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Ingredientes da massa

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default Ingredientes da massa

Mensagem por Dudu Comini em Qui 27 Mar 2014, 15:41

Boa tarde.

COnforme postei no 5º fórum, estou abrindo uma mini-fábrica de mini pizza.



Estou tendo muito problema ao abrir a massa com o rolo e moldá-la.



Abro a massa com o rolo e, ao chegar na espessura desejada, pego uma forma de 15cm para abri-la porém, quando pego a massa já moldada, ela se deforma totalmente. A massa fica com um aspecto totalmente elástico. Isso está comprometendo totalmente a espessura da minha massa, além do formato da mesma.

Os ingredientes que uso são:
* 1Kg de farinha tipo 1;
*30g de fermento biológico fresco;
* 15g de açucar(para ativar o fermento)
* 20g de sal;
*50ml de leite;
* 1 ovo(de aprox. 60g)
* 150ml de óleo;
*350 ml de água;

Proporção: 600ml de parte líquida : 1Kg de Farinha

Gostaria muito que me ajudassem. Obrigado!

Dudu Comini
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default Re: Ingredientes da massa

Mensagem por DOUTRINADOR em Ter 01 Abr 2014, 07:51

Dudu, achei a parte liquida em excesso.
Vá adicionando a água até que a massa desgrude do dedo, ou fique grudando levemente, quando isso acontecer, achou o ponto, anote.

Se não chegarmos ao desejado, mexeremos em outros ingredientes, ok?

Desculpe a demora.

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Mensagem por Dudu Comini em Qui 03 Abr 2014, 14:10

Dudu Comini escreveu:Obrigado, amigo.

Irei tentando aqui em casa e, caso não consiga obter uma massa menos elástica, postarei aqui informações relevantes.

Um abraço a todos!

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default deixem suas opinioes e sugestoes para essa receita

Mensagem por matheus suzart em Dom 06 Abr 2014, 02:40

estou iniciando uma pizzaria, tenho uma receita de meu tio que tambem tem uma mais axo ela meio dura pra cortar,    
     
 USO MASSEIRA DE 7 KG
AI VAI...
3KG DE FARINHA FINNA SEM FERMENTO
1 LITRO DE AGUA (ERA NATURAL,MUDEI PRA GELADA A MASSA FICOU MAIS MACIA, LOGICO DE DEMORA MAIS PRA O FERMENTO AGIR)
MINHA MEDIDAS SAO NA COLHER AXO QUE JA COMECEI ERRANDO POR AII MAIS AMANHA VOU PEGAR UMA BALANÇA PRA FICAR TUDO CERTINHO.
3 COLHERES DE SOPA DE ACUCAR 
2,5 DE FERMENTO BIOLOGICO SECO MAURI(UNICO QUE NAO ME DA DOR DE CABEÇA, NA FALTA USEI OUTROS TIPO DONA BENTA,UM CHINES QUE ACHEI AKI E NADA NENHUM A MASSA INCHOU)
1COLHER DE SAL
300 ML DE OLEO. 
 MODO DE PREPARO ;

PONHO NA MACEIRA FERMENTO,OLEO,ACUCAR,SAL,AGUA.
DEIXO O FERMENTO AGIR POR ALGUNS MINUTOS ELE CRIA UMA BUCHINHA EM CIMA DA AGUA, PONHO AS 3 FARINHAS E VOU BATENDO,SE PRECISO ADICIONO UM POUCO D`AGUA PRA ELA IR DESGRUDANDO DA MACEIRA, TIRO E PONHO PRA DESCANÇAR, ELA ESTA RENDENDO POR VOLTA 7 A 8 DISCOS GRANDES(35CM) .

