Entrar
VISITAS DIÁRIAS-
Procurar
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15003) | ||||
Cheff Hassin (14514) | ||||
DED (8184) | ||||
GILBERTO COSTA (7431) | ||||
ISA (4949) | ||||
Carlos Daia (4228) | ||||
MAURO LUCENA (3164) | ||||
maurojonas brito (2375) | ||||
AVLIS (1905) | ||||
schuman (1399) |
Tópicos semelhantes
Quem está conectado?
Há 122 usuários online :: 1 registrado, 0 invisíveis e 121 visitantes :: 2 motores de buscaEdison consolin
[ Ver toda a lista ]
O recorde de usuários online foi de 1244 em Qui 01 Fev 2024, 21:18
Estatísticas
Temos 59400 usuários registradosO último membro registrado é Edison consolin
Os nossos membros postaram um total de 170511 mensagens em 12158 assuntos
preciso d ajuda na massa
+6
tarcisiodc
paulo12
convidado bran
Scarpelli
thiagof
Fábio Thomaz
10 participantes
Página 1 de 1
preciso d ajuda na massa
Olá pessoal do fórum preciso de ajuda.
trabalho com massa pré assada e quando faço minha massa, deixo descansar cerca de 2 hs e meia e fica excelente, macia e leve mas se eu deixar passar muito tempo ela não fica boa. fica meio pesada e se eu deixar de um dia para o outro fica ainda pior. só fica muito boa se eu começar a abri-la de 2 a 3 horas de descanso. ALGUÉM PODE ME AJUDAR ???
MINHA MASSA É ASSIM :
3 KG DE FARINHA
6 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR
3 COLHERES DE SOPA DE SAL
+ OU - LITRO DE ÁGUA
+ OU - 200 ML DE ÓLEO
MISTURO TUDO E DEPOIS COLOCO O FERMENTO SECO
6 COLHERES DE SOPA DE FERMENTO SECO
BATO NA MASSEIRA POR CERCA DE 20 A 25 MINUTOS
TIRO A MASSA E DEIXO ELA DESCANSAR EM UMA BACIA COM PANO POR CIMA E COLOCO A BACIA DENTRO DE UMA SACOLA BEM FECHADA.
GOSTARIA MUITO QUE ELA FICASSE MACIA E LEVINHA SE EU DEIXASSE ELA DE UM DIA PARA O OUTRO NA GELADEIRA
trabalho com massa pré assada e quando faço minha massa, deixo descansar cerca de 2 hs e meia e fica excelente, macia e leve mas se eu deixar passar muito tempo ela não fica boa. fica meio pesada e se eu deixar de um dia para o outro fica ainda pior. só fica muito boa se eu começar a abri-la de 2 a 3 horas de descanso. ALGUÉM PODE ME AJUDAR ???
MINHA MASSA É ASSIM :
3 KG DE FARINHA
6 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR
3 COLHERES DE SOPA DE SAL
+ OU - LITRO DE ÁGUA
+ OU - 200 ML DE ÓLEO
MISTURO TUDO E DEPOIS COLOCO O FERMENTO SECO
6 COLHERES DE SOPA DE FERMENTO SECO
BATO NA MASSEIRA POR CERCA DE 20 A 25 MINUTOS
TIRO A MASSA E DEIXO ELA DESCANSAR EM UMA BACIA COM PANO POR CIMA E COLOCO A BACIA DENTRO DE UMA SACOLA BEM FECHADA.
GOSTARIA MUITO QUE ELA FICASSE MACIA E LEVINHA SE EU DEIXASSE ELA DE UM DIA PARA O OUTRO NA GELADEIRA
Fábio Thomaz- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 53
Localização : Santo Antônio de Pádua
Número de Mensagens : 24
Data de inscrição : 19/10/2009
País :
Re: preciso d ajuda na massa
eu acho que tem muito fermento. Daqui a pouco os mestres ja vem te ajudar
thiagof- PARTICIPANTE COLABORADOR
- Sexo :
Idade : 35
Localização : Curitiba
Número de Mensagens : 306
Data de inscrição : 14/02/2012
País :
Re: preciso d ajuda na massa
Olá Fabio, se quiser uma massa realmente leve, macia e crocante ao mesmo tempo aconselho a testar a receita da massa secreta do mestre Hassin, com certeza você se supreenderá.
Mas vamos ao seu caso. Notei que usa 6 colheres de fermento seco o que deve dar em torno de 60/70g de fermento ou algo em torno de 20g por quilo de farinha, o que para uma fermentação rapida é até plausivel, mas deixar de um dia para o outro nem pensar. O que você pode fazer nesse caso é utilizar entre 3g e 6g de fermento para sua receita, bolear a massa e deixar descansar sob refrigeração por no minimo 24hs. Com certeza ficará uma massa muito mais leve, o oleo está legal, pode se quiser também para uma massa mais macia é usar 1 ovo por quilo de farinha e agua até dar o ponto.
Teste e depois retorne o resultado aqui no forum.
Abraço,
Scarpelli
Mas vamos ao seu caso. Notei que usa 6 colheres de fermento seco o que deve dar em torno de 60/70g de fermento ou algo em torno de 20g por quilo de farinha, o que para uma fermentação rapida é até plausivel, mas deixar de um dia para o outro nem pensar. O que você pode fazer nesse caso é utilizar entre 3g e 6g de fermento para sua receita, bolear a massa e deixar descansar sob refrigeração por no minimo 24hs. Com certeza ficará uma massa muito mais leve, o oleo está legal, pode se quiser também para uma massa mais macia é usar 1 ovo por quilo de farinha e agua até dar o ponto.
