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Medidas dos Ingredientes da Massa - Proporções
4 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: PERGUNTAS E DÚVIDAS - GERAL
Página 1 de 1
Medidas dos Ingredientes da Massa - Proporções
Sempre tive curiosidade de como se chegam àqueles valores percentuais para o preparo da massa de pizza.
Por exemplo:
farinha (100%)
agua (60%)
fermento seco (0.5%)
Sal (2%)
Sei que tem outras receitas com outros percentuais. Mas, como se chegam a estas quantidades? Da onde surgem?
Por exemplo:
farinha (100%)
agua (60%)
fermento seco (0.5%)
Sal (2%)
Sei que tem outras receitas com outros percentuais. Mas, como se chegam a estas quantidades? Da onde surgem?
Última edição por AAF em Seg 01 Mar 2010, 23:17, editado 1 vez(es)
AAF- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 46
Localização : Porto Alegre
Número de Mensagens : 132
Data de inscrição : 12/01/2010
País :
Re: Medidas dos Ingredientes da Massa - Proporções
DEPENDENDO DO TIPO DE FARINHA, o percentual de água pode chegar a 55 %
marcelo waddington- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 69
Localização : rio de janeiro
Número de Mensagens : 201
Data de inscrição : 25/05/2009
País :
Re: Medidas dos Ingredientes da Massa - Proporções
André, esse calculo é feito por regra de 3 simples.
o mais comum é utilizar com base a farinha, porém já vi Italianos utilizarem a água como base (100%).
1000g de farinha = 100%
600g água x 100 / 1000= 60%
5 g de fermento x 100 / 1000 = 0,5%
20 g de sal x 100 / 1000 = 2%
e assim por diante.
o mais comum é utilizar com base a farinha, porém já vi Italianos utilizarem a água como base (100%).
1000g de farinha = 100%
600g água x 100 / 1000= 60%
5 g de fermento x 100 / 1000 = 0,5%
20 g de sal x 100 / 1000 = 2%
e assim por diante.
Convidad- Convidado
Re: Medidas dos Ingredientes da Massa - Proporções
Olá Marcelo a quanto tempo?
Eu estou conseguindo 63% de hidratação com a farinha anaconda.
Eu estou conseguindo 63% de hidratação com a farinha anaconda.
marcelo waddington escreveu:DEPENDENDO DO TIPO DE FARINHA, o percentual de água pode chegar a 55 %
Convidad- Convidado
Re: Medidas dos Ingredientes da Massa - Proporções
Oi, Kira, saudades! tudo bom com vc e com os amigos?
marcelo waddington- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 69
Localização : rio de janeiro
Número de Mensagens : 201
Data de inscrição : 25/05/2009
País :
Re: Medidas dos Ingredientes da Massa - Proporções
Olá Marcelo e Kira,
quanto a regra de 3 eu tinha conhecimento.
Mas de onde surgiram estes percentuais a serem empregados, ou seja tem que ter 0,5% de fermento, 2% de sal?
abraço
quanto a regra de 3 eu tinha conhecimento.
Mas de onde surgiram estes percentuais a serem empregados, ou seja tem que ter 0,5% de fermento, 2% de sal?
abraço
AAF- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 46
Localização : Porto Alegre
Número de Mensagens : 132
Data de inscrição : 12/01/2010
País :
Re: Medidas dos Ingredientes da Massa - Proporções
e uma resposta dificilima, teria que voltar a todo estudo da origem da pizza e sua evolução.
e mesmo assim vc nunca terá uma resposta exata.
neste forum vc mesmo ve que existem varias receitas com varias proporções. ou seja a receita não é estática é dinâmica.
procurar da onde vem este percentual, e o mesmo procurar de onde descobriram que se misturar o leite , com a farinha e outros ingredientes e depois colocar no forno , vc faz um bolo.
tudo isto e uma evolução de varias receitas.
te respondi tudo isto porque tambem acho que tudo isto e um misterio
newton
e mesmo assim vc nunca terá uma resposta exata.
neste forum vc mesmo ve que existem varias receitas com varias proporções. ou seja a receita não é estática é dinâmica.
procurar da onde vem este percentual, e o mesmo procurar de onde descobriram que se misturar o leite , com a farinha e outros ingredientes e depois colocar no forno , vc faz um bolo.
tudo isto e uma evolução de varias receitas.
te respondi tudo isto porque tambem acho que tudo isto e um misterio
newton
Convidad- Convidado
Re: Medidas dos Ingredientes da Massa - Proporções
André, o Newton tem razão, mas isso também não da para ser uma regra, por exemplo, existe muita diferença na qualidade das farinhas, o que influência muito no poder de absorção de líquidos. Nas farinhas italianas, eu já ouvi dizer em até 76% de hidratação. A mesma forma para o fermento, eu utilizo apenas 1% de fermento, porém o tempo de fermentação é maior que o habitual.