UMA DAS MINHA DUVIDAS CRUEIS QUE ESPERO AJUDA DE PESSOAS INTELIGENTES COMO VCS, ACHO QUE AS VEZES PELA PRESSA NAO DEIXO TEMPO CORRETO AI ELA NAO INCHA PRA FICAR BEM MACIA POIS A MAIORIA DOS MEUS CLIENTES QUEREM MAIS GROSSINHA E MACIA, POR FAVOR.            HELP, RSRSRS

ACEITO MODIFICAÇOES TIPO BOTA MAIS DISSO OU DAQUILO. 

DESDE JA MUITO OBRIGADO,VEJO MUITAS PESSOAS AKI QUE AMA A PROFISSAO DE PIZZAIOLO, ESPERO UM DIA ME TORNAR UM, SO TENHO 1 ANO QUE ME INTERESSEI POR ESTE RAMO, ESTOU TENTANDO COMPRA ESSE DVD QUE VI AKI NO GRUPO ELE ME SERVE OU JA E PRA QUEM TEM ESPERIENCIA ?  
  FICOU LONGO MAIS E DE SUMA IMPORTANCIA ISSO PRA MIM.   ABRAÇO

matheus suzart
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default Re: Ingredientes da massa

Mensagem por DOUTRINADOR em Dom 06 Abr 2014, 09:58

Mateus, seja bem vindo.

Vamos conversando no texto abaixo, ok?

estou iniciando uma pizzaria, tenho uma receita de meu tio que tambem tem uma mais axo ela meio dura pra cortar,    
     
 USO MASSEIRA DE 7 KG
AI VAI...
3KG DE FARINHA FINNA SEM FERMENTO
1 LITRO DE AGUA (ERA NATURAL,MUDEI PRA GELADA A MASSA FICOU MAIS MACIA, LOGICO DE DEMORA MAIS PRA O FERMENTO AGIR)
MINHA MEDIDAS SAO NA COLHER AXO QUE JA COMECEI ERRANDO POR AII MAIS AMANHA VOU PEGAR UMA BALANÇA PRA FICAR TUDO CERTINHO.

Aguardarei, mas já dá para ver que existem algumas coisas que devem ser modificadas.

3 COLHERES DE SOPA DE ACUCAR 
2,5 DE FERMENTO BIOLOGICO SECO MAURI(UNICO QUE NAO ME DA DOR DE CABEÇA, NA FALTA USEI OUTROS TIPO DONA BENTA,UM CHINES QUE ACHEI AKI E NADA NENHUM A MASSA INCHOU)

Procure pelas marcas Fleishmann ou Itaiquara, são muito bons.

1COLHER DE SAL
300 ML DE OLEO. 
 MODO DE PREPARO ;

PONHO NA MACEIRA FERMENTO,OLEO,ACUCAR,SAL,AGUA.
DEIXO O FERMENTO AGIR POR ALGUNS MINUTOS ELE CRIA UMA BUCHINHA EM CIMA DA AGUA, PONHO AS 3 FARINHAS E VOU BATENDO,SE PRECISO ADICIONO UM POUCO D`AGUA PRA ELA IR DESGRUDANDO DA MACEIRA, TIRO E PONHO PRA DESCANÇAR, ELA ESTA RENDENDO POR VOLTA 7 A 8 DISCOS GRANDES(35CM) .

Primeiro, a ultima coisa que devemos colocar na mistura é o fermento.
Quando você o coloca diretamente em contato com o açúcar ele começa a reagir e já perde uma boa parte da força que deveria ser utilizado para criar gás carbônico na massa.
Com pouca força, a massa tenderá a ficar dura.


UMA DAS MINHA DUVIDAS CRUEIS QUE ESPERO AJUDA DE PESSOAS INTELIGENTES COMO VCS, ACHO QUE AS VEZES PELA PRESSA NAO DEIXO TEMPO CORRETO AI ELA NAO INCHA PRA FICAR BEM MACIA POIS A MAIORIA DOS MEUS CLIENTES QUEREM MAIS GROSSINHA E MACIA, POR FAVOR.            HELP, RSRSRS

Você terá de deixar descansando por pelo menos 1 hora, se a massa não crescer e dobrar de tamanho, passe a deixar duas horas descansando.

