Cheff Hassin do Fórum de Pizzas!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.


Participe do fórum, é rápido e fácil

Cheff Hassin do Fórum de Pizzas!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Entrar

Esqueci-me da senha

VISITAS DIÁRIAS-
Procurar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Pesquisa avançada

Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Farinha 000
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 EmptyOntem à(s) 17:07 por Dcmdcm

» Veja aqui como manter suas facas em ordem .
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 EmptySab 03 Dez 2022, 15:36 por Carlos Daia

» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 EmptyQua 30 Nov 2022, 13:57 por Carlos Daia

» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 EmptySeg 28 Nov 2022, 15:06 por Carlos Daia

» Massas pré-assadas produzidas em alta escala. Metodologia do Cheff Hassin Ghannam
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 EmptySeg 28 Nov 2022, 13:34 por Cheff Hassin

» Curso de Pizzaiollo com deliciosas pizzas feitas pelos nossos alunos.
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 EmptySab 26 Nov 2022, 20:35 por Cheff Hassin

» Porquê as pás de madeira empenam e apodrecem? Saiba tudo neste vídeo!
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 EmptySab 26 Nov 2022, 20:33 por Cheff Hassin

» Duvidas na escolha da mussarela? Aprenda aqui como comprar com segurança! Dicas do Cheff Samir
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 EmptySab 26 Nov 2022, 20:31 por Cheff Hassin

» Cursos Profissionais com o Cheff Hassin, dicas e treinamentos - 3a Parte.
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 EmptySab 26 Nov 2022, 20:30 por Cheff Hassin

» Porque é importante registrar-se como membro no Fórum de Pizzas?
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 EmptySab 26 Nov 2022, 20:27 por Cheff Hassin

» Pizzas deliciosas feitas em nossos Curso. Pizzas Gourmet, sim fazem a diferença!
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 EmptySab 26 Nov 2022, 20:24 por Cheff Hassin

» Pizzaria Porto da Praia, em Camburi - Litoral Norte. Pizzas deliciosas, cidade linda!
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 EmptySab 26 Nov 2022, 20:22 por Cheff Hassin

» Verdades incômodas e compromissos irrefutáveis que vc deve cumprir na sua Pizzaria. Dicas do Cheff!
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 EmptySab 26 Nov 2022, 20:22 por Cheff Hassin

»  DICA IMPORTANTE DE UM DOS NOSSOS MEMBROS NO CONSUMO DE ÁGUA E COMO ECONOMIZÁ-LA.
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 EmptySab 26 Nov 2022, 20:20 por Cheff Hassin

» Durante o corte da pizza o seu recheio sai do lugar ? Veja como resolver !
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 EmptySab 26 Nov 2022, 11:03 por Carlos Daia

» Por que não vi e ouvi este vídeo antes de abrir a minha pizzaria? Caminho das pedras. Dicas do Cheff
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 EmptySex 25 Nov 2022, 12:47 por Cheff Hassin

» Molhou sua maquininha de cartões com o motoboy ? Veja aqui como evitar .
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 EmptySex 25 Nov 2022, 11:54 por Carlos Daia

» Como organizar seus cremes e molhos sem desperdício ? Veja aqui !!!
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 EmptyQui 24 Nov 2022, 13:12 por Carlos Daia

» Como prevenir e evitar o super aquecimento do lastro do seu forno. Dicas do Cheff Hassin.
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 EmptyTer 22 Nov 2022, 22:43 por Cheff Hassin

» Está desperdiçando sua mussarela ralada ? Ela está sujando o lastro do seu forno ? Veja aqui como resolver !
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 EmptyTer 22 Nov 2022, 10:38 por Carlos Daia

» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 EmptySeg 21 Nov 2022, 12:04 por Carlos Daia

» Fermentação Fora da Geladeira
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 EmptyDom 20 Nov 2022, 12:15 por Cheff Hassin

» Como trabalhar o delivery mais rápido e com menos motoboys? Saiba neste vídeo!
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 EmptyDom 20 Nov 2022, 12:02 por Cheff Hassin

» Sua massa pré assada esta com bolhas ? veja aqui como evitar !!!
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 EmptySex 18 Nov 2022, 16:36 por Carlos Daia

» Pizzaria Celebre Sta. Cruz/PE-Celebre também a sua pizzaria! Contrate uma consultoria! Cheff Hassin
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 EmptySex 18 Nov 2022, 14:31 por Cheff Hassin

» Como verificar a temperatura correta de seu forno. Veja aqui !!!
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 EmptyQua 16 Nov 2022, 18:50 por Carlos Daia

» Mussarela mais barata em Salvador-BA
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 EmptyTer 15 Nov 2022, 22:01 por Cheff Hassin

» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 EmptySeg 14 Nov 2022, 13:42 por Carlos Daia

» Tenha uma massa mais aerada na hora de maior movimento, sem grudar na bancada, telas ou formas!
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 EmptySeg 14 Nov 2022, 07:22 por Cheff Hassin

» Penúltimo curso do ano p/pizzaiollos e donos, prepare-se p/ um conhecimento acima da média! Nov-2022
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 EmptyDom 13 Nov 2022, 21:46 por Cheff Hassin

» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2022. PENÚLTIMO CURSO DESTE ANO, INSCREVA-SE!!
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 EmptyDom 13 Nov 2022, 20:37 por Cheff Hassin

» Por quê não consigo fazer dinheiro com o meu negócio? Onde estou errando!
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 EmptySex 11 Nov 2022, 22:22 por Cheff Hassin

» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 EmptySex 11 Nov 2022, 13:30 por Carlos Daia

» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 EmptyQui 10 Nov 2022, 11:44 por Carlos Daia

» Climatizar a sua cozinha pode lhe entregar muitos benefícios, inclusive problemas com insalubridade.
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 EmptyQui 10 Nov 2022, 08:15 por Cheff Hassin

» Quem avisa amigo é! Por que as pessoas perdem os seus negócios e tomam muito prejuízo? Saiba aqui e assista o vídeo no Youtube.
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 EmptyQui 10 Nov 2022, 08:11 por Cheff Hassin

» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 EmptyQua 09 Nov 2022, 13:54 por Carlos Daia

» Massa pré-assada
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 EmptyTer 08 Nov 2022, 09:15 por Cheff Hassin

» QUAL É O TEMPO IDEAL PARA QUE A MASSA FIQUE EM REPOUSO NO PERÍODO DE DESCANSO P/ ABRIR O DISCO DE PIZZA?
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 EmptyTer 08 Nov 2022, 09:12 por Cheff Hassin

» Dicas importantes do Cheff Hassin no uso de fornos compactos e suas pás.
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 EmptyTer 08 Nov 2022, 09:05 por Cheff Hassin

» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 EmptySex 04 Nov 2022, 11:53 por Carlos Daia

» Armazenando massas de pizzas nos bandejões de Poli. Melhor que os gaveteiros de madeira e fórmica!
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 EmptySex 04 Nov 2022, 07:37 por Cheff Hassin

» Pizza mais quentes a domicílio. Use termobags e nunca mais receba reclamações dos seus clientes.
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 EmptySex 04 Nov 2022, 07:35 por Cheff Hassin

» Evite o afundamento da tampa da caixa da pizza no recheio dentro da caixa. Suporte organizador.
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 EmptySex 04 Nov 2022, 07:34 por Cheff Hassin

