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Mensagem por Bia Tourinho Sex 13 Maio 2011, 20:48

Gilberto

POsso estar enganada, mas isso aí é receita de pastel de forno;
400gr de gema é muita gema pra cacete.
É isso mesmo que está na receita?
Se alguem testar, me avisa.
Não vou me arriscar a gastar tanto ovo assim.
Mas fiquei curiosa

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Mensagem por marissa Sex 13 Maio 2011, 20:53

NELL
A minha receita de massa de empada é muito apreciada, e não é esfarelenta! eu uso farinha de trigo comum com fermento e achei o resultado muito bom.
Não uso margarina Qualy pois acho que deixa a massa mais esfarelenta, uso Deline.
coloquei 02 colheres de queijo ralado na massa, (dica da Bia) e ficou muuuuito boa, achei que deu firmeza sem deixa-la pesada entendeu? vai a receita:
250 gr de margarina bem gelada
02 gemas
01 colher de sopa de agua gelada
03 xícaras de chá de farinha de trigo comum com fermento ( achei que ficou melhor que com farinha especial )

Tá fazendo sucesso

Solan ge

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Mensagem por marissa Sex 13 Maio 2011, 20:59

/alguem pode me ajudar por favor?
Faço minhas tortas ou empadões em forma de fundo removivel e ai? como faço para remover o fundo sem correr o risco de quebrar a torta? Existe algum truque? Acima a LLu falou sobre um fundo falso! o que é isso?
Desde já obrigada

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Mensagem por GILBERTO COSTA Sex 13 Maio 2011, 21:03

Bia, eu peguei nesse endereço aqui:
http://www.padariaonline.com.br/receitas/ver/118/C/
Ele apresenta como sendo massa de empada. Vc percebeu que tem um endereço eletrônico acima da imagem? É da autora da receita.
Será que essa senhora que é mais premiada que o time do Flamengo estaria enganada? Pode ser que o site que disponibilizou a receita dela esteja enganado.
Vamos fazer uma coisa? Vamos cada um de nós colocar a sua receita de massa de empada e vamos analizar cada receita e adapta-las a cada realidade em que será empregada.
Aqui a minha é a seguinte:
1kg de farinha
500grs de Delícia Supreme
Sal a gosto
1 fio de azeite
Se precisar, um pouquinho de água até ficar bem lisa.
vamos fazer assim?????

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Mensagem por livino Sex 13 Maio 2011, 21:25

FALA AÍ GILBERTO,TUDO BEM???
A EMBALAGEM Q VC POSTOU LÁ EM CIMA,É AQUELA MESMO A PEQUENA E A GRANDE,MAS NÃO ACONSELHO NO MICROONDAS!!!
EU USO A QUALY PORQUE EU ACHO QUE É BOA PARA TRABALHAR,A MASSA FICA BEM LEVE, E FICA SABOROSA. E DETALHE, USANDO SÓ O TRIGO E A MARGARINA O CUSTO FICA BAIXO E A EMPADA FICA UMA DELÍCIAAAA!!
COMO A BIA DISSE AÍ EM CIMA EU ACHO TAMBEM QUE SE COLOCAR OVO(CLARA), ENDURECE A MASSA
UM ABRAÇO A TODOS!!!
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Mensagem por GILBERTO COSTA Sex 13 Maio 2011, 21:43

Olá Livino, a minha receita é essa aí que eu postei. Eu não uso ovos na massa. Mas pelo que estou percebendo aqui nesse tópico que está maravilhoso, adição de GEMA sem pele faz a diferença.
Pra mim esse empadão, será o diferencial agregador de DinDin! Um vizinho meu, cozinheiro, começou fazendo um empadão muito gostoso. Só que já deixou cair a qualidade. Ele vende em uma forminha pequena, tipo a que mostrei acima, porém com 1/4 do tamanho da menor forma da foto.
Eu vendo lazanha, gnoque, raviole, capeleti e escondidinho. Faço tudo que estiver a meu alcançe para agradar e servir meus clientes e sempre usando produtos e ingredientes que estão ao alcance deles.
A princípio eu colocava bacalhau em minhas pizzas portuguesas, mas por questões de custo tive de retirar esse ingrediente que na verdade não foi nem percebido pelos nossos clientes.
Um abração!!!

