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Avaliação de forno
3 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: Avaliação de Marcas e Produtos
Página 1 de 1
Avaliação de forno
Gostaria de saber se alguém já utilizou este forno, ou conhece, se sim, pode me dizer o que achou?
Valor do forno novo: R$1,299,00
Link do forno:http://produto.mercadolivre.com.br/MLB-700773238-forno-industrial-para-2-pizzas-49-cm-refrataria-com-3-infra-_JM
Valor do forno novo: R$1,299,00
Link do forno:http://produto.mercadolivre.com.br/MLB-700773238-forno-industrial-para-2-pizzas-49-cm-refrataria-com-3-infra-_JM
A linha pizza Grill e um produto inovador, destinado a assar pizzas com maior agilidade,sua estrutura e confeccionada em aço inox 430 para alta temperatura. Abertura do vidro frontal com sistema guilhotina, produto possui isolamento térmico na lateral de manuseio (onde os botões para controlar o infra e queimadores da pedra em lã de cerâmica ) Duas pedras com 45 cm de diâmetro cada,facilitando o trabalhos com pizzas maiores, ate mesmo com bordas recheadas. O produto apresenta queimadores abaixo das pedras,em cima conta com 3 infra vermelho, que ajudam a manter a caloria e gratinar o assado deixando com aspecto de assar em forno a lenha. |
Guilherme Saldanha- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 30
Localização : Curitiba
Número de Mensagens : 14
Data de inscrição : 03/11/2016
País :
Re: Avaliação de forno
Boa tarde Guilherme. Tenho acompanhado bastante estes fornos que mencionou e eu mesmo gostaria que alguém que já o tivesse utilizado deixasse sua opinião sobre o mesmo.
Digo isso porque não consegui ainda entender a magica de fabricar um forno com as características mencionadas no anúncio utilizando materiais de primeira linha e manter o preço da forma como esta.
Estou montando protótipos de fornos, de alguns modelos, e como falo com fornecedores de todo o Brasil, o preço de custo de um forno destes sairia pelo menos 1600 a 1800 reais.
Se o fabricante quiser ter lucro, terá de acrescenta-lo a este preço que citei, o que o deixaria com pelo menos o dobro do preço anunciado.
Ficaria feliz de saber sobre este forno também, já que no ML, pelo tempo destinado a pontuar o vendedor, dificilmente se consegue avaliar o produto, e sim a entrega, aspecto e etc..
Um abraço.
Digo isso porque não consegui ainda entender a magica de fabricar um forno com as características mencionadas no anúncio utilizando materiais de primeira linha e manter o preço da forma como esta.
Estou montando protótipos de fornos, de alguns modelos, e como falo com fornecedores de todo o Brasil, o preço de custo de um forno destes sairia pelo menos 1600 a 1800 reais.
Se o fabricante quiser ter lucro, terá de acrescenta-lo a este preço que citei, o que o deixaria com pelo menos o dobro do preço anunciado.
Ficaria feliz de saber sobre este forno também, já que no ML, pelo tempo destinado a pontuar o vendedor, dificilmente se consegue avaliar o produto, e sim a entrega, aspecto e etc..
Um abraço.
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Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: Avaliação de forno
Olá Guilherme
Tenho um forno da Promaq bem parecido com o que pretende trabalhar. A única diferença é que o meu cabe 4 pizzas, tem 4 infravermelhos na parte superior e o forno é para chegar até 500 graus.
Não posso criticar o forno mencionado por você, mas posso falar sobre o forno que trabalho.
É um forno que exige muita experiência e técnica do pizzaiolo, já que ele não é pratico para fornear as pizzas. Neste tipo de forno indico sem duvida nenhuma que trabalhe com suas pizzas sobre telas de alumínio. Se assim não fizer vai queimar a base das pizzas até que seu recheio fique pronto. Outro detalhe importante é que terá que pensar seriamente em trabalhar com massas pré-assadas, o que, ao meu ver, não tem grandes problemas. Quanto a consumo (o meu é a gás) não é nenhum absurdo, porém não tenho nenhum comparativo com os fornos a lenha. Estou a disposição caso queira tirar alguma dúvida que tenha ficado no ar...Te desejo sorte na compra...
Att
Chef Rösti
Tenho um forno da Promaq bem parecido com o que pretende trabalhar. A única diferença é que o meu cabe 4 pizzas, tem 4 infravermelhos na parte superior e o forno é para chegar até 500 graus.
Não posso criticar o forno mencionado por você, mas posso falar sobre o forno que trabalho.