Teste e depois retorne o resultado aqui no forum.
Abraço,
Scarpelli
_________________
https://www.facebook.com/caminhodapizza.rota66
Scarpelli- STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
- Sexo :
Idade : 51
Localização : Sorocaba
Número de Mensagens : 1262
Data de inscrição : 03/11/2011
Emprego/lazer : Curioso
Humor : o normal rsrs
País :
Re: preciso d ajuda na massa
Scarpelli escreveu:Olá Fabio, se quiser uma massa realmente leve, macia e crocante ao mesmo tempo aconselho a testar a receita da massa secreta do mestre Hassin, com certeza você se supreenderá.
Mas vamos ao seu caso. Notei que usa 6 colheres de fermento seco o que deve dar em torno de 60/70g de fermento ou algo em torno de 20g por quilo de farinha, o que para uma fermentação rapida é até plausivel, mas deixar de um dia para o outro nem pensar. O que você pode fazer nesse caso é utilizar entre 3g e 6g de fermento para sua receita, bolear a massa e deixar descansar sob refrigeração por no minimo 24hs. Com certeza ficará uma massa muito mais leve, o oleo está legal, pode se quiser também para uma massa mais macia é usar 1 ovo por quilo de farinha e agua até dar o ponto.
Teste e depois retorne o resultado aqui no forum.
Abraço,
Scarpelli
+ ou - 1 colher de sopa para 3 kg de farinha?
mas aí só posso abri-la após 24hs né ?
Fábio Thomaz- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 53
Localização : Santo Antônio de Pádua
Número de Mensagens : 24
Data de inscrição : 19/10/2009
País :
Re: preciso d ajuda na massa
Isso, faça a massa e já divida os pãezinhos e boleie, enfarinhe e depois armazene em caixas plasticas ou aqueles potes (1 lt) com tampa para que a massa não tenha contato com o ambiente e refrigere a 5ºC, abra a massa só depois de pelo menos 24 horas.
_________________
https://www.facebook.com/caminhodapizza.rota66
Scarpelli- STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
- Sexo :
Idade : 51
Localização : Sorocaba
Número de Mensagens : 1262
Data de inscrição : 03/11/2011
Emprego/lazer : Curioso
Humor : o normal rsrs
País :
Re: preciso d ajuda na massa
Fabio, notei que você relata bater a massa por 20 a 25 minutos, isso é muito tempo, sua massa assim vira chiclete, na verdade ela já deve começar a fermentar dentro da masseira com essa quantidade de fermento que você relata.
Se você trabalha com massa pré assada essa sua receita não é a mais indicada, essa sua receita já fuca um pouco dura com massa fresca imagina massa pré assada, ela é muito boa para se comer na hora, o que recomendo é que você utilize a massa secrete do Hassin, ela já foi desenvolvida para que seja utilizada pré assada.
Se você deixa a massa na geladeira de um dia para outro sem que os bolinhos estejam boleados, e depois vai bolear, isso não aconselho, você vai tirar todos os gases da sua massa, a cadeia de glúten já estará formada e ao você rebolear você irá comprimir e remolecular a estrutura de sua massa e ela ficará ruim de trabalhar, isso com poucas bolinhas é até viável porém numa linha de produção é pedir para se enrolar.
Um grande abraço.
Branzani.
Se você trabalha com massa pré assada essa sua receita não é a mais indicada, essa sua receita já fuca um pouco dura com massa fresca imagina massa pré assada, ela é muito boa para se comer na hora, o que recomendo é que você utilize a massa secrete do Hassin, ela já foi desenvolvida para que seja utilizada pré assada.
Se você deixa a massa na geladeira de um dia para outro sem que os bolinhos estejam boleados, e depois vai bolear, isso não aconselho, você vai tirar todos os gases da sua massa, a cadeia de glúten já estará formada e ao você rebolear você irá comprimir e remolecular a estrutura de sua massa e ela ficará ruim de trabalhar, isso com poucas bolinhas é até viável porém numa linha de produção é pedir para se enrolar.
Um grande abraço.
Branzani.
convidado bran- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 40
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 1078
Data de inscrição : 12/09/2012
Emprego/lazer : Empresário.
Humor : Vivendo a vida.
País :
Re: preciso d ajuda na massa
Obrigado pela dica Scarpelli, diminui o fermento e minha massa ficou muito melhor. Obrigado !!!Scarpelli escreveu:Isso, faça a massa e já divida os pãezinhos e boleie, enfarinhe e depois armazene em caixas plasticas ou aqueles potes (1 lt) com tampa para que a massa não tenha contato com o ambiente e refrigere a 5ºC, abra a massa só depois de pelo menos 24 horas.