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Mensagem por Bia Tourinho Sex 13 Maio 2011, 21:58

O grande problema que eu vejo nesses produtos que ficam muito conhecidos é que não se mantém um padrão.
Com empada, então, é um horror!
Lembro que quando a D.Empada lançou no Rio tinha uma lojinha em Copa e a empada era maravilhosa. Todas eram ótimas, mas a de camarão, além do recheio sr feito com camarão mesmo, ainda vinha com um camarão nteiro, saborosíssimo.
Passado um ano, lojas foram inauguradas e cadê o camarâo? Não vemmais. Deve estar passeando entre as lojas.
Até a massa caiu.
Principalmente no Rio noto que as pessoas q=tem a tendência a rechear as empadas com "cremes" aromatizados. Muita farinha, muito bate-entope e pouco sabor.
E o pior é que vende.
Quando eu vendia meus empadões minha margem de lucro era pequena. mas vendia muito.
Para cada recheio uso um detalhe na massa diferente. POr isso fica meo dificil passar as receitas.
Mas o recheio é fundamental que tenha o tema principal, ou seja, se é de frango, que tenha frango desfiado (não esmgalhado), se é de camarão, que tenha camarão, carne seca epor ai vai.
É fundamental que o recheio seja ligueiramente engrossado para não vazar pela massa e solá-la, mas tem que ter cuidado com isso.
a massa de empadinha, ao contrario dos empadões =, não são pré-assadas. Elas já vão para o forno com o recheio, por isso o recheio tem que ser firme sem ser empapado. Ah e não pode faltar a azeitona, preta em alguns casos, verdes em outros.
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default Re: MASSA DE EMPADA

Mensagem por GILBERTO COSTA Sex 13 Maio 2011, 22:09

Vc já viu esse carrinho com forno a lenha que é muito comum aqui em Niterói vendendo empadinhas quentinhas?
MASSA DE EMPADA - Página 2 1227133378984_bigPhoto_0
Esse carrinho é encontrado quase que em qualquer esquina de Icaraí.
Seu valor novo, gira em torno de R$1.500,00
Cada empadinha é vendida a R$1,00 o que já dá pra calcular o tempo do retorno do investimento:1.500 empadinhas.
Muito legal.


Última edição por Gilberto Costa em Sex 13 Maio 2011, 22:13, editado 1 vez(es)

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default Re: MASSA DE EMPADA

Mensagem por DOUTRINADOR Sex 13 Maio 2011, 22:11

O Livino começou a conversa da empada e deve estar feliz de ver o resultado.

Estou anotando todas as receitas postadas.

Gilberto, o que este carrinho tem de especial?

É só a vitrine que é quente?

Na foto não dá pra ver detalhes.

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default Re: MASSA DE EMPADA

Mensagem por GILBERTO COSTA Sex 13 Maio 2011, 22:20

Amigo Doutrinador, ele é um forno a lenha com abertura lateral e chaminé.
Tem um depósito para guardar as empadinhas cruas e uma vitrine para se mostrar as prontas.
Olha o corpo do carrinho no balcão sendo montado:
MASSA DE EMPADA - Página 2 1227133378984_bigPhoto_2

MASSA DE EMPADA - Página 2 1227133378984_bigPhoto_1

MASSA DE EMPADA - Página 2 1227133378984_bigPhoto_3

MASSA DE EMPADA - Página 2 1227133378984_bigPhoto_4
Dimensões do produto:

Profundidade

50,00 cm

Altura

100,00 cm

Largura

50,00 cm

Peso

35,00 kg

Deu pra vc ter uma vizão melhor agora da montagem?
Creio que pra vc não deva ser muito difícil de montar um igual.
Um abração!!!!!

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default Re: MASSA DE EMPADA

Mensagem por DOUTRINADOR Sex 13 Maio 2011, 22:33

Deu pra entender agora Gilberto, obrigado.

Estou de olho neste segmento de mercado devido a uma oportunidade que enxerguei.

O babado é louco e depois te conto tudo.

Abs

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Mensagem por llu Sab 14 Maio 2011, 11:07

alexsandra
aki fundo falso ou removivel pra nós é a msm coisa, bem a que usao é aquela que sai só o fundo ela ñ abre a lateral então eu coloco em cima de uma lata que seja menor que o fundo ai vou puxando pra baixo devagar a lateral.
llu
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Mensagem por Bia Tourinho Sab 14 Maio 2011, 12:08