É um forno que exige muita experiência e técnica do pizzaiolo, já que ele não é pratico para fornear as pizzas. Neste tipo de forno indico sem duvida nenhuma que trabalhe com suas pizzas sobre telas de alumínio. Se assim não fizer vai queimar a base das pizzas até que seu recheio fique pronto. Outro detalhe importante é que terá que pensar seriamente em trabalhar com massas pré-assadas, o que, ao meu ver, não tem grandes problemas. Quanto a consumo (o meu é a gás) não é nenhum absurdo, porém não tenho nenhum comparativo com os fornos a lenha. Estou a disposição caso queira tirar alguma dúvida que tenha ficado no ar...Te desejo sorte na compra...
Att
Chef Rösti
Chef Rosti- PARTICIPANTE
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Data de inscrição : 22/08/2016
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Re: Avaliação de forno
Meu caro Chef Rosti, se puder me tirar algumas duvidas, eu agradeceria.
Este seu forno se tornaria mais atrativo e fácil de manusear se houvesse um controle de temperatura eficiente na pedra/lastro?
E falando nisso, como é feito o aquecimento do lastro?
Obrigado.
Este seu forno se tornaria mais atrativo e fácil de manusear se houvesse um controle de temperatura eficiente na pedra/lastro?
E falando nisso, como é feito o aquecimento do lastro?
Obrigado.
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Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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Re: Avaliação de forno
Tive um Tedesco onde adaptei infras, mas o lastro era aquecido somente por cima, e era difícil controlar a temperatura inferior.
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Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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Re: Avaliação de forno
Olá Doutrinador
Com certeza se tivesse um controlador de temperatura no lastro seria mais prático no sentido que impedir que a pizza queimasse sua base à espera do recheio ficar pronto.
O aquecimento do meu lastro é feito por dois queimadores em formato de U, um em cada lato da pedra.
Se precisar de algo é só chamar... Valeu!!!
Att
Chef Rösti
Com certeza se tivesse um controlador de temperatura no lastro seria mais prático no sentido que impedir que a pizza queimasse sua base à espera do recheio ficar pronto.
O aquecimento do meu lastro é feito por dois queimadores em formato de U, um em cada lato da pedra.
Se precisar de algo é só chamar... Valeu!!!
Att
Chef Rösti
Chef Rosti- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 52
Localização : São Bernardo do Campo
Número de Mensagens : 40
Data de inscrição : 22/08/2016
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Re: Avaliação de forno
Bom dia, agradeço pelas respostas.
Esse forno que mencionei, até onde a empresa me informou, possuem dois controladores de temperaturas, sendo um nos queimadores e outro na pedra refratária.
Já trabalhei com forno igual, porém, sem controlador de temperatura inferior, realmente exige muito controle por parte do pizzaiolo.
Acho um forno com ótimo custo x benefício e as pizzas ficam com excelente sabor.
Esse forno que mencionei, até onde a empresa me informou, possuem dois controladores de temperaturas, sendo um nos queimadores e outro na pedra refratária.
Já trabalhei com forno igual, porém, sem controlador de temperatura inferior, realmente exige muito controle por parte do pizzaiolo.
Acho um forno com ótimo custo x benefício e as pizzas ficam com excelente sabor.
Guilherme Saldanha- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 30
Localização : Curitiba
Número de Mensagens : 14
Data de inscrição : 03/11/2016
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Re: Avaliação de forno
Estava olhando o anúncio com mais atenção e algumas coisas me chamaram a atenção.
Pedras redondas, mas que não giram.
O restante da mesa de cocção deve ser preenchido com inox, no minimo.
Utilizo o inox 304, que é "quase" o melhor para o ramo de alimentação, um forno destes utilizaria uma placa inteira, em torno de R$ 400,00 se eu comprar no atacado e com certificação.
Eles estão utilizando inox 430, bem inferior. Consigo ele por uns R$ 130,00 a chapa.
Mas não é o mais indicado indicado.
O melhor mesmo seria o 316, que está cerca de R$ 800,00 a chapa. Inviabiliza qualquer projeto.
Se o 304 não se deve molhar, e se molhar, é preciso secar, o 430 é bem inferior.
Com 3 infras eu trabalharia com a porta aberta, ou até sem porta. Sem um controlador especifico, seria bem mais fácil.
Sobre a lã de cerâmica, deve ser de baixa densidade, eu gastaria para revestir um forno destes uns 500 reais em lã de cerâmica de ALTA densidade.
Deveria ter mais fotos do produto. Assim poderíamos fazer uma avaliação melhor.
