FORNO DE PEDRA

ELPESCADOR2 escreveu:Agradeço sinceramente a opinião dos profissionais experientes que tem me ajudado com suas opiniões praticas.
Tenho observado os diversos fabricantes de fornos refratarios a lenha e gaz e observei que os preços praticados pelo material empregado esta bem alto.
Como entendo de caldeiras e bastante de termodinâmica resolvi projetar um forno para mim bicombustivel ou seja a lenha e a gaz e feito com materiais baratos e disponiveis em qualquer cidade do Brasil.
O Uso de um pedreiro habilidoso e vc podera ter um formo por um decimo do preço e com qualidade insuperavel e aparencia de forno de fazenda.
Vou descrever aqui como sera e aqueles que tem experiencia podem opinar livremente de como pensam sobre o mesmo. Espero que estas opniões possam ser usadas para melhorar o layout(desenho do mesmo ) e funcionalidade.

DESCRIÇÃO:

O forno  tera sua camara basicamente construida com paralepipidos de granito, material extremamente resistem e de baixo preço.
Primeiro uma lage de sustentação de concrecto refratario à base alumina ou silica que suportam temperaturas de até 1700 graus celcius.
Esta lage de suporte pode ser construida da forma de uma lage comum, com ferro dentro da mesma ou tela de arame de aço usada em construção civil para lages . Sugiro usar duas telas sobrepostas ou 3 nesta lage. Devera fazer o concreto com pedras de granito tamanho 1 misturadas com zero. Esta lage devera ser feira sobre uma lage de suporte de concreto comum e na mesma forma. Voce faz a primeira lage usando ferro de 1/16 ou 1/8 cruzados com 5 cmts, e sobre ela vc vai verter o concreto refratario que pode ser comprato em sacos em pó e preparado para formar a lage refrataria sobre a qual o forno sera construido. Esta segunda lage deve ter no minimo 10 cms de espessura para dar um bom isolamento termico. Se quizer fazer no capricho podera forrar todo o fundo do forno com palacas refratarias de alto desempenho e dureza que serã fixadas com argamassa refrataria no piso do forno. Fica um serviço nota 11, suportando temperaturas altissimas.
Em cima desta lage voce constroi seu formo com paredes duplas e entre as mesmas voce coloca areia de alto teor de silica e quartzo para melhorar o isolamento do forno. Se quizer fazer uma coisa para durar decadas, use tijolos refratarios para preencher o espaço entre as paredes de paralepipidos de granito comum, este cinsa usado nas ruas. Voce compra em diversas pedreiras por ai e o custo maior será o frete de entrega.
A porta do Forno voce compra pronta( porta de formos caipira) em ferro fundido (de preferencia de duas bandas. OU manda fazer numa serralheria uma em chapas de ferro bem grosso e resistente com fecho e do tamanho que voce desejar.
Esta porta será colocada ao iniciar o formo ficando fixada do seu local.
Não precisa ser pintada, deixe que o proprio calor a oxida e fica com uma cor adequada.
O forno podera ser quadrado, retangular ou redondo e até com formas distintas para se adaptar ao local.
Se voce for usar lenha e gaz no mesmo, faça uma porta de limpeza do lado oposto do queimador de gaz, pois por ali vc fara a limpeza e arrumação da lenha e que seja bem fechada. Faça de forma que a porta tenha dentro de si, tijulos refratarios para evitar perda de calor.Não é dificil fazer uma porta bem grossa e oca com tijolos refratarios dentro ou ate areia somente, que é um otimo isolamento.
O queimador a gaz podera ser comprado em diversos fornecedores, só sugiro não usar o Holamaq, que tem dado problemas e diversos fornos. O Instale no piso do forno(logo quendo fizer a lage de sustentação, devera determinado seu local no piso e de forma que a tubulação de GLP(gas) possa chegar ate ele protegida. Não deixe de colocar uma valcula de fechamento rapido no gaz de otima qualidade.
Voce podera instalar um ou dois queimadores e assim obtera um aquecimento super rapido.
O proprio fabricante pode te orientar como instalar o queimador ou queimadores.
Os Bujões de gaz de 45 kg devem estar fora do ambiente e em local protegido caso contrario os bombeiros criarão caso para dar a licença de funcionamento.
Bem, vc faz primeiro com paralepipidos a parede da camara de queima, nela vc instala a porta do forno. (as duas portas no caso de vc querer ter uma segunda para colocar a lenha e limpar o forno).