Fábio Thomaz- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 53
Localização : Santo Antônio de Pádua
Número de Mensagens : 24
Data de inscrição : 19/10/2009
País :
Re: preciso d ajuda na massa
Amigos
estou abrindo uma tele entrega em minha cidade e estou com problemas pra acertar a massa ela fica seca nas bordas e crua no centro,tenho forno iglu e tento assar as pizzas com temperatura media de 350graus.
vou fazer o teste com a massa secreta amanha..
esta temperatura esta dentro do normal ?
abçs a todos
estou abrindo uma tele entrega em minha cidade e estou com problemas pra acertar a massa ela fica seca nas bordas e crua no centro,tenho forno iglu e tento assar as pizzas com temperatura media de 350graus.
vou fazer o teste com a massa secreta amanha..
esta temperatura esta dentro do normal ?
abçs a todos
paulo12- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 71
Localização : Gravatai
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 01/12/2013
País :
Re: preciso d ajuda na massa
Bom dia Paulo,
Em primeiro lugar vc tem que prestar atenção em 2 coisas: a temperatura para pre assar tem que ser inferior a de assar. Por isso suas pizzas pre assadas estao ficando com as bordas ressecadas. tente reduzir a temperatura para pre assar para algo em torno de 180 a 200 no máximo e para assar 250 a 300 (isso tb depende muito do seu forno). Pode testar a massa secreta do mestre que vc vai gostar. Boa sorte!
Em primeiro lugar vc tem que prestar atenção em 2 coisas: a temperatura para pre assar tem que ser inferior a de assar. Por isso suas pizzas pre assadas estao ficando com as bordas ressecadas. tente reduzir a temperatura para pre assar para algo em torno de 180 a 200 no máximo e para assar 250 a 300 (isso tb depende muito do seu forno). Pode testar a massa secreta do mestre que vc vai gostar. Boa sorte!
tarcisiodc- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 45
Localização : Salvador
Número de Mensagens : 49
Data de inscrição : 16/03/2010
Emprego/lazer : Empresário
Humor : Sempre de bom humor...
País :
bordas duras
Prezados mestres,
Inaugurei há 5 meses minha pizzaria no inteiror do RJ, contratei experiente pizzaiolo de SP, e tudo transcorria muito bem. Há um mes, venho recebendo queixas de clientes cuja critica tem sido que a borda da pizza está extremamente endurecida, porem não está queimada. As vezes até por baixo está mal passada. Resolvi fazer diuversos testes e pude verificar a veracidade das criticas em pelo menos 15 % das pizzas produzidas. Passei a monitorar temperatura do forno, mistura da massa (que sempre foi a mesma) e não consigo estabelecer uma causa para essa eventualidade. Por favor, preciso de ajuda, já que o meu pizzaiolo, embora muito bom e competente, não admite que possa estar, sem querer, mudando ou negligenciando algum procedimento no processo de mistura ou assamento da pizza. No passado recente ela era perfeita.
Inaugurei há 5 meses minha pizzaria no inteiror do RJ, contratei experiente pizzaiolo de SP, e tudo transcorria muito bem. Há um mes, venho recebendo queixas de clientes cuja critica tem sido que a borda da pizza está extremamente endurecida, porem não está queimada. As vezes até por baixo está mal passada. Resolvi fazer diuversos testes e pude verificar a veracidade das criticas em pelo menos 15 % das pizzas produzidas. Passei a monitorar temperatura do forno, mistura da massa (que sempre foi a mesma) e não consigo estabelecer uma causa para essa eventualidade. Por favor, preciso de ajuda, já que o meu pizzaiolo, embora muito bom e competente, não admite que possa estar, sem querer, mudando ou negligenciando algum procedimento no processo de mistura ou assamento da pizza. No passado recente ela era perfeita.
Renato Figueiredo- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 68
Localização : Macaé RJ
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 17/07/2013
País :
Re: preciso d ajuda na massa
Forno a lenha Renato?
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: preciso d ajuda na massa
DOUTRINADOR escreveu:Forno a lenha Renato?
Sim, forno à lenha.
Renato Figueiredo- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 68
Localização : Macaé RJ
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 17/07/2013
País :
Re: preciso d ajuda na massa
Desculpe a demora Renato, minha internet não tem colaborado estes dias.
Se o problema acontece intermitentemente em uma mesma massada, quer dizer, se com a mesma massa temos pizzas perfeitas e com problema, pela lógica temos de eliminar a massa como fonte de problemas.
Me parece que é a temperatura do forno.
Ele, por algum motivo deve estar perdendo temperatura em alguns momentos.
Vou chamar nosso especialista em forno a lenha, o Mestre Mauro lucena, para que nos auxilie neste tópico, ok?
Com certeza, com a ajuda dele conseguiremos identificar melhor o problema.
Se o problema acontece intermitentemente em uma mesma massada, quer dizer, se com a mesma massa temos pizzas perfeitas e com problema, pela lógica temos de eliminar a massa como fonte de problemas.
Me parece que é a temperatura do forno.
Ele, por algum motivo deve estar perdendo temperatura em alguns momentos.
Vou chamar nosso especialista em forno a lenha, o Mestre Mauro lucena, para que nos auxilie neste tópico, ok?
Com certeza, com a ajuda dele conseguiremos identificar melhor o problema.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: preciso d ajuda na massa
Prezado,DOUTRINADOR escreveu:Desculpe a demora Renato, minha internet não tem colaborado estes dias.
Se o problema acontece intermitentemente em uma mesma massada, quer dizer, se com a mesma massa temos pizzas perfeitas e com problema, pela lógica temos de eliminar a massa como fonte de problemas.
Me parece que é a temperatura do forno.
Ele, por algum motivo deve estar perdendo temperatura em alguns momentos.
Vou chamar nosso especialista em forno a lenha, o Mestre Mauro lucena, para que nos auxilie neste tópico, ok?
Com certeza, com a ajuda dele conseguiremos identificar melhor o problema.
Está entre as minhas suspeitas, a queda da temperatura do forno ao longo da noite, principalmente quando o movimento é muito grande, já que assam simultaneamente até 8 pizzas. em outra análise, tambem suspeitei do tempo de assamento, justamente nos dias de maior demanda, que pode deixar o forneiro sem referencia de tempo ideal, devido a quantidade de pizzas no forno.
