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RECEITA DE MASSA COM BATATAS

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Mensagem por Alvir Riesemberg Neto Ter 20 Jan 2009, 18:42

Pessoal;

É batata!

RECEITA DE MASSA COM BATATAS Batatasag7

Eu ainda não experimentei, afinal o meu negócio ainda está em projeto, me disseram que é gostosa, dá pra perceber pelo biquini rsrsrs...

Ingredientes:

3 batatas grandes
2 copos de leite morno
50grs. de fermento
1 colher de sopa de açucar
1 ovo
Farinha de trigo

Preparo:

Dissolver 50 gramas de fermento em 1 colher de sopa de açucar e reservar.
Cozinhar 3 batatas grandes, amassar ainda quentes. Juntar 2 copos de leite morno e adicionar o fermento.
Misturar farinha de trigo até formar um mingau mole. Deixar descansar 30 min.
Em seguida misturar l ovo, farinha de trigo até dar ponto (massa firme). Separe em 3 partes iguais e deixe descansar para crescer (cubra com uma toalha ou uma manta plastica em dias frios).
Abra a massa e leve para assar.
A cobertura fica conta e risco da sus criatividade.
Provávelmente algum dos amigos pizzeiros possam experimentá-la primeiro, se assim acontecer, poste o resultado, assim como as suas opiniões ou sugestões para aperfeiçoar.

Grande abraço a todos!
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Mensagem por debora Ter 20 Jan 2009, 19:42

boa noite a todos,
Alvir, essa receita é muito parecida com a receita de nhoque de massa cozida, a diferença é o fermento, deve ficar mto boa, geralmente massa com batata fica muito macia, será que alguem ja fez?
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Mensagem por HASSIN Ter 20 Jan 2009, 20:30

Excelente Alvir!

Eu vou provar aqui e depois te conto como ficou, ainda que possivelmente não use no cardápio do local.
Esta massa se ficar boa e saborosa, será para o desfrute do pizzaiolo e de sua família!
Com isso não quero dizer que os clientes não a mereçam, é apenas uma questão de não aumentar muito as opções; senão a gente fica louco com tanta coisa e com tantos gostos e solicitações distintas de cada cliente.
Massa grossa, massa fina, massa com borda de queijo, massa de chocolate, massa com batata...
Nossa, já to mareado... (rs)

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default Re: RECEITA DE MASSA COM BATATAS

Mensagem por debora Ter 27 Jan 2009, 10:12

bom dia pessoal,
essa receita não me saiu da cabeça, procurei nas minhas receitas e achei, essa receita é a mesma do pão de batata que podemos fazer recheado ou não, e que fica uma delicia, extremamente macio, e que é bem caro nas confeitarias, aí fiz no formato de pizza, ficou muito bom, mas, é uma massa que cresce muito, e tbem achei que qdo põe o molho (mesmo que pouco) ela fica muito encharcada, talvez se fizer sem molho, fique melhor, acho que se usar a proporção de fermento que o Hassin fala de 24 grs por kg, fique melhor, mas, também não sei se da certo por causa da batata, enfim é uma receita boa para pão, ou para quem gosta de pizza muito, muito grossa e muito macia (muito parecida com pão), se alguem fizer alguma mudança na receita, e gostar me digam, se fizerem como pãozinho recheado é sucesso garantido, podendo até rechear com recheio doce.
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Mensagem por HASSIN Ter 27 Jan 2009, 12:43

Bom dia minha amiga!

A receita parece que nao veio...(rs)

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Mensagem por debora Ter 27 Jan 2009, 14:26

hassin,
A receita é a mesma do Alvir, qdo eu li, achei que já a conhecia e realmente é a mesma que eu tenho, se vc conseguir adapta-la, para que não fique tão parecida com pão me conte, acho que se alguem é capaz disto , este alguem é vc, abraços
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default Re: RECEITA DE MASSA COM BATATAS

Mensagem por Convidad Ter 27 Jan 2009, 17:23

Olá Debora,

Tenho uma outra receita de massa de batata. Usei essa massa para pizzas fritas e pizzas fechadas (assadas), não usei para a pizza tradicional, mas acredito que fique igualmente boa porque a fechada ficou uma delícia! Usei molho de tomate e não encharcou.
Vou te passar a receita:

Ingredientes:
- Farinha 100%
- Purê de Batata 50%
- Sal 2%
- Óleo 15%
- Fermento 5%
- Leite 40%

A quantidade dos ingredientes estão em porcentagem para facilitar, aí vc calcula de acordo com a quantidade de massa que escolher.

Modo de Preparo: Primeiro misturar os ingredientes secos e depois adicionar os molhados. Misturar até obter o aspecto de véu. Dividir a massa e deixar descansar por 50 minutos.

Espero que ajude!

Abraço

Convidad
Convidado


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default Re: RECEITA DE MASSA COM BATATAS

Mensagem por HASSIN Ter 27 Jan 2009, 17:31

Ok Débora!
Prometo que vou tentar.
Si eu encontrar o meio termo, prometo que irei postar aqui a novidade para todos.

Um grande abraço!

Hassin



debora escreveu:hassin,
A receita é a mesma do Alvir, qdo eu li, achei que já a conhecia e realmente é a mesma que eu tenho, se vc conseguir adapta-la, para que não fique tão parecida com pão me conte, acho que se alguem é capaz disto , este alguem é vc, abraços

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default Re: RECEITA DE MASSA COM BATATAS

Mensagem por HASSIN Ter 27 Jan 2009, 17:33

Obrigado Isa por mais esta contribuiçao!
Vou provar a sua receita!
Como disse antes: tenho uma pequena lista... rsrs

Sucesso minha amiga!

Hassin

Isa escreveu:Olá Debora,

Tenho uma outra receita de massa de batata. Usei essa massa para pizzas fritas e pizzas fechadas (assadas), não usei para a pizza tradicional, mas acredito que fique igualmente boa porque a fechada ficou uma delícia! Usei molho de tomate e não encharcou.
Vou te passar a receita:

Ingredientes:
- Farinha 100%
- Purê de Batata 50%
- Sal 2%
- Óleo 15%
- Fermento 5%
- Leite 40%

A quantidade dos ingredientes estão em porcentagem para facilitar, aí vc calcula de acordo com a quantidade de massa que escolher.

Modo de Preparo: Primeiro misturar os ingredientes secos e depois adicionar os molhados. Misturar até obter o aspecto de véu. Dividir a massa e deixar descansar por 50 minutos.

Espero que ajude!

Abraço

_________________
Hassin Ghannam
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RECEITA DE MASSA COM BATATAS DcAUBNRECEITA DE MASSA COM BATATAS NAAHAR




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default Re: RECEITA DE MASSA COM BATATAS

Mensagem por Convidad Ter 27 Jan 2009, 21:00

Olá Hassin!

Não precisa agradecer!
Tenho certeza que vai deixar essa receita mais gostosa com o seu toque especial!

Imagino o tamanho da lista! rsrs

Abraços

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default Re: RECEITA DE MASSA COM BATATAS

Mensagem por debora Ter 27 Jan 2009, 22:11

Isa,
Obrigada, com certeza vou fazer, quando vc diz pizza fechada é o calzone?
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Mensagem por Convidad Ter 27 Jan 2009, 22:44

Oi Debora,
Aprendi essa receita com o nome de focaccia, sendo a massa o diferencial entre a focaccia e o calzone, mas não sei te dizer se isso é regra.

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