faças as paredes da camara vertical...e da altura que voce deseja. Se fizer muito alta, tera um espaço muito grande e gastará mais gaz. Faça de forma que se precisar fazer reparo interno, com o forno frio, uma pessoa possa entrar pela porta para reparar.
Feita a parede da camara com paralepípidos, vc começa a fazer a segunda parede , externa, e sugiro o espaço entre ela de 15 cmts. Feita a segunda parede o espaço entre elas sera aonde voce colocara material isolante(areia comum ou areaia refrataria).
Não esqueça o local do queimador, ou queimadores que deverão estar altos na camara, pois baixos podem queimar as pizzas na zona de irradiação dos mesmos.
ou os instale no piso do forno e proximo das paredes, um de cada lado opostos, no caso de dois.
com as camaras prontas, os queimadores instalados , falta voce providencia a iluminação interna do forno.
Deve então comprar um pedaço de vidro temperado e que suporte altas temperaturas e bem grosso( no minimo 10 mm) para fazer a janela de iluminação do forno. E um uma das paredes e de forma que a luz ilumine todo o forno). a lampada deve ser forte e ficar numa camara atraz do vidro e com facilidade de troca da lampada.deve ter no minimo poder de iluminação de 100 velas e de cor branca ou luz solar.
Assim vc já tem o foreno com as paredes prontas, da camara de queima e a externa,as portas ou porta de acesso ao forno,queimadores instalados e iluminaçãoadequada. Vais embossar toda a parede interna da camara com argamassa refrataria de boa qualidade, e assim a camara ficará clara e lisa e com acabamento de primeira. A argamassa refrataria de qualidade sera comprada pronta em pó e basta mistura-la com agua ou o componente que lhe for fornecido para a mesma. A escolha sera sua da qualidade da mesma.
Temos a  de quieimapronta e embossada, a parede externa com a distancia de 15 cmts da outra , queimadores instalados, luz instalada, portas de acesso instaladas, piso acabado com placas refratarias de dureza e qualidade apropriadas. Falta fecha o forno em cima com uma lage refrataria de alta qualidade.
Voce vai preparar a base da lage com compensado ou chapas de resinado usadas em construção civil recoberta por uma fina camada de plastico, para que o concreto fique bem liso.
Voce fechou o teto do forno com a forma do concreto com a espessira de no minimo 15 cmts, pode fazer com 20 cmts, assim tera um isolamento muito bom.
Coloque as telas de reforço no concreto em 3 camadas . Verta o concreto refratario nesta forma de 15 cmts de espessura , retire as bolhas batendo na forma e a vibrando e deixe secar varios dias.
Assim voce tera o forno fechado com uma lage refrataria de qualidade e internamente o mesmo é liso e isto o protege de acumulo de impurezas.
Agora pode fazer o acabamento externo do forno da forma como vc quizer, usando argamassa refrataria , tijolos aperentes, tijolos refratarios e ate pedras decorativas, tipo seixos rolados de rios.
entre as paredes voce antes de colocar a lage colocara material isolante, areia comum bem seca e peneirada ou areia de alto teor de silica e quartzo que suporta temperaturas de até 1700 graus.
Este forno tera uma capacidade de acumular calor muito grande e isto lhe dara economia de energia e estabilidade da temperatura e sera rustico dando charme ao ambiente,
O Tunel de acesso à porta de entrada e uso do forno voce desenha do seu proprio gosto.
Esta é uma descrição generica de como pode ser feito e a um custo bem baixo comparado cos os fornos oferecidos e industrializados.
O termometro de temperatura, voce compra um pirômetro de até 1000 graus Celcius e instala não muito procimo dos queimadores e de onde a lenha sera queimada. Pode instalar no teto do forno e com um mostrador analogico grande de facil visibilidade.
A instalação de gaz deve ser feita com muito criterio para evitar acidentes e as tubulações devem ser de cobre e de alta qualidade. Todo o material de gaz deve ser de alta qualidade.
Faça um desenho de como deve ser seu forno, em escala, no ambiente que voce o vai instalar. Não se esqueça que o forno deve ficar isolado e em local com boa ventilação e fora do salão. Deve ser visto, logo uma parede de vidro temperado deve ser criada para o separar do resto do ambiente. O forneiro ficará num ambiente fechado e voce pode instalar um arcondicionado lá para lhe dar conforto.