Sobre trabalhar sem porta, tem um modelo que conheço que utiliza 2 infras e trabalha com a frente e o fundo abertos, e que faria melhor tempo, uns dois ou três minutos. Compacta Pizza, da ultima vez que fiz um orçamento estava R$ 7.500,00 se não me engano. A diferença é que vem em um carrinho, mas não justifica o preço.
Voltando ao assunto:
Registros de boa qualidade custam em torno de 45 reais cada.
Se decidir comprar, nos informe mais sobre o produto.
Pedras redondas, mas que não giram.
O restante da mesa de cocção deve ser preenchido com inox, no minimo.
Utilizo o inox 304, que é "quase" o melhor para o ramo de alimentação, um forno destes utilizaria uma placa inteira, em torno de R$ 400,00 se eu comprar no atacado e com certificação.
Eles estão utilizando inox 430, bem inferior. Consigo ele por uns R$ 130,00 a chapa.
Mas não é o mais indicado indicado.
O melhor mesmo seria o 316, que está cerca de R$ 800,00 a chapa. Inviabiliza qualquer projeto.
Se o 304 não se deve molhar, e se molhar, é preciso secar, o 430 é bem inferior.
Com 3 infras eu trabalharia com a porta aberta, ou até sem porta. Sem um controlador especifico, seria bem mais fácil.
Sobre a lã de cerâmica, deve ser de baixa densidade, eu gastaria para revestir um forno destes uns 500 reais em lã de cerâmica de ALTA densidade.
Deveria ter mais fotos do produto. Assim poderíamos fazer uma avaliação melhor.
Sobre trabalhar sem porta, tem um modelo que conheço que utiliza 2 infras e trabalha com a frente e o fundo abertos, e que faria melhor tempo, uns dois ou três minutos. Compacta Pizza, da ultima vez que fiz um orçamento estava R$ 7.500,00 se não me engano. A diferença é que vem em um carrinho, mas não justifica o preço.
Voltando ao assunto:
Registros de boa qualidade custam em torno de 45 reais cada.
Se decidir comprar, nos informe mais sobre o produto.
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Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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Re: Avaliação de forno
Ola Chef Rosti.Chef Rosti escreveu:Olá Guilherme
Tenho um forno da Promaq bem parecido com o que pretende trabalhar. A única diferença é que o meu cabe 4 pizzas, tem 4 infravermelhos na parte superior e o forno é para chegar até 500 graus.
Não posso criticar o forno mencionado por você, mas posso falar sobre o forno que trabalho.
É um forno que exige muita experiência e técnica do pizzaiolo, já que ele não é pratico para fornear as pizzas. Neste tipo de forno indico sem duvida nenhuma que trabalhe com suas pizzas sobre telas de alumínio. Se assim não fizer vai queimar a base das pizzas até que seu recheio fique pronto. Outro detalhe importante é que terá que pensar seriamente em trabalhar com massas pré-assadas, o que, ao meu ver, não tem grandes problemas. Quanto a consumo (o meu é a gás) não é nenhum absurdo, porém não tenho nenhum comparativo com os fornos a lenha. Estou a disposição caso queira tirar alguma dúvida que tenha ficado no ar...Te desejo sorte na compra...
Att
Chef Rösti
Pode me enviar mais informações do seu forno por favor? Bom ter um feedback positivo sobre o forno, talvez acabo comprando da marca que disse. Desde já obrigado!
Guilherme Saldanha- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Avaliação de forno
Olá Doutrinador.DOUTRINADOR escreveu:Estava olhando o anúncio com mais atenção e algumas coisas me chamaram a atenção.
Pedras redondas, mas que não giram.
O restante da mesa de cocção deve ser preenchido com inox, no minimo.
Utilizo o inox 304, que é "quase" o melhor para o ramo de alimentação, um forno destes utilizaria uma placa inteira, em torno de R$ 400,00 se eu comprar no atacado e com certificação.
Eles estão utilizando inox 430, bem inferior. Consigo ele por uns R$ 130,00 a chapa.
Mas não é o mais indicado indicado.
O melhor mesmo seria o 316, que está cerca de R$ 800,00 a chapa. Inviabiliza qualquer projeto.
Se o 304 não se deve molhar, e se molhar, é preciso secar, o 430 é bem inferior.
Com 3 infras eu trabalharia com a porta aberta, ou até sem porta. Sem um controlador especifico, seria bem mais fácil.
Sobre a lã de cerâmica, deve ser de baixa densidade, eu gastaria para revestir um forno destes uns 500 reais em lã de cerâmica de ALTA densidade.
Deveria ter mais fotos do produto. Assim poderíamos fazer uma avaliação melhor.