» Vendo pizzaria montada em Guarulhos - SP equipada. R$ 30.000,00
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 EmptyDom 30 Out 2022, 20:50 por Cheff Hassin

» Um sonho que começou pequenininho e hoje é um gigante! Vale a pena ver o vídeo!
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 EmptySab 29 Out 2022, 11:01 por Cheff Hassin

» Suas espátulas estão cortando as suas caixas devido ao impacto? Algumas das nossas espátulas pode ser a solução deste problema?
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 EmptySex 28 Out 2022, 16:47 por Carlos Daia

» Você conhece o furador de massas , e qual a sua função ? Veja aqui !!!
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 EmptyQua 26 Out 2022, 19:57 por Carlos Daia

» Lembra das pizzas de R$ 10,00? Por que elas desapareceram? Entenda aqui o porquê.
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 EmptyQua 19 Out 2022, 21:21 por Cheff Hassin

» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 EmptyQua 19 Out 2022, 13:33 por Carlos Daia

» Como produzir e armazenar massas de pizzas pré-assadas?
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 EmptyDom 16 Out 2022, 14:20 por Cheff Hassin

» Porque a minha massa está encolhendo ?
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 EmptyDom 16 Out 2022, 14:19 por Cheff Hassin

» Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade?
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 EmptyDom 16 Out 2022, 14:07 por Cheff Hassin

» Por que elogiam tanto a Massa Secreta do Cheff Hassin?
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 EmptyDom 16 Out 2022, 14:07 por Cheff Hassin

» Quem sabe ganhar, sabe como fazer! Siga estas orientações!
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 EmptyDom 16 Out 2022, 14:05 por Cheff Hassin

» Melhores momentos de nosso curso p/ Donos e pizzaiollo. Inscreva-se!
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 EmptyDom 16 Out 2022, 13:57 por Cheff Hassin

» A Pizzaria Cosmopolita de Guarulhos está cumprindo quase 4 anos de vida.
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 EmptyDom 16 Out 2022, 13:56 por Cheff Hassin

» Suas pizzas mais crocantes e mais quentes no salão ou a domicílio.
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 EmptyDom 16 Out 2022, 13:54 por Cheff Hassin

» Masseira Rápida, é boa para bater a minha massa? Saiba tudo aqui!
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 EmptyDom 16 Out 2022, 13:53 por Cheff Hassin

» Massas com longa maturação, tudo o que deve saber!
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 EmptyDom 16 Out 2022, 13:52 por Cheff Hassin

» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 EmptySex 14 Out 2022, 13:45 por Carlos Daia

» Mitos sobre Fornos a lenha e pedras refratárias.
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 EmptyTer 11 Out 2022, 16:17 por Cheff Hassin

» Cheff, qual o valor mínimo que o sr. recomenda para eu abrir a minha pizzaria?
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 EmptyTer 11 Out 2022, 09:08 por Cheff Hassin

» Fotos sensacionais de pizzas feitas em nossos cursos!
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 EmptyTer 11 Out 2022, 09:00 por Cheff Hassin

» Bananas maduras, ou outros ingredientes delicados, podem e devem ser congelados. Faça isso há tempo!
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 EmptyTer 11 Out 2022, 08:58 por Cheff Hassin

» As melhores pizzas gourmet do Cheff Hassin em seus cursos!
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 EmptyTer 11 Out 2022, 08:57 por Cheff Hassin

» Pizza borrachuda. Cliente reclamando..., mas você sabe por que isso ocorre? Saiba aqui como evitar!
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 EmptyTer 11 Out 2022, 08:56 por Cheff Hassin

» Como fazer entregas mais rápidas e com menos motoboys! Dicas do Cheff!
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 EmptyTer 11 Out 2022, 08:55 por Cheff Hassin

» Pizzaria Brindizzi em SBC-SP. 1° dia de treinamentos! Preparo de receitas e configuração de equipos!
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 EmptyTer 11 Out 2022, 08:55 por Cheff Hassin

» 2° dia de treinamentos a Pizzaria Brindizzi de SBC - SP - Um grande sucesso! Equipe fantástica!!
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 EmptyTer 11 Out 2022, 08:54 por Cheff Hassin

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15003)
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 Vote_lcapMASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 Voting_barMASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 Vote_rcap 
Cheff Hassin (14028)
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 Vote_lcapMASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 Voting_barMASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 Vote_rcap 
DED (8184)
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 Vote_lcapMASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 Voting_barMASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 Vote_rcap 
GILBERTO COSTA (7431)
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 Vote_lcapMASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 Voting_barMASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 Vote_rcap 
ISA (4949)
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 Vote_lcapMASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 Voting_barMASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 Vote_rcap 
Carlos Daia (4036)
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 Vote_lcapMASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 Voting_barMASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 Vote_rcap 
MAURO LUCENA (3164)
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 Vote_lcapMASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 Voting_barMASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 Vote_rcap 
maurojonas brito (2375)
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 Vote_lcapMASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 Voting_barMASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 Vote_rcap 
AVLIS (1905)
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 Vote_lcapMASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 Voting_barMASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 Vote_rcap 
schuman (1399)
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 Vote_lcapMASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 Voting_barMASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 Vote_rcap 

Quem está conectado?
42 usuários online :: 0 registrados, 0 invisíveis e 42 visitantes :: 2 motores de busca

Nenhum

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 576 em Dom 01 Dez 2019, 17:31
Estatísticas
Temos 59157 usuários registrados
O último membro registrado é Dcmdcm

Os nossos membros postaram um total de 169803 mensagens em 11917 assuntos
Os membros mais ativos do mês
Dcmdcm
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 Vote_lcapMASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 Voting_barMASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 Vote_rcap 
Carlos Daia
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 Vote_lcapMASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 Voting_barMASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 Vote_rcap 

FACE DO FÓRUM
Participe desta pesquisa e ajude a melhorar o nosso segmento.

MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA

+22
andrediniztorres
Nixon Flavio
abacaxi
MarcoSilva
eberfelipe
Rodrigo Zuchetto
Diego Magalhaes
dannbrida
Tania Brida
ISA
Leo-pizza Provou Gostou
DED
jorgeluizrodrigues_2
vanessa e raphael
márcio e.
stileo
Cheff Hassin
thiagof
junior.Loureiro
Rudinei Basteiro
DOUTRINADOR
KAREN VILLELA
26 participantes

Página 5 de 8 Anterior  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8  Seguinte

Ir para baixo

default Re: MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA

Mensagem por DOUTRINADOR Qui 05 Jun 2014, 22:38

Valeu pelas informações meu irmão.

Rudinei Basteiro escreveu:
DOUTRINADOR escreveu:Bom dia Leonardo.

A primeira pizza é bem difícil de imitar, pois a borda bastante tostada é uma característica do forno a lenha, acho que quem pilota o Mini chef deve chegar a este resultado, mas vamos ver se o Rudinei e o Scarpelli endossam a opinião.

Já a segunda é bem fácil de alcançar.
Doutrina, pelo que já pilotei o Mini Cheff, com a farinha certa e todos ingredientes e tempos respeitados desta massa legitima italiana, tenho certeza que o Mini Cheff faz bonito frente aos fornos a lenha do irmãos italianos.
Quando encontrar farinha force 0000 aqui, faço o teste.