Espero ter ajudado, e estou disponivel para dar opiniões tecnicas aos que desejarem construir o seu forno de pedra.
Meu email é: elpescador2@hotmail.com

Nunca tive um forno de pedra e aqueles que porcenturam o tiveram podem dar opniões favoraveis ou não.

abraços a todos

Acima declaro que nunca tive forno de pedra, completo a frase, NUNCA TIVE FORNO DE PEDRA PARA PIZZAS....

MAURO LUCENA escreveu:Bom dia caro amigo, Geraldo.
Vc poderia colocar fotos deste queimado Maçarico que vc tem em mente utilizar  e o posicionamento do mesmo na cupula do forno?
A ideia dos paralelepipedos, concordo que a retenção de calor é absurda mais não há  nescessidade de se utilizar areia como forma de retnção de calor.
Pode-se simpliemente utilizar lã de Fibra cerâmica com maior densidade, visto que o paralelepipedo é altamente condutivo de calor eo refratario por sua vez mais absorve e irradia não conduz tanto.
Desta forma as dilatações exercidas no aquecimento não empurram a extrutura externa do forno e trona-o mais leve.

Mauro, bom dia

Voce pode construir o forno de duas formas, com o granito por dentro e o refratario por fora tambem, assim ele acumularia muito mais energia radiante. Só teria que fazer uma parede interna mais lisa para evitar sujidades agarradas a ela. Isto poderia ser obtido com paralepipidos aparados com disco diamantado. Mas isto encareceria o forno, mas aumentaria estupidamente a qualidade.A expansão termica do granito é baixa e teriamos um forno muito bom, mas o trabalho de cantaria com o granito encareceria. O refratario externo à parede de granito tornaria o ambiente mais agradavel ao forneiro e a quem trabalha proximo. Uma das fontes de radiação de calor é a porta do forno, porisso bolei uma porta oca em duas bandeiras e aonde colocamos tijolos refratarios dentro da mesma segurando o calor. É logico que um forno destes seria bem pesado e não poderia ser movel, pois teria que ter uma estrutura de aço muito resistente para suportar tudo e a remoção seria problematica. Mas estou convencido que um forno de pedra é a solução que procuro, pois montarei uma casa aonde terei muita variedade de comidas e assados tambem poderão ser feitos de diversas formas. CARNEIRO NO BURACO, BOI NO ROLETE E PORCO NO ROLETE.
1UEM TEM ESPAÇO, PODE CRIAR FORNOS EM SERIE, OU SEJA O AR QUENTE QUE SAI DE UM FORNO PASSA PELO OUTRO E VC ECONOMIZA COMBUSTIVEL.
Mas vamos ao queimador Riello, italiano. A Italia é um dos paises pioneiros no uso do gaz natural de petroleo e GLP para uso em aquecimentos, automotivo etc.
Por serem pioneiros os equipamentos de gaz italianos são otimos.
Os queimadores italianos são bons na sua maioria. A Riello é uma das fabricas italianas que mais se destacou nesta area de queimadores industriais e tem representação no Brasil.
Basta acessar o site deles, www.riello.com.br e voce tera acesso as informações de todos os produtos com fotos e etc.
Os preços são mais caros que os queimadores nacionais, pois são em euros e nossa moeda desvalorizou muito, mas a qualidade nem se compara com os nacionais.
Não conheço os queimadores da Ecogaz, mas o mais apropriado para fornos de pizza, segundo eles custa mais de R$5.000,00.
O Riello com os componentes de instalação pode ser visto com seus detalhes abaixo:
* Motor Elétrico Monofásico;
* Corpo em alumínio fundido;
* Bocal de queima / Tubo de chama;
* Eletrodo de ignição;
* Eletrodo de Ionização;
* Programador de Combustão e Supervisor de Chama;
* Pressostato de Ar;
* Manual de Instalação e operação.

LINHA DE ADMISSÃO E SEGURANÇA DE GÁS, composta de:
* 01 Válvula de bloqueio manual;
* 01 Filtro de Gás;
* 01 Válvula Reguladora de Pressão;
* 02 Válvulas de Bloqueio Automático Classe 1;
* 01 Pressostato de Máxima;
* Conexões.
MINI PAINEL DE COMANDO, com os seguintes componentes:
* Mini caixa metálica;
* Circuito de segurança, controle e alarme;
* Controlador de temperatura microprocessado;
* Termoresistência PT 100;
* Comutadoras, sinaleiro, botoeiras e demais materiais de montagem.