Esse carrinho também serve para mini-pizzas assadas na hora. Ou melhor, elas já vem pré-assadas e termina-se na hora. Fica com gostinho de pizza na lenha.
No Rio de Janeiro isso é febre. Tem em tudo que é lugar, até na praia.
Vendem muito, mas a concorrência é violenta.
Na verdade são poucas pessoas que estão no mercado e dominando ele. Os carinhas que vendem ganham merreca.
Nesse nicho de mercado vejo que tem que ter um diferencial muito forte, do tipo: ter a melhor empada, o melhor recheio, disponibilizar entrega em domicilio, ter um folders com outros produtos, como empadões, tortas etc, tudo variando dentro do mesmo tema.
Em local que tem praia funciona muito bem.
Eles começam a chegar por volta das 11h00, horário que a fominha começa a apertar.
Depois vão reabastecer. O carro com produtos fica estacionado mais ou menos perto. Voltam lá pelas 13 ou 14h00 para atender o pessoal que chega mais tarde e vão até a noite.
Já vi alguns se estapeando disputando ponto. O que é comum nas praias do Rio, pela falta de fiscalização.
Bem, estou fora do Rio há mais de um ano e pode ser que as coisas tenham melhorado, mas era assim que rolava.
As vezes muita pancadaria quando surgia alguém novo no pedaço querendo vender algo que já existisse.
Mas é um investmento que, a meu ver, tem rápido retorno.
Fácil de fazer, embora já existam prontos.
Mas´para aqueles habilidosos aqui do forum, é moleza mesmo.
Se alguém se habilitar a fazer, sou forte concorente a compradora.
ABs
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Mensagem por Bia Tourinho Sab 14 Maio 2011, 12:12

Aliás, é semelhante ao sistema usado para vender queijo de coalho assado na brasa, só que maior.

Doutrina, se você quiser, escreve para mim e eu passo a você algumas receitas de empadões e quiches. Sirvo muito aqui na pousada e são um sucesso. As variações são infinitas e até quem não gosta de jiló come. rsrs
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default massa de empada

Mensagem por marissa Sab 14 Maio 2011, 19:38

LLu me explica: Na hora de tirar o empadão da forma, como vc tira o fundo? Eu tenho que deixar esfriar, depois virar, remover o fundo e virar de novo. Existe um jeito mais prático? que não seja arriscado a quebrar o empadão?

Obrigada
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Mensagem por Bia Tourinho Sab 14 Maio 2011, 19:50

Solange,

Normalmente não é necessário tirar a forma, pois ela vai junto com o empadão para a travessa onde será servido. Isso se for servido no próprio local.

Se for para embalar para viagem, espere esfriar e com uma espátula solte-o delicadamente do fundo deslizando-o para onde você deseja.

Mas se for para comer na hora, não tira não. Não há a menor necessidade.

No caso de fazer para vender, sugiro procurar as formas de quiche feitas em papel forneável (tipo kraft). São excelentes. Vão a qualquer forno e podem ir à mesa sem o menor problema.
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Mensagem por livino Sab 14 Maio 2011, 20:12

oi doutrina,boa noite!!

vc acertou estou feliz em ver este tópico,rsrsrs
aqui nós ensinamos,aprendemos e fazemos ótimas amizades!!!!

abraço do livino
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Mensagem por livino Sab 14 Maio 2011, 20:24

Gilberto,

este carrinho de empada já existe a muito tempo em niterói e e´interessante!! e como a Bia disse me parece que pode assar pizzas tambem.
pena que aqui em petrópolis não se pode nem pensar em colocar uma carrocinha dessas,aaahhh se pudesse,he he he!!!
talvez até consiga,mas a prefeitura vai querer uma mordidinha nas empadinhas!!!!!
abraços do livino.
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Mensagem por Bia Tourinho Sab 14 Maio 2011, 20:33

Por que não pode Livino?
Já se informou a respeito?
Existe algum tipo de proibição para esse tipo de carrinho?
Realmente, agora que você falou, estou tentando me lembrar de algum carrinho semelhante no centro, mas não me lembro.
A não ser na Paulo Barbosa, onde tem um cara que vende pipoca e uma senhora que vende suspiros.
Mas você sabe de alguma restrição formal?
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Mensagem por GILBERTO COSTA Sab 14 Maio 2011, 21:29

Bem, então vamos ver o resultado do meu primeiro empadão de frango!
Essa foi a minha receita:

1kg de farinha de trigo
400g de banha de porco
2 colheres de sopa bem cheias de Qualy
1 colher de chá de sal
1 fio de azeite
2 gemas sem pele

MASSA DE EMPADA - Página 2 27135015
Ficou uma massa bem macia.

