Cheff Hassin do Fórum de Pizzas!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Conectar-se

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» FORNO LAS LEÑAS DO CHEFF HASSIN COM LASTRO ROTATiVO, UM FORNO EXCEPCIONAL! Reserve o seu forno aqui!
Duvidas. EmptyHoje à(s) 17:32 por TAIAH_GHANNAM

» Por que a massa da pizza as vezes gruda na pá. Youtube do Cheff Hassin!
Duvidas. EmptyHoje à(s) 17:30 por TAIAH_GHANNAM

» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Duvidas. EmptyHoje à(s) 15:54 por Carlos Daia

» SR CAIXA. AS MELHORES CAIXAS DE PIZZA INDICADAS PELO CHEFF HASSIN.
Duvidas. EmptyHoje à(s) 15:53 por Carlos Daia

» RECEITA DE MASSA
Duvidas. EmptyOntem à(s) 19:42 por Vimots

» MARCADOR DE PEDAÇO DE PIZZA
Duvidas. EmptyOntem à(s) 16:58 por TAIAH_GHANNAM

» Cheff Hassin responde: Olá Chefe, qual o valor mínimo que o Sr. recomenda para abrir uma pequena pizzaria. Grato
Duvidas. EmptyOntem à(s) 16:54 por TAIAH_GHANNAM

» Massa leve e crocante
Duvidas. EmptyOntem à(s) 15:11 por Isabel

» Pizza rasgando dentro do forno
Duvidas. EmptyOntem à(s) 15:09 por Isabel

» Forno Esteira Pizzatec
Duvidas. EmptyOntem à(s) 14:56 por Isabel

» Umidade na massa! URGENTE
Duvidas. EmptyOntem à(s) 14:25 por Isabel

» Problemas com meu forno a lenha - rachadura e massa crua
Duvidas. EmptyOntem à(s) 13:45 por Isabel

» tempo para assar pizza no forno eletrico
Duvidas. EmptyOntem à(s) 13:41 por Isabel

» Massa agarrando na tela
Duvidas. EmptyOntem à(s) 13:33 por Isabel

» Valorize seu serviço à mesa com este kit !
Duvidas. EmptyQua 21 Ago 2019, 21:07 por Carlos Daia

» Forno de bancada
Duvidas. EmptyQua 21 Ago 2019, 14:48 por Andersonafoliveira3006

» Manuseio da massa de Esfiha
Duvidas. EmptyQua 21 Ago 2019, 13:19 por TAIAH_GHANNAM

» Quer saber como calcular o tíquete médio das pizzas da sua pizzaria? Veja aqui! Dicas do Cheff Hassin.
Duvidas. EmptyQua 21 Ago 2019, 13:03 por TAIAH_GHANNAM

» CHOPP NA MASSA DA PIZZA
Duvidas. EmptyTer 20 Ago 2019, 17:50 por TAIAH_GHANNAM

» Requeijões Premium indicados pelo Cheff Hassin Ghannam
Duvidas. EmptyTer 20 Ago 2019, 17:42 por TAIAH_GHANNAM

» Pedra refratária no Rio de Janeiro
Duvidas. EmptyTer 20 Ago 2019, 17:06 por Convidado

» Vendo Masseira G Paniz Ae-25 Monof. 220v 2 Velocidades Muito Nova
Duvidas. EmptyTer 20 Ago 2019, 16:03 por csp007

» Opiniões sobre meu projeto de exaustão de forno a lenha
Duvidas. EmptySeg 19 Ago 2019, 21:19 por Paulo Sarrico

» Marcas de Mussarela
Duvidas. EmptySeg 19 Ago 2019, 16:52 por TAIAH_GHANNAM

» Controle de desperdícios em sua cozinha. Dicas importantes!
Duvidas. EmptySeg 19 Ago 2019, 16:49 por TAIAH_GHANNAM

» Nunca jogue suas bananas fora, congele-as e use-as congeladas. Economize!
Duvidas. EmptySeg 19 Ago 2019, 12:52 por Isabel

» Satisfação dos alunos do Cheff Hassin no Fórum de Pizzas Julho 2019.
Duvidas. EmptySeg 19 Ago 2019, 12:47 por Isabel

