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massa secreta do hassin numa versao menor
Pizza History, o nosso Fórum de Pizzas! :: 9º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: A MASSA SECRETA DO HASSIN E SUAS RECEITAS - SAIBA TUDO!
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massa secreta do hassin numa versao menor
por daniele marques em Seg 11 Nov 2013, 11:39
olá mestre Hassin, gostaria que vc me ajudasse numa questão. moro só eu e meu esposo, e minha geladeira é pequena para armazenar discos de pizza. Gostaria muuito de fazer a sua massa secreta, mas numa proporção menor, para meio kg de massa. por favor, o senhor poderia me enviar a receita para esta proporção. muito obrigada pela sua atenção e paciência.
daniele marques- INICIANTE
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Re: massa secreta do hassin numa versao menor
por Rudinei Basteiro em Seg 11 Nov 2013, 13:48
Boa tarde!
Na teoria seria só dividir a receita de 1kg pela metade.
0,5 kg de farinha de trigo
- 1/10 colherzinha de pimenta do reino
- 1/10 colherzinha de nós moscada.
- 10 gramas de sal.
- 10 ml de óleo.
- 05 ml de azeite de oliva.
- 05 gramas de manteiga.
- 08 gramas de leite em pó integral
- 04 gramas do seco biológico.
No liquidificador, coloque os seguintes ingredientes:
- 1 ovo inteiro pequeno
- 15 gramas de maçã
- meia colher de sopa de orégano
- 30 gramas de açúcar
- 225 ml de água
Aqui eu faço a receita para um quilo e congelo as massa que eu não for usar boleadas no freezer, ocupa bem pouco espaço.
Na teoria seria só dividir a receita de 1kg pela metade.
0,5 kg de farinha de trigo
- 1/10 colherzinha de pimenta do reino
- 1/10 colherzinha de nós moscada.
- 10 gramas de sal.
- 10 ml de óleo.
- 05 ml de azeite de oliva.
- 05 gramas de manteiga.
- 08 gramas de leite em pó integral
- 04 gramas do seco biológico.
No liquidificador, coloque os seguintes ingredientes:
- 1 ovo inteiro pequeno
- 15 gramas de maçã
- meia colher de sopa de orégano
- 30 gramas de açúcar
- 225 ml de água
Aqui eu faço a receita para um quilo e congelo as massa que eu não for usar boleadas no freezer, ocupa bem pouco espaço.
Rudinei Basteiro- DIVULGADOR
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Re: massa secreta do hassin numa versao menor
por daniele marques em Seg 09 Dez 2013, 16:13
muito obrigada pela resposta! esse fórum de pizzas tá me ajudando muito a aprender! vcs são muito atenciosos; só mais uma pergunta: será que essa massa fica boa sem os temperos. obgada, abraços
daniele marques- INICIANTE
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Re: massa secreta do hassin numa versao menor
por Rudinei Basteiro em Seg 09 Dez 2013, 18:32
Olá Daniele!
Nunca fiz sem os temperos, na verdade só não uso a pimenta, mas acredito se tirar os mesmo você também estaria retirando a "identidade" desta massa maravilhosa.
Abraço!
Nunca fiz sem os temperos, na verdade só não uso a pimenta, mas acredito se tirar os mesmo você também estaria retirando a "identidade" desta massa maravilhosa.
Abraço!
Rudinei Basteiro- DIVULGADOR
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Re: massa secreta do hassin numa versao menor
por Goldman Pereira em Dom 09 Fev 2014, 13:47
Amigo,sou novo no fórum...Me tire algumas dúvidas? você congela a massa secreta sem pré-assar? o procedimento seria, após o descanso dos bolinhos, colocar os mesmo dentro do saco plastico e armazenar no freezer? e esses congelados, quantas horas antes de abrir para assar devo retirar do congelador?
Desculpas tantas perguntas, serei grato se puder me ajudar!
abraços
Desculpas tantas perguntas, serei grato se puder me ajudar!
abraços
Goldman Pereira- INICIANTE
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Re: massa secreta do hassin numa versao menor
por HASSIN em Seg 10 Fev 2014, 12:12
Rudinei e Daniele, bom dia.