MASSA DE EMPADA - Página 2 78524455
A massa se desmancha na boca. Mas tenho muito que aprender ainda para chegar ao ponto ideal e deixar a massa menos podre (se desmanchando menos, mais firme), para só depois comercializar.
mas como o meu primeiro, não vou esquecer mais!
Um abração!!!!

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Mensagem por edson martins de souza Sab 14 Maio 2011, 21:49

Qualquer massa para empada ou empadão, depois de misturada por pouco tempo, não sovar jamais.

È preciso colocar a massa envolvida em plastico filme em geladeira por pelo menos uma hora.

Forre a forma com a massa, coloque o recheio.

Coloque uma folha de plastico sobre a mesa, por a quantia de 1/4 mais ou menos do que usou para forrar a forma e colocar outro plastico por cima, abra com rolo espessura de quase um cm, risque a massa por cima do plastico para fazer as marquinhas caracteristicas do empadão, aplique a massa com o plastico de cima junto a massa e com os dedos aderir a massa na borda e aí retire o plastico, passar gemas misturada com leite, semear gergelin e colocar para assar.

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Mensagem por GILBERTO COSTA Sab 14 Maio 2011, 21:58

Amigo Edson, eu não dei tempo de descanço e não coloquei na geladeira. Deve ter sido por isso que eu ralei um pouco na hora de usar o plástico para deixar a massa fina, ela agarrava no plástico dificultando a retirada.
Mas foi o primeiro de muitos.
Grato pelas dicas que eu já copiei.

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Mensagem por edson martins de souza Sab 14 Maio 2011, 22:42

Exatamente isso Gilberto

Se vc for fazer um calzone ou pastel com essa massa sem descanço ela quebrará ao dobra-la, existe um tempo necessário para a margarina ou gordura agir na massa folhada.

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Mensagem por maurojonas brito Dom 15 Maio 2011, 01:58

QUERIDO GILBERTO:

"VOU PROCESSÁLO".

COLOCA PRÁ GENTE O MODO DE FAZER PASSO A PASSO.

NO FORNO,QUANTOS GRÁUS E QUANTO TEMPO.

ABRAÇO

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Mensagem por maurojonas brito Dom 15 Maio 2011, 02:03

PESSOAL:

SERÁ QUE ALGUÉM TEM UMA RECEITA "BOA" DE "MANTECAL".

EU ADORO ISSO E QUANDO CONSIGO,COMO ATÉ VIRAR O "ZOINHO".

MAS É MUITO DIFÍCIL ACHAR UM QUE DESMANCHE NA BOCA COMO SE FOSSE UMA "EMPADINHA".

GOSTO DELE BEM "DOCINHO" E COM GOIABADA.

MAS SE NÃO TIVER GOIABADA,NÃO TEM PROBLEMA,MAS TEM QUE SER DOCINHO.

ABRAÇO

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Mensagem por GILBERTO COSTA Dom 15 Maio 2011, 12:57

Amigo e mestre mauro, não ví dificuldade em fazer a massa do empadão. O pessoal aqui de casa é que reclamou porque eu coloquei pouco sal, na verdade menos que a colher de chá com medo da banha já ter sal.
Bom, eu pesei os 400g de banha e coloquei na bacia juntamente com duas colheres de sopa de margarina Qualy, as duas gemas sem pele e o sal.
Misturei tudo até que ficasse bem agregado todos os ingredientes e aí corrí um generoso fio de azeite. Fui adicionando aos poucos a farinha de trigo até conseguir uma massa fina e bem lisa.
Como vc notou nos posts acima, eu não dei o descanso que deveria e com isso a massa ficou estremamente macia e quebradiça. Deveria ter deixado descansar na geladeira por pelo menos 1 hora e depois sim começar a abri-la no meio de dois sacos plásticos com o rolo para deixa-la bem homogênia com relação a sua expessura.
Notei que apesar de ter colocado a massa fina, ela ficou um pouco grossa depois de pronto o empadão. Será que ele cresce? Hoje a massa se mostrou mais firme e não alterou seu sabor. Continuou se desmanchando na boca.
Coloquei a tampa, pincelei com gema e um pouco de café e por fim salpiquei queijo parmezão.
Deixei em torno de 30 minutos no forno.
Foi assim minha aventura com o empadão!!!!!
Um abração!!!

