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Mensagem por GI Macedo Ter 11 Fev 2014, 14:43

Boa Tarde.

Preciso de uma orientação quanto a coloração da massa.
Na nossa receita colocamos  açucar  para a massa ter um aspecto mais dourado quando assar. Ocorre que as massas que estão boleadas e que demoram mais para sair, no caso as Pizzas médias e  Brotos, quando assadas perdem a cor dourada. Gostaria se possível uma algumas dicas para evitar que a massa que descansa mais , não ficar sem cor quando assa.

Obrigada

GI Macedo
VISITANTE ESPORÁDICO
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Mensagem por convidado bran Qua 12 Fev 2014, 14:19

GI Macedo escreveu:Boa Tarde.

Preciso de uma orientação quanto a coloração da massa.
Na nossa receita colocamos  açucar  para a massa ter um aspecto mais dourado quando assar. Ocorre que as massas que estão boleadas e que demoram mais para sair, no caso as Pizzas médias e  Brotos, quando assadas perdem a cor dourada. Gostaria se possível uma algumas dicas para evitar que a massa que descansa mais , não ficar sem cor quando assa.

Obrigada
Você exemplificou magnificamente o que ocorre quando a massa chega em seu estágio máximo de fermentação, a massa não doura tanto.

Infelizmente não tem muito o que fazer, se você bate sua massa tanto para pizzas 35cm ou para pizzas 25cm e essa de 25cm tem a mesma quantidade de fermento ela sempre vai fermentar mais.

O que você pode fazer é comprar em casas de embalagem recipientes para 500 gramas ou 750 gramas e bolear seu broto, untar esses potes e inserir esses brotos nós potes, feito isso deixe dar um primeiro estágio na fermentação e coloque em sua geladeira, isso resolverá seu problema.

Porém, acho que você esteja utilizando fermento em demasia em sua receita, por favor, me fale sua receita para analise, pois não é normal a massa do mesmo dia chegar neste estágio.

Um grande abraço.

Branzani.
convidado bran
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MODERADOR FREE
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