Agora, uma coisa é certa, devemos utilizar sim os percentuais para que nossa receita seja sempre a mesma, assim se houver troca de pizzayolo, nossa pizza continuará sendo a mesma, que o cliente busca.
Agora, uma coisa é certa, devemos utilizar sim os percentuais para que nossa receita seja sempre a mesma, assim se houver troca de pizzayolo, nossa pizza continuará sendo a mesma, que o cliente busca.
Convidad- Convidado
Re: Medidas dos Ingredientes da Massa - Proporções
Olá amigos. Se me permitem uma parte, essas medidas complicadas são usadas por alguns profissionais e entidades como Senai e Senac como forma padrão de uso. Eu, dentro de minha vã ignorância, gosto quando nossos amigos utilizam as medidas comuns em gramas. Gosto quando um amigo que está nos passando uma receita, procura descomplicar a fórmula com explicações mais comuns e usuais. Não sou expert em nada e fico agradecido quando um amigo nos passa uma receita que aprendeu em sua viagem, de seu próprio estudo e conhecimento. A vida já é tão complicada para tentarmos complica-la mais ainda em nosso dia-a-dia. Um abraço a todos!
GILBERTO COSTA- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 66
Localização : Charitas - Niterói - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 7431
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País :
Re: Medidas dos Ingredientes da Massa - Proporções
A idéia deste tópico é que uma coisa me intriga é que alguns amigos do fórum colocam as suas receitas e pedem que corrijam as quantidades de fermento e sal, etc..
Já vi o alguns corrigindo a receita dos outros. Então imaginei que houvesse um parâmetro conhecido.
Sei que há várias receitas com percentuais diferentes. Mas dá onde surgem estas formulas....
Por experimento? Há uma regra?
Já vi o alguns corrigindo a receita dos outros. Então imaginei que houvesse um parâmetro conhecido.
Sei que há várias receitas com percentuais diferentes. Mas dá onde surgem estas formulas....
Por experimento? Há uma regra?
AAF- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 46
Localização : Porto Alegre
Número de Mensagens : 132
Data de inscrição : 12/01/2010
País :
Re: Medidas dos Ingredientes da Massa - Proporções
acho que vem tudo de experimentos, se gostou passou a ser uma regra.
so que muitas vezes esta regra serve para mim, mas não serve para vc.
citando um exemplo:
sempre peguei as receitas dando uma base exata.
ai outro dia encontrei a receita do amigo gilberto num destes topicos.
e nesta receita constava assim, no uso do fermento e 20 gramas mas se estiver muito calor usar 15 gramas.
ai descobri que eu posso ousar um pouco, e assim que eu faço, quando vou fazer a massa, eu vejo a temperatura ambiente para ver qual quantidade coloco.
então dependendo do local onde vc esteja fazendo estas medidas podem variar.
ai vc cria a sua regra.
Newton
so que muitas vezes esta regra serve para mim, mas não serve para vc.
citando um exemplo:
sempre peguei as receitas dando uma base exata.
ai outro dia encontrei a receita do amigo gilberto num destes topicos.
e nesta receita constava assim, no uso do fermento e 20 gramas mas se estiver muito calor usar 15 gramas.
ai descobri que eu posso ousar um pouco, e assim que eu faço, quando vou fazer a massa, eu vejo a temperatura ambiente para ver qual quantidade coloco.
então dependendo do local onde vc esteja fazendo estas medidas podem variar.
ai vc cria a sua regra.
Newton
Convidad- Convidado
Re: Medidas dos Ingredientes da Massa - Proporções
Imagino que deva ser por questões de hábitos regionais, uns gostam de mais salgados, outro não, o fermento varia conforme a temperatura, apesar de que, no meu caso, acho que também do Delubiod, utilizamos um processo de fermentação refrigerada, por isso não sofremos ações do clima. Outra dica que sempre vejo por aqui, é em relação a adequação da quantidade de farinha, isso por causa do poder de absorção de cada uma delas, cada marca, tolera uma quantidade de água diferente uma da outra.