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Mensagem por marissa Dom 15 Maio 2011, 19:51

Bia,

Muita obrigada vc é muito atenciosa, nota 10, 10 não, 1000
Vou procurar essa forma de quiche, não sei se encontro por aqui
Beijos
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Mensagem por Bia Tourinho Dom 15 Maio 2011, 21:43

Gilberto,

Você está muito preocupado com o fato de a massa se desmanchar.
Mas é aí que está o charme da massa podre. Ela desmancha mesmo.
Posso dar uns pitacos além dos que já foram dados?
O Edson já falou do descanso. ele é fundamental para qualquer massa, levando ou não fermento. É quando os ingredientes realmente se fundem.
Essa técnica do plastico é legal mas não é fundamental. Ela ajuda bastante a montar o empadão. Mas você também pode faze-lo na própria mão.
Sim, a massa cresce depois de assada. Por esse motivo seu empadão pareceu ter ficado com as camadas de massa um pouco grossas.
Não há necessidade de usar o azeite. Não faz diferença alguma. Talvez um pouco no aroma.
Experimente da próxima vez a usar as duas colheres bem cheias de creme de leite ao invés da margarina.
Pode também acrescentar uma gema, também sem pele, claro. Pode ser que ajude a ficar um pouco mais firme.
Mas olha, o gostoso do empadão é ele se desmanchar mesmo.
Seu empadão ficou muito bonito.
Detalhe: você pré-assou a base antes de colocar o recheio? Isso é bom para evitar que a massa de baixo fiquei meio solada.
Você monta a parte de baixo e as laterais e faz alguns furinhos. Leve ao forno para pré-assar (não totalmente). Deixe esfriar completamente para então colocar o recheio.
Se quiser fazer uma quiche, crie seu recheio e não coloque a cobertura de massa.
Uma de alho-poró, por exemplo, ou de champignon, ou de espinafre.
Abs
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Mensagem por GILBERTO COSTA Dom 15 Maio 2011, 22:41

Bia, eu não sabia desse truque de pré assar a base, aí eu não pré assei. Agora eu já aprendí com vc! Vou colocar o creme de leite da próxima vez.
Obrigado!!!!!

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default Re: MASSA DE EMPADA

Mensagem por medianeir0 Seg 16 Maio 2011, 08:43

Mauro,
Você me fez voltar à casa de minha avozinha, que cheiro
maravilhosos elas tinham, principalmente nos finais de ano, época em que ela
sempre fazia os mantecais e as rosquinhas de pinga. Claro que os mantecais não
levavam goiabadas como os de agora. Tudo se aperfeiçoa.


Estive conversando com minha irmã, única detentora da
receita de minha avó, hoje ela diz que prepara os mantecais com manteiga, pois,
ficam um pouco mais leves (minha avó fazia com banha de porco e às vezes – ou muito
depois – com gordura vegetal). Eis a receita que minha irmã passou:


Ingredientes


* 3/4 xíc. de manteiga derretida e fria


* 3/4 xíc. de açúcar


* 2 xíc. de farinha de trigo


* 1 colh. (chá) de bicarbonato de sódio


Goiabada cortada em cubinhos


Preparo


Colocar o açúcar na manteiga e bater em batedeira até dar
uma encorpada, ficar homogêneo, esbranquiçado.


Tirar da batedeira e adicionar a farinha misturada com o
bicarbonato de sódio, amassar na mão até ficar homogênea. (na dúvida, melhor
pecar por mais farinha, do que por menos, senão a massa emborracha e não
derrete na boca).


Modelar em forma de bolinhas, depois pressionar com o dedo
no centro da bolinha formando uma depressão (para achatar). Colocar um pedaço
de goiabada no meio.


Coloque as bolinhas na assadeira em distância uma da outra
para não grudar. (na massa de manteiga ela (minha irmã) não unta a assadeira.


Assar em forno a 180º C, durante uns 30 minutos.


Assim que dourar um pouco por baixo estará assada. Não deixe
dourar ou amarelar por cima. Desenformar depois de frio.


Variações:


- Levar a farinha de trigo ao fogo para quebrar as moléculas
dela e torná-la mais digestiva, menos pesada;


- Substituir a manteiga por banha de porco, neste caso poderá
acrescentar sementes de erva doce na massa. Devido a banha de porco e muito
“pesada” a erva doce ajuda na digestão;


- Substituir a manteiga por banha vegetal;


- Substituir o pedaço de goiabada por um pingo de gema (ovo)
misturada com essência de baunilha;


- Substituir o pedaço de goiabada por goiabada derretida: Antes
de assar o mantecal, fazer um furo no meio e assar. Em separado, levar a
goiabada junto com um pouco de água ao fogo até derrete-la. Quando o mantecal
estiver assado rechear o furo com a goiabada derretida;


Mantecal de chocolate:


- Dividir a massa de mantecal em duas partes. Numa das partes
misturar três colheres de chocolate em pó.


