Re: Tamanho e Cardápio de Esfihas

por daniquinteiro Sáb 10 Abr 2010, 14:02

Olá Ricardo.

Eu fiz a escolha de não vender pizza brotinho ( até pela pouca demanda), e deixamos somente as pizzas e esfihas. O tamanho é medido na bolinha, e o tamanho "patrão" é a do Bib's, somente o tamanho ( pelo amor de Deus), é medida na mão, e com o tempo se consegue a padronização no tamanho!

Qualquer dúvida estou a disposição!

Daniela

Ricardo San Martino escreveu:Zé Carlos,

Vamos ficar entre 11 e 12 cms.

Abs

por Convidad Dom 11 Abr 2010, 01:59

Dani,

Obrigado pelas informações..

Abs

por JOSE CARLOS (CANHOTO) Dom 11 Abr 2010, 07:32

Olá Dani...Aqui em Porto Alegre,é bem diferente de São Paulo por exemplo,o pessoal não tem o costume de comer Esfihas,pretendo colocar no inicio como blinde (só no inicio)para o pessoal (clientes)se acostumarem e depois pedirem.
Não sei estou com duvida sobre isto.
O que você acha de no inicio,vamos supor 30 dias ,enviando a pizza com uma esfiha grátiz.
no Aguardo.

daniquinteiro escreveu:Olá Ricardo.

Eu fiz a escolha de não vender pizza brotinho ( até pela pouca demanda), e deixamos somente as pizzas e esfihas. O tamanho é medido na bolinha, e o tamanho "patrão" é a do Bib's, somente o tamanho ( pelo amor de Deus), é medida na mão, e com o tempo se consegue a padronização no tamanho!

Qualquer dúvida estou a disposição!

Daniela

Ricardo San Martino escreveu:Zé Carlos,

Vamos ficar entre 11 e 12 cms.

Abs

por mineiro1003 Seg 12 Abr 2010, 16:50

Roldão junior escreveu:Caro Ricardo,

Trabalho com esfihas há mais ou menos 8 anos, e exatamente como vc a principio, introduzi no cardápio a esfiha pela procura excessiva e para dar mais opção ao cliente.

Porém no inicio não tinha muita experiencia com esfiha , e como vc assava no forno a lenha, ficavam boas mas não iguais ao forno elétrico, que vim a adiquirir depois;

Para conquistar o cliente, também faziamos nos finais de semana, mas o resultado não era o mesmo, pois o forno a lenha (muito quente) não as assava muito bem; apesar de protege-las com a pá ficavam cruas por baixo e queimadas por cima.

E isso acabou em meu caso ao invés de ajudar acabou atrapalhando, pois o cliente que comprava a esfiha e não gostava, acabava achando que a pizza não era boa e nós acabavamos perdendo esses clientes.

As vendas só alavancaram, quando comprei o forno elétrico, e ganhei em produção, pois ao invés de assar 8 esfihas por vez no forno a lenha , asso 50 ou mais no elétrico, e o resultado final é de uma esfiha mais uniforme.

Então , se servir como dica, vá devagar, só introduza no cardapio, qdo, vc tiver certeza que seu produto é realmente bom, e vc possa atender todos os dias, pois vc sabe como cliente é , ele não quer entender por que vc vende esfiha durante a semana e no final de semana não.

Espero que tenha ajudado,
Att. Roldão Junior

Boa tarde Roldão
Você ajudou e muito . Mais se puder dar mais uma ajudinha, fala prá gente qual é a temperatura que vc assa as esfihas .

Abraços do mineiro

por Kary Seg 12 Abr 2010, 17:18

Oi pessoal...
Como o assunto é esfiha, gostaria de saber qual é a função do fubá para a esfiha aberta. Nas receitas que tenho visto elas precisam ser passadas no fuba

por daniquinteiro Seg 12 Abr 2010, 17:40

Olá.

Antes de qualquer coisa.

É feito a massa e depois as bolinhas que já são no tamanho da esfiha que descansam no fubá (senão elas grudam entre si), e depois para colocar o recheio e abrir, s enão for o fubá a massa não aguentará e rasga, e para assar ela ajuda para não grudar no assar!

Espero ter conseguido passar a informação da melhor forma!

Kary escreveu:Oi pessoal...
Como o assunto é esfiha, gostaria de saber qual é a função do fubá para a esfiha aberta. Nas receitas que tenho visto elas precisam ser passadas no fuba

por william augusto Qui 19 Jun 2014, 10:40

Eu fiz a receita de ESFIHA que meu amigo Mauro passou aqui no forum, ficou um show! massa deliciosa macia
e o recheio de carne nem se fala, muito obrigado e um forte abraço!