Rudinei, agradeço a sua gentileza em responder as dúvidas da Daniele.
Vou complementar respondendo que os temperos não alteram a qualidade da massa.
Os temperos apenas brindam um aroma e os sabores do continente mediterrâneo.
Mas se quiser quitá-los, pode fazer isso sem prejuízo qualquer.
Um bom dia a todos.
Atte
Hassin
Rudinei, agradeço a sua gentileza em responder as dúvidas da Daniele.
Vou complementar respondendo que os temperos não alteram a qualidade da massa.
Os temperos apenas brindam um aroma e os sabores do continente mediterrâneo.
Mas se quiser quitá-los, pode fazer isso sem prejuízo qualquer.
Um bom dia a todos.
Atte
Hassin
daniele marques escreveu:muito obrigada pela resposta! esse fórum de pizzas tá me ajudando muito a aprender! vcs são muito atenciosos; só mais uma pergunta: será que essa massa fica boa sem os temperos. obgada, abraços
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Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
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Re: massa secreta do hassin numa versao menor
por HASSIN em Seg 10 Fev 2014, 12:21
Bom dia Goldman Pereira,
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas.
Respondo as suas dúvidas caro amigo:
O processo que você colocou abaixo não é satisfatório Goldman.
O processo correto deve ser feito da seguinte forma:
Prepare a massa na masseira ou à mão, e logo que a massa estiver sovada, corte as bolinhas passe-as na farinha de trigo, aloje-as em um bandejão ou canastra e então congele no seu freezer.
Não deixe a massa crescer para depois congelar, do contrário, quando ela voltar do descongelamento, o efeito da fermentação será muito baixo e a tua massa não irá crescer com a potência que precisa para ter como resultado o mesmo que teria com a massa fresca.
Com relação ao tempo, não é uma boa opção congelar as massas para trabalhar com elas no dia seguinte, pois o tempo de descongelamento pode ser muito variável.
Se deseja fazer a massa e guardá-la para o outro dia, vc precisa apenas refrigerá-la em sua geladeira usando os mesmos princípios colocados acima.
Se quiser que amassa esteja em condições para até 3 dias na geladeira, trabalhe no máximo com 4 gramas de fermento, para 1 ou 2 dias, 6 gramas de fermento.
Boa sorte e muito sucesso.
Atte.
Hassin
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas.
Respondo as suas dúvidas caro amigo:
O processo que você colocou abaixo não é satisfatório Goldman.
O processo correto deve ser feito da seguinte forma:
Prepare a massa na masseira ou à mão, e logo que a massa estiver sovada, corte as bolinhas passe-as na farinha de trigo, aloje-as em um bandejão ou canastra e então congele no seu freezer.
Não deixe a massa crescer para depois congelar, do contrário, quando ela voltar do descongelamento, o efeito da fermentação será muito baixo e a tua massa não irá crescer com a potência que precisa para ter como resultado o mesmo que teria com a massa fresca.
Com relação ao tempo, não é uma boa opção congelar as massas para trabalhar com elas no dia seguinte, pois o tempo de descongelamento pode ser muito variável.
Se deseja fazer a massa e guardá-la para o outro dia, vc precisa apenas refrigerá-la em sua geladeira usando os mesmos princípios colocados acima.
Se quiser que amassa esteja em condições para até 3 dias na geladeira, trabalhe no máximo com 4 gramas de fermento, para 1 ou 2 dias, 6 gramas de fermento.
Boa sorte e muito sucesso.
Atte.
Hassin
Goldman Pereira escreveu:Amigo,sou novo no fórum...Me tire algumas dúvidas? você congela a massa secreta sem pré-assar? o procedimento seria, após o descanso dos bolinhos, colocar os mesmo dentro do saco plastico e armazenar no freezer? e esses congelados, quantas horas antes de abrir para assar devo retirar do congelador?
Desculpas tantas perguntas, serei grato se puder me ajudar!