ACEITO MODIFICAÇOES TIPO BOTA MAIS DISSO OU DAQUILO. 

DESDE JA MUITO OBRIGADO,VEJO MUITAS PESSOAS AKI QUE AMA A PROFISSAO DE PIZZAIOLO, ESPERO UM DIA ME TORNAR UM, SO TENHO 1 ANO QUE ME INTERESSEI POR ESTE RAMO, ESTOU TENTANDO COMPRA ESSE DVD QUE VI AKI NO GRUPO ELE ME SERVE OU JA E PRA QUEM TEM ESPERIENCIA ?  
  FICOU LONGO MAIS E DE SUMA IMPORTANCIA ISSO PRA MIM.   ABRAÇO

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default Re: Ingredientes da massa

Mensagem por DOUTRINADOR em Dom 06 Abr 2014, 10:11

Alguns links interessantes que te ajudarão a entender melhor sua massa:
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default Re: Ingredientes da massa

Mensagem por matheus suzart em Dom 06 Abr 2014, 15:00

boa tarde , uso um forno industrial (camargo) eu uso massa pre-assada. desde ja muito obrigado pela paciencia e por mim ajudar, entao como voce acha que deve ser a ordem dos ingredientes na masseira?

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default Re: Ingredientes da massa

Mensagem por DOUTRINADOR em Dom 06 Abr 2014, 15:22

todos os sólidos, misture bem, depois o fermento e em seguida os líquidos.

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default Re: Ingredientes da massa

Mensagem por jfjorginho em Seg 07 Abr 2014, 15:02

Boa tarde, com essa receita em uma amasseira de 7 kg é possivel bater sem problemas:
Coloque todos estes ingredientes em uma masseira.

- 5 kg de farinha de trigo

- 1 colherzinha de pimenta do reino

- 1 colherzinha de nós moscada.

- 100 ml de óleo comum

- 50 ml de azeite de oliva

- 100 gramas de sal

- 50 gramas de manteiga

- 65 gramas de leite em pó integral 

- 40 gramas do seco biológico



No liquidificador, coloque o seguinte:

- 5 ovos inteiros

- 150 gramas de maçã

- 5 colheres de sopa de orégano

- 300 gramas de açúcar

- 2250 ml de água (para bater a mistura no liquidificador) 1ª Etapa


SE for leite integral qual seria a medida correta.
grato estou montando um pequeno negocio de mini pizzas e está bombando com essa massa, eu porém não coloco a maçã.

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default Re: Ingredientes da massa

Mensagem por Dudu Comini em Qua 09 Abr 2014, 14:06

"Primeiro, a ultima coisa que devemos colocar na mistura é o fermento.
Quando você o coloca diretamente em contato com o açúcar ele começa a reagir e já perde uma boa parte da força que deveria ser utilizado para criar gás carbônico na massa.
Com pouca força, a massa tenderá a ficar dura."


Doutrinador, sempre coloquei o fermento biológico fresco logo após o sal (primeiro ingrediente que misturo à farinha). Devo colocá-lo
como último ingrediente misturado à farinha então? E como devo fazer, apenas na hora de colocá-lo eu misturo o açucar para ativar e o acrescento na farinha?

"Você terá de deixar descansando por pelo menos 1 hora, se a massa não crescer e dobrar de tamanho, passe a deixar duas horas descansando."

Como é o título do tópico, estou tendo um pouco de problema com relação a elasticidade da minha massa que não fica no formato ideal, mesmo sendo moldado por uma forma. Consegui corrigir bastante o problema apenas retirando o ovo. Minha dúvida agora é, toda vez que deixo fermentando por muito tempo (1 ou 2 horas) a massa fica MUITO elástica. O que devo fazer? Deixo fermentar por esse tempo e acrescento mais farinha na hora de abrir a massa para deixá-la mais firme?