De qualquer forma, me tranquiliza saber que não está relacionado à massa.
Fico no aguardo de sua analise.
Abraço.
Renato Figueiredo
Renato Figueiredo- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 68
Localização : Macaé RJ
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 17/07/2013
País :
Re: preciso d ajuda na massa
Temos de primeiro levantar algumas duvidas e analisando, chegar a algumas conclusões.
Se o forneiro perder a referencia, o que aconteceria?
Para mais tempo a pizza iria apresentar sinais de queima.
Para menos tempo ficaria solada?
Neste ponto eu que fiquei sem referencia, hehehehe.
Entendo pouco de massa fresca e esperarei a confirmação dos amigos e membros com mais experiência.
Inclusive, esta questão demonstrou como sou ainda inexperiente.
Para falar com propriedade, eu teria de ter um forno a lenha e fazer o seguinte teste:
Assar uma pizza diminuindo a temperatura e mantendo o tempo.
Depois...
Assar outra pizza mantendo a temperatura ideal, porem, em menos tempo.
Creio que teríamos a resposta.
Se o forneiro perder a referencia, o que aconteceria?
Para mais tempo a pizza iria apresentar sinais de queima.
Para menos tempo ficaria solada?
Neste ponto eu que fiquei sem referencia, hehehehe.
Entendo pouco de massa fresca e esperarei a confirmação dos amigos e membros com mais experiência.
Inclusive, esta questão demonstrou como sou ainda inexperiente.
Para falar com propriedade, eu teria de ter um forno a lenha e fazer o seguinte teste:
Assar uma pizza diminuindo a temperatura e mantendo o tempo.
Depois...
Assar outra pizza mantendo a temperatura ideal, porem, em menos tempo.
Creio que teríamos a resposta.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: preciso d ajuda na massa
Prezado,DOUTRINADOR escreveu:Temos de primeiro levantar algumas duvidas e analisando, chegar a algumas conclusões.
Se o forneiro perder a referencia, o que aconteceria?
Para mais tempo a pizza iria apresentar sinais de queima.
Para menos tempo ficaria solada?
Neste ponto eu que fiquei sem referencia, hehehehe.
Entendo pouco de massa fresca e esperarei a confirmação dos amigos e membros com mais experiência.
Inclusive, esta questão demonstrou como sou ainda inexperiente.
Para falar com propriedade, eu teria de ter um forno a lenha e fazer o seguinte teste:
Assar uma pizza diminuindo a temperatura e mantendo o tempo.
Depois...
Assar outra pizza mantendo a temperatura ideal, porem, em menos tempo.
Creio que teríamos a resposta.
Não há sinal de borda queimada, necessariamente. Apenas excessivamente endurecida. Então o que tentarei fazer primeiramente: testaremos o assamento em menor tempo com a manutenção da temperatura que consideramos ideal (320º). Porem verifico que a regularidade da temperatura tambem depende da quantidade de pizzas colocadas simultaneamente no forno. Percebo que a temperatura oscila mais quando tem mais pizzas. O que faz sentido pra mim. Creio ter chegado a teoria de que deve haver uma variação no tempo de assamento em função da quantidade de pizzas forneadas simultaneamente, pelo menos com relação à minha receita de massa.
De qualquer forma já ajudou e muito em seus comentários. Se outros mestres puderem opinar será muito bem vindo.
Abraço a todos.
Renato Figueiredo
Renato Figueiredo- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 68
Localização : Macaé RJ
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 17/07/2013
País :
Re: preciso d ajuda na massa
Olá Renato, bom dia.
Pelo que entendi, seguindo a sua conversação com o Doutrinador, as bordas das suas pizzas estão ficando endurecidas, porém não estão queimadas.
Compreendamos uma coisa:
Uma borda ainda branca, utilizando qualquer tipo de forno, não poderia ficar endurecida.
Não importa aqui o problema relacionado com a temperatura.
Vou divergir este tema com muito respeito com meu irmão Doutrinador, pois acredito que o problema aqui está na massa e não na temperatura.
Vou opinar inicialmente na formulação da massa.
Porquê?
Por que você antes a tinha perfeita, ao chegar o novo pizzaillo ele deve ter mudado a formulação da massa, e isso é muito típico como procedimento pessoal de pizzaiollo para pizzaiollo.
Você tem ficado com ele na hora que é preparada a massa Renato?
Faça um teste em sigilo e veja se ele está fazendo a sua receita na forma original e se está usando uma balança para pesar corretamente os ingredientes e sobre tudo a colocação correta de líquidos, pois pelo efeito resultante uma borda fica seca por que a receita está trabalhando com menos líquido que o normal.
Por que no meio da pizza não acontece de ficar dura?
Por que durante o assado, o molho de tomate e os demais ingredientes umidificam a massa, porém, nas bordas onde não há ingredientes ela endurece rapidamente por conter pouca umidade, entendeu?
Então, agora que você já sabe, investigue e veja como está sendo feita a sua receita.
Se quiser, envie o a sua receita para o meu e-mail para eu analisá-la, e reverei os pontos de equilíbrio:
hassinrg@terra.com.br
Boa sorte e sucesso!
Hassin Ghannam
Pelo que entendi, seguindo a sua conversação com o Doutrinador, as bordas das suas pizzas estão ficando endurecidas, porém não estão queimadas.
