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UTILIZANDO UM GABARITO NA MONTAGEM DE PIZZAS.
5 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 6º - FÓRUM: Montando uma Pizzaria :: PLANILHAS, CUSTOS, FORMAÇÃO DE PREÇO DAS PIZZAS, MARGEM DE LUCRO,
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UTILIZANDO UM GABARITO NA MONTAGEM DE PIZZAS.
por Dutchello Sex 03 Jan 2014, 21:03
Ola pessoal !
Estou criando esta publicação para passar uma técnica de montagem de pizzas utilizando um gabarito.
ESTE GABARITO É DE INOX E PODE SER ENCONTRADO EM LOJAS DE PRODUTOS PARA PADARIAS CONFEITARIAS (assadeiras e formas) ETC.
ABAIXO A SEQUÊNCIA DE FOTOS ENSINANDO A TÉCNICA, LEMBRANDO QUE PARA UMA PIZZA DE 35cm UTILIZA-SE UM GABARITO DE 30cm.
sempre utilizar o gabarito menor que o tamanho final da pizza para que as bordas fiquem aparentes.
O GABARITO SO É RETIRADO DEPOIS DE COLOCAR A PIZZA NO FORNO PARA EVITAR QUE RECHEIO CAIA FORA DA PIZZA COM O MOVIMENTO DE RETIRADA . (isso não funciona com forno a lenha pelo fato da pizza ficar muito para dentro do mesmo )
sempre utilize um gabarito em torno de 5cm menor que o tamanho final da pizza. mesmo se for com borda recheada.
Estou criando esta publicação para passar uma técnica de montagem de pizzas utilizando um gabarito.
ESTE GABARITO É DE INOX E PODE SER ENCONTRADO EM LOJAS DE PRODUTOS PARA PADARIAS CONFEITARIAS (assadeiras e formas) ETC.
ABAIXO A SEQUÊNCIA DE FOTOS ENSINANDO A TÉCNICA, LEMBRANDO QUE PARA UMA PIZZA DE 35cm UTILIZA-SE UM GABARITO DE 30cm.
sempre utilizar o gabarito menor que o tamanho final da pizza para que as bordas fiquem aparentes.
O GABARITO SO É RETIRADO DEPOIS DE COLOCAR A PIZZA NO FORNO PARA EVITAR QUE RECHEIO CAIA FORA DA PIZZA COM O MOVIMENTO DE RETIRADA . (isso não funciona com forno a lenha pelo fato da pizza ficar muito para dentro do mesmo )
sempre utilize um gabarito em torno de 5cm menor que o tamanho final da pizza. mesmo se for com borda recheada.
Dutchello- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 47
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 30
Data de inscrição : 31/03/2012
País :
Re: UTILIZANDO UM GABARITO NA MONTAGEM DE PIZZAS.
por Scarpelli Sáb 04 Jan 2014, 13:53
Ficou faltando a foto da pizza pronta sem o gabarito rsss.
Abraço Dutchello
Abraço Dutchello
_________________
https://www.facebook.com/caminhodapizza.rota66
Scarpelli- STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
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Localização : Sorocaba
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Data de inscrição : 03/11/2011
Emprego/lazer : Curioso
Humor : o normal rsrs
País :
Re: UTILIZANDO UM GABARITO NA MONTAGEM DE PIZZAS.
por Dutchello Sáb 04 Jan 2014, 15:26
Pois é amigo Scarpelli.... rsrsScarpelli escreveu:Ficou faltando a foto da pizza pronta sem o gabarito rsss.
Abraço Dutchello
esqueci da foto desta pizza pronta mas tenho esta outra que foi feita no mesmo sistema e com a borda falsa.
Dutchello- PARTICIPANTE
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Data de inscrição : 31/03/2012
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Re: UTILIZANDO UM GABARITO NA MONTAGEM DE PIZZAS.
por SaintFerio Qui 09 Jan 2014, 01:21
Interessante, se colocar na ponta do lápis, no fim do dia, movimentado como um sábado perde-se quase 1kg de material, entre mussarela, calabresa, presunto etc e tal... Vou começar a pensar nisso...
SaintFerio- PARTICIPANTE ATIVO
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Data de inscrição : 24/02/2011
Emprego/lazer : Micro Empresário / Filmes, comidas, jogos, livros, música, etc.
Humor : Sarcástico!
País :
Re: UTILIZANDO UM GABARITO NA MONTAGEM DE PIZZAS.
por Amadeu Volpato Sex 28 Mar 2014, 09:57
Desculpe, não entendi o porque do uso do gabarito.
Amadeu
Amadeu
Amadeu Volpato- VISITANTE ESPORÁDICO
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Data de inscrição : 26/11/2010
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Re: UTILIZANDO UM GABARITO NA MONTAGEM DE PIZZAS.
por Dutchello Sex 28 Mar 2014, 12:22
Amigo Amadeu , este gabarito facilita na hora da montagem limitando o recheio nas bordas da pizza e tambem pode ser usado para colocar a pizza no forno, pois com o movimento de retirada da pizza da pá pode ser que alguns recheios caiam pra fora sujando o forno, sem falar que na hora de passar o molho a rapidez em todos sentidos fazem desta peça um excelente ajudante principalmente para os menos experientes.Amadeu Volpato escreveu:Desculpe, não entendi o porque do uso do gabarito.
Amadeu
eu faço pizzas a mais de 28 anos e posso afirmar que ao fim das contas gera economia, praticidade, padronização e higiene.
Dutchello- PARTICIPANTE
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Data de inscrição : 31/03/2012
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Re: UTILIZANDO UM GABARITO NA MONTAGEM DE PIZZAS.
por DOUTRINADOR Dom 03 Ago 2014, 12:57
Tópico bem interessante.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
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Humor : Muito, graças a Deus.
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