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Mensagem por ASB em Qui 17 Jul 2014, 15:59

Boa tarde pessoal,

este é meu primeiro post aqui, e gostaria de parabenizar os criadores deste fórum pois há tempos que pesquisava receitas e gostei muito daqui! Estou aprendendo muito. Gostaria de saber como fazer uma massa de pizza que fique macia na hora de abrir, para abrir com as mãos mesmo, iguais às das pizzarias (Domino's por exemplo).

Faz pouco mais de um mês que decidi me aventurar em fazer pizzas ao invés de comprar...
Porém ainda não consegui acertar a massa, minha massa cresce mas não chega a dobrar de tamanho igual vemos em programas de culinária. Ela fica meio pesada também e tive que abrir no rolo para fazer minha pizza.

A receita que fiz em casa em forno convencional foi:

  • 2 xic de farinha (Sol);
  • 1/3 água morna;
  • 1 pitada de sal;
  • 1 fermento biológico seco instantâneo Fleischmann 10 g;
  • 1 colher de açúcar (usei o açúcar demerara pois era o que tinha em casa);
  • 3 colheres de azeite extravirgem;
  • 1 ovo.

Gostaria de saber o porque minha massa não cresceu tanto e não ficou macia a ponto de abrir na mão. 

  • A farinha que usei é indicada para pizzas?
  • O açúcar demerara faz alguma diferença?
  • Qual o fermento indicado para conseguir o resultado que busco? fresco ou seco?
  • Qual a função do ovo? visto que muitos usam e muitos não...
  • O fermento seco instantâneo diz que pode misturar diretamente na farinha e outros ingredientes secos. Ao misturá-lo com sal não vai prejudicar a ação das leveduras?


Muito obrigado pela atenção.

Att.,

Alan SB

ASB
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