Obrigado!


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default Re: Ingredientes da massa

Mensagem por DOUTRINADOR em Sex 11 Abr 2014, 19:40

Dudu Comini escreveu:
"Primeiro, a ultima coisa que devemos colocar na mistura é o fermento.
Quando você o coloca diretamente em contato com o açúcar ele começa a reagir e já perde uma boa parte da força que deveria ser utilizado para criar gás carbônico na massa.
Com pouca força, a massa tenderá a ficar dura."


Doutrinador, sempre coloquei o fermento biológico fresco logo após o sal (primeiro ingrediente que misturo à farinha). Devo colocá-lo
como último ingrediente misturado à farinha então? E como devo fazer, apenas na hora de colocá-lo eu misturo o açucar para ativar e o acrescento na farinha?

Não, coloque o açúcar juntamente a todo o restante dos sólidos e bata por alguns minutos. Somente depois acrescente o fermento.

"Você terá de deixar descansando por pelo menos 1 hora, se a massa não crescer e dobrar de tamanho, passe a deixar duas horas descansando."

Como é o título do tópico, estou tendo um pouco de problema com relação a elasticidade da minha massa que não fica no formato ideal, mesmo sendo moldado por uma forma. Consegui corrigir bastante o problema apenas retirando o ovo. Minha dúvida agora é, toda vez que deixo fermentando por muito tempo (1 ou 2 horas) a massa fica MUITO elástica. O que devo fazer? Deixo fermentar por esse tempo e acrescento mais farinha na hora de abrir a massa para deixá-la mais firme?

Obrigado!

Não se deve acrescentar farinha desta forma, pois descaracteriza a receita.
Acredito que colocando o fermento por ultimo e deixando descansar por tempo suficiente sua massa irá normalizar.



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default Re: Ingredientes da massa

Mensagem por HASSIN em Dom 13 Abr 2014, 17:08

Olá Dudu, já faz um tempo que o Doutrinador me enviou um alerta para responder as suas dúvidas mas entram tantos e-mails na minha pasta que acabo me atrasando.
Espero que ainda esteja ha tempo de ajudá-lo.
Vamos lá:


Dudu Comini escreveu:Boa tarde.

COnforme postei no 5º fórum, estou abrindo uma mini-fábrica de mini pizza.



Estou tendo muito problema ao abrir a massa com o rolo e moldá-la.



Abro a massa com o rolo e, ao chegar na espessura desejada, pego uma forma de 15cm para abri-la porém, quando pego a massa já moldada, ela se deforma totalmente. A massa fica com um aspecto totalmente elástico. Isso está comprometendo totalmente a espessura da minha massa, além do formato da mesma.
PRECISAMOS REVER A SUA MASSA E OS PROCEDIMENTOS USADOS NA ELABORAÇÃO E PRODUÇÃO.

Os ingredientes que uso são:
* 1Kg de farinha tipo 1;
*30g de fermento biológico fresco;
* 15g de açucar(para ativar o fermento)
* 20g de sal;
*50ml de leite;
* 1 ovo(de aprox. 60g)
* 150ml de óleo;
*350 ml de água;

Proporção: 600ml de parte líquida : 1Kg de Farinha

TEMOS AQUI VÁRIOS EXCESSO, POR ISSO MESMO ANOTE UMA NOVA COMPOSIÇÃO PARA A SUA RECEITA E PROVE-A. SE FICAR BOA FICAREI AGRADECIDO PELOS SEUS COMENTÁRIOS NOVAMENTE NESTE TÓPICO.