» Veja aqui mais uma ótima opção para o serviço à mesa !!!
Duvidas. EmptySeg 19 Ago 2019, 12:38 por Carlos Daia

» CHEFF HASSIN RESPONDE: MASSEIRA RÁPIDA É ADEQUADA P/ A MINHA PIZZARIA?
Duvidas. EmptySeg 19 Ago 2019, 12:33 por Isabel

» Como colocar infravermelho em um forno a gás 90 x 90
Duvidas. EmptyDom 18 Ago 2019, 18:51 por Convidado

» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2019. Seja bem vindo e bem sucedido!
Duvidas. EmptyDom 18 Ago 2019, 15:26 por Isabel

» Como reconhecer a qualidade de uma boa mussarela.
Duvidas. EmptyDom 18 Ago 2019, 15:18 por Isabel

» Apresentando o super Mini Cheff Elétrico do Fórum de Pizzas.
Duvidas. EmptySab 17 Ago 2019, 18:01 por TAIAH_GHANNAM

» Pizzas congeladas com tomate e cebola
Duvidas. EmptySab 17 Ago 2019, 16:30 por Convidado

» Vendo Multiprocessador METVISA
Duvidas. EmptySex 16 Ago 2019, 20:00 por Gisele.Gaucha

» DUVIDA NO PREPARADO DA MASSA
Duvidas. EmptySex 16 Ago 2019, 19:31 por TAIAH_GHANNAM

» Momentos difíceis na economia brasileira, por Hassin Ghannam
Duvidas. EmptySex 16 Ago 2019, 19:27 por TAIAH_GHANNAM

» FORUM DE PIZZAS NO FACEBOOK!!
Duvidas. EmptyQui 15 Ago 2019, 19:40 por DED

» COMO ASSAR ESFIHA
Duvidas. EmptyQui 15 Ago 2019, 19:29 por Isabel

» Champanhe com pizza? Por que não?
Duvidas. EmptyQui 15 Ago 2019, 19:03 por Isabel

» Fornecedor de massa pré assada em Santa Catarina
Duvidas. EmptyQui 15 Ago 2019, 18:32 por HASSIN

» DICAS E TÉCNICAS PARA QUEM TRABALHA COM MASSA PRÉ-ASSADA
Duvidas. EmptyQui 15 Ago 2019, 18:28 por Isabel

» Receitas, menus e Docs. do Cheff Hassin Ghannam. Acesse os links na descrição deste vídeo.
Duvidas. EmptyQui 15 Ago 2019, 17:34 por TAIAH_GHANNAM

» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO USAR CORRETAMENTE A MINHA MASSEIRA RÁPIDA?
Duvidas. EmptyQui 15 Ago 2019, 17:32 por TAIAH_GHANNAM

» Iniciando Delivery em casa
Duvidas. EmptyQua 14 Ago 2019, 22:37 por Convidado

» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Duvidas. EmptyQua 14 Ago 2019, 20:31 por Carlos Daia

»  PIZZA DE ALICHE E SAUVIGNON BLANC
Duvidas. EmptyQua 14 Ago 2019, 16:02 por Isabel

» Porque é importante trabalhar com empresas e produtos que obtiveram o Certificado ISO 9001?
Duvidas. EmptyQua 14 Ago 2019, 15:04 por TAIAH_GHANNAM

» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?
Duvidas. EmptyQua 14 Ago 2019, 15:02 por TAIAH_GHANNAM

» Documentos do Cheff Hassin Ghannam, orientações e receitas que melhoram e aumentam o seu movimento mensal.
Duvidas. EmptyTer 13 Ago 2019, 17:39 por TAIAH_GHANNAM

» GUIA PRÁTICO DE COMO MONTAR UMA PIZZARIA
Duvidas. EmptyTer 13 Ago 2019, 17:35 por TAIAH_GHANNAM

» Sua massa pré assada esta com bolhas ? veja aqui como evitar !!!
Duvidas. EmptySeg 12 Ago 2019, 19:19 por Carlos Daia

» Esfirras abertas congeladas
Duvidas. EmptySeg 12 Ago 2019, 18:03 por TAIAH_GHANNAM

» Duvidas sobre a profissão
Duvidas. EmptySeg 12 Ago 2019, 17:55 por TAIAH_GHANNAM