Mantecal de limão:


- Acrescentar raspas de limões à massa.





A receita me deu água na boca, vou fazer esta semana (com
manteiga) e comentarei...





maurojonas brito escreveu:PESSOAL:

SERÁ QUE ALGUÉM TEM UMA RECEITA "BOA" DE "MANTECAL".

EU ADORO ISSO E QUANDO CONSIGO,COMO ATÉ VIRAR O "ZOINHO".

MAS É MUITO DIFÍCIL ACHAR UM QUE DESMANCHE NA BOCA COMO SE FOSSE UMA "EMPADINHA".

GOSTO DELE BEM "DOCINHO" E COM GOIABADA.

MAS SE NÃO TIVER GOIABADA,NÃO TEM PROBLEMA,MAS TEM QUE SER DOCINHO.

ABRAÇO

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Mensagem por maurojonas brito Seg 16 Maio 2011, 09:27

QUERIDO medianeirO:

COMO SEMPRE SALVANDO A PÁTRIA,he he he >

OBRIGADO PELA RECEITA,EU SOU UM FANÁTICO POR ESSAS COISAS DE ANTIGAMENTE,E QUE HOJE EM DIA POUCAS PESSOAS CONHECEM E DIFUNDEM.

TAMBÉ GOSTO MUITO DE CHURROS DE TESOURA,BOLINHO DE CHUVA,RABANADA,BANANINHA DE CREME(aqueles pão de ló em formato de banana cortados ao meio com creme dentro),MACHADINHA(parece quebra queixo, branca e rosa),MINI SONHO(na porta da escola.

ATÉ OS LANCHES DE MORTADELA E DE SALSICHA,TINHAM UM SABOR QUE EU NUNCA MAIS ENCONTREI.

HA...QUANDO MINHA MÃE FAZIA BOLO,EU FICAVA ESPERANDO PRÁ RASPAR A PANELA...PUTZZZ,COMO ERA BOM.

TINHA CRUSH,SEVEN-UP,GINI,GRAPETE,CHOCO-MILK,CAÇULINHA,MACARRONADA E SILVIO SANTOS AOS DOMINGOS,CASSINO DO CHACRINHA.....QUE BOM.

ABRAÇO medianeirO

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Mensagem por Alexsandravic Seg 16 Maio 2011, 13:49

Boa tarde,

Sera que eu posso preparar as empadas num dia e so assa-las no outro dia??? onde posso conserva-las??/


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Mensagem por llu Seg 16 Maio 2011, 14:05

alexandra
td bem?
se tu fizer de um dia para outro é só conservar na geladeira se for por mais dias ai tu deixa no freezer, pré assada ou ñ.
llu
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Mensagem por Alexsandravic Seg 16 Maio 2011, 14:12

llu,

Entao deixo pronta hj, coloco na geladeira e amanha asso neh??? eh q so abro a lanchonete de ter a dom, entao vou deixar tudo pronto hj e so assar amanha... Vlw pelas dicas... obrigadãoooooo!!!
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Mensagem por Bia Tourinho Seg 16 Maio 2011, 15:22

A massa de empada pode perfeitamente ficar no freezer por longos períodos. Quanto mais descanso para ela, melhor. Você pode fazer quilos de massa, faça bolas com as quantiadades que vai usar. Embrulhe-as em filme pvc, coloque etiqueta com data e manda para o freezer. Quando for usar, lembre-se re retira-la com certa antecedência para poder trabalhar bem a massa. eu só deixaria no freezer pré-assadas, se tivesse certeza da quantidade a ser vendida, pois se sobrar, não poderá ser regongelada. A propósito hoje eu fiz um empadão que ficou muito legal. eu só faço empadão de frango com sobra de frango assado. Não gosto de fazer o frango especificamente para ele. Não fica a mesma coisa. Como sempre sobra frango assando, eu desfiei o frango (não importa quais as partes), descartei as peles, claro. Refoguei com uma cebola picadinha, ervas, 2 tomates sem pele e sem semente picadinhos, um pedaço de pimentão picadinho, bastante salsa e azeitonas verdes.
Não deixei o tomate soltar água não.
Queria algo para engrossar um pouco, mas não queria usar farinha. Procurei requeijão, não tinha, aí peguei um vidro de leite de côco e coloquei. Não quis nem saber o resultado. Sabia que ia ficar bom.
Ficou D I V I N O !!!