Já fiz o forninho ir a 350 graus na pedra e 450 na cúpula, acho que calor não sera o problema.

Abração!

DOUTRINADOR
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA

Mensagem por KAREN VILLELA Sex 06 Jun 2014, 10:21

Rudinei Basteiro escreveu:Boa noite Karen!

Um bom forno é um grande diferencial entre uma boa pizza e uma pizza muito boa...

Só imagino! Obrigada Smile
Fique com Deus!

KAREN VILLELA
PARTICIPANTE ATIVO
PARTICIPANTE ATIVO

Número de Mensagens : 156
Data de inscrição : 23/12/2013

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA

Mensagem por KAREN VILLELA Qui 19 Jun 2014, 11:40

Bom dia a todos!
Bom, amanhã parece que chega meu forno novo. Já estou pronta para a próxima tentativa da massa. De acordo com as que já fiz, e com o que li no tópico da função dos ingredientes, queria experimentar colocar mais azeite. Quero que ela fique um pouquinho mais alta. O que acham? Pode acontecer de eu obter um resultado muito indesejado fazendo isso?

Mais uma vez, obrigada!
KAREN VILLELA
KAREN VILLELA
PARTICIPANTE ATIVO
PARTICIPANTE ATIVO

Sexo : Feminino
Idade : 33
Localização : Rio Grande do Sul
Número de Mensagens : 156
Data de inscrição : 23/12/2013
Emprego/lazer : Administradora, quase com pizzaria :)
Humor : Bom
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA

Mensagem por DOUTRINADOR Qui 19 Jun 2014, 11:51

Karen, tente.
Outra dica é antes de levar o disco ao forno para pré assar, deixar uns 20 minutos aberto na forma polvilhada com um pouco de farinha ou sobre a tela, para ela dar uma "reorganizada" na rede de glutem.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR
DOUTRINADOR
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Masculino
Idade : 56
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA

Mensagem por KAREN VILLELA Sex 20 Jun 2014, 14:46

Pois é, estou fazendo isso desde que o Mestre Hassin me passou as dicas pra massa mais alta. Deixo ela sobre um plástico dentro da forma, e cubro com plástico também, e deixo dentro do forno do fogão. Hoje tive imprevistos, mas assim que der vou fazer de novo. Vou testar com mais azeite então Smile

Já comecei a pesquisa de preços, acredito que dentro de alguns dias dá pra organizar isso.

Obrigada!
Fique com Deus!
KAREN VILLELA
KAREN VILLELA
PARTICIPANTE ATIVO
PARTICIPANTE ATIVO

Sexo : Feminino
Idade : 33
Localização : Rio Grande do Sul
Número de Mensagens : 156
Data de inscrição : 23/12/2013
Emprego/lazer : Administradora, quase com pizzaria :)
Humor : Bom
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA

Mensagem por KAREN VILLELA Dom 22 Jun 2014, 13:53

Boa tarde!

Fiz mais uma receita da massa secreta hoje.
Além das modificações que me passou o Mestre Hassin, coloquei 40ml de azeite de oliva.

Agora com um forno Fisher 44L.

Aqui estão as fotos:

Essa foto eu tirei pra mostrar como não consigo abrir ela com a mão, como ensina em um ótimo vídeo aqui do fórum. Ela chegou a rasgar. Alguém sabe o provável motivo?
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 2lo6qsl

Essa eu deixei 4 min no forno, pré-assando:
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 4si7gw
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 10mrg9d

Essa ficou 3 min e meio no forno:
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 2qc0aja
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 4g5d7o

Essa, 3 min:
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 Nr0hmo
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 210xgyr

Essa 3 min e meio: (Ficou bem enrrugada o.o)
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 308l545
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 315lbau

Essa, ficou 3 min e meio, porém eu tentei borrifar com água, pois elas encolheram muito. Mas não obtive sucesso. Acho que o borrifador estava com problemas. Ou é assim mesmo?
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 Swb6yu
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 2u8l0yt

Aliás, não consigo fazer com que parem de encolher. Na hora de deixar crescer, eu coloco elas com farinha dentro de uma forma de alumínio, e ensaco com 2 sacos plásticos, um virado para cada lado, para não entrar ar, e coloco dentro do forno (sem aquecer). Quando vou retirá-las, o saco plástico sempre está suado. Devo mudar a forma de deixar a massa crescer?

Quando a altura ainda não sei se acertei, só provando. Fiz 4 bolas de 350g e 1 de 317g.
As de maior gramatura eu deixei a borda maior. A outra fiz com a borda mais baixa. Deveria ter testado com a borda mais baixa uma ao menos de 350g, mas fica para a próxima. Acredito que baixando um pouco mais a borda, a altura será um pouco melhor. Acham que está bem 350g para disco de 30cm? Sendo que quero mais altura nele, claro.

Quanto à beleza dos discos, ainda estou em evolução, rs.
Obrigada e fiquem com Deus!

KAREN VILLELA
KAREN VILLELA
PARTICIPANTE ATIVO
PARTICIPANTE ATIVO

Sexo : Feminino
Idade : 33
Localização : Rio Grande do Sul
Número de Mensagens : 156
Data de inscrição : 23/12/2013
Emprego/lazer : Administradora, quase com pizzaria :)
Humor : Bom
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA

Mensagem por DOUTRINADOR Dom 22 Jun 2014, 15:59

Karen, vou passar a duvida para o Mestre Hassin,pois me surgiu uma duvida quanto ao pão suar dentro do saquinho.
Não sei se é comum isso acontecer, comigo não acontece.

Logo ele te responde, ok?

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR
DOUTRINADOR
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Masculino
Idade : 56
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA

Mensagem por DOUTRINADOR Dom 22 Jun 2014, 16:02

Karen, está suando de verter água?
Está prejudicando a massa?

Me parece que isso está ligado...
Ou será que não?

Nossa, agora fiquei sem saber...

Vamos esperar o Mestre, ele sempre sabe a resposta.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR
DOUTRINADOR
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Masculino
Idade : 56
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA

Mensagem por KAREN VILLELA Dom 22 Jun 2014, 16:08

Pois é, tenho essa dúvida, se está prejudicando ou não.
Quando eu vou retirar a bolinha de massa de dentro da forma, encosta a minha mão no saco plástico e sinto que o plástico está molhado. Não sei se devo corrigir isso. Talvez a forma seja muito grande para a massa, não sei. Já vi aqui em algum post, falarem de colocar dentro de potes de sorvete. Talvez seja melhor.
Mas está certo, vamos aguardar ele.

Obrigada! Fique com Deus.
KAREN VILLELA
KAREN VILLELA
PARTICIPANTE ATIVO
PARTICIPANTE ATIVO

Sexo : Feminino
Idade : 33
Localização : Rio Grande do Sul
Número de Mensagens : 156
Data de inscrição : 23/12/2013
Emprego/lazer : Administradora, quase com pizzaria :)
Humor : Bom
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA

Mensagem por DOUTRINADOR Dom 22 Jun 2014, 16:20

Então, estava aqui pensando.
O correto é polvilhar com farinha de trigo, colocar dentro do saquinho e deixar sobre uma mesa em temperatura ambiente para descansar e dobrar de volume.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR
DOUTRINADOR
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Masculino
Idade : 56
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA

Mensagem por KAREN VILLELA Dom 22 Jun 2014, 16:23

DOUTRINADOR escreveu:Então, estava aqui pensando.
O correto é polvilhar com farinha de trigo, colocar dentro do saquinho e deixar sobre uma mesa em temperatura ambiente para descansar e dobrar de volume.