» QUEIMA DE ESTOQUE FARINHA 00
Duvidas. EmptySeg 12 Ago 2019, 16:51 por daniela.ribeiro

» Quantidade aconselhável de açúcar e sal em massas de pizzas
Duvidas. EmptySeg 12 Ago 2019, 08:47 por HASSIN

» RECEITA ANTIGA DO FORUM
Duvidas. EmptySeg 12 Ago 2019, 08:40 por HASSIN

» Dúvidas
Duvidas. EmptySeg 12 Ago 2019, 08:34 por HASSIN

» Resposta do Cheff Hassin a usuário no Youtube.
Duvidas. EmptySeg 12 Ago 2019, 08:31 por HASSIN

» Qual sua dica para borda recheada não abrir?
Duvidas. EmptyDom 11 Ago 2019, 17:43 por TAIAH_GHANNAM

» Pizza de chocolate c/pimenta dedo de moça. Dica do Cheff Hassin Ghannam
Duvidas. EmptyDom 11 Ago 2019, 17:35 por TAIAH_GHANNAM

» SER PAI É COMPARTILHAR OS MELHORES SABORES DA VIDA
Duvidas. EmptyDom 11 Ago 2019, 14:26 por Isabel

» Fotos do Curso do Cheff Hassin em Julho de 2019, para donos de pizzaria. Sucesso total!
Duvidas. EmptySab 10 Ago 2019, 10:59 por HASSIN

» Lançamento de cursos e orientações do Cheff Apolo. Marketing, Salão e dinâmica de trabalho para pizzarias
Duvidas. EmptySab 10 Ago 2019, 10:22 por HASSIN

» Porque é importante registrar-se como membro no Fórum de Pizzas?
Duvidas. EmptySab 10 Ago 2019, 10:09 por HASSIN

» Quer obter uma massa leve, crocante e aerada? Aprenda com o Cheff Hassin estas técnicas!
Duvidas. EmptySab 10 Ago 2019, 10:08 por HASSIN

» Obrigações e custos do empresário para um funcionário contratado
Duvidas. EmptySab 10 Ago 2019, 10:07 por HASSIN

» PRATICAS IMPORTANTE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.
Duvidas. EmptySab 10 Ago 2019, 10:07 por HASSIN

» Massa de pizza para pessoas intolerantes ao glúten ou celíacas do Cheff Hassin Ghannam
Duvidas. EmptySab 10 Ago 2019, 10:06 por HASSIN

» Por que o Cheff Hassin utiliza maçã em suas receitas e principalmente na Massa Secreta? Saiba aqui!
Duvidas. EmptySab 10 Ago 2019, 10:05 por HASSIN

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15095)
Duvidas. Vote_lcapDuvidas. Voting_barDuvidas. Vote_rcap 
HASSIN (12525)
Duvidas. Vote_lcapDuvidas. Voting_barDuvidas. Vote_rcap 
DED (8208)
Duvidas. Vote_lcapDuvidas. Voting_barDuvidas. Vote_rcap 
GILBERTO COSTA (7448)
Duvidas. Vote_lcapDuvidas. Voting_barDuvidas. Vote_rcap 
ISA (4953)
Duvidas. Vote_lcapDuvidas. Voting_barDuvidas. Vote_rcap 
Carlos Daia (3257)
Duvidas. Vote_lcapDuvidas. Voting_barDuvidas. Vote_rcap 
MAURO LUCENA (3154)
Duvidas. Vote_lcapDuvidas. Voting_barDuvidas. Vote_rcap 
maurojonas brito (2375)
Duvidas. Vote_lcapDuvidas. Voting_barDuvidas. Vote_rcap 
AVLIS (1906)
Duvidas. Vote_lcapDuvidas. Voting_barDuvidas. Vote_rcap 
schuman (1397)
Duvidas. Vote_lcapDuvidas. Voting_barDuvidas. Vote_rcap 

Quem está conectado
141 usuários online :: 5 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 136 Visitantes :: 1 Motor de busca

Bruno Loureiro Lucas, HASSIN, iltonborges, jailson2104, Rafaelmcz

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 57978 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de marcielmorais

Os nossos membros postaram um total de 167646 mensagens em 11734 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Loja Virtual do Fórum de Pizzas
FORNO A LENHA DUAL

Duvidas.