Compreendamos uma coisa:
Uma borda ainda branca, utilizando qualquer tipo de forno, não poderia ficar endurecida.
Não importa aqui o problema relacionado com a temperatura.
Vou divergir este tema com muito respeito com meu irmão Doutrinador, pois acredito que o problema aqui está na massa e não na temperatura.
Vou opinar inicialmente na formulação da massa.
Porquê?
Por que você antes a tinha perfeita, ao chegar o novo pizzaillo ele deve ter mudado a formulação da massa, e isso é muito típico como procedimento pessoal de pizzaiollo para pizzaiollo.
Você tem ficado com ele na hora que é preparada a massa Renato?
Faça um teste em sigilo e veja se ele está fazendo a sua receita na forma original e se está usando uma balança para pesar corretamente os ingredientes e sobre tudo a colocação correta de líquidos, pois pelo efeito resultante uma borda fica seca por que a receita está trabalhando com menos líquido que o normal.
Por que no meio da pizza não acontece de ficar dura?
Por que durante o assado, o molho de tomate e os demais ingredientes umidificam a massa, porém, nas bordas onde não há ingredientes ela endurece rapidamente por conter pouca umidade, entendeu?
Então, agora que você já sabe, investigue e veja como está sendo feita a sua receita.
Se quiser, envie o a sua receita para o meu e-mail para eu analisá-la, e reverei os pontos de equilíbrio:
hassinrg@terra.com.br
Boa sorte e sucesso!
Hassin Ghannam
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14514
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: preciso d ajuda na massa
Excelente meu irmão.
Bem pensado, o erro humano é muito comum neste ramo e a falta de pericia, intencional ou não, uma constante.
Vamos ver o retorno do Renato.
Aquele abraço.
Bem pensado, o erro humano é muito comum neste ramo e a falta de pericia, intencional ou não, uma constante.
Vamos ver o retorno do Renato.
Aquele abraço.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: preciso d ajuda na massa
Meu amigo, sua boa vontade e camaradagem são os pilares sustentáveis deste Fórum!
Tenho muito orgulho de tê-lo como amigo e irmão@
Já estão prontos para amanhã?
Jesus irá visitá-lo, então prepare a casa para ele e renove os seus pedidos para 2014, por que Ele irá atendê-lo em tudo o que necessitas, sobre tudo na parte espiritual!
Grande abraço Carlos.
Hassin
Tenho muito orgulho de tê-lo como amigo e irmão@
Já estão prontos para amanhã?
Jesus irá visitá-lo, então prepare a casa para ele e renove os seus pedidos para 2014, por que Ele irá atendê-lo em tudo o que necessitas, sobre tudo na parte espiritual!
Grande abraço Carlos.
Hassin
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14514
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: preciso d ajuda na massa
Amem meu irmão.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: preciso d ajuda na massa
gostaria de uma receita de massa fresca para forno a lenha, pois estou tendo dificuldades com minha massa.
diogoberilli- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 40
Localização : Muqui
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 19/04/2011
País :
Re: preciso d ajuda na massa
Tá na mão Diogo.diogoberilli escreveu:gostaria de uma receita de massa fresca para forno a lenha, pois estou tendo dificuldades com minha massa.
RECEITA DA MASSA FRESCA PARA FORNO À LENHA DO HASSIN
INGREDIENTES:
- 1kg de farinha
- 2 colheres cheias de açúcar
- 1 colher rasa de sal
- 1 colher de azeite de oliva
- 20 gramas de fermento fresco
- 1 colher de orégano fresco (opcional)
- 500 ml de água
Coloque a farinha numa bacia grande e abra uma concavidade no meio. Leve todos os ingredientes ao liquidificador e liquidifique tudo até homogeneizar todos os ingredientes. Verta o caldo na bacia e misture bem com a farinha e sove a massa até ela ficar macia e elástica. Separe a massa em 4 partes iguais de 428 gramas cada e faça pãezinhos bem redondinhos e deixe descansar por 2 horas mínimas tapados com sacos plásticos sem tomar vento. Use a mão ou o rolo de madeira para abrir os pãezinhos e polvilhe com farinha para abri-los até o diâmetro desejado. Prepare a pizza sobre uma bandeja quadrada ou redonda. Ponha o molho de tomate, o queijo e os ingredientes. Assar por 2 ou 3 minutos com uma temperatura média de 300 graus. Crie bordas aumentado o diâmetro na hora de abrir o disco. No forno à lenha, coloque a massa direta à pedra.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: preciso d ajuda na massa
Olá Doutrina.
Agradeço pela pronta resposta dada ao nosso membro e aproveito para colocar mais uma receita.
Anote-a Diogo e boa sorte!
Atte.
Hassin
RECEITA DA MASSA TIPO ITALIANA DO HASSIN
Ingredientes:
Coloque os ingredientes abaixo numa bacia:
- 1kg de farinha de trigo Bunge Pró Pastel
- 1 colher de sopa rasa de sal
- 3 colheres de sopa cheia de açúcar
- 100 ml de azeite de oliva extra virgem
- 12 gramas do fermento seco biológico
- 20 gramas de maçã
- 460 ml de água
Modo de Fazer: Coloque a farinha numa bacia grande e abra uma concavidade no meio. Derrame o sal e revolva bem com a farinha de trigo para diluir o poder do sal. Em seguida, coloque o azeite de oliva e volte a misturar. Agora coloque o açúcar, em seguida o fermento e misture tudo com as mãos até ficar bem homogeneizado.