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Re: massa secreta do hassin numa versao menor
por HASSIN em Seg 10 Fev 2014, 12:24
Daniele, quando fazemos uma receita usando 500 gramas de farinha, os riscos são grandes.
Porque não faz 1 kg e congela o que não precisar usar?
Leia o post acima onde oriento o membro Goldman como congelar as massas.
Assim não terá problema e quando quiser usar a massa congelada, basta tirar um dia antes do uso e conservá-la na sua geladeira ok.
Cordialmente,
Hassin
Porque não faz 1 kg e congela o que não precisar usar?
Leia o post acima onde oriento o membro Goldman como congelar as massas.
Assim não terá problema e quando quiser usar a massa congelada, basta tirar um dia antes do uso e conservá-la na sua geladeira ok.
Cordialmente,
Hassin
daniele marques escreveu:olá mestre Hassin, gostaria que vc me ajudasse numa questão. moro só eu e meu esposo, e minha geladeira é pequena para armazenar discos de pizza. Gostaria muuito de fazer a sua massa secreta, mas numa proporção menor, para meio kg de massa. por favor, o senhor poderia me enviar a receita para esta proporção. muito obrigada pela sua atenção e paciência.
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Re: massa secreta do hassin numa versao menor
por Goldman Pereira em Seg 10 Fev 2014, 12:31
Obrigado Mestre Hassin!
Estou muito honrado em participar do fórum, faço pizzas em casa e num futuro próximo penso em entrar no ramo. Certamente suas dicas como dos demais serão muito úteis...
Já fiz a massa secreta, ficou muiiiito boa...meu único erro foi quando pré-assei e esperei esfriar, guardei na geladeira, só q no dia seguinte a masso "solou"...
Porém, a massa secreta pré-assando e fazendo na hora, fez sucesso com um grupo de amigos em minha casa.
Só falta eu aprender a deixá-las refrigeradas e prontas para o dia seguinte ou saber ao certo por quanto tempo psso deixá-las na geladeira!
Muito obrigado Hassin
Estou muito honrado em participar do fórum, faço pizzas em casa e num futuro próximo penso em entrar no ramo. Certamente suas dicas como dos demais serão muito úteis...
Já fiz a massa secreta, ficou muiiiito boa...meu único erro foi quando pré-assei e esperei esfriar, guardei na geladeira, só q no dia seguinte a masso "solou"...
Porém, a massa secreta pré-assando e fazendo na hora, fez sucesso com um grupo de amigos em minha casa.
Só falta eu aprender a deixá-las refrigeradas e prontas para o dia seguinte ou saber ao certo por quanto tempo psso deixá-las na geladeira!
Muito obrigado Hassin
Goldman Pereira- INICIANTE
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Re: massa secreta do hassin numa versao menor
por HASSIN em Seg 10 Fev 2014, 13:04
Goldman, a honra é nossa meu amigo.
Fico feliz pelo seu êxito no uso da Massa Secreta junto aos teus amigos.
Meus parabéns!
Amigo, creio que sei porque a tua massa solou após deixar na geladeira de um dia para o outro:
Quando ela saiu do forno você deve ter deixado ela esfriar em cima de uma superfície não respirável, então ela solou ali mesmo, e não na geladeira.
Faça o seguinte da próxima vez:
Após a massa sair do forno, deixe ela esfriar sobre uma superfície vazada por pelo menos 6 minutos. Uma vez fria, coloque ela ou elas numa assadeira, enfie a forma dentro de uma sacola plástica e só então coloque na geladeira.
Com certeza não irá solar meu amigo.
Grande abraço e muito sucesso!
Hassin
Fico feliz pelo seu êxito no uso da Massa Secreta junto aos teus amigos.
Meus parabéns!
Amigo, creio que sei porque a tua massa solou após deixar na geladeira de um dia para o outro:
Quando ela saiu do forno você deve ter deixado ela esfriar em cima de uma superfície não respirável, então ela solou ali mesmo, e não na geladeira.