Humm.. Eu "passo" a farinha em toda volta da bolinha. Mas deixar dentro do saquinho em cima da mesa, não sei. Aqui a cozinha não é só minha, e a porta de entrada dela dá no pátio, então o vento fica bem legal, rs. Tenho medo que acabe prejudicando.
Mas quanto à farinha, será que eu "fecho" muito a massa, de tanta farinha? pale 
KAREN VILLELA
KAREN VILLELA
PARTICIPANTE ATIVO
PARTICIPANTE ATIVO

Sexo : Feminino
Idade : 33
Localização : Rio Grande do Sul
Número de Mensagens : 156
Data de inscrição : 23/12/2013
Emprego/lazer : Administradora, quase com pizzaria :)
Humor : Bom
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA

Mensagem por DOUTRINADOR Dom 22 Jun 2014, 16:45

Não, na certa não é isso.
Procure não deixar o pãozinho abafado dentro do saco plástico, deixe ar dentro dele.
Se quiser, coloque uma bacia por cima.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR
DOUTRINADOR
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Masculino
Idade : 56
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA

Mensagem por KAREN VILLELA Dom 22 Jun 2014, 17:08

DOUTRINADOR escreveu:Não, na certa não é isso.
Procure não deixar o pãozinho abafado dentro do saco plástico, deixe ar dentro dele.
Se quiser, coloque uma bacia por cima.

Ok, tentarei isso na próxima. Fazia assim pois onde eu li, o Mestre Hassin falava pra manter bem fechado. Ao menos é o que lembro. Mas meu modo deve estar errado mesmo.
KAREN VILLELA
KAREN VILLELA
PARTICIPANTE ATIVO
PARTICIPANTE ATIVO

Sexo : Feminino
Idade : 33
Localização : Rio Grande do Sul
Número de Mensagens : 156
Data de inscrição : 23/12/2013
Emprego/lazer : Administradora, quase com pizzaria :)
Humor : Bom
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA

Mensagem por Cheff Hassin Dom 22 Jun 2014, 19:51

Olá Karen, vi as fotos das suas massas e estão lindas, parabéns!
Você está cada vez se superando minha amiga.

Olha, quando abrimos a Massa Secreta à mão, ela tende mesmo a rasgar por causa do orégano que está no meio dela, e também, porque a maçã ao deixar a massa mais leve, diminui a sua resistência nas fibras, por isso a massa tende a rasgar.
Por isso, sugiro que abra as massas no rolo ok.

Questão do armazenamento pós bolear:

Logo depois de bolear, passe as bolinhas na farinha de trigo para selar a epiderme dos pães e você poderá fazer uso de uma bandeja como a que posto agora para 12 pães:

MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 Kx6x

Ou colocar para descansar sobre a bancada de trabalho coberta com um plástico, tanto para o primeira como para a segunda opção.

O plástico deve cobrir as bolas de massa enquanto crescem e não precisa fechar hermeticamente, pode deixar apenas o plástico sobre elas de modo que não entre vento pelos lados ou por baixo, do contrário a massa irá ressecar.

Espere a massa crescer por 1 hora e meia e comece a abrir os discos ok.
Não irá encolher se fizer este procedimento Karen.

Indícios de uma massa que irá encolher são aquelças que percebemos logo quando estamos abrindo o disco.
Se você abrir no rolo ou nas mãos e a massa voltar insistentemente, com certeza ela irá encolher.
Mas se você abrir no rolo ou não e ela não voltar, então não encolherá.

Sempre que a massa voltar é porque ainda falta um tempo para ela crescer em descanso ok.

Seu forno está pré-assando muito bem, aliás, o forno da Fischer é perfeito para isso.

Boa sorte e sucesso Karen!

Doutrina, obrigado amigo.
Você sempre de prontidão ajudando os membros!
Valeu meu irmão!

Atte.

Hassin

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.

MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 DcAUBNMASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:







"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"

"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin
Cheff Hassin
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 60
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14028
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA

Mensagem por DOUTRINADOR Seg 23 Jun 2014, 08:44

Eu que agradeço Hassin.

Karen, mãos a obra para que possamos ver os resultados, ok?
Agora eu acho que ficará perfeita.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR
DOUTRINADOR
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Masculino
Idade : 56
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA

Mensagem por KAREN VILLELA Ter 24 Jun 2014, 10:27

HASSIN escreveu:Olá Karen, vi as fotos das suas massas e estão lindas, parabéns!
Você está cada vez se superando minha amiga.
Olá! Mestre Hassin, não sabe como fiquei feliz ao ler suas palavras! Muito obrigada!

Olha, quando abrimos a Massa Secreta à mão, ela tende mesmo a rasgar por causa do orégano que está no meio dela, e também, porque a maçã ao deixar a massa mais leve, diminui a sua resistência nas fibras, por isso a massa tende a rasgar.
Por isso, sugiro que abra as massas no rolo ok.
Ok!
Questão do armazenamento pós bolear:

Logo depois de bolear, passe as bolinhas na farinha de trigo para selar a epiderme dos pães e você poderá fazer uso de uma bandeja como a que posto agora para 12 pães:

MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 Kx6x

Ou colocar para descansar sobre a bancada de trabalho coberta com um plástico, tanto para o primeira como para a segunda opção.

O plástico deve cobrir as bolas de massa enquanto crescem e não precisa fechar hermeticamente, pode deixar apenas o plástico sobre elas de modo que não entre vento pelos lados ou por baixo, do contrário a massa irá ressecar.
Ok. Acontece que o plástico que eu uso, acho que talvez seja muito leve para deixar apenas em cima da bandeja. E tem muito vento aqui na cozinha. É muito difícil eu conseguir manter a porta fechada durante essa 1h30min. Vou pensar como poderei fazer.

Espere a massa crescer por 1 hora e meia e comece a abrir os discos ok.
Não irá encolher se fizer este procedimento Karen.
Ok.
Indícios de uma massa que irá encolher são aquelças que percebemos logo quando estamos abrindo o disco.
Se você abrir no rolo ou nas mãos e a massa voltar insistentemente, com certeza ela irá encolher.
Mas se você abrir no rolo ou não e ela não voltar, então não encolherá.

Sempre que a massa voltar é porque ainda falta um tempo para ela crescer em descanso ok.
Ok.
Seu forno está pré-assando muito bem, aliás, o forno da Fischer é perfeito para isso.
Ok, e obrigada por ressaltar isso.
Boa sorte e sucesso Karen!
Obrigada! Muito, muito obrigada! Sucesso pra todos nós!
Doutrina, obrigado amigo.
Você sempre de prontidão ajudando os membros!
Valeu meu irmão!
Também agradeço, e muito!
Atte.