No liquidificador coloque a água e a maçã com a casca, sem as sementes e triture bem. Verta o caldo na bacia e misture aos poucos, porém antes, coe o caldo para eliminar as casquinhas da maçã.
Sove a massa até ela ficar lisa, macia e elástica. Separe a massa em 4 partes iguais de 428 gramas cada e faça pãezinhos bem redondinhos e deixe descansar por 1 hora. Durante o processo de descanso as massas deverão ser passadas na farinha de trigo para selar os micro poros e em seguida tapadas com uma lâmina plástica para elas não tomares vento e resecarem durante este processo. Use a mão ou o rolo de polipropileno para abrir os pãezinhos. Durante a abertura, polvilhe a mesa e os discos com farinha de trigo variadas vezes até alcançar o diâmetro desejado. Prepare a pizza sobre uma pá de madeira polvilhada e leve à pedra quente a 320 Cº se estiver usando um forno a lenha. Se fizer em casa prepare sobre uma bandeja quadrada ou redonda. Ponha o molho de tomate, o queijo e os ingredientes. Assar por 2 ou 3 minutos com uma temperatura média de 300 graus. Crie bordas aumentando o diâmetro na hora de abrir o disco. No forno à lenha, coloque a massa direta à pedra.
Agradeço pela pronta resposta dada ao nosso membro e aproveito para colocar mais uma receita.
Anote-a Diogo e boa sorte!
Atte.
Hassin
RECEITA DA MASSA TIPO ITALIANA DO HASSIN
Ingredientes:
Coloque os ingredientes abaixo numa bacia:
- 1kg de farinha de trigo Bunge Pró Pastel
- 1 colher de sopa rasa de sal
- 3 colheres de sopa cheia de açúcar
- 100 ml de azeite de oliva extra virgem
- 12 gramas do fermento seco biológico
- 20 gramas de maçã
- 460 ml de água
Modo de Fazer: Coloque a farinha numa bacia grande e abra uma concavidade no meio. Derrame o sal e revolva bem com a farinha de trigo para diluir o poder do sal. Em seguida, coloque o azeite de oliva e volte a misturar. Agora coloque o açúcar, em seguida o fermento e misture tudo com as mãos até ficar bem homogeneizado.
No liquidificador coloque a água e a maçã com a casca, sem as sementes e triture bem. Verta o caldo na bacia e misture aos poucos, porém antes, coe o caldo para eliminar as casquinhas da maçã.
Sove a massa até ela ficar lisa, macia e elástica. Separe a massa em 4 partes iguais de 428 gramas cada e faça pãezinhos bem redondinhos e deixe descansar por 1 hora. Durante o processo de descanso as massas deverão ser passadas na farinha de trigo para selar os micro poros e em seguida tapadas com uma lâmina plástica para elas não tomares vento e resecarem durante este processo. Use a mão ou o rolo de polipropileno para abrir os pãezinhos. Durante a abertura, polvilhe a mesa e os discos com farinha de trigo variadas vezes até alcançar o diâmetro desejado. Prepare a pizza sobre uma pá de madeira polvilhada e leve à pedra quente a 320 Cº se estiver usando um forno a lenha. Se fizer em casa prepare sobre uma bandeja quadrada ou redonda. Ponha o molho de tomate, o queijo e os ingredientes. Assar por 2 ou 3 minutos com uma temperatura média de 300 graus. Crie bordas aumentando o diâmetro na hora de abrir o disco. No forno à lenha, coloque a massa direta à pedra.
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14514
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Tópicos semelhantes
» ARMAZENAMENTO DE MASSA PRÉ-ASSADA - Por beneditojs
» Ajuda, como trabalhar com massa fresca???
» PRECISO DE AJUDA EM SP
» Ajuda, como trabalhar com massa fresca???
» PRECISO DE AJUDA EM SP
Página 1 de 1
Permissões neste sub-fórum
Não podes responder a tópicos
Hoje à(s) 00:53 por Cheff Hassin
» HotBox New, suas pizzas mais quentes que nunca! Confira aqui! #cursopizza #chefpizza #pizza Vídeo completo!
Ontem à(s) 20:45 por Cheff Hassin
» HotBox, suas pizzas mais quentes que nunca! Confira aqui! #cursopizza #chefpizza #pizza
Dom 10 Nov 2024, 03:07 por Cheff Hassin
» PL, qual o seu objetivo e por que é tão importante nos primeiros passos do seu negócio? #cursopizza
Dom 10 Nov 2024, 00:49 por Cheff Hassin
» Curso ao vivo desde a Escola do Fórum de Pizzas. Momentos que marcam as atividades. #cursopizza
Ter 05 Nov 2024, 03:47 por Cheff Hassin
» Tributo àqueles que querem fazer pizzas em casa ou reciclar melhoras em sua pizzaria #cursopizza
Qua 30 Out 2024, 12:55 por Cheff Hassin
» O que os nossos alunos dizem ao comerem as pizzas feitas no curso? #cursopizza #massadepizza
Ter 29 Out 2024, 14:50 por Cheff Hassin
» Curso do mês 11 2024 - pizzas/esfihas. Aprenda a melhor massa de pizza e seus segredos! #cursopizza
Ter 29 Out 2024, 14:48 por Cheff Hassin
» Ultimos cursos p/pizzaiollos e esfiheiros do Ano 2024!