NOVA RECEITA:

* 1Kg de farinha tipo 1;
* 30g de fermento biológico fresco;
* 60g de açucar
* 20g de sal;
* 10 gramas de leite em pó
* 1 ovo(de aprox. 60g)
* 50 ml de óleo;
* 440 ml de água;

ORDEM DE PRODUÇÃO DA RECEITA:

SOBRE A FARINHA COLOQUE O LEITE EM PÓ, O SAL E O ÓLEO E MISTURE BEM.
NÃO ATIVE O FERMENTO, DO CONTRÁRIO SUA MASSA PERDERÁ FORÇA RAPIDAMENTE PELA EXPLOSÃO DO FERMENTO ATIVADO. A ATIVAÇÃO DEVE SER FEITA OBSERVANDO O TEMPO DE DESCANSO DA MASSA QUE É EM TORNO DE 1,5 A 2 HORAS DEPENDENDO DA TEMPERATURA DA SUA COZINHA.
TOME A QUANTIDADE DE FERMENTO UTILIZADO E ESFARELE SOBRE A FARINHA JÁ MISTURADA E MISTURE BEM NOVAMENTE.

NUM LIQUIDIFICADOR, COLOQUE A ÁGUA E O AÇÚCAR E BATA ATÉ DISSOLVER BEM O AÇÚCAR E ENTÃO, VÁ COLOCANDO AOS POUCOS SOBRE A FARINHA E REVOLVA PROVANDO A UMIDADE E TEXTURA ALCANÇADA.
SEMPRE GUARDE UM POUCO DO LÍQUIDO PARA COLOCAR POR ÚLTIMO E SEMPRE QUANDO SEJA NECESSÁRIO.
LOGO QUE A MASSA ESTIVER BEM MISTURADA E SOLTAR FACILMENTE DAS SUAS MÃOS, SEM GRUDAR, SIGNIFICA QUE A MASSA ESTÁ NO PONTO OK.

BOA SORTE E SUCESSO!

HASSIN  

Gostaria muito que me ajudassem. Obrigado!

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default Re: Ingredientes da massa

Mensagem por Dudu Comini em Seg 26 Maio 2014, 13:57

HASSIN escreveu:Olá Dudu, já faz um tempo que o Doutrinador me enviou um alerta para responder as suas dúvidas mas entram tantos e-mails na minha pasta que acabo me atrasando.
Espero que ainda esteja ha tempo de ajudá-lo.
Vamos lá:


Dudu Comini escreveu:Boa tarde, Hassin






NOVA RECEITA:

* 1Kg de farinha tipo 1;
* 30g de fermento biológico fresco;
* 60g de açucar
* 20g de sal;
* 10 gramas de leite em pó
* 1 ovo(de aprox. 60g)
* 50 ml de óleo;
* 440 ml de água;

E se eu substituir o leite em pó por leite líquido, qual será a diferença?

ORDEM DE PRODUÇÃO DA RECEITA:

SOBRE A FARINHA COLOQUE O LEITE EM PÓ, O SAL E O ÓLEO E MISTURE BEM.
NÃO ATIVE O FERMENTO, DO CONTRÁRIO SUA MASSA PERDERÁ FORÇA RAPIDAMENTE PELA EXPLOSÃO DO FERMENTO ATIVADO. A ATIVAÇÃO DEVE SER FEITA OBSERVANDO O TEMPO DE DESCANSO DA MASSA QUE É EM TORNO DE 1,5 A 2 HORAS DEPENDENDO DA TEMPERATURA DA SUA COZINHA.
TOME A QUANTIDADE DE FERMENTO UTILIZADO E ESFARELE SOBRE A FARINHA JÁ MISTURADA E MISTURE BEM NOVAMENTE.

Onde entraria o ovo na receita? Minha intenção é deixar a massa mais crocante. Se eu tirasse o ovo, eu substituiria o mesmo por qual ingrediente?

Obrigado, Mestre!

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Mensagem por Dudu Comini em Seg 26 Maio 2014, 14:14

Dudu Comini escreveu:Mestre, esqueci de perguntar,

Você acha que o cilindro elétrico superaria as minhas expectativas com relação a abertura da massa?