VALOR UNITÁRIO DO QUEIMADOR RIELLO FS 8 + LINHA DE GÁS
R$ 8.600,00 ( Oito Mil e Seiscentos Reais ) I.P.I. Isento


Mas voce pode perquisar na internet por burners e vai descobrir ate queimadores chineses bem baratos.

Estou procurando queimadores de baixa pressão com alto rendimento e se encontrar coloco os detalhes aqui, pois ai obtemos uma redução de custo excelente, e baixo consumo de gaz.

Este queimador tem dois modos de chama e pode ser regulado para obter um baixo consumo e a durabilidade é excelente segundo alguns usuários que contatei na Italia. E pode ser usado em fornos bem maiores tambem.

abs

Geraldo

ELPESCADOR2 escreveu:

MAURO LUCENA escreveu:Bom dia caro amigo, Geraldo.
Vc poderia colocar fotos deste queimado Maçarico que vc tem em mente utilizar  e o posicionamento do mesmo na cupula do forno?
A ideia dos paralelepipedos, concordo que a retenção de calor é absurda mais não há  nescessidade de se utilizar areia como forma de retnção de calor.
Pode-se simpliemente utilizar lã de Fibra cerâmica com maior densidade, visto que o paralelepipedo é altamente condutivo de calor eo refratario por sua vez mais absorve e irradia não conduz tanto.
Desta forma as dilatações exercidas no aquecimento não empurram a extrutura externa do forno e trona-o mais leve.

Mauro, bom dia

Voce pode construir o forno de duas formas, com o granito por dentro e o refratario por fora tambem, assim ele acumularia muito mais energia radiante. Só teria que fazer uma parede interna mais lisa para evitar sujidades agarradas a ela. Isto poderia ser obtido com paralepipidos aparados com disco diamantado. Mas isto encareceria o forno, mas aumentaria estupidamente a qualidade.A expansão termica do granito é baixa e teriamos um forno muito bom, mas o trabalho de cantaria com o granito encareceria. O refratario externo à parede de granito tornaria o ambiente mais agradavel ao forneiro e a quem trabalha proximo. Uma das fontes de radiação de calor é a porta do forno, porisso bolei uma porta oca em duas bandeiras e aonde colocamos tijolos refratarios dentro da mesma segurando o calor. É logico que um forno destes seria bem pesado e não poderia ser movel, pois teria que ter uma estrutura de aço muito resistente para suportar tudo e a remoção seria problematica. Mas estou convencido que um forno de pedra é a solução que procuro, pois montarei uma casa aonde terei muita variedade de comidas e assados tambem poderão ser feitos de diversas formas. CARNEIRO NO BURACO, BOI NO ROLETE E PORCO NO ROLETE.
1UEM TEM ESPAÇO, PODE CRIAR FORNOS EM SERIE, OU SEJA O AR QUENTE QUE SAI DE UM FORNO PASSA PELO OUTRO E VC ECONOMIZA COMBUSTIVEL.
Mas vamos ao queimador Riello, italiano. A Italia é um dos paises pioneiros no uso do gaz natural de petroleo e GLP para uso em aquecimentos, automotivo etc.
Por serem pioneiros os equipamentos de gaz italianos são otimos.
Os queimadores italianos são bons na sua maioria. A Riello é uma das fabricas italianas que mais se destacou nesta area de queimadores industriais e tem representação no Brasil.
Basta acessar o site deles, www.riello.com.br e voce tera acesso as informações de todos os produtos com fotos e etc.
Os preços são mais caros que os queimadores nacionais, pois são em euros e nossa moeda desvalorizou muito, mas a qualidade nem se compara com os nacionais.
Não conheço os queimadores da Ecogaz, mas o mais apropriado para fornos de pizza, segundo eles custa mais de R$5.000,00.
O Riello com os componentes de instalação pode ser visto com seus detalhes abaixo:
* Motor Elétrico Monofásico;
* Corpo em alumínio fundido;
* Bocal de queima / Tubo de chama;
* Eletrodo de ignição;
* Eletrodo de Ionização;
* Programador de Combustão e Supervisor de Chama;
* Pressostato de Ar;
* Manual de Instalação e operação.

LINHA DE ADMISSÃO E SEGURANÇA DE GÁS, composta de:
* 01 Válvula de bloqueio manual;
* 01 Filtro de Gás;
* 01 Válvula Reguladora de Pressão;
* 02 Válvulas de Bloqueio Automático Classe 1;
* 01 Pressostato de Máxima;
* Conexões.
MINI PAINEL DE COMANDO, com os seguintes componentes:
* Mini caixa metálica;
* Circuito de segurança, controle e alarme;
* Controlador de temperatura microprocessado;
* Termoresistência PT 100;
* Comutadoras, sinaleiro, botoeiras e demais materiais de montagem.