Sobre trabalhar sem porta, tem um modelo que conheço que utiliza 2 infras e trabalha com a frente e o fundo abertos, e que faria melhor tempo, uns dois ou três minutos. Compacta Pizza, da ultima vez que fiz um orçamento estava R$ 7.500,00 se não me engano. A diferença é que vem em um carrinho, mas não justifica o preço.
Voltando ao assunto:
Registros de boa qualidade custam em torno de 45 reais cada.
Se decidir comprar, nos informe mais sobre o produto.
Segue link do forno, com descritivo e mais fotos. Veja o que me diz...
http://www.carmelimports.com.br/produto/7780518/Pizza-Grill-Refratario-Infravermelho-com-Cavalete-Itajobi-Fogoes---Capacidade-Para-2-Pizzas
Guilherme Saldanha- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Avaliação de forno
Neste outro fala em isolação com lã de vidro, o mesmo dos fornos convencionais, pode até não ter uma isolação perfeita, mas dará conta do recado.
Me parece que funciona, principalmente para um tempo de 4 minutos, o que acredito que seja uma super estimativa, três deve ser o mais correto.
Eu compraria, se no futuro você achar que ele pode melhorar, existem meios de dar um upgrade nele.
Para quem está começando não é preciso tanta produtividade, ele servirá.
Cabe a você decidir Guilherme.
E depois de fazer os testes me contar o resultado, fiquei curioso.
E mais curioso ainda com o preço, fiz umas contas esta tarde e por menos de 2300 não consigo fabricar um semelhante.
Me parece que funciona, principalmente para um tempo de 4 minutos, o que acredito que seja uma super estimativa, três deve ser o mais correto.
Eu compraria, se no futuro você achar que ele pode melhorar, existem meios de dar um upgrade nele.
Para quem está começando não é preciso tanta produtividade, ele servirá.
Cabe a você decidir Guilherme.
E depois de fazer os testes me contar o resultado, fiquei curioso.
E mais curioso ainda com o preço, fiz umas contas esta tarde e por menos de 2300 não consigo fabricar um semelhante.
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Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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Re: Avaliação de forno
Para exemplificar porque falo com propriedade de fornos e equipamentos, coloco abaixo algumas fotos que acabo de tirar de improviso em minha nova oficina, são alguns modelos que estou trabalhando.
Estou na zona rural e por isso a luminosidade não é boa, apesar do flash.
Notei que os fornos que tive no passado tinham o problema de entortar a estrutura com o tempo, eram feitos da propria chapa dobrada, tomei o cuidado de fazer estruturas de aço carbono que evitam isso mesmo depois de 350 graus.
Abaixo estou testando um produto que evita a corrosão. Já expus esta estrutura a quatro chuvas e ela ainda não enferrujou.
Estou na zona rural e por isso a luminosidade não é boa, apesar do flash.
Notei que os fornos que tive no passado tinham o problema de entortar a estrutura com o tempo, eram feitos da propria chapa dobrada, tomei o cuidado de fazer estruturas de aço carbono que evitam isso mesmo depois de 350 graus.
Abaixo estou testando um produto que evita a corrosão. Já expus esta estrutura a quatro chuvas e ela ainda não enferrujou.
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Re: Avaliação de forno
Boa noite meu caro. Peço desculpas pela demora em responder, acabei não vendo que você havia respondido o tópico.DOUTRINADOR escreveu:Para exemplificar porque falo com propriedade de fornos e equipamentos, coloco abaixo algumas fotos que acabo de tirar de improviso em minha nova oficina, são alguns modelos que estou trabalhando.
Estou na zona rural e por isso a luminosidade não é boa, apesar do flash.
Notei que os fornos que tive no passado tinham o problema de entortar a estrutura com o tempo, eram feitos da propria chapa dobrada, tomei o cuidado de fazer estruturas de aço carbono que evitam isso mesmo depois de 350 graus.
Abaixo estou testando um produto que evita a corrosão. Já expus esta estrutura a quatro chuvas e ela ainda não enferrujou.
Realmente seu projeto parece muito superior, quando terminar nos conte como ficou...
Essa semana vou comprar o forno que mencionei, estive o vendo pessoalmente e gostei bastante do acabamento e da distribuição dos controladores de gás superior e inferior. Não sei quanto a durabilidade das chapas, mas gostei muito do forno..
Grande abraço e sucesso em seu projeto!!!