Responder ao tópico

Ir em baixo

default Duvidas.

Mensagem por arilongo em Seg 19 Maio 2014, 00:20

Boa Noite, sou novo no fórum e possuo uma pizzaria juntamente com minha mãe e irmão no interior do estado do Rio de Janeiro, minha Mãe, foi a precursora e tudo e antigamente utilizava uma massa diferente, bem mole e grudenta, feita a mão, ela ficava fofa igual a um Pãozão, as pessoas adoravam, éramos a primeira e única Pizzaria da nossa região (papucaia), mas o tempo foi passando, longos 30 anos, e com ele vieram algumas mudanças, nós crescemos, Eu e meu Irmão,  e estamos tentando tocar o nosso negócio iniciado pela minha mãe, buscamos novidades, implementamos uma masseira de 25 kg, um cilindro, forno esteira da Tupasy, massa mais fina, mas nunca conseguimos manter um padrão de massa de uma semana para outra. Portanto peço a ajuda dos Senhores, para ver onde estamos errando na confecção de nossa massas. Segue nossa receita para massa pré-assada.
Para 15kg de trigo (rosa branca)
03 latas 500 ml de azeite de oliva 
15 ovos 1 para cada kg.
500 gr. Açucar (aproximadamente)
20 gr. Sal (aproximadamente)
03 tabletes de fermento biológico fresco de 500 gramas
2 litros de agua gelada (utilizo para que a massa não esquente muito) as vezes utilizamos pedras de gelo.
Bato por 15 minutos na masseira aceleração lenta
retiramos a massa e fazemos as bolas depois esticamos no cilindro e enformamos e deixamos crescer na forma, depois passamos no forno esteira para pré-assar, armazenamos as massas pré-assadas em freezer.

Preciso de ajuda. 
Obrigado.

arilongo
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 35
Localização : cachoeiras de macacu
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 18/05/2014
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Duvidas.

Mensagem por DOUTRINADOR em Seg 19 Maio 2014, 09:32

Arilongo, o que muda para você afirmar que não segura o padrão?
Cor, textura e etc...

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR
DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 53
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15095
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Duvidas.

Mensagem por arilongo em Seg 19 Maio 2014, 09:41

DOUTRINADOR escreveu:Arilongo, o que muda para você afirmar que não segura o padrão?
Cor, textura e etc...
A textura muda bastante, uma semana fica bem macia, douradinha, na outra semana parece que fica solada, fica meio biscoito. Enfim...

arilongo
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 35
Localização : cachoeiras de macacu
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 18/05/2014
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Duvidas.

Mensagem por DOUTRINADOR em Seg 19 Maio 2014, 09:49

Me parece que esta variável se deva a perda de líquidos durante o processo de pré cocção.
No entanto, vou pedir ajuda aos membros com maior conhecimento em esteira e também ao Mestre Hassin, ok?

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR
DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 53
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15095
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Duvidas.

Mensagem por arilongo em Seg 19 Maio 2014, 11:44

DOUTRINADOR escreveu:Me parece que esta variável se deva a perda de líquidos durante o processo de pré cocção.
No entanto, vou pedir ajuda aos membros com maior conhecimento em esteira e também ao Mestre Hassin, ok?
Ok, desde já agradeço vossa atenção.

arilongo
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 35
Localização : cachoeiras de macacu
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 18/05/2014
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

O autor desta mensagem foi removido do fórum - Ver a mensagem

default Re: Duvidas.

Mensagem por HASSIN em Ter 20 Maio 2014, 04:22

OLÁ ARI,
RECEBA UM CORDIAL BOM DIA.
VAMOS VER EM QUE PODEMOS AJUDÁ-LO.


arilongo escreveu:Boa Noite, sou novo no fórum e possuo uma pizzaria juntamente com minha mãe e irmão no interior do estado do Rio de Janeiro,
SEJA BEM VINDO AMIGO E PARABÉNS PELO TRABALHO EM FAMÍLIA.