Sex 25 Out 2024, 13:30 por Cheff Hassin
» Você quer aprender a fazer pizzas de massa leve, crocante, e macia? Aqui vc encontra! #cursopizza
Qua 02 Out 2024, 09:13 por Cheff Hassin
» Nunca mais terá problemas para escorregar a sua pizza ao forno. Vídeo 7 #pizza #massa #cursopizza
Qui 26 Set 2024, 09:03 por Cheff Hassin
» Nunca mais terá problemas para escorregar a sua pizza ao forno. Vídeo 5 #pizza #massa #cursopizza
Seg 23 Set 2024, 09:26 por Cheff Hassin
» Nunca mais terá problemas para escorregar a sua pizza ao forno. Vídeo 4 #pizza #massa #cursopizza
Dom 22 Set 2024, 16:52 por Cheff Hassin
» Se você um dia teve a vontade de fazer o curso de pizzas e esfihas com o Cheff Hassin Ghannam, Felizmente este momento chegou!
Sex 20 Set 2024, 22:47 por Cheff Hassin
» Nunca mais terá problemas para escorregar a sua pizza ao forno. Vídeo 3 #pizza #massa #cursopizza
Sex 20 Set 2024, 22:38 por Cheff Hassin
» Se a sua massa de pizza Napolitana gruda na pá ao levar ao forno, pegue esta dica e esquece!
Qua 11 Set 2024, 13:52 por Cheff Hassin
» Já te passou do seu cliente reclamar que a pizza chegou faltando ingredientes?
Seg 09 Set 2024, 11:00 por Cheff Hassin
» Qual a temperatura correta para assar bem a minha pizza no meu forno?
Sáb 07 Set 2024, 14:41 por Cheff Hassin
» Por que a sua massa pré-assada está ruim, embarrigada e rachando? Dicas do Cheff!
Qui 05 Set 2024, 10:41 por Cheff Hassin
» Máquina de abrir discos de pizzas Ultra Rápida! Processo p/ alta produção ou pizzas congeladas.
Seg 02 Set 2024, 10:13 por Cheff Hassin
» Técnica de abertura de massa de pizza, borda falsa utilizando as mãos. Faça você também!
Qui 29 Ago 2024, 06:43 por Cheff Hassin
» Técnica de abertura de massa de pizza, borda falsa utilizando as mãos. Faça você também!
Qui 29 Ago 2024, 06:43 por Cheff Hassin
» Aprenda a fazer pizzas com quem têm a experiência comprovada para ensinar, e entre neste mercado bem calçado e sem erros.
Ter 27 Ago 2024, 08:07 por Cheff Hassin
» Case de sucesso pós consultoria com o Cheff Hassin Ghannam em Cuiabá! Duetto Massas Artesanais.
Dom 25 Ago 2024, 20:49 por Cheff Hassin
» Como fazer bordas trançadas e deixar sua pizza mais bonita. Dicas do Cheff Hassin Ghannam Como fazer bordas trançadas e deixar sua pizza mais bonita. Dicas do Cheff Hassin Ghannam
Qui 22 Ago 2024, 06:13 por Cheff Hassin
» Por que a minha massa de pizza não está ficando boa como antes?
Qua 21 Ago 2024, 14:41 por Cheff Hassin
» Pedra refratária para reposição do home a gás
Seg 19 Ago 2024, 21:26 por Thiago Estevão
» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2024/2025. INSCREVA-SE E SEJA MAIS UM ALUNO PARCEIRO DO FÓRUM DE PIZZAS!!
Sáb 17 Ago 2024, 21:11 por Cheff Hassin
» Novo curso de pizzaiollo em São Paulo ministrado pelo Cheff Hassin Ghannam - Massa Secreta, Massa Pan, esfihas, e todos os seus processos!
Sex 16 Ago 2024, 16:55 por Cheff Hassin
» Mas por que uma massa de pizza fica borrachuda? Saiba aqui e resolva este problema para sempre!
Qua 07 Ago 2024, 19:50 por Cheff Hassin
» Quando a massa de pizza fica grudada na pá, por que isso acontece? Saiba aqui!
Qui 01 Ago 2024, 13:10 por Cheff Hassin
» Neste vídeo, Alunos e consutados, elogios e superação! Como isso me deixa feliz!!
Seg 29 Jul 2024, 00:54 por Cheff Hassin
» Por que o 2° descanso da massa é tão importante? Conheça os produtos que farão Top as suas pizzas!
Qua 24 Jul 2024, 07:56 por Cheff Hassin
» Uma solução completa p/ pizzas mais quentes a domicílio. Pizzas de 35 e 40 cm! Mochila 3 em 1!
Seg 22 Jul 2024, 12:13 por Cheff Hassin
» Fazer pizzas de qualidade e gourmet é a minha especialidade. Inscreva-se neste mês!
Qua 17 Jul 2024, 07:55 por Cheff Hassin
» Como uma massa fresca consegue ficar tão crocante ao sair do forno!! Dicas do Cheff Hassin!
Seg 15 Jul 2024, 05:09 por Cheff Hassin
» Carrinho para descanso de massas de pizzas com medidas: 41 x 80 x 1,97 mt
Dom 14 Jul 2024, 05:16 por Cheff Hassin
» Organizar sua produção no maior horário de vendas, é fundamental p/ aumentar as suas vendas.
Sex 12 Jul 2024, 07:35 por Cheff Hassin
» A todos os nossos membros e visitantes um Bom e abençoado dia!
Sex 12 Jul 2024, 05:49 por Cheff Hassin
» Como otimizar espaço para uma maturação mais prolongada ou uma fermentação rápida_ Dicas do Hassin.