Hassin

KAREN VILLELA
KAREN VILLELA
PARTICIPANTE ATIVO
PARTICIPANTE ATIVO

Sexo : Feminino
Idade : 33
Localização : Rio Grande do Sul
Número de Mensagens : 156
Data de inscrição : 23/12/2013
Emprego/lazer : Administradora, quase com pizzaria :)
Humor : Bom
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA

Mensagem por KAREN VILLELA Ter 24 Jun 2014, 10:28

DOUTRINADOR escreveu:Eu que agradeço Hassin.

Karen, mãos a obra para que possamos ver os resultados, ok?
Agora eu acho que ficará perfeita.

Ok! Deus te ouça!
KAREN VILLELA
KAREN VILLELA
PARTICIPANTE ATIVO
PARTICIPANTE ATIVO

Sexo : Feminino
Idade : 33
Localização : Rio Grande do Sul
Número de Mensagens : 156
Data de inscrição : 23/12/2013
Emprego/lazer : Administradora, quase com pizzaria :)
Humor : Bom
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA

Mensagem por KAREN VILLELA Ter 24 Jun 2014, 10:44

Antes de testar outra vez a massa, preciso compartilhar isso com vocês.
Sei que não está perfeita, mas estou muito satisfeita e sei que posso alcançar meus objetivos, graças a ajuda de vocês!

Deixo aqui as fotos das pizzas que fiz com a última massa.

Essa ficou com a borda pálida (pré-assada em 3min e meio), mas a crocância ficou boa.
Fiz a receita da pizza de atum do Mestre Hassin. MEU DEUS! Superou minhas expectativas, e decididamente não terei no cardápio a opção de atum montada de modo diferente. Mais uma vez, muito obrigada Mestre Hassin!
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 28qx34o
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 2diim4h

Essa acredito que exagerei um pouco no queijo, talvez. É um sabor que criei baseado no recheio de um lanche que minha avó fazia para comermos. Vai presunto e queijo com as fatias picadas, misturados no requeijão de copo. A outra metade calabresa acebolada. Detalhe que as azeitonas rolaram um pouco, rsrs. A borda dela ficou bem mais escura, mas ficou meio "durinha" a massa.
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 Egonlu

As opiniões são bem-vindas!
Fiquem com Deus!
KAREN VILLELA
KAREN VILLELA
PARTICIPANTE ATIVO
PARTICIPANTE ATIVO

Sexo : Feminino
Idade : 33
Localização : Rio Grande do Sul
Número de Mensagens : 156
Data de inscrição : 23/12/2013
Emprego/lazer : Administradora, quase com pizzaria :)
Humor : Bom
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA

Mensagem por DOUTRINADOR Ter 24 Jun 2014, 13:47

Quase.
Karen, corte uma tábua de compensado em formato redondo e 10 cm maior que a pizza que irá fazer.
Isso te ajudará a se basear e chegar na forma redonda perfeita.

Outra forma, mais complexa:
Um prego, um barbante amarrado e uma caneta na ponta também amarrada, isso vira uma especie de compasso.
Posicione o prego no meio da mesa e trace um circulo com a caneta.

Você não sabe como isso facilita.

Depois de um mês nem precisa mais disso, mas de inicio é uma mão na roda.

Té mais.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR
DOUTRINADOR
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Masculino
Idade : 56
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA

Mensagem por Cheff Hassin Qua 25 Jun 2014, 00:21

Karen, sua pizza Costeira de Atum ficou fantástica!
Meus parabéns!
Estou gostando de ver a sua boa vontade e audácia!
Você está ousando e acreditando e são estas ações que fará de você uma grande pizzaiolla!

Atte.
Hassin Ghannam

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.

MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 DcAUBNMASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:







"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"

"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin
Cheff Hassin
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 60
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14028
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA

Mensagem por KAREN VILLELA Qua 25 Jun 2014, 09:45

DOUTRINADOR escreveu:Quase.
Karen, corte uma tábua de compensado em formato redondo e 10 cm maior que a pizza que irá fazer.
Isso te ajudará a se basear e chegar na forma redonda perfeita.

Outra forma, mais complexa:
Um prego, um barbante amarrado e uma caneta na ponta também amarrada, isso vira uma especie de compasso.
Posicione o prego no meio da mesa e trace um circulo com a caneta.

Você não sabe como isso facilita.

Depois de um mês nem precisa mais disso, mas de inicio é uma mão na roda.

Té mais.
Realmentr, falta redondeza, rsrs. Com a tabua de compensado, eu abriria o disco em cima dela?
O mais estranho é que quando coloco na forma o disco para crescer, ele não pega o formato da borda da forma, ficando perfeitinha, como me disse o Mestre Hassin.
Obrigada!
KAREN VILLELA
KAREN VILLELA
PARTICIPANTE ATIVO
PARTICIPANTE ATIVO

Sexo : Feminino
Idade : 33
Localização : Rio Grande do Sul
Número de Mensagens : 156
Data de inscrição : 23/12/2013
Emprego/lazer : Administradora, quase com pizzaria :)
Humor : Bom
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA

Mensagem por DOUTRINADOR Qua 25 Jun 2014, 09:58

Isso mesmo Karen, eu só consegui abrir a pizza redondinha depois que treinei abrir em cima de uma pá de compensado que ganhei do Mestre Hassin.

Antes eu fazia arte abstrata.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR
DOUTRINADOR
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Masculino
Idade : 56
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA

Mensagem por KAREN VILLELA Qua 25 Jun 2014, 19:50

HASSIN escreveu:Karen, sua pizza Costeira de Atum ficou fantástica!
Meus parabéns!
Estou gostando de ver a sua boa vontade e audácia!
Você está ousando e acreditando e são estas ações que fará de você uma grande pizzaiolla!

Atte.
Hassin Ghannam

Mestre Hassin, como é bom ler isso.
Não respondi pela manhã também pois estava usando o celular, e estava péssima a internet.

É ótimo ouvir os amigos que provaram, falando: está ótima, perfeita. Mesmo sabendo que ainda há muito o que melhorar. Mas acredito que para quem está na mesma situação que eu, ler isso é maravilhoso, não pode ser mais motivador.
Só tenho a agradecer por sua ajuda e a de todos aqui no fórum, e nem tem como agradecer. Deus abençoe todos vocês, e muito, muito sucesso!

Mais uma vez, muito obrigada. Sei que o esforço vai valer a pena!
Fiquem com Deus.
KAREN VILLELA
KAREN VILLELA
PARTICIPANTE ATIVO
PARTICIPANTE ATIVO

Sexo : Feminino
Idade : 33
Localização : Rio Grande do Sul
Número de Mensagens : 156
Data de inscrição : 23/12/2013
Emprego/lazer : Administradora, quase com pizzaria :)
Humor : Bom
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA

Mensagem por KAREN VILLELA Qua 25 Jun 2014, 19:51

DOUTRINADOR escreveu:Isso mesmo Karen, eu só consegui abrir a pizza redondinha depois que treinei abrir em cima de uma pá de compensado que ganhei do Mestre Hassin.

Antes eu fazia arte abstrata.

Gostei da arte abstrata. Aliás, me identifiquei, kkkkk.
Vou ver se consigo! Obrigada!
Fique com Deus.
KAREN VILLELA
KAREN VILLELA
PARTICIPANTE ATIVO
PARTICIPANTE ATIVO

Sexo : Feminino
Idade : 33
Localização : Rio Grande do Sul
Número de Mensagens : 156
Data de inscrição : 23/12/2013
Emprego/lazer : Administradora, quase com pizzaria :)
Humor : Bom
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA

Mensagem por Cheff Hassin Qui 26 Jun 2014, 02:28

Bom dia Karen,

Teu agradecimento desenha a luz que te guia.
Alma boa e cheia de vida.