Portanto, aí está um recheio de empadrão de frango que alguém tinha pedido e não me lembro quem era. Ficou show. O leite de côco deu uma textura cremosa e não fcou com gosto marcante.
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Mensagem por Alexsandravic Ter 17 Maio 2011, 15:55

Solange e llu,

Fiz a receita da massa de empada da solange com o recheio de frango da llu, fiz 20 empadas e vendi todas e com muitos elogios graças a Deus... Quero agradecer a todos desse forum e principalmente vcs duas pelas dicas maravilhosas...não tenho palavras pra agradecer... Que Deus abençoe vcs...
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Mensagem por llu Ter 17 Maio 2011, 18:32

alexa

que bom que tu gostou, como eu disse a empada é meu carro chefe, pois faço salgadinhos e todos gostam da empada no que eu poder ajudar estarei aki o q me deixa feliz é ajudar alguém e isso dar muito certo..........sucesso nas vendas, boa sorte de coração
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default massa de empada

Mensagem por marissa Ter 17 Maio 2011, 20:35

Alexsandra,

Vc nem imagina como fiquei feliz por ter ajudado, realmente aquela receita é muito boa. Ainda hoje fiz um empadão e levei pro meu trabalho ( aniversario de colega) a turma caiu em cima, choveu elogios, imagine a minha alegria.Obrigada a vc por ter acreditado na minha receita, sei muito pouco mas se puder ajudar estou aqui.

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Mensagem por sabor goiano Seg 04 Jul 2011, 18:55

ADOREI A RECEITA DA MASSA, MAS NÃO CONSEGUI ABRI-LA COM O ROLO, COMO FAZER.
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Mensagem por marissa Ter 05 Jul 2011, 13:36

Oi, amigo!
Eu costumo abrir na mão, acho mais prático, mas dá pra abrir no rolo! Faça assim:
Abra um plástico sobre a mesa, polvilhe farinha de trigo nele, coloque a massa, polvilhe mais farinha por cima, cubra com outro plastico e use o rolo.
Depois me diga o resultado!
Beijos
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Mensagem por Convidado Ter 05 Jul 2011, 21:38

Mudando um pouquinho a direção do tópico, mas é tudo salgadinho, por acaso alguns dos meus amigos do rio tem alguma idéia de como se faz aqle alucinante croquete de carne vendido na Confeitaria Colombo???

Obrigado a quem conseguir matar minhas saudades

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Mensagem por GILBERTO COSTA Ter 05 Jul 2011, 21:59

Raul, vê se essa serve:

  • 600 g de carne moída
  • 2 colheres
    de sopa de azeite extra virgem
  • 3 dentes de alho
    picados
  • 1/2 cebola média picada ou ralada
  • 1/2 pimentão médio picado
  • 1/2 colher de
    sopa de sal
  • 1/2 colher de cafe de páprica picante
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 6
    colheres de sopa de farinha de trigo
  • 2 ovos


  1. Em uma panela média aquecer o
    azeite e dourar a cebola, o pimentão e o alho
  2. Depois
    coloque a carne, a pimenta do reino, a páprica picante e o sal
  3. Refogue
    até a carne pegar cor e todos os ingredientes ficarem incorporados
  4. Nesse
    momento coloque a farinha de trigo e os ovos, apague o fogo e mexa até a
    farinha e os ovos se incorporarem à carne, formando uma bola de massa
  5. Deixe
    esfriar um pouco para você conseguir enrolar os croquetes

  6. moldando os croquetes e passando primeiro na farinha de trigo, depois
    no ovo e por último na farinha de rosca e aí é só fritar.
Fonte:
http://tudogostoso.uol.com.br/receita/4949-croquete-de-carne.html

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Mensagem por Convidado Ter 05 Jul 2011, 22:37

Amigo Gilberto

Obrigado, vou experimentar.

Engraçado, das coisas do Rio, do que sinto saudade são dos salgadinhos e docinhos da Colombo (o pastel de santa clara então é algo simplesmente indiscritível), do Diabólico do Gordon, das noites do Newy york city e do Dancintg Days (morro da urca) quem é da minha idade sabe do que estou falando.