Qui 11 Jul 2024, 07:05 por Cheff Hassin
» Preparando a Massa Secreta na Masseira Rápida MR 05, da Gastromaq. A pedido de um seguidor!
Ter 09 Jul 2024, 18:33 por Cheff Hassin
» Dia 30 e 31 de Julho de 2024, Curso de pizzaiollo e esfiheiro na Escola do Fórum de Pizzas, c/ Cheff Hassin.
Seg 08 Jul 2024, 07:20 por Cheff Hassin
» Aprenda a fazer pizzas e esfihas de qualidade com o Cheff Hassin Ghannam em sua escola.
Seg 08 Jul 2024, 07:19 por Cheff Hassin
» Somos distribuidores de Azeitonas e Nuts, faça a sua cotação neste tópico.
Qui 04 Jul 2024, 10:13 por Cheff Hassin
» Premier Pizzaria (SC), 8 anos de muito trabalho, mas o resultado foi inevitável!! Sucesso colossal!!
Qua 03 Jul 2024, 21:56 por Cheff Hassin
» Como você irá comemorar a data do seu aniversário? Que tal um pizzada do Cheff em sua casa?
Ter 02 Jul 2024, 15:38 por Cheff Hassin
» Se a sua pizzaria é salão e delivery, esta informação te será muito útil! Dicas do Cheff Hassin.
Seg 01 Jul 2024, 06:22 por Cheff Hassin
» Pensa numa pizza boa!! Vale a pena ir, comer e relaxar! 156 Pizza Bar! Você vai me agradecer!
Seg 01 Jul 2024, 06:21 por Cheff Hassin
» Pizzas incríveis feitas nos Cursos de Pizzaiollo e Donos Pizzarias. Escola do Cheff Hassin Ghannam
Seg 01 Jul 2024, 06:19 por Cheff Hassin
» DÚVIDAS NA CONSTRUÇÃO DO FORNO IGLU
Sáb 29 Jun 2024, 08:14 por Cheff Hassin
» Bolsas Térmicas ou Termobags para manter as suas pizzas mais quentes na Tele entrega. Cliente Feliz!
Ter 25 Jun 2024, 09:04 por Admin
» Mais Técnicas de Pré-assado de massas de pizzas do Cheff Hassin Ghannam. Massa Secreta e Pan.
Ter 25 Jun 2024, 09:02 por Admin
» Masseiras p/ pizzas. Quais devo escolher, quais os seus benefícios e quais são as melhores?
Qui 20 Jun 2024, 23:07 por Cheff Hassin
» Uma das melhores pizzas do Cheff Hassin passo a passo. Massa Secreta pré-assada! Aprenda aqui!
Seg 17 Jun 2024, 22:29 por Admin
» Como ter um dia de trabalho tranquilo, com acertos e facilidades? Veja aqui!
Dom 16 Jun 2024, 15:35 por Admin
» Cabideiro, esqueleto ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior movimento de venda!
Qui 13 Jun 2024, 06:16 por Cheff Hassin
» Como "Gourmetizar" a sua pizza e deixá-la mais saborosa! Segredos e dicas do Cheff para Você.
Ter 11 Jun 2024, 16:29 por Cheff Hassin
» RECLAMAÇOES DO ATENDIMENTO PIZZA -PRESSE
Ter 11 Jun 2024, 11:03 por Luciana1
» Fornecedor de massas em Porto Alegre e região
Sáb 08 Jun 2024, 02:14 por Cheff Hassin
» Pizza arruinada, cliente insatisfeito... Mesinhas de apoio p/ a pizza não deformar durante a entrega
Sáb 08 Jun 2024, 01:39 por Cheff Hassin
» Pizzas gourmet deliciosas no último curso com o Cheff Hassin, layouts e sabores incríveis!
Ter 04 Jun 2024, 15:47 por Cheff Hassin
» Pizzas de Metro? Seus clientes já te pediram? Que materiais são necessários para esta proposta?
Ter 04 Jun 2024, 13:25 por Cheff Hassin
» Mussarela? Fatiada ou ralada? Como devo usá-la? Qual a melhor forma? Dicas do Cheff Hassin.
Ter 28 maio 2024, 07:37 por Cheff Hassin
» Molhos de tomate incríveis que darão às suas pizzas muito o que falar e muitos elogios!!
Qui 23 maio 2024, 19:05 por Cheff Hassin
» Pizza chega molhada a domicílio, e cliente muito insatisfeito. Como evitar isso? Saiba aqui!
Sex 17 maio 2024, 12:20 por Cheff Hassin
» Se a qualidade está em 1o lugar, meu Requeijão têm que ser Vereda! Só elogios dos meus clientes!
Qui 16 maio 2024, 10:50 por Cheff Hassin
» Quer ter uma massa de pizza aerada, macia, crocante e leve? Aprenda neste vídeo! Dicas do Cheff.
Seg 13 maio 2024, 15:02 por Cheff Hassin
» 3a Visita a Pizzeria Buona Cia em Santos/SP. Mais novidades!
Sáb 11 maio 2024, 15:45 por Cheff Hassin
» Membro no Facebook, pergunta ao Cheff Hassin se deve ou não comprar uma pizzaria existente e se é viável tal negociação.
Sáb 11 maio 2024, 15:42 por Cheff Hassin
» Como evitar a perda de temperatura do seu forno, utilizando revestimento de lã de Rocha!
Sáb 11 maio 2024, 15:39 por Cheff Hassin