Convidad- Convidado
Re: Medidas dos Ingredientes da Massa - Proporções
É o que faço com a receita de alguns amigos. Eles as vezes estão em um estado cuja a temperatura pode ser mais baixa do que aqui no Rio de Janeiro, aí eu adapto as quantidades dos ingredientes para a clima do Rio. Normalmente se estiver muito quente o clima, eu utilizo pouco fermento. Se a temperatura estiver mais baixa, eu utilizo uma mediada maior de fermento. Tudo isso quando eu utilizo massa fresca, no mesmo dia de confecção. Mas temos de dar toda atenção as medidas. São elas que nos permitirão ousar no nosso manuseio e confecção.
GILBERTO COSTA- MODERADOR MASTER
- Sexo :
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Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País :
Re: Medidas dos Ingredientes da Massa - Proporções
Estou com dúvidas quanto as medidas dos ingredientes. Se usar 56% de água com relação a farinha, utilizo o resultado em mililitros ou gramas?
Ex.: 1Kg de farinha : 56% água = 560 gramas de água ou 560ml?
Isso porque acho que há diferença de peso. 560ml não pesam 560g. Qual será o certo a se utilizar?
abraço
Ex.: 1Kg de farinha : 56% água = 560 gramas de água ou 560ml?
Isso porque acho que há diferença de peso. 560ml não pesam 560g. Qual será o certo a se utilizar?
abraço
AAF- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 46
Localização : Porto Alegre
Número de Mensagens : 132
Data de inscrição : 12/01/2010
País :
Re: Medidas dos Ingredientes da Massa - Proporções
Não sou bom nisso, mas se vc fez um cálculo baseado em gramas, vc tem de continuar com gramas. Se vc fez os cáculos por Kg o seu resultado está correto. Se fosse para dar o resultado em Ml vc o usaria caso o cálculo como se fosse sobre Litro.
GILBERTO COSTA- MODERADOR MASTER
- Sexo :
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Humor : Costuma ser muito bom!
País :
Re: Medidas dos Ingredientes da Massa - Proporções
Interessante a pergunta.
Poxa, devo ter dado sorte até hoje porque nunca pensei nisso.
Realmente deve ter alguma diferença em relação a densidade do ingrediente ser diferente.
Abs
Poxa, devo ter dado sorte até hoje porque nunca pensei nisso.
Realmente deve ter alguma diferença em relação a densidade do ingrediente ser diferente.
Abs
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Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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Re: Medidas dos Ingredientes da Massa - Proporções
Olá Marcelo, comigo está tudo bem, graças a Deus, e você meu amigo? Bom vê-lo de volta, você também faz falta aqui no fórum, seja bem vindo novamente.
Abraços
Abraços
marcelo waddington escreveu:Oi, Kira, saudades! tudo bom com vc e com os amigos?
Convidad- Convidado
Re: Medidas dos Ingredientes da Massa - Proporções
Amigos,
Em um curso que fiz me disseram que o peso da ÁGUA bate com seus ml. Exemplo: 1 lt de água = 1 kg de água. Não pesei, mas trabalhamos assim e deu certo.
Abs
Em um curso que fiz me disseram que o peso da ÁGUA bate com seus ml. Exemplo: 1 lt de água = 1 kg de água. Não pesei, mas trabalhamos assim e deu certo.
Abs
Convidad- Convidado
Re: Medidas dos Ingredientes da Massa - Proporções
Fiz uma massa básica agora a pouco utilizando tudo em gramas: água, azeite, farinha, etc.
O resultado foi muito bom. Muito fácil de misturar, textura muito boa, macia, fácil de trabalhar. Vamos ver depois de fermentada.
Gosto de utilizar as medidas exatas sempre que possível. Após o equilíbrio dos ingredientes não é preciso se preocupar se a massa vai ficar seca ou muito grudenta. Não se precisa ficar colocando os ingredientes aos pouco até acertar. Vai tudo conforme estipulado e não há erro.
Sem falar que temos o controle de tudo. O açúcar, azeite que temos vai dar para tantas massas etc...
O resultado foi muito bom. Muito fácil de misturar, textura muito boa, macia, fácil de trabalhar. Vamos ver depois de fermentada.