VALOR UNITÁRIO DO QUEIMADOR RIELLO FS 8 + LINHA DE GÁS
R$ 8.600,00 ( Oito Mil e Seiscentos Reais ) I.P.I. Isento


Mas voce pode perquisar na internet por burners e vai descobrir ate queimadores chineses bem baratos.

Estou procurando queimadores de baixa pressão com alto rendimento e se encontrar coloco os detalhes aqui, pois ai obtemos uma redução de custo excelente, e baixo consumo de gaz.

Este queimador tem dois modos de chama e pode ser regulado para obter um baixo consumo e a durabilidade é excelente segundo alguns usuários que contatei na Italia. E pode ser usado em fornos bem maiores tambem.

abs

Geraldo


Tive contato com o pessoal da ECOGAZ e a potencia máxima do QUEIMADOR ECOGAZ é de 60 Kc, mas tem modo de baixo consumo. e se preço é pouco acima de R$5.000,00  e também é de fabricação italiana. E segundo os representantes tem boa qualidade e duração.

Me perguntam se podem usar um maçarico de grande potencia para aquecer o forno.
Algumas coisas devem ser informadas antes disso por medida de segurança.

USAR UM MAÇARICO DE GRANDE POTENCIA PARA AQUECER O FORNO PODE SER FEITO, MAS SE NÃO EXISTIR TODO UMA INFRA ESTRUTURA DE SEGURANÇA , PODE SE TER UMA EXPLOSÃO NO FORNO PELAS RAZÕES ABAIXO:

ACUMULO DE GAZ DENTRO DO FORNO. Uma proporção de 1,6% a 14,7 % de gaz misturado com ar é explosiva e basta uma centelha para o forno explodir.
Logo se você usar um maçarico devera ter cuidado com uma serie de coisas e controle sobre o ambiente e isto se torna difícil somente usando um maçarico.
O maçarico vc compra por ai em lojas de ferragens, que vendem diversos tamanhos e é usado ligado direto no gaz, sem controle de pressão por diafragma. Basta acende-lo, e o colocar no forno apontado para a cúpula do forno se esta for uma calota esférica. A própria forma do forno espalhara o calor. Você espera o mesmo acumular energia calórica, mede a temperatura e diminui a chama do maçarico para a manter.
Se o maçarico apagar a chama, gaz puro sera injetado dentro do forno, se a mistura gaz e ar estiver dentro do limite explosivo inferior(1,6%) e o Limite Explosivo Superior(14,7%) ao reacender o maçarico podera haver uma explosão violenta. Aconteceu isto a anos atraz numa lanchonete na Praça Tiradentes, houve um vazamento de gaz, se formou a mistura explosiva e um passante acende um cigarro e a explosão de dá com destruição completa da lanchonete , parte do predio e houve óbitos.
NÃO ACONSELHO EM AMBIENTE FECHADO USAR GAZ SEM TODAS AS PROTEÇÕES POSSÍVEIS DE SEGURANÇA, INCLUSIVE DETECTOR DE GAZ COM VÁLVULA DE FECHAMENTO AUTOMÁTICO DO GAZ NO CASO DE GAZ PURO NO AMBIENTE DO FORNO.NÃO SE DEVE TER UMA FORNO DESTES SEM A DEVIDA VISTORIA DO CORPO DE BOMBEIROS NAS INSTALAÇÕES.
TER O LAUDO DO CORPO DE BOMBEIROS É IMPORTANTE, EVITA ACIDENTES ATÉ LETAIS E RESPONSABILIDADES DESNECESSÁRIAS.
Trabalhei com GLP e GNP por mais de decada transportando grande quantidades de gaz liquefeito e presenciei acidentes terríveis por descaso com a segurança contra acidentes.
O gaz puro não tem cheiro, o cheiro que sentimos é um produto que é adicionado ao gaz para que facilite detectar o vazamento.
Os queimadores industriais com ventilação forçada, além de se obter uma queima adequada com aproveitamento total das calarias queimadas e uma queima completa, a temperatura atingida é maior que com um maçarico sem aeração forçada, e estes queimadores tem detector de chama apagada, ou seja quando sai somente gaz ele automaticamente fecha uma valvula e o gaz é fechado eliminando o perigo de formação de mistura explosiva. outro detalhe, sempre que a chama se apagar, deve se espera um bom tempo para a saida do gaz do forno para reacende-lo, deixa-se a porta aberta e apre-se totalmente a lamina guilhotina da chamine, assim pelo efeito do calor o gaz sai e se ventila o forno. Não se esqueça que o gaz GLP é mais pesado que o ar e se acumula no cháo e mesmo assim, se o ambiente do forno for fechado , e se formar a mistura explosiva se formar, podera haver haver explosão e muito mais violenta devido a área ser maior.