Como eu disse, o meu foco é pizzas congeladas e não há como abrir na mão, pois inviabilizaria e muito a minha produção. Estou olhando um investimento de um cilindro e tenho as minhas dúvidas se daria para abrir a massa no mesmo sem que a mesma rasgasse.

Minha filosofia de trabalho seria abrir um "tapete" de massa de , mais ou menos, uns 80 cm, colocar sobre as formas e passar o rolo, moldando assim as mesmas. Gostaria que me ajudasse com relação a essa dúvida, qual cilindro comprar (marca e tamanho), etc.

Muito obrigado!

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Mensagem por Leonardo Vivas em Sab 31 Maio 2014, 15:04

Boa tarde Chef Hassin


Muito interessante a receita da massa, vou testar hoje esta receita. Eu estou planejando abrir uma pizzaria tipo delivery e a algumas semanas venho testando a massa, busquei uma receita na internet e achei uma bem interessante, como tenho certa habilidade com a cozinha (sangue de Pai, kkkk), fui mudando a receita conforme eu achava necessário, as primeiras ficaram meia boca, pela quinta rodada consegui chegar a um ponto que ficou com cara de massa mesmo, tenho algumas coisas a melhorar e o fórum esta me ajudando muito em vários aspectos. Obrigado pela oportunidade, em breve nos encontraremos, pois tenho a intenção de participar dos cursos oferecidos por você e pelo Chef Isaias.

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default Re: Ingredientes da massa

Mensagem por HASSIN em Sab 31 Maio 2014, 21:15

E se eu substituir o leite em pó por leite líquido, qual será a diferença?

Dudu, o leite líquido sempre irá introduzir mais lipídios e proteínas à sua massa.
Pode parecer que esta proposta é boa, mas na verdade não é não.
A massa ficará mais pesada no estômago durante a digestão.
Por isso é melhor usar o leite em pó.

Onde entraria o ovo na receita? Minha intenção é deixar a massa mais crocante. Se eu tirasse o ovo, eu substituiria o mesmo por qual ingrediente?

Dudu, o ovo irá produzir uma cor dourada as tuas massas. Porque tirar o ovo?
Porém, não o ovo, nem outro ingrediente que deixará a sua massa mais crocante.
A crocância tem a sua origem na temperatura correta da sua pedra ou do seu forno.
Se não quiser colocar o ovo, então, acrescente mais 60 ml de óleo na sua receita, pois ele ajudará no processo de crocância da sua massa sempre quando a temperatura do seu forno estiver correta.

Atte.
Hassin

Dudu Comini escreveu:
HASSIN escreveu:Olá Dudu, já faz um tempo que o Doutrinador me enviou um alerta para responder as suas dúvidas mas entram tantos e-mails na minha pasta que acabo me atrasando.
Espero que ainda esteja ha tempo de ajudá-lo.
Vamos lá:


Dudu Comini escreveu:Boa tarde, Hassin






NOVA RECEITA:

* 1Kg de farinha tipo 1;
* 30g de fermento biológico fresco;
* 60g de açucar
* 20g de sal;
* 10 gramas de leite em pó
* 1 ovo(de aprox. 60g)
* 50 ml de óleo;
* 440 ml de água;

E se eu substituir o leite em pó por leite líquido, qual será a diferença?

ORDEM DE PRODUÇÃO DA RECEITA:

SOBRE A FARINHA COLOQUE O LEITE EM PÓ, O SAL E O ÓLEO E MISTURE BEM.
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TOME A QUANTIDADE DE FERMENTO UTILIZADO E ESFARELE SOBRE A FARINHA JÁ MISTURADA E MISTURE BEM NOVAMENTE.

Onde entraria o ovo na receita? Minha intenção é deixar a massa mais crocante. Se eu tirasse o ovo, eu substituiria o mesmo por qual ingrediente?