Gosto de utilizar as medidas exatas sempre que possível. Após o equilíbrio dos ingredientes não é preciso se preocupar se a massa vai ficar seca ou muito grudenta. Não se precisa ficar colocando os ingredientes aos pouco até acertar. Vai tudo conforme estipulado e não há erro.
Sem falar que temos o controle de tudo. O açúcar, azeite que temos vai dar para tantas massas etc...
AAF- PARTICIPANTE
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Re: Medidas dos Ingredientes da Massa - Proporções
Ricardo San Martino escreveu:Amigos,
Em um curso que fiz me disseram que o peso da ÁGUA bate com seus ml. Exemplo: 1 lt de água = 1 kg de água. Não pesei, mas trabalhamos assim e deu certo.
Abs
Já estou considerando que a diferença é tão irrisória que tanto faz. Pra ficou mais fácil (pelos medidores que tenho) usar em gramas.
abraço
AAF- PARTICIPANTE
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Re: Medidas dos Ingredientes da Massa - Proporções
André,
Cuidado que eu disse que a água tem o peso igual em litros e gramas, mas o azeite, leite e outros TEM variação, ok.
Abs
Cuidado que eu disse que a água tem o peso igual em litros e gramas, mas o azeite, leite e outros TEM variação, ok.
Abs
Convidad- Convidado
Re: Medidas dos Ingredientes da Massa - Proporções
ok Ricardo!
Justamente era essa minha dúvida pelos ingredientes terem essa variação.
abraço
Justamente era essa minha dúvida pelos ingredientes terem essa variação.
abraço
AAF- PARTICIPANTE
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Re: Medidas dos Ingredientes da Massa - Proporções
Eu ainda estou montando a massa perfeita, como todos né?
Bom, penso que farei da seguinte forma.
Testarei as receitas e quando chegar a que aprovar, prepararei uma massada de cinco quilos.
Usarei neste momento um copo medida, balde medida ou coisa parecida.
Este será sempre meu parametro.
Já trabalhei assim na minha antiga Tudoria, onde usava a massa do Hassin. Hoje sei de cor e salteado a receita e poderia faze-la tranquilamente.
(Não pretendo abandonar a massa do Hassin, ela será usada na parte dois do meu plano, pizzas altamente elaboradas)
Abraços
Bom, penso que farei da seguinte forma.
Testarei as receitas e quando chegar a que aprovar, prepararei uma massada de cinco quilos.
Usarei neste momento um copo medida, balde medida ou coisa parecida.
Este será sempre meu parametro.
Já trabalhei assim na minha antiga Tudoria, onde usava a massa do Hassin. Hoje sei de cor e salteado a receita e poderia faze-la tranquilamente.
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Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: Medidas dos Ingredientes da Massa - Proporções
Voltando ao assunto, voces já viram a quantidade de fermento que vái na receita de massa do Maéstro Mauro?
Eu quando li falei:
Coitado, tá doidinho.
Hoje sou um fã da receita.
Abraços
Eu quando li falei:
Coitado, tá doidinho.
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Re: Medidas dos Ingredientes da Massa - Proporções
Eu entendo de deve ser desta maneira:
Farinha: a quantidade de farinha é determinada pela pessoa que vai fazer a receita.
Se você vai usar 1Kg de farinha esse valor representa 100% do peso utilizado.
Se a farinha é 100%, os ingredientes que compõem a receita são representados por percentagem também.
Fica fácil você trabalhar de 1 a 10 kg de farinha, ou mais.
Fermento: para uma temperatura ambiente entre 20 e 25° C, não é necessário usar mais do que 1% de fermento em relação à farinha. Tempo de descanso de 1 a 3 horas, vai depender sempre da qualidade da farinha.
Água: a qualidade da farinha que determina a quantidade de água para uma massa perfeita. Geralmente se diz: água até dar o ponto. Este ponto começa a surgir sempre após 50% da quantidade de farinha, ou seja, mais ou menos 500 ml de água. Se a massa não atingir o ponto, adiciona-se mais água até conseguir o desejado.
Densidade = massa/volume
Massa da água = é o que vc quer.