Te elogiei porque é merecedora!
É quero elogiar mais!
Continue fazendo com amor as suas pizzas e prometo que será uma grande pizzaiolla!!

Ontem na Fispal, a 3a colocada foi minha aluna no curso. Quando ela chegou na escola, mas sabia fazer uma pizza e hoje está disputando a melhor pizza do Brasil!!!
Isso não é lindo??

E acreditem se quiser, o primeiro colocado ontem, também foi meu aluno!
Que presente melhor eu poderia receber ontem após os resultados dos 4 jurados presentes??

rsrsrsrsrs


Que Deus abençoe estas pessoas e que elas sejam, merecedoras de grandes prêmios pelos seus esforçoes e dedicação.

Hassin Ghannam

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.

MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 DcAUBNMASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:







"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"

"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin
Cheff Hassin
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 60
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14028
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA

Mensagem por KAREN VILLELA Qui 26 Jun 2014, 09:50

HASSIN escreveu:Bom dia Karen,

Teu agradecimento desenha a luz que te guia.
Alma boa e cheia de vida.

Te elogiei porque é merecedora!
É quero elogiar mais!
Continue fazendo com amor as suas pizzas e prometo que será uma grande pizzaiolla!!

Ontem na Fispal, a 3a colocada foi minha aluna no curso. Quando ela chegou na escola, mas sabia fazer uma pizza e hoje está disputando a melhor pizza do Brasil!!!
Isso não é lindo??

E acreditem se quiser, o primeiro colocado ontem, também foi meu aluno!
Que presente melhor eu poderia receber ontem após os resultados dos 4 jurados presentes??

rsrsrsrsrs


Que Deus abençoe estas pessoas e que elas sejam, merecedoras de grandes prêmios pelos seus esforçoes e dedicação.

Hassin Ghannam

Obrigada! Continuarei, sim.

Meu Deus! Se eu fiquei muito feliz, imagino a sua felicidade com isso. Com certeza são merecedoras, assim como o senhor é, de estar onde está, e por receber essa alegria junto de seus alunos. Parabéns! E que venham mais e mais conquistas e alegrias!

Fique com Deus!
KAREN VILLELA
KAREN VILLELA
PARTICIPANTE ATIVO
PARTICIPANTE ATIVO

Sexo : Feminino
Idade : 33
Localização : Rio Grande do Sul
Número de Mensagens : 156
Data de inscrição : 23/12/2013
Emprego/lazer : Administradora, quase com pizzaria :)
Humor : Bom
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA

Mensagem por DOUTRINADOR Qui 26 Jun 2014, 10:25

Parabéns meu irmão, mas não me surpreendeu.

Vi tuas aulas, teu método de ensino, tua grade e o amor com que incentiva teus alunos, portanto, só poderia gerar este resultado.

me lembro ainda hoje da pizza do grande Hamilton que foi feita na segunda turma do curso.
Me lembro também das pizzas da Claudia, do Cléber e de todos os alunos presentes e por consequência, me lembro que pensei comigo:
__ Como eles conseguem inovar desta forma?

Incentivo é a palavra certa.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR
DOUTRINADOR
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Masculino
Idade : 56
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA

Mensagem por Cheff Hassin Qui 26 Jun 2014, 10:41

Amém, amém, amém!!
Primeiro agradecemos a Deus por nos permitir atuar e levar a essência do Seu amor às pessoas, depois a todos os seus filhos que através dos seus próprios méritos e esforço chegam onde jamais pensavam chegar!
Obrigado meus queridos.
Que Deus os abençoe.
Hassin

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.

MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 DcAUBNMASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:







"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"

"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin
Cheff Hassin
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 60
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14028
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA

Mensagem por thiagof Sex 27 Jun 2014, 12:58

Karen,
Qual o modelo do seu forno ?
thiagof
thiagof
PARTICIPANTE COLABORADOR
PARTICIPANTE COLABORADOR

Sexo : Masculino
Idade : 33
Localização : Curitiba
Número de Mensagens : 306
Data de inscrição : 14/02/2012
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA

Mensagem por KAREN VILLELA Sex 27 Jun 2014, 13:03

Olá. Meu forno é Fischer 44L. Do modelo antigo. tem um modelo novo agora, mas é mais caro. Se tem mais alguma informação sobre modelo eu não sei te dizer, não tenho em mãos agora. 
É igual a este:
MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 A1oh7n
KAREN VILLELA
KAREN VILLELA
PARTICIPANTE ATIVO
PARTICIPANTE ATIVO

Sexo : Feminino
Idade : 33
Localização : Rio Grande do Sul
Número de Mensagens : 156
Data de inscrição : 23/12/2013
Emprego/lazer : Administradora, quase com pizzaria :)
Humor : Bom
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA

Mensagem por Rudinei Basteiro Sex 27 Jun 2014, 14:47

Boa tarde Karen!

Muito lindas suas pizzas, a de Atum então, chegou a me dar água na boca.

Antes de ter o Mini Cheff eu usava um forno idêntico ao seu para fazer pizzas. Gostava muito dele, na verdade eu ainda o uso para todo o resto.

Grande abraço!
Rudinei Basteiro
Rudinei Basteiro
COLABORADOR MASTER
COLABORADOR MASTER

Sexo : Masculino
Idade : 46
Localização : Alvorada - RS
Número de Mensagens : 589
Data de inscrição : 14/05/2012
País : ESPAÑA

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA

Mensagem por Rudinei Basteiro Sex 27 Jun 2014, 14:52

Uma dica para quem esta afim de adquirir um forno Fischer, opte pelo modelo antigo mesmo, igual o que a Karen postou, alem de um pouco mais caro o modelo novo vem com botões nada confiáveis, são frágeis demais.
Rudinei Basteiro
Rudinei Basteiro
COLABORADOR MASTER
COLABORADOR MASTER

Sexo : Masculino
Idade : 46
Localização : Alvorada - RS
Número de Mensagens : 589
Data de inscrição : 14/05/2012
País : ESPAÑA

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA

Mensagem por thiagof Sex 27 Jun 2014, 15:50

Tenho um igual a esse. Vc colocou pedra refrataria nele ?
thiagof
thiagof
PARTICIPANTE COLABORADOR
PARTICIPANTE COLABORADOR

Sexo : Masculino
Idade : 33
Localização : Curitiba
Número de Mensagens : 306
Data de inscrição : 14/02/2012
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA

Mensagem por Rudinei Basteiro Sex 27 Jun 2014, 17:12

thiagof escreveu:Tenho um igual a esse. Vc colocou pedra refrataria nele ?
Boa tarde Thiago!

Não sei se foi para min a pergunta, mas de qualquer maneira eu usava pedra refrataria no meu, mas só apôs pre assar na tela.