minha Mãe, foi a precursora e tudo e antigamente utilizava uma massa diferente, bem mole e grudenta, feita a mão, ela ficava fofa igual a um Pãozão, as pessoas adoravam, éramos a primeira e única Pizzaria da nossa região (papucaia), mas o tempo foi passando, longos 30 anos, e com ele vieram algumas mudanças, nós crescemos, Eu e meu Irmão,  e estamos tentando tocar o nosso negócio iniciado pela minha mãe, buscamos novidades, implementamos uma masseira de 25 kg, um cilindro, forno esteira da Tupasy, massa mais fina, mas nunca conseguimos manter um padrão de massa de uma semana para outra. Portanto peço a ajuda dos Senhores, para ver onde estamos errando na confecção de nossa massas. Segue nossa receita para massa pré-assada.
BONITA A HISTÓRIA DE VOCÊS E MAIS QUE NUNCA É NECESSÁRIO HONRAR O TRABALHO DA SUA MÃE!

PERFEITO MEU AMIGO, VAMOS ANALISAR AGORA A SUA MASSA.
ELA É BEM DIFERENTE DE TUDO QUE JÁ VI.
LEVA POUQUÍSSIMA ÁGUA, POUCA UMIDADE, A SUA MASSA DEVE FICAR MUITO RESSECADA...
ALÉM DE SER MUITO CARA E OLEOSA.
POSSO SUGERIR QUE PROVE UMA NOVA VERSÃO?
NESTE NOVO PROCESSO, VOCÊS NÃO PRECISARÃO MAIS ENFORMAR AS MASSAS NAS ASSADEIRAS.
DARÁ UM TEMPO DE DESCANSO DE 1 HORA E TRINTA MINUTOS, ABRIRÃO OS DISCOS E LOGO DEPOIS SE INICIARÁ O PRÉ ASSADO OK.
NÃO SEI SE O AMIGO CONHECE TODOS OS PROCEDIMENTOS PARA O PRÉ-ASSADO, POIS ESTA ETAPA É MUITO IMPORTANTE PARA GARANTIR A QUALIDADE DAS SUAS MASSAS.
VAMOS A NOVA RECEITA

15 KG DE FARINHA ROSA BRANCA
2 LITROS DE AZEITE DE OLIVA
900 GRAMAS DE AÇÚCAR
300 GRAMAS DE SAL
300 GRAMAS DE LEITE EM PÓ
900 GRAMAS DE FERMENTO FRESCO
5 LITROS E MEIO DE ÁGUA (PODE SER GELADA) BATA O SUFICIENTE PARA ELA FICAR LISA E ELÁSTICA.
SE QUISER PODE PASSAR NO CILINDRO, E LOGO PRÉ-ASSAR.
SE QUISER, FAÇA O TESTE COM APENAS 1 KG E VEJA OS RESULTADOS E DEPOIS POSTE AQUI PARA O NOSSO CONHECIMENTO TA BEM.
BOA SORTE E MUITO SUCESSO!
HASSIN



Para 15kg de trigo (rosa branca)
03 latas 500 ml de azeite de oliva 
15 ovos 1 para cada kg.
500 gr. Açucar (aproximadamente)
20 gr. Sal (aproximadamente)
03 tabletes de fermento biológico fresco de 500 gramas
2 litros de agua gelada (utilizo para que a massa não esquente muito) as vezes utilizamos pedras de gelo.
Bato por 15 minutos na masseira aceleração lenta
retiramos a massa e fazemos as bolas depois esticamos no cilindro e enformamos e deixamos crescer na forma, depois passamos no forno esteira para pré-assar, armazenamos as massas pré-assadas em freezer.

Preciso de ajuda. 
Obrigado.

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Duvidas. DcAUBNDuvidas. NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:





HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 57
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 12525
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Duvidas.

Mensagem por arilongo em Ter 20 Maio 2014, 09:03

HASSIN escreveu:OLÁ ARI,
RECEBA UM CORDIAL BOM DIA.
VAMOS VER EM QUE PODEMOS AJUDÁ-LO.


arilongo escreveu:Boa Noite, sou novo no fórum e possuo uma pizzaria juntamente com minha mãe e irmão no interior do estado do Rio de Janeiro,
SEJA BEM VINDO AMIGO E PARABÉNS PELO TRABALHO EM FAMÍLIA.