Obrigado, Mestre!

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default Re: Ingredientes da massa

Mensagem por HASSIN em Sab 31 Maio 2014, 21:23

Dudu Comini escreveu:
Dudu Comini escreveu:Mestre, esqueci de perguntar,

Você acha que o cilindro elétrico superaria as minhas expectativas com relação a abertura da massa?

Pode até não superar todas as suas expectativas, mas ajudará bastante diminuindo a mão de obra na abertura das suas massas. Neste caso o cilindro deve ser no mínimo de 40mm ok.

Como eu disse, o meu foco é pizzas congeladas e não há como abrir na mão, pois inviabilizaria e muito a minha produção. Estou olhando um investimento de um cilindro e tenho as minhas dúvidas se daria para abrir a massa no mesmo sem que a mesma rasgasse.

Ela só rasgará se você deixar Dudu. Pois ha regulagem para todas as espessuras.
Basta tomar cuidado e não terá problemas.


Minha filosofia de trabalho seria abrir um "tapete" de massa de , mais ou menos, uns 80 cm, colocar sobre as formas e passar o rolo, moldando assim as mesmas. Gostaria que me ajudasse com relação a essa dúvida, qual cilindro comprar (marca e tamanho), etc.

Dudu, a sua idéia na prática não dará certo e te explico por que:
Quando você cortar as massas sobre os moldes elas encolherão drasticamente e ficarão menores que as formas.
O que você pode fazer é abrir este tapete, e usando moldes redondos de 3 cm ha mais no diâmetro cortar os seus discos, de modo que quando eles encolherem ficarão do tamanho que desejas.

Recomendo cilindros de 40mm nas seguintes marcas: Gastromaq, G-Paniz, Lieme, Granomaq.
Média de preços novos ficam entre R$ 3.200,00 a R$ 5.200,00
Atte.

Hassin

Muito obrigado!

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default Re: Ingredientes da massa

Mensagem por HASSIN em Sab 31 Maio 2014, 21:26

Leonardo Vivas escreveu:Boa tarde Chef Hassin
Boa tarde Leonardo.


Muito interessante a receita da massa, vou testar hoje esta receita.
Desejo-te muito sucesso meu amigo!

Eu estou planejando abrir uma pizzaria tipo delivery e a algumas semanas venho testando a massa, busquei uma receita na internet e achei uma bem interessante, como tenho certa habilidade com a cozinha (sangue de Pai, kkkk), fui mudando a receita conforme eu achava necessário, as primeiras ficaram meia boca, pela quinta rodada consegui chegar a um ponto que ficou com cara de massa mesmo, tenho algumas coisas a melhorar e o fórum esta me ajudando muito em vários aspectos. Obrigado pela oportunidade, em breve nos encontraremos, pois tenho a intenção de participar dos cursos oferecidos por você e pelo Chef Isaias.

Pois seja bem vindo meu amigo. Teremos o maior prazer em recebê-lo em nossos cursos e conhecê-lo pessoalmente

Grande abraço.

Hassin.



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default Re: Ingredientes da massa

Mensagem por Dudu Comini em Seg 02 Jun 2014, 13:36

HASSIN escreveu:
Dudu Comini escreveu:
Dudu Comini escreveu:

Pode até não superar todas as suas expectativas, mas ajudará bastante diminuindo a mão de obra na abertura das suas massas. Neste caso o cilindro deve ser no mínimo de 40mm ok.

Recomendo cilindros de 40mm nas seguintes marcas: Gastromaq, G-Paniz, Lieme, Granomaq.
Média de preços novos ficam entre R$ 3.200,00 a R$ 5.200,00


Mestre,
estou pesquisando o cilindro para mim e os mais acessíveis são de outras marcas não citadas por você. Esses preços estão um pouco acima da minha atual disponibilidade financeira.