De uma olhada neste link onde ajudei um membro do fórum com algumas "táticas" que eu usava, inclusive com fotos.
https://www.forumdepizzas.net/t9348-forno-fischer-x-pedra

Abraço!
Rudinei Basteiro
Rudinei Basteiro
COLABORADOR MASTER
COLABORADOR MASTER

Sexo : Masculino
Idade : 46
Localização : Alvorada - RS
Número de Mensagens : 589
Data de inscrição : 14/05/2012
País : ESPAÑA

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA

Mensagem por thiagof Sex 27 Jun 2014, 17:55

Rudinei, vc pre assava na tela e colocava em cima das grades e depois colocava as pedras? É isso ?
thiagof
thiagof
PARTICIPANTE COLABORADOR
PARTICIPANTE COLABORADOR

Sexo : Masculino
Idade : 33
Localização : Curitiba
Número de Mensagens : 306
Data de inscrição : 14/02/2012
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA

Mensagem por Rudinei Basteiro Sex 27 Jun 2014, 22:38

Boa noite!

Eu pré assava na tela, enquanto o disco esfriava eu colocava a pedra e ligava o forno no máximo, inclusive com o dourador.
Rudinei Basteiro
Rudinei Basteiro
COLABORADOR MASTER
COLABORADOR MASTER

Sexo : Masculino
Idade : 46
Localização : Alvorada - RS
Número de Mensagens : 589
Data de inscrição : 14/05/2012
País : ESPAÑA

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA

Mensagem por KAREN VILLELA Sab 28 Jun 2014, 07:46

Eu não tenho pedra. Pré-asso na tela, depois asso na forma. também coloco no máximo e com dourador. Retiro a proteção de baixo da grelha.
KAREN VILLELA
KAREN VILLELA
PARTICIPANTE ATIVO
PARTICIPANTE ATIVO

Sexo : Feminino
Idade : 33
Localização : Rio Grande do Sul
Número de Mensagens : 156
Data de inscrição : 23/12/2013
Emprego/lazer : Administradora, quase com pizzaria :)
Humor : Bom
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA

Mensagem por KAREN VILLELA Sab 28 Jun 2014, 17:09

Rudinei, obrigada pelas dicas, inclusive pelo link!
KAREN VILLELA
KAREN VILLELA
PARTICIPANTE ATIVO
PARTICIPANTE ATIVO

Sexo : Feminino
Idade : 33
Localização : Rio Grande do Sul
Número de Mensagens : 156
Data de inscrição : 23/12/2013
Emprego/lazer : Administradora, quase com pizzaria :)
Humor : Bom
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA

Mensagem por thiagof Dom 29 Jun 2014, 18:54

Rudinei, 
pre assava em cima das grades ou na parte de baixo?
thiagof
thiagof
PARTICIPANTE COLABORADOR
PARTICIPANTE COLABORADOR

Sexo : Masculino
Idade : 33
Localização : Curitiba
Número de Mensagens : 306
Data de inscrição : 14/02/2012
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA

Mensagem por Rudinei Basteiro Seg 30 Jun 2014, 13:32

thiagof escreveu:Rudinei, 
pre assava em cima das grades ou na parte de baixo?
Eu pré assava na tela em cima da grade no segundo encaixe, parte mais alta Wink
Rudinei Basteiro
Rudinei Basteiro
COLABORADOR MASTER
COLABORADOR MASTER

Sexo : Masculino
Idade : 46
Localização : Alvorada - RS
Número de Mensagens : 589
Data de inscrição : 14/05/2012
País : ESPAÑA

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA

Mensagem por KAREN VILLELA Ter 01 Jul 2014, 09:43

Rudinei, tu não tirava a proteção da parte inferior do forno?
KAREN VILLELA
KAREN VILLELA
PARTICIPANTE ATIVO
PARTICIPANTE ATIVO

Sexo : Feminino
Idade : 33
Localização : Rio Grande do Sul
Número de Mensagens : 156
Data de inscrição : 23/12/2013
Emprego/lazer : Administradora, quase com pizzaria :)
Humor : Bom
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA

Mensagem por KAREN VILLELA Ter 01 Jul 2014, 09:53

DOUTRINADOR escreveu:Isso mesmo Karen, eu só consegui abrir a pizza redondinha depois que treinei abrir em cima de uma pá de compensado que ganhei do Mestre Hassin.

Antes eu fazia arte abstrata.
Doutrinador, será que pode ser algum outro material? Imaginei e não achei higiênico. Aqui eu acho que só vendem a chapa de compensado. Eu teria que mandar cortar. Fora o gasto extra, teria que lixar bem pra não soltar "pedacinhos" na volta, correto? Eu pensei em um acrílico cortado em um círculo com esses 40cm de diâmetro. O que acha? Seria bom de abrir o disco em cima dele?
KAREN VILLELA
KAREN VILLELA
PARTICIPANTE ATIVO
PARTICIPANTE ATIVO

Sexo : Feminino
Idade : 33
Localização : Rio Grande do Sul
Número de Mensagens : 156
Data de inscrição : 23/12/2013
Emprego/lazer : Administradora, quase com pizzaria :)
Humor : Bom
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA

Mensagem por KAREN VILLELA Ter 01 Jul 2014, 09:55

Claro que se for em acrílico também deve ser bem limpo. Pensei em vidro, mas sou levemente desastrada kkkkk. Talvez após a minha mudança, fique melhor. Pensando no vidro.
KAREN VILLELA
KAREN VILLELA
PARTICIPANTE ATIVO
PARTICIPANTE ATIVO

Sexo : Feminino
Idade : 33
Localização : Rio Grande do Sul
Número de Mensagens : 156
Data de inscrição : 23/12/2013
Emprego/lazer : Administradora, quase com pizzaria :)
Humor : Bom
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA

Mensagem por DOUTRINADOR Ter 01 Jul 2014, 10:08

Pode ser acrílico sem problemas Karen.
É só pra dar a base inicial, em menos de um mês treinando a pizza sai redondinha e no tamanho certo automaticamente.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR
DOUTRINADOR
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Masculino
Idade : 56
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA

Mensagem por KAREN VILLELA Ter 01 Jul 2014, 10:21

Very Happy Obrigada!
KAREN VILLELA
KAREN VILLELA
PARTICIPANTE ATIVO
PARTICIPANTE ATIVO

Sexo : Feminino
Idade : 33
Localização : Rio Grande do Sul
Número de Mensagens : 156
Data de inscrição : 23/12/2013
Emprego/lazer : Administradora, quase com pizzaria :)
Humor : Bom
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA

Mensagem por jorgeluizrodrigues_2 Ter 01 Jul 2014, 18:54

Mestre é mestre mesmo!
Sou novo aqui no forum. Aliás há apenas 2 dias que o estou vendo, embora tenha me inscrito tempos atrás.
Mas estou adorando o que vejo. Um expert, que podemos chamar de mestre, que apresenta um grande prazer de ensinar. Quero aprender também esta arte maravilhosa voltada à alimentação e, tenho certeza, o será através deste forum, e, para isso, me sinto muito à vontade diante do que pude ver. É um local onde encontramos pessoas que poderiam, se quisessem, estar "por cima", mas que, humildemente descem até os pobres aprendizes para se fazer de lição. Muito embora não te conheça pessoalmente Mestre Hassin, em nome de todos o que possuem vontade de aprender, o meu agradecimento a esta pessoa que possui o maravilhoso prazer de ensinar. Aliás, o que caracteriza um mestre e diferencia-o de um professor é que o professor ensina mediante uma retribuição, e por isso, às vezes, sente ingratidão. Um mestre ensina sem nenhuma pretensão e, por isso, nunca sente ingratidão pois sua maior gratidão e ter ensinado, é o que basta.

jorgeluizrodrigues_2
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 68
Localização : IGARAPAVA-SP
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 27/09/2011
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA

Mensagem por DED Ter 01 Jul 2014, 19:03

Jorge, boa noite!

Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas.

Recebemos sua mensagem com muita alegria e gratidão.

O Hassin está viajando neste momento, mas tenho certeza de que terá enorme satisfação em respondê-lo tão logo possível.

Nos sentimos honrados com sua presença em nossa casa.

Fique à vontade para compartilhar.

Sucesso!!

jorgeluizrodrigues_2 escreveu:Mestre é mestre mesmo!
Sou novo aqui no forum. Aliás há apenas 2 dias que o estou vendo, embora tenha me inscrito tempos atrás.
Mas estou adorando o que vejo. Um expert, que podemos chamar de mestre, que apresenta um grande prazer de ensinar. Quero aprender também esta arte maravilhosa voltada à alimentação e, tenho certeza, o será através deste forum, e, para isso, me sinto muito à vontade diante do que pude ver. É um local onde encontramos pessoas que poderiam, se quisessem, estar "por cima", mas que, humildemente descem até os pobres aprendizes para se fazer de lição. Muito embora não te conheça pessoalmente Mestre Hassin, em nome de todos o que possuem vontade de aprender, o meu agradecimento a esta pessoa que possui o maravilhoso prazer de ensinar. Aliás, o que caracteriza um mestre e diferencia-o de um professor é que o professor ensina mediante uma retribuição, e por isso, às vezes, sente ingratidão. Um mestre ensina sem nenhuma pretensão e, por isso, nunca sente ingratidão pois sua maior gratidão e ter ensinado, é o que basta.

_________________
Ded
Secretária e Moderadora do Fórum de Pizzas

MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA - Página 5 NAAHAR

Clique aqui e conheça nossa loja online.
Forno compacto Mini-chef só no Fórum de Pizzas.

Clique aqui e assista ao vídeo para conhece-lo.


Discos de massa pré-assada na região do Rio de Janeiro - Niterói.
(21) 97255-2323 / 97255-2330 / 98912-7921Pedidos c/ a Kiuza.
DED
DED
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 8184
Data de inscrição : 07/10/2009
Emprego/lazer : Secretária/Monitora do Fórum Pizzas

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA

Mensagem por Leo-pizza Provou Gostou Qui 03 Jul 2014, 14:55

Bem amigos muito boa tarde.Estou com uma dúvida,sobre a massa secreta nova versão.Sobre alguns. Ingredientes,na verdade sobre as gramas de alguns.
No caso de 5.390,tenho aqui em mãos.
30gramas de maçã
30gramas de manteiga
224gramas de açúcar
104gramas de sal
100gramas de leite em pó.Gostaria de saber se essa é a medida certa dos ingrediente para 5.390kg de farinha.E tbm qual o tempo de descanso,ou não precisa descansar?E tbm essa massa pode ser usada como fresca? Para bordas recheadas?E pode guardar ela como fresca na geladeira para no outro dia pré assar?obrigado...

Leo-pizza Provou Gostou
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 42
Localização : salvador Bahia
Número de Mensagens : 7
Data de inscrição : 24/06/2014
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA

Mensagem por ISA Qui 03 Jul 2014, 16:15

Boa tarde Leo,

O tempo de descanso da massa é de aproximadamente 2 horas. Então bata a massa, porcione os pãezinhos, boleie, cubra com farinha, armazene a massa mergulhada na farinha, em estufa ou gaveteiro; ou ainda em bandejas cobrindo a massa para não formar crosta. Deixe uma distância de aproximadamente dois dedos entre os pãezinhos para dar espaço para o crescimento.
A Massa secreta pode seu usada fresca. Para usar os pãezinhos no dia seguinte utilize menos fermento na receita e ao invés de levar a massa para estufa ou gaveteiro, levar diretamente ao refrigerador. Use potinhos individuais para cada pãozinho e armazene sob refrigeração para que o tempo de fermentação da massa seja mais lento e você possa usá-la de um dia para o outro.

Segue receita para 5390 kg de farinha:

- 1 colherzinha de pimenta do reino
- 1 colherzinha de nós moscada
- 108 gramas de sal
- 108 ml de óleo
- 54 ml de azeite de oliva
- 54 gramas de manteiga
- 70 gramas de leite em pó integral
- 43 gramas do seco biológico.


No liquidificador, coloque os seguintes ingredientes:

- 5 ovos inteiro
- 160 gramas de maçã
- 5 colher de sopa de orégano
- 324 gramas de açúcar
- 2.425 ml de água

Abs

Isa

Leo-pizza Provou Gostou escreveu:Bem amigos muito boa tarde.Estou com uma dúvida,sobre a massa secreta nova versão.Sobre alguns. Ingredientes,na verdade sobre as gramas de alguns.
No caso de 5.390,tenho aqui em mãos.
30gramas de maçã
30gramas de manteiga
224gramas de açúcar
104gramas de sal
100gramas de leite em pó.Gostaria de saber se essa é a medida certa dos ingrediente para 5.390kg de farinha.E tbm qual o tempo de descanso,ou não precisa descansar?E tbm essa massa pode ser usada como fresca? Para bordas recheadas?E pode guardar ela como fresca na geladeira para no outro dia pré assar?obrigado...
ISA
ISA
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Feminino
Idade : 44
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA

Mensagem por Leo-pizza Provou Gostou Qui 03 Jul 2014, 20:57

Muito obrigado Isa, ,espetacular.Que Deus abençoe a todos vcs ....

Leo-pizza Provou Gostou
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 42
Localização : salvador Bahia
Número de Mensagens : 7
Data de inscrição : 24/06/2014
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA

Mensagem por Rudinei Basteiro Sex 04 Jul 2014, 16:03

KAREN VILLELA escreveu:Rudinei, tu não tirava a proteção da parte inferior do forno?
Boa tarde Karen!

Nunca fiz este procedimento de tirar a proteção.
Rudinei Basteiro
Rudinei Basteiro
COLABORADOR MASTER
COLABORADOR MASTER

Sexo : Masculino
Idade : 46
Localização : Alvorada - RS
Número de Mensagens : 589
Data de inscrição : 14/05/2012
País : ESPAÑA

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA

Mensagem por KAREN VILLELA Seg 07 Jul 2014, 15:00

Rudinei Basteiro escreveu:
KAREN VILLELA escreveu:Rudinei, tu não tirava a proteção da parte inferior do forno?
Boa tarde Karen!

Nunca fiz este procedimento de tirar a proteção.
Boa tarde Rudinei!
Ok, obrigada!
KAREN VILLELA
KAREN VILLELA
PARTICIPANTE ATIVO
PARTICIPANTE ATIVO

Sexo : Feminino
Idade : 33
Localização : Rio Grande do Sul
Número de Mensagens : 156
Data de inscrição : 23/12/2013
Emprego/lazer : Administradora, quase com pizzaria :)
Humor : Bom
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

Página 5 de 8 Anterior  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8  Seguinte

Ir para o topo

- Tópicos semelhantes

 
Permissões neste sub-fórum
Não podes responder a tópicos
############################################