minha Mãe, foi a precursora e tudo e antigamente utilizava uma massa diferente, bem mole e grudenta, feita a mão, ela ficava fofa igual a um Pãozão, as pessoas adoravam, éramos a primeira e única Pizzaria da nossa região (papucaia), mas o tempo foi passando, longos 30 anos, e com ele vieram algumas mudanças, nós crescemos, Eu e meu Irmão,  e estamos tentando tocar o nosso negócio iniciado pela minha mãe, buscamos novidades, implementamos uma masseira de 25 kg, um cilindro, forno esteira da Tupasy, massa mais fina, mas nunca conseguimos manter um padrão de massa de uma semana para outra. Portanto peço a ajuda dos Senhores, para ver onde estamos errando na confecção de nossa massas. Segue nossa receita para massa pré-assada.
BONITA A HISTÓRIA DE VOCÊS E MAIS QUE NUNCA É NECESSÁRIO HONRAR O TRABALHO DA SUA MÃE!

PERFEITO MEU AMIGO, VAMOS ANALISAR AGORA A SUA MASSA.
ELA É BEM DIFERENTE DE TUDO QUE JÁ VI.
LEVA POUQUÍSSIMA ÁGUA, POUCA UMIDADE, A SUA MASSA DEVE FICAR MUITO RESSECADA...
ALÉM DE SER MUITO CARA E OLEOSA.
POSSO SUGERIR QUE PROVE UMA NOVA VERSÃO?
NESTE NOVO PROCESSO, VOCÊS NÃO PRECISARÃO MAIS ENFORMAR AS MASSAS NAS ASSADEIRAS.
DARÁ UM TEMPO DE DESCANSO DE 1 HORA E TRINTA MINUTOS, ABRIRÃO OS DISCOS E LOGO DEPOIS SE INICIARÁ O PRÉ ASSADO OK.
NÃO SEI SE O AMIGO CONHECE TODOS OS PROCEDIMENTOS PARA O PRÉ-ASSADO, POIS ESTA ETAPA É MUITO IMPORTANTE PARA GARANTIR A QUALIDADE DAS SUAS MASSAS.
VAMOS A NOVA RECEITA

15 KG DE FARINHA ROSA BRANCA
2 LITROS DE AZEITE DE OLIVA
900 GRAMAS DE AÇÚCAR
300 GRAMAS DE SAL
300 GRAMAS DE LEITE EM PÓ
900 GRAMAS DE FERMENTO FRESCO
5 LITROS E MEIO DE ÁGUA (PODE SER GELADA) BATA O SUFICIENTE PARA ELA FICAR LISA E ELÁSTICA.
SE QUISER PODE PASSAR NO CILINDRO, E LOGO PRÉ-ASSAR.
SE QUISER, FAÇA O TESTE COM APENAS 1 KG E VEJA OS RESULTADOS E DEPOIS POSTE AQUI PARA O NOSSO CONHECIMENTO TA BEM.
BOA SORTE E MUITO SUCESSO!
HASSIN



Para 15kg de trigo (rosa branca)
03 latas 500 ml de azeite de oliva 
15 ovos 1 para cada kg.
500 gr. Açucar (aproximadamente)
20 gr. Sal (aproximadamente)
03 tabletes de fermento biológico fresco de 500 gramas
2 litros de agua gelada (utilizo para que a massa não esquente muito) as vezes utilizamos pedras de gelo.
Bato por 15 minutos na masseira aceleração lenta
retiramos a massa e fazemos as bolas depois esticamos no cilindro e enformamos e deixamos crescer na forma, depois passamos no forno esteira para pré-assar, armazenamos as massas pré-assadas em freezer.

Preciso de ajuda. 
Obrigado.
Bom dia, obrigado pela orientação, vamos testar agora, em relação aos procedimentos de pré-assado vc pode me orientar? 
Desde já agradeço.
Att,

arilongo
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 35
Localização : cachoeiras de macacu
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 18/05/2014
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Duvidas.

Mensagem por HASSIN em Ter 20 Maio 2014, 12:34

CLARO QUE SIM ARI,
ESTOU ENVIANDO PARA O SEU E-MAIL OK.
ATENCIOSAMENTE.
HASSIN

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Duvidas. DcAUBNDuvidas. NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:





HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 57
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 12525
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você pode responder aos tópicos neste fórum
############################################