaba não sendo o desejado... não chegam a ficar feias, digo que sai meio estranhas, devido as bordas estarem muito inchadas... o que pode estar acontecendo?

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Mensagem por edcurita Qui 10 Abr 2014, 11:09

Olá Branzani,

Adorei os vídeos e da forma como mostrou, ficou realmente fácil de aprender. Agora é treinar. No primeiro vídeo comentou sobre a farinha. Eu utilizo a Anaconda Especial. É uma boa massa para a pizza? Outra coisa que gostaria de saber é o seguinte: geralmente faço a massa de um dia para o outro e deixo na geladeira. A massa que uso é difícil de abrir quando faz mas, no dia seguinte, fica muito fácil de trabalhar com ela. Só que acaba ficando mole até demais. Poderia ser, por exemplo, ficar na geladeira ou usar fermento demais?

Obrigado novamente e obrigado por compartilhar seu conhecimento.

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Mensagem por william augusto Qui 15 Maio 2014, 17:49

Meus parabéns, por essas obras de arte, agradeço de coração a todos por
facilitar o aprendizado da família de pizzaiolos do Brasil, um forte abraço!


Att: William Augusto.
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default Re: Como fazer borda de pizza trançada, Vulcão e pãozinho by Guilherme Branzani

Mensagem por KAREN VILLELA Qua 28 Maio 2014, 16:17

Fantástico!  =D

Muito obrigada!

Fique com Deus!
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