Achei alguns das marcas MALTA E MONTE CASTELO, mas estou muito na dúvida de qual investimento realizar. Eu vi um com as seguintes expecificações
:


"CILINDRO ELETRICO - CARENAGEM INOX ....ROLOS 40 cm Carenagem Aco Inox Laminadores inox - comp. 40 cm Motor 1/3 HP bivolt Uso semi-industrial Para sovar e cilindrar massas para paes, cucas, pasteis, lasanhas, torteloni, capeleti, raviolli, etc."


O que acha respeito dessas marcas citadas e desse cilindro especificamente?

Att.

Dudu Comini


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default Re: Ingredientes da massa

Mensagem por ISA em Seg 02 Jun 2014, 13:56

Boa tarde Dudu,

O Hassin está viajando no momento mas enviei um alerta à ele e assim que possível ele vai te responder está bem?

Se vc puder esperar a resposta dele seria muito bom, porque sei que tem uma marca que ele não recomenda, mas não me lembro se é alguma dessas duas que você mencionou...

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default Re: Ingredientes da massa

Mensagem por Dudu Comini em Ter 03 Jun 2014, 13:39

Muito obrigado, Isa. Com certeza posso esperar sim. Estou no aguardo!

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default Re: Ingredientes da massa

Mensagem por HASSIN em Qua 04 Jun 2014, 11:04

Obrigado Isa, pelo alerta.
Dudu, respondo as suas perguntas:

Não conheço o desempenho técnico das marcas que você mencionou, mas fui conferir no site de cada empresa e sendo sincero contigo, não gostei do que vi.
Máquinas próprias para massas leves e não para massas de pizzas.

Recomendo que faça uma cotação para as seguintes marcas testadas e aprovadas no mercado:
Gastromaq, G-Paniz, Granomaq e Lieme se ainda encontrar esta marca.

Estas marcas eu garanto, apesar de serem mais caras.

Atte.
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Mestre,
estou pesquisando o cilindro para mim e os mais acessíveis são de outras marcas não citadas por você. Esses preços estão um pouco acima da minha atual disponibilidade financeira.

Achei alguns das marcas MALTA E MONTE CASTELO, mas estou muito na dúvida de qual investimento realizar. Eu vi um com as seguintes expecificações
:


"CILINDRO ELETRICO - CARENAGEM INOX ....ROLOS 40 cm Carenagem Aco Inox Laminadores inox - comp. 40 cm Motor 1/3 HP bivolt Uso semi-industrial Para sovar e cilindrar massas para paes, cucas, pasteis, lasanhas, torteloni, capeleti, raviolli, etc."


O que acha respeito dessas marcas citadas e desse cilindro especificamente?

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default Re: Ingredientes da massa

Mensagem por Dudu Comini em Qui 05 Jun 2014, 14:10

Dudu Comini
Obrigado, Mestre?

E aqui, você acha que o de 30cm não me ajudaria no começo não? Minha produção inicial será pequena e talvez o de 39cm seja um pouco grande demais!

Abraço

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default Re: Ingredientes da massa

Mensagem por DOUTRINADOR em Qui 05 Jun 2014, 15:13

Dudu, existe o problema de encolhimento.
Se abrir com 30 cm e encolher?
Teria de aumentar na mão, o que seria contraprodutivo.

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default Re: Ingredientes da massa

Mensagem por HASSIN em Seg 09 Jun 2014, 00:42

Dudu, as vezes por uma pequena diferença temos um transtorno em nossa vida.
Os cilindros de 30 cm são de má qualidade e emgripam com facilidade.
Cabe a você escolher mediante o teu orçamento, mas se eu fosse você, escolheria o de 40 cm.
Atte.
Hassin

Dudu Comini escreveu:
Dudu Comini
Obrigado, Mestre?

E aqui, você acha que o de 30cm não me ajudaria no começo não? Minha produção inicial será pequena e talvez o de 39cm seja um pouco grande demais!

Abraço

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