MUSSARELA

moises.vita escreveu:estou a procura de boa mussarela ja fui ao assai, sams clube e atacadao no assai tem a tres marias a 11,90kg no sams clube a mussarela tirolez esta 14,90kg, nunca comprem a la paulina parece plastico nao tem gosto de nada. es alguem souber de outras marcas aqui no rj for favor ajude ,obrigada

strombollino escreveu:Caríssimo amigo Raul Santos
Um ótimo Dia

Eu tive este problema solucionado da seguinte forma:

Ao comprar a mussarela procuro não mudar a marca para manter o padrão;
Caso não ache da mesma marca eu acalco com a ponta dos dedos para semtir qual esta mais firme, nesta verificação não pode parecer cremosa ,tem que sentir os cantos vivos e aparentes como se fosse cortada a faca;
Mesmo assim eu ralo a peça e deixo-a numa caixa plástica dentro do meu freeser de refrigerantes para ir usando aos poucos;
De vez em quando eu desprendo um pouco para ir trabalhando com ela soltinha,

Amigo Raul te desejo toda a sorte de bons fluidos para que voce se realize como pizzaiollo .Sucesso.

Amplexos

Strombollino

Ricki Graeff escreveu:Grande Raul

Cara o problema é que vc esta ralando e colocando em sacos, digamos que vc coloque 30 sacos com queijo o fatos do queijo estar ralado e comprimido no saquinho ele gruda todo e fica uma bola de queijo, se vc ralar uma bacia com 10 Kg de queijo e colocar na geladeira vai acontecer a mesma coisa vai virar uma bola gigante de queijo, o melhor ´vc ralar o queijo no inicio da noite e guardar em uma bacia e usar na mesma noite pois o queijo vai ficar soltinho e vc vai poder espalhar com mais facilidade e rendera mais OK.

Fora o trabalho que da de ralar e dividir em saquinho e depois abrir os saquinho... meu deus é muita coisa!!

Abraço

Bira escreveu:Olá Raul!
Todas as sugestões dos amigos são bem interessantes.
Eu faço assim.. Ralo as barras que vou usar bem geladas (não congeladas) e coloco em sacos plásticos e mando direto pro freezer pra congelar.
Quando chego para trabalhar tiro e deixo descongelar e uso..Fica bem soltinha e não cai o rendimento.
Conforme o movimento, vou tirando aos poucos do freezer. A região aqui é bem quente, então não demora descongelar.
Espero ter ajudado.
Grande abraço.

Bira

doutrinador escreveu:Caro Raul, sua produção é interessante e pretendo trabalhar com saquinhos porcionados no futuro.
Mas ainda uso o fatiador.

Mas estive pensando numa experiencia pra testar, farei isso amanhã e postarei aqui o resultado, pode parecer maluco, mas aí vái:

Antes de colocar no saquinho, colocar algumas gotas de azeite na mão e mexer bem a mussarela ralada, besuntando todos os grumos da mussarela no azeite.

Mussarela tem grumo?
Agora tem...

Vái, eu sou maluco, mas estive pensando da seguinte forma:
Densidades diferentes, tempo de resfriamento diferente.
Os dois não se resfriarão ao mesmo tempo e tambem não descongelarão ao mesmo tempo.

Tenho esperança de que o azeite resfrie primeiro e retorne a temperatura ambiente primeiro deixando os grumos da mussarela todos soltos.

Amanhã tentarei isso.

Abraços