Faça o seguinte da próxima vez:
Após a massa sair do forno, deixe ela esfriar sobre uma superfície vazada por pelo menos 6 minutos. Uma vez fria, coloque ela ou elas numa assadeira, enfie a forma dentro de uma sacola plástica e só então coloque na geladeira.
Com certeza não irá solar meu amigo.
Grande abraço e muito sucesso!
Hassin
Goldman Pereira escreveu:Obrigado Mestre Hassin!
Estou muito honrado em participar do fórum, faço pizzas em casa e num futuro próximo penso em entrar no ramo. Certamente suas dicas como dos demais serão muito úteis...
Já fiz a massa secreta, ficou muiiiito boa...meu único erro foi quando pré-assei e esperei esfriar, guardei na geladeira, só q no dia seguinte a masso "solou"...
Porém, a massa secreta pré-assando e fazendo na hora, fez sucesso com um grupo de amigos em minha casa.
Só falta eu aprender a deixá-las refrigeradas e prontas para o dia seguinte ou saber ao certo por quanto tempo psso deixá-las na geladeira!
Muito obrigado Hassin
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Re: massa secreta do hassin numa versao menor
por Goldman Pereira em Seg 10 Fev 2014, 13:49
Obrigado mestre Hassin!
Pois é, eu retirei a massa do forno e deixei esfriando no próprio tabuleiro de pizza em cima do fogão...esse tabuleiro não tem aqueles furos em baixo com entrada de ar...vou seguir suas dicas mestre!
Novamente agradeço, e digo que esse ano é meu último na faculdade de administração, terminando irei fazer seu curso e planejar entrar no ramo de pizza que tanto amo!
abraços...
Pois é, eu retirei a massa do forno e deixei esfriando no próprio tabuleiro de pizza em cima do fogão...esse tabuleiro não tem aqueles furos em baixo com entrada de ar...vou seguir suas dicas mestre!
Novamente agradeço, e digo que esse ano é meu último na faculdade de administração, terminando irei fazer seu curso e planejar entrar no ramo de pizza que tanto amo!
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Re: massa secreta do hassin numa versao menor
por HASSIN em Ter 11 Fev 2014, 04:06
BOA OBSERVAÇÃO MEU AMIGO, ENTÃO TENTE DE NOVO E COM CERTEZA DARÁ CERTO.
SERÁ UMA GRANDE ALEGRIA TÊ-LO AQUI EM NOSSOS CURSOS.
SEJA BEM VINDO!
FORTE ABRAÇO.
HASSIN
SERÁ UMA GRANDE ALEGRIA TÊ-LO AQUI EM NOSSOS CURSOS.
SEJA BEM VINDO!
FORTE ABRAÇO.
HASSIN
Goldman Pereira escreveu:Obrigado mestre Hassin!
Pois é, eu retirei a massa do forno e deixei esfriando no próprio tabuleiro de pizza em cima do fogão...esse tabuleiro não tem aqueles furos em baixo com entrada de ar...vou seguir suas dicas mestre!
Novamente agradeço, e digo que esse ano é meu último na faculdade de administração, terminando irei fazer seu curso e planejar entrar no ramo de pizza que tanto amo!
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Re: massa secreta do hassin numa versao menor
por Goldman Pereira em Qua 12 Fev 2014, 10:30
Mestre Hassin,
Vou fazer algumas pizzas brotinho com a massa secreta, e gostaria de saber se após ter pré-assado a massa e ter deixado as massas esfriarem, posso recheá-la e guardar na geladeira... por quanto tempo? Outra dúvida é que essas pizzas recheadas podem terminar de assar no microondas, pois muitos não ligam o forno pra assar uma brotinho...
Obrigado pela ajuda!
Vou fazer algumas pizzas brotinho com a massa secreta, e gostaria de saber se após ter pré-assado a massa e ter deixado as massas esfriarem, posso recheá-la e guardar na geladeira... por quanto tempo? Outra dúvida é que essas pizzas recheadas podem terminar de assar no microondas, pois muitos não ligam o forno pra assar uma brotinho...