Volume = 1 litro ou 1000 ml
Densidade = 1 (g/ml) aproximadamente; (depende da temperatura)
1 g/ml = massa da água / 1000 ml;
massa da água = 1000 ml x 1 g/ml
massa da água = 1000 g
Sal: Recomenda-se o uso de 1 a 3% do peso da farinha. Você vai saber o quanto usar, quando trabalhar a massa e sentir que ela está mais elástica ou menos elástica, ou seja quando ela atingir o ponto desejado. Mais do que isso você vai salgar a massa e causar problemas à saúde.
Os demais ingredientes dependem de experimentos que você vai fazendo e testando de acordo com o seu gosto.
Por exemplo, faça uma massa básica: farinha, fermento, água e sal.
Depois faça outra, adicione óleo ou margarina, outra com ovos, troque a água pelo leite, aginomoto no lugar do sal, tempero completo, caldo de galinha e por aí vai.
Vivemos numa democracia.
Nós gostamos de pizza.
Farinha: a quantidade de farinha é determinada pela pessoa que vai fazer a receita.
Se você vai usar 1Kg de farinha esse valor representa 100% do peso utilizado.
Se a farinha é 100%, os ingredientes que compõem a receita são representados por percentagem também.
Fica fácil você trabalhar de 1 a 10 kg de farinha, ou mais.
Fermento: para uma temperatura ambiente entre 20 e 25° C, não é necessário usar mais do que 1% de fermento em relação à farinha. Tempo de descanso de 1 a 3 horas, vai depender sempre da qualidade da farinha.
Água: a qualidade da farinha que determina a quantidade de água para uma massa perfeita. Geralmente se diz: água até dar o ponto. Este ponto começa a surgir sempre após 50% da quantidade de farinha, ou seja, mais ou menos 500 ml de água. Se a massa não atingir o ponto, adiciona-se mais água até conseguir o desejado.
Densidade = massa/volume
Massa da água = é o que vc quer.
Volume = 1 litro ou 1000 ml
Densidade = 1 (g/ml) aproximadamente; (depende da temperatura)
1 g/ml = massa da água / 1000 ml;
massa da água = 1000 ml x 1 g/ml
massa da água = 1000 g
Sal: Recomenda-se o uso de 1 a 3% do peso da farinha. Você vai saber o quanto usar, quando trabalhar a massa e sentir que ela está mais elástica ou menos elástica, ou seja quando ela atingir o ponto desejado. Mais do que isso você vai salgar a massa e causar problemas à saúde.
Os demais ingredientes dependem de experimentos que você vai fazendo e testando de acordo com o seu gosto.
Por exemplo, faça uma massa básica: farinha, fermento, água e sal.
Depois faça outra, adicione óleo ou margarina, outra com ovos, troque a água pelo leite, aginomoto no lugar do sal, tempero completo, caldo de galinha e por aí vai.
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Qui 18 Jan 2024, 11:34 por Carlos Daia
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Dom 14 Jan 2024, 13:23 por Cheff Hassin
» Precificação correta é o pilar principal da existência do seu negócio.
Qua 10 Jan 2024, 20:27 por Cheff Hassin
» Porquê devo me preparar p/o mercado de Pizzarias? Como dono, ou como iniciante? Advertência do Cheff.
Qua 10 Jan 2024, 20:14 por Cheff Hassin
» Manuais de Procedimentos Diários para uma Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!!
Qua 10 Jan 2024, 20:12 por Cheff Hassin
» Pizza mais quentes a domicílio. Use termobags e nunca mais receba reclamações dos seus clientes.
Qua 10 Jan 2024, 20:11 por Cheff Hassin
» Treinamentos e deliciosas pizzas e variedades feitas em nossos cursos p/ pizzaiollo e donos!
Qua 10 Jan 2024, 20:10 por Cheff Hassin
» Se o seu negócio não vai bem, repense as suas ações e tome as atitudes corretas!
Qua 10 Jan 2024, 20:09 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO USAR CORRETAMENTE A MINHA MASSEIRA RÁPIDA?
Qua 10 Jan 2024, 20:08 por Cheff Hassin
» Bate Papo com o Cheff Hassin no Youtube e seus seguidores. Pizzas baratas dão resultado?
Qua 10 Jan 2024, 20:07 por Cheff Hassin
» Pizza de chocolate c/pimenta dedo de moça. Dica do Cheff Hassin Ghannam
Qua 10 Jan 2024, 20:05 por Cheff Hassin
» Sua massa de pizza está encolhendo? O que você deve fazer p/ evitar isso!