Guilherme Saldanha- VISITANTE ESPORÁDICO
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Qua 13 Mar 2024, 23:47 por Cheff Hassin
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
Seg 11 Mar 2024, 14:47 por Carlos Daia
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
Dom 10 Mar 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
Dom 10 Mar 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
Sáb 09 Mar 2024, 13:19 por Cheff Hassin
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
Sex 08 Mar 2024, 13:27 por Carlos Daia
» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
Dom 18 Fev 2024, 08:03 por Cheff Hassin
» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
Sáb 17 Fev 2024, 11:25 por Cheff Hassin
» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
Sex 16 Fev 2024, 09:14 por jorgemartiniano
» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
Qua 14 Fev 2024, 11:15 por Cheff Hassin
» Quais alimentos merecem receber calor para realçar o sabor da sua pizza.
Qui 25 Jan 2024, 21:55 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: MASSEIRA RÁPIDA É ADEQUADA P/ A MINHA PIZZARIA?
Qui 25 Jan 2024, 21:53 por Cheff Hassin
» Suporte para caixas de pizzas p/ mochilas de motoboy tamanho 35 e 40 cm. Veja na descrição do tópico!!
Qui 25 Jan 2024, 21:52 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?
Qui 25 Jan 2024, 21:51 por Cheff Hassin
» Como tornar o seu delivery 3 vezes mais rápido, e aumentar as vendas nos horários de pico!
Qui 25 Jan 2024, 21:50 por Cheff Hassin
» Molhos de tomate econômicos e incríveis que farão das suas pizzas, muito, mais muito melhores!!!
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira?
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» COMO TRABALHAR A MUSSARELA FATIADA EM SEU LOCAL.
Qui 25 Jan 2024, 21:47 por Cheff Hassin
» PRATICAS IMPORTANTE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.
Qui 25 Jan 2024, 21:46 por Cheff Hassin
» Mas afinal, a Farinha Pastel é realmente boa para pães e pizzas ou é um mito?
Qui 25 Jan 2024, 21:45 por Cheff Hassin
» Resposta do Cheff Hassin a usuário no Youtube.
Qui 25 Jan 2024, 21:44 por Cheff Hassin
» Quer saber como calcular o tíquete médio das pizzas da sua pizzaria? Veja aqui! Dicas do Cheff Hassin.
Qui 25 Jan 2024, 21:41 por Cheff Hassin
» Técnicas de pré-assado de pizzas, no Hotel Sophitá no interior de São Paulo. Lugar incrível e lindo!
Qui 25 Jan 2024, 17:51 por Cheff Hassin
» Por que a minha massa de pizza não cresce e fica solada? Saiba aqui porquê!
Qui 18 Jan 2024, 23:03 por Cheff Hassin
» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
Qui 18 Jan 2024, 11:34 por Carlos Daia
» Utilitários para o La carte em bom estado. Restaurante terminou suas atividades.
Dom 14 Jan 2024, 13:23 por Cheff Hassin
» Precificação correta é o pilar principal da existência do seu negócio.
Qua 10 Jan 2024, 20:27 por Cheff Hassin
» Porquê devo me preparar p/o mercado de Pizzarias? Como dono, ou como iniciante? Advertência do Cheff.
Qua 10 Jan 2024, 20:14 por Cheff Hassin
» Manuais de Procedimentos Diários para uma Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!!
Qua 10 Jan 2024, 20:12 por Cheff Hassin
» Pizza mais quentes a domicílio. Use termobags e nunca mais receba reclamações dos seus clientes.
Qua 10 Jan 2024, 20:11 por Cheff Hassin
» Treinamentos e deliciosas pizzas e variedades feitas em nossos cursos p/ pizzaiollo e donos!
Qua 10 Jan 2024, 20:10 por Cheff Hassin
» Se o seu negócio não vai bem, repense as suas ações e tome as atitudes corretas!
Qua 10 Jan 2024, 20:09 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO USAR CORRETAMENTE A MINHA MASSEIRA RÁPIDA?
Qua 10 Jan 2024, 20:08 por Cheff Hassin
» Bate Papo com o Cheff Hassin no Youtube e seus seguidores. Pizzas baratas dão resultado?
Qua 10 Jan 2024, 20:07 por Cheff Hassin
» Pizza de chocolate c/pimenta dedo de moça. Dica do Cheff Hassin Ghannam
Qua 10 Jan 2024, 20:05 por Cheff Hassin
» Sua massa de pizza está encolhendo? O que você deve fazer p/ evitar isso!
Qua 10 Jan 2024, 19:58 por Cheff Hassin
» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Ter 09 Jan 2024, 11:45 por Carlos Daia
» Veja aqui como organizar as bolas de massa !
Seg 08 Jan 2024, 11:07 por Carlos Daia