SOBRE A LÁ DE PEDRA:

O aproveitamento do calor radiante do forno torna a temperatura do mesmo mais estável e econômica do gaz utilizado. Logo usar material isolante e irradiante se torna adequado.
O uso de granito é excelente, internamente. E usar material poroso e refratário externamente ao granito vc aproveita e concentra a caloria do mesmo para dentro.
Usar lá de pedra ou cerâmica também é muito bom. Quanto melhor isolado externamente, mais fresco ficará o ambiente do forno e conforto ao forneiro. Logo não se deve esquecer ao construir o forno de o mesmo ter entrada grande suficiente no caso de precisar de reparos internos. Uma pessoa deve poder passar pela porta do mesmo e conseguir fazer os reparos internamente. Na sua construção todos os cuidados devem se ter para que o mesmo tenha uma estrutura forte e resistente por anos e anos.A cimentação das pedras deve ser feita com argamassa refrataria para alta temperatura, e as pedras devem ser alisadas generosamente com emboço refratário e resistente a altas temperaturas  . Se usar lenha conjugada, sugiro uma segunda porta feita de material refratário que poderá ser retirada para limpeza e reparos do mesmo.

Um forno pequeno gasta menos gaz para aquecer mas no caso de reparos se torna problemático pois não se pode entrar no mesmo.
Fornos de pedra sugiro somente usar em prédio próprio e com bastante espaço para que o mesmo tenha o tamanho adequado.

Usar material de primeira qualidade somente e as instalações de gaz devem ser em tubos de cobre e conexões também de material de primeira linha e as vedações devem usar produto próprio para a total vedação do gaz. Não usar fita de teflon nas conexões.
Aas portas do forno, preferencialmente devem ter material isolante internamente ou serem feitas de concreto refratário, vasados em moldes e assim terá uma porta toda em material refratário.

Numa casa comercial vejo a segurança como fato primordial e muito importante.

SEGURANÇA EM PRIMEIRO LUGAR!!!!!!

MAURO LUCENA escreveu:Boa Noite Sr Geraldo como vai.
Existem algumas citações sobre queimadores a gás que não consegui compreender.
O Sr. Menciona para instalar um queimador das empresas Riello e Ecogás que não produzem queimadores Para fornos de Pizza onde Vi que o foco deles é linha industrial onde 7Kgs/h é muita potência para um forno de Pizza.
Geralmente os queimadores utlizado em fornos para Pizza atingem até 40.000Kcal/h onde somente será nescessario em torno de 20.000Kcal/h a uma utilização de em torno 0,700gms/h, longe muito longe de 7Kgs/h.
Lembrando que a utilização de um maçarico sem ionização para reconhecimento de chama e valvulas solenóides para travamento do equipamento em uma possivel falha ou apagamento do maçarico por não ter um travamento da saida de gás é muito perigoso colocando em risco a integridade fisica do operador ( Forneiro/Pizzaiolo).
Conclusão: é improcedente este tipo de equipamento para fornos de Pizzaria.
Hj os equipamentos substitui a nescessidade de se colocar qualquer tipo de iluminação dentro do forno pois são desenvolvidos para que na queima final o lastro fique iluminado como se fosse queima de lenha.


DEPENDE DO TAMANHO DE SEU FORNO,  O RIELLO TEM 60.000 KC E O ECOGAR TEM 40.000 , MAS ISTO EM POTENCIA MAXIMA, VOCE PODE USA,LO EM MODO ECONOMICO, E UM DETALHE APOS VC ATINGIR A TEMPERATURA DE TRABALHO, VC O DESLIGA E USA SOMENTE O MAÇARICO, COM UM QUEIMADOR INDUSTRIAL VC AQUECE SEU FORNO EM MINUTOS, AQUECE BEM AS PAREDES DO FORNO E DEPOIS SOMENTE COM UM MAÇARICO COMUM DESTES QUE SE USA PARA COLOCAÇÃO DE MANTAS EM LAGEZ VOCE MANTEM O FORNO NA TEMPERATURA QUE VOCE DESEJA QUE SERIA ENTRE 350 ° A 400 ° CELCIUS.