Qua 10 Jan 2024, 19:58 por Cheff Hassin
» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Ter 09 Jan 2024, 11:45 por Carlos Daia
» Veja aqui como organizar as bolas de massa !
Seg 08 Jan 2024, 11:07 por Carlos Daia
» Buffet e Eventos, uma proposta que irá mudar p/ melhor o segmento pizzeiro em 2024!
Sex 05 Jan 2024, 23:39 por Cheff Hassin
» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Qua 03 Jan 2024, 10:02 por Carlos Daia
» Faça uma consultoria com o Cheff Hassin Ghannam e compare a sua pizzaria "antes e depois!"
Dom 31 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin
» CURSO DE BUFFET E EVENTOS - TUDO O QUE PRECISA SABER PARA INICIAR E DECOLAR.
Dom 31 Dez 2023, 12:15 por Cheff Hassin
» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2024. INSCREVA-SE E SEJA MAIS UM ALUNO PARCEIRO DO FÓRUM DE PIZZAS!!
Dom 31 Dez 2023, 12:14 por Cheff Hassin
» Feliz Natal aos nossos membros e visitantes e um próspero Ano Novo!
Ter 26 Dez 2023, 07:32 por Cheff Hassin
» Pizzas congeladas com tomate e cebola
Ter 26 Dez 2023, 06:54 por Cheff Hassin
» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Ter 19 Dez 2023, 11:41 por Carlos Daia
» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
Seg 18 Dez 2023, 12:11 por Carlos Daia
» Sua massa pré assada esta com bolhas ? veja aqui como evitar !!!
Qua 13 Dez 2023, 11:36 por Carlos Daia
» Aprenda a trabalhar com a sua massa maturada. Dicas do Cheff Hassin.
Qua 13 Dez 2023, 07:58 por Cheff Hassin
» A expertise do Ifood fazendo os donos de pizzaria trabalharem grátis para eles, e pra você, nada!! Repense em utilizar este aplicativo.
Ter 12 Dez 2023, 15:30 por Admin
» Você sabia que abrir um negócio sem realizar um Plano de Negócio pode levar a perder todo o seu investimento?
Sáb 09 Dez 2023, 20:01 por Cheff Hassin
» FORMULÁRIO DE INSCRIÇÃO CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS ANO 2024.
Qui 07 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Ter 05 Dez 2023, 11:17 por Carlos Daia
» Necessito esfiheiro com o sem prática, p/ trabalho imediato em Alphaville.
Seg 04 Dez 2023, 07:38 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO MELHORAR O DESEMPENHO DO MEU FORNO CASEIRO?
Dom 03 Dez 2023, 19:35 por Cheff Hassin
» Pizzas feitas em nossos cursos!! Ai que fome!!
Dom 03 Dez 2023, 19:34 por Cheff Hassin
» Mesinhas de apoio para reforçar a tampa da caixa de sua pizza e a "Mussa" não grudar!
Dom 03 Dez 2023, 19:29 por Cheff Hassin
» Por que e para que se deve selar as massas de pizzas após o boleio. Dicas do Cheff Hassin.
Dom 03 Dez 2023, 19:27 por Cheff Hassin
» Que devo fazer para abrir a minha pizzaria ou o meu negócio?
Dom 03 Dez 2023, 19:20 por Cheff Hassin
» Armazene as suas pizzas com eficiência para os momentos de alta demanda de pedidos.
Dom 03 Dez 2023, 19:19 por Cheff Hassin
» Qual pizza você acredita que lhe dará lucro, as baratas, as de preços justos ou as mais caras?
Dom 03 Dez 2023, 19:17 por Cheff Hassin
» Curso donos de pizzaria na Escola do Fórum de Pizzas. Veja as melhores fotos e cenas!
Dom 03 Dez 2023, 19:07 por Cheff Hassin
» Pensa numa pizzaria bonita!! Pizzaria Gasparotti, São Paulo - Imirim - Zona Norte.
Dom 03 Dez 2023, 19:04 por Cheff Hassin
» As vezes as palavras sobram...
Dom 03 Dez 2023, 19:03 por Cheff Hassin
» Nunca jogue suas bananas fora, congele-as e use-as congeladas. Economize!
Dom 03 Dez 2023, 19:03 por Cheff Hassin
» Como servir um bom pedaço de pizza e ainda fazer um marketing eficiente p/ os seus clientes.
Dom 03 Dez 2023, 19:02 por Cheff Hassin