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Fermento Biológico e Levedura

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Mensagem por Adriano Beltrami em Ter 19 Ago 2014, 21:40

Prezados!

Gosto muito de navegar no fórum, para pesquisar e aprender.
Faço pizzas para minha família e outro dia, me chamou a atenção um link que
achei no you tube por acaso, sobre pizza napolitana.

O chef explicou a preparação do "impiasto" (massa) e se referiu ao fermento como
"levito di birra", e falou sobre a maturação da massa, seu crescimento e
de como o resultado final é uma massa leve e crocante.
Suponho que seja levedura de cerveja?
Alguém já usou?
Será que tem diferença com o fermento biológico fresco?
.
Agradeço!

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Mensagem por DOUTRINADOR em Sab 06 Set 2014, 10:26

Adriano, tem o link deste vídeo pra eu analisar?

Um abraço.

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