Obrigado pela ajuda!
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Re: massa secreta do hassin numa versao menor
por ISA em Qua 12 Fev 2014, 13:58
Boa tarde Goldman,
O Hassin te respondeu por e-mail e me pediu para confirmar se vc recebeu. Vc recebu a resposta por e-mail?
O Hassin te respondeu por e-mail e me pediu para confirmar se vc recebeu. Vc recebu a resposta por e-mail?
Goldman Pereira escreveu:Mestre Hassin,
Vou fazer algumas pizzas brotinho com a massa secreta, e gostaria de saber se após ter pré-assado a massa e ter deixado as massas esfriarem, posso recheá-la e guardar na geladeira... por quanto tempo? Outra dúvida é que essas pizzas recheadas podem terminar de assar no microondas, pois muitos não ligam o forno pra assar uma brotinho...
Obrigado pela ajuda!
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Re: massa secreta do hassin numa versao menor
por Goldman Pereira em Qua 12 Fev 2014, 22:00
Amiga Isa,
Verifiquei meu e-mail e a reposta não chegou...
Por ventura, meu e-mail é [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
Obrigado pela cordialidade de todos!
No aguardo,
Abraços
Verifiquei meu e-mail e a reposta não chegou...
Por ventura, meu e-mail é [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
Obrigado pela cordialidade de todos!
No aguardo,
Abraços
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Re: massa secreta do hassin numa versao menor
por Rudinei Basteiro em Qui 13 Fev 2014, 08:48
Bom dia!Goldman Pereira escreveu:Mestre Hassin,
Vou fazer algumas pizzas brotinho com a massa secreta, e gostaria de saber se após ter pré-assado a massa e ter deixado as massas esfriarem, posso recheá-la e guardar na geladeira... por quanto tempo? Outra dúvida é que essas pizzas recheadas podem terminar de assar no microondas, pois muitos não ligam o forno pra assar uma brotinho...
Obrigado pela ajuda!
Vou repassar as dicas que aprendi aqui no fórum mesmo.
O ideal é guardar as massas pré assadas sem recheio e por no máximo 10 dias na geladeira, dentro de sacos plásticos bem vedados para não tomar vento e por consequência acabar ressecando a sua massa.
Agora opinião pessoal.
Microondas para assar pizza nem pensar, no máximo para reaquecer e não excedendo o tempo de mais de 30 seg que já corre o risco de alterar o sabor e a textura da massa.
Espero ter ajudado um pouco.
Rudinei Basteiro- DIVULGADOR
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Re: massa secreta do hassin numa versao menor
por Goldman Pereira em Qui 13 Fev 2014, 18:49
Amigo Rudinei,
Muito obrigado pelos esclarecimentos...
Vou seguir suas orientações, tentar deixar bem vedada as pizzas no saco plástico!
Sobre o microondas, aqueles que quiserem experimentar a pizza, avisarei para assarem no forno.
Grato,
Goldman
Muito obrigado pelos esclarecimentos...
Vou seguir suas orientações, tentar deixar bem vedada as pizzas no saco plástico!
Sobre o microondas, aqueles que quiserem experimentar a pizza, avisarei para assarem no forno.
Grato,
Goldman
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Massa pizza sem glútem
por RangelYes em Seg 17 Fev 2014, 21:14
Olá amigos, gostaria de acrescentar em nosso cardápio pizzas de massa integral, sem glútem, e aproveitar para desenvolver um cardápio vegetariano, já que a procura por esse produto está aumentando. Aguardo ajuda dos amigos. Abraço Rangel
RangelYes- INICIANTE
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Re: massa secreta do hassin numa versao menor
por DOUTRINADOR em Qui 20 Fev 2014, 18:32
Rangel, logo na primeira pagina do fórum tem um setor dedicado aos "celíacos", com tudo o que você precisa.
Dá uma olhada lá e se precisar, estamos as ordens.
Um grande abraço.
Dá uma olhada lá e se precisar, estamos as ordens.
Um grande abraço.
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Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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