EXISTEM QUEIMADORES DE BAIXA PRESSÃO DE FOGÕES INDUSTRIAIS que podem fazer este serviço também, só que o tempo de aquecimento do forno seria longo, ate suas paredes acumularem bastante calor. Mas também podem ser utilizados. Em São Paulo se acha de tudo, só vi uma cidade no mundo com mais recursos que São Paulo, seria NOVA IORQUE.
Tem uma fabrica de fogões industriais ai na Vila Santa Catarina, chama-se fogões ACONCÁGUA, vc acha o nome deles no facebook , ligue para lá e fale com o Franco, o proprietário e peça orientação dele sobre queimadores grandes de baixa pressão, ele te orientará.

abs

ELPESCADOR2 escreveu:

MAURO LUCENA escreveu:


DEPENDE DO TAMANHO DE SEU FORNO,  O RIELLO TEM 60.000 KC E O ECOGAR TEM 40.000 , MAS ISTO EM POTENCIA MAXIMA, VOCE PODE USA,LO EM MODO ECONOMICO, E UM DETALHE APOS VC ATINGIR A TEMPERATURA DE TRABALHO, VC O DESLIGA E USA SOMENTE O MAÇARICO, COM UM QUEIMADOR INDUSTRIAL VC AQUECE SEU FORNO EM MINUTOS, AQUECE BEM AS PAREDES DO FORNO E DEPOIS SOMENTE COM UM MAÇARICO COMUM DESTES QUE SE USA PARA COLOCAÇÃO DE MANTAS EM LAGEZ VOCE MANTEM O FORNO NA TEMPERATURA QUE VOCE DESEJA QUE SERIA ENTRE 350 ° A 400 ° CELCIUS.

MAURO LUCENA escreveu:

ELPESCADOR2 escreveu:

MAURO LUCENA escreveu:


DEPENDE DO TAMANHO DE SEU FORNO,  O RIELLO TEM 60.000 KC E O ECOGAR TEM 40.000 , MAS ISTO EM POTENCIA MAXIMA, VOCE PODE USA,LO EM MODO ECONOMICO, E UM DETALHE APOS VC ATINGIR A TEMPERATURA DE TRABALHO, VC O DESLIGA E USA SOMENTE O MAÇARICO, COM UM QUEIMADOR INDUSTRIAL VC AQUECE SEU FORNO EM MINUTOS, AQUECE BEM AS PAREDES DO FORNO E DEPOIS SOMENTE COM UM MAÇARICO COMUM DESTES QUE SE USA PARA COLOCAÇÃO DE MANTAS EM LAGEZ VOCE MANTEM O FORNO NA TEMPERATURA QUE VOCE DESEJA QUE SERIA ENTRE 350 ° A 400 ° CELCIUS.

Boa nOite sr Geraldo.
O risco de danificar os materiais internos do forno em aquece-lo muito rapido são gdes.
Observando que qt mais potência no aquecimento, maior o choque térmico exercido sobre o material refratario aplicado no forno.
Lembrando que os tempos aplicados pelos queimadores variam de acordo com tamanho do forno e temperatura maxima versus Material de finalização deste forno.
Portanto os queimadores para fornos de Pizza não podem ser agressivos.

O da Ecogaz, tem total controle da chama , pois você tem controle da temperatura atravez do painel elétrico que controla o forno. Você pode subir a temperatura do forno da seguinte forma para evitar o choque termico, apesar que se usar o material correto internamente você pode aquece-lo rapidamente sem problemas.
O máximo de temperatura que vc obtém com um queimador destes da ecogaz é de 700 graus Celsius a plena potencia. Mas atingir 350graus você consegue rapidamente se utilizar material refratário para temperaturas mais elevadas. Se você usar um forno de custo mais barato e com um refratário menos resistente teria que o aquecer mais lentamente para evitar rachaduras. No meu caso usarei material refratário para 1600 graus internamente e assim não terei este problema.
O conjunto termopar me mantém o forno na temperatura ideal por mim regulada e posso me utilizar de um maçarico auxiliar de baixa capacidade para manter a temperatura do forno evitando que o outro de maior capacidade entre em ação mais vezes.
Se conseguir paralelepípedos de face lisa, posso fazer um forno somente com pedra de granito. Estou em contacto com uma pedreira de paralelepípedos para ver se podem me fornecer eles com uma face lisa, ai o faço todo em pedra somente e usa argamassa refrataria para os fixar e embossar internamente. E não preciso fazer as paredes em forma de casco de tartaruga e sim o faço um quadrado ou retangulo e com uma construção muito mais facil. 
Tenho certeza que um forno todo em granito com paredes espessas terá muita qualidade, então vou insistir no uso da pedra. O único inconveniente é que o peso de um forno deste é bem grande e seus suportes devem ser bem dimensionados. Fazer um forno deste móvel, acho que seria por demais pesado para o locomover de uma lugar para outro.
Quanto ao queimador com certeza que o da ecogaz me serve.