Abraços

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Mensagem por GILBERTO COSTA Ter 05 Jul 2011, 22:52

Raul, a Colombo segundo dizem, hoje só vive do nome. Ainda é uma suntuosidade de se ver e os docinhos saltam aos olhos! Eu particularmente gosto muito de quindin. Mas os cometários são muito ruíns mesmo.
Olha o que essa pessoa falou:
Fonte:
http://rioshow.oglobo.globo.com/gastronomia/estabelecimentos/confeitaria-colombo-%E2%80%93-centro--895.aspx

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Mensagem por Convidado Qua 06 Jul 2011, 07:50

Que pena ....
Tenho grandes recordações dos salgafinhos e docinhos da colombo, das torradas petrópolis e muito mais. Durante anos, na infância, era o programa obrigatório aos domingos quando no Rio.

Abraços

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Mensagem por GILBERTO COSTA Qua 06 Jul 2011, 16:04

Tá vendo Raul!!!!!! Se a Colombo mudou, porque vc não pode mudar daí?????? Muda raul, muda!!!!!!

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Mensagem por Convidado Qua 06 Jul 2011, 16:23

Voltando as empadas...
Eu ja li e reli o tópico umas 10 vezes e não sei se por causa da idade avançada ou os neurônios que ja foram assados no calor daqui to com umas dúvidas, la vão:
Sobre a receita:
1 kg de trigo
1/2 kg de Qualy
1 pitada de sal
1 gema (nem me peçam para tirar a tal da pele da gema)
+- 6 colheres de água
É isso????

Sobre o modo de preparo:
Misturo e sovo os inredientes
deixo descansar 1 hora na geladeira
abro com o rolo entre dois plásticos
coloco a massa na forma

Correto?

Sobre o recheio:
Eu pré asso a base para depois colocar o recheio ou ja monta tudo com a massa crua?

Na hora de produção para venda:
Monto tudo naquelas forminhas de alúminio
Asso
Congelo
e depois na hora da venda dou mais um esquente
ou congelo crua e asso na hora da venda?

Agradeço a ajuda amigos

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default Re: MASSA DE EMPADA

Mensagem por GILBERTO COSTA Qua 06 Jul 2011, 17:14

Amigo raul, eu não me ligava de colocar a massa pronta pra descnsar na geladeira e olha que dá diferença sim, fica mais fácil de se trabalhar com ela. Eu monto meu empadão e faço do jeito que vc colocou, dou uma pré assada nele antes de colocar o recheio, pois com isso não corro o risco de não assar o fundo do empadão. Quanto a colocar nas formas de alumínio ou nas quentinhas, eu as monto da forma acima, pré assando a massa, adiciono o recheio, coloco a tampa, passo o ovo, mando pro forno por uns minutos e retiro para esfriar e colocar no freezer. Quando alguém me pede empadão eu retiro do freezer e coloco no forninho elétrico para perder aos poucos o gelo e deixo lá até perceber que está pronto. Falo logo que leva uns 30 minutos para apronta-lo. Mas se a pessoa preferir, leva congelado mesmo e faz em casa. Tiro R$1,00 do valor dele e pronto entrego ao cliente.
Eu sou muito louco com relação aos pedidos. No outro dia tínhamos feito carne assada com purê de batatas para o almoço e a tarde ligou um conhecido perguntando o que eu tinha de diferente para oferecer, de pronto eu falei que tinha escondidinho de carne assada. Ele então pediu 2 de 500grs. Aprontei a quentinha de 500grs, forrei o fundo e as laterais de purê, coloquei a carne assada cortada bem fininha em pequenos pedaços dentro de cada quentinha, fechei com mais purê e adicionei queijo parmezão por cima e mandei pro forno.
Pronto! sai dois escondidinhos de carne assada que foi o maior sucesso.

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Mensagem por Convidado Qua 06 Jul 2011, 17:52

E voce almoçou o que amigo gilberto?

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default Re: MASSA DE EMPADA

Mensagem por GILBERTO COSTA Qua 06 Jul 2011, 18:14

Fiz pizza!!!!!!! Brincadeira! Tinha o suficiente e na montagem não se gasta tanto assim. A embalagem é de 500gr mas não significa que tenha esse peso depois de pronta.

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Mensagem por roberta santos Qua 13 Jul 2011, 22:39

a primeira vez ke fiz empadinha, ha muuuuito tempo atraz, me lembro que usava nata em vez de gordura ou margarina, me lembro muito bem do sabor e da textura, mas nw me lembro da receita, depois que inventaram a internet ja cansei de procurar, sem sucesso. alguem aki por acaso nw teria?
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Mensagem por Convidado Qui 14 Jul 2011, 07:29

Eu tentei com a margarina e nao deu certo Sad

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