ELPESCADOR2 escreveu:

MAURO LUCENA escreveu:

ELPESCADOR2 escreveu:

MAURO LUCENA escreveu:


DEPENDE DO TAMANHO DE SEU FORNO,  O RIELLO TEM 60.000 KC E O ECOGAR TEM 40.000 , MAS ISTO EM POTENCIA MAXIMA, VOCE PODE USA,LO EM MODO ECONOMICO, E UM DETALHE APOS VC ATINGIR A TEMPERATURA DE TRABALHO, VC O DESLIGA E USA SOMENTE O MAÇARICO, COM UM QUEIMADOR INDUSTRIAL VC AQUECE SEU FORNO EM MINUTOS, AQUECE BEM AS PAREDES DO FORNO E DEPOIS SOMENTE COM UM MAÇARICO COMUM DESTES QUE SE USA PARA COLOCAÇÃO DE MANTAS EM LAGEZ VOCE MANTEM O FORNO NA TEMPERATURA QUE VOCE DESEJA QUE SERIA ENTRE 350 ° A 400 ° CELCIUS.

Boa nOite sr Geraldo.
O risco de danificar os materiais internos do forno em aquece-lo muito rapido são gdes.
Observando que qt mais potência no aquecimento, maior o choque térmico exercido sobre o material refratario aplicado no forno.
Lembrando que os tempos aplicados pelos queimadores variam de acordo com tamanho do forno e temperatura maxima versus Material de finalização deste forno.
Portanto os queimadores para fornos de Pizza não podem ser agressivos.

O da Ecogaz, tem total controle da chama , pois você tem controle da temperatura atravez do painel elétrico que controla o forno. Você pode subir a temperatura do forno da seguinte forma para evitar o choque termico, apesar que se usar o material correto internamente você pode aquece-lo rapidamente sem problemas.
O máximo de temperatura que vc obtém com um queimador destes da ecogaz é de 700 graus Celsius a plena potencia. Mas atingir 350graus você consegue rapidamente se utilizar material refratário para temperaturas mais elevadas. Se você usar um forno de custo mais barato e com um refratário menos resistente teria que o aquecer mais lentamente para evitar rachaduras. No meu caso usarei material refratário para 1600 graus internamente e assim não terei este problema.
O conjunto termopar me mantém o forno na temperatura ideal por mim regulada e posso me utilizar de um maçarico auxiliar de baixa capacidade para manter a temperatura do forno evitando que o outro de maior capacidade entre em ação mais vezes.
Se conseguir paralelepípedos de face lisa, posso fazer um forno somente com pedra de granito. Estou em contacto com uma pedreira de paralelepípedos para ver se podem me fornecer eles com uma face lisa, ai o faço todo em pedra somente e usa argamassa refrataria para os fixar e embossar internamente. E não preciso fazer as paredes em forma de casco de tartaruga e sim o faço um quadrado ou retangulo e com uma construção muito mais facil. 
Tenho certeza que um forno todo em granito com paredes espessas terá muita qualidade, então vou insistir no uso da pedra. O único inconveniente é que o peso de um forno deste é bem grande e seus suportes devem ser bem dimensionados. Fazer um forno deste móvel, acho que seria por demais pesado para o locomover de uma lugar para outro.
Quanto ao queimador com certeza que o da ecogaz me serve.

tem um fabricante de queimador a gas de baixa pressão e este tem todo o controle necessario e não precisa de soprador e o consumo vai de 0,2 kg a  4 kg hora conforme a utilização do mesmo. Foi o mais economico que enconntrei e o site do fabricante vai ai abaixo:

http://www.nofor.com.br/produtos/queimadores-fornopizza/queimadores-fornopizza.html