ENFRENTANDO OS PRIMEIROS DESAFIOS

por Forghi Sex 24 Abr 2009, 14:26

OLÁ A TODOS!
ESTOU NO MOMENTO EM FASE DE PROCURA DO PONTO PARA MINHA PIZZARIA DELIVERY.
GOSTARIA DE QUE AQUELES QUE ABRIRAM RECENTEMENTE, OU ESTÃO EM FASE DE ABERTURA DO NEGOCIO, QUE ME AJUDEM EM ALGUMAS DÚVIDAS QUE ENFRENTO NO MOMENTO.
- COM RELAÇÃO A PARTE BUROCRÁTICA, QUANTO TEMPO EM MÉDIA LEVA PARA EU REGULARIZAR A SITUAÇÃO DA EMPRESA? COMO ABERTURA DA FIRMA, VISTORIA DO CORPO DE BOMBEIROS, VIGILÂNCIA SANITÁRIA, ALVARÁ DE FUNCIONAMENTO, ETC.?

- COM RELAÇÃO A REFORMA QUE TEREI QUE FAZER, FORNO A LENHA, BALCÕES, ETC?

- EM QUAL PONTO DEVO COMEÇAR A AGIR? OU SEJA, PRIMEIRO BUSCO O IMÓVEL, ANTES DE QUALQUER OUTRA MEDIDA? OU POSSO ADIANTAR ALGUMA OUTRA COISA?

- CASO EXISTAM OUTRAS MEDIDAS QUE DEVA TOMAR, AGRADEÇO PELAS INFORMAÇÕES AQUI POSTADAS.

VALEU GALERA!
ABRAÇOS
FORGHI

por delubiod Sex 24 Abr 2009, 23:12

Bom forghi, no meu caso com relação à vigilância sanitária a única coisa que me exigiram é que minha cozinha fosse toda no azulejo. Do chão ao teto e que a mesa de preparo das minhas pizzas fosse de aço inox.
Quanto a documentação da minha pizzaria todo saiu com 20 dias, uso do solo, inspeção do corpo de bombeiros, vigilância, e CNPJ na junta.
E me custou R$680,00 até agora.

por Forghi Dom 26 Abr 2009, 20:43

Obrigado pela resposta... já é um começo... não tinha ideia sobre esse negocio do azulejo... Quanto a mesa de inox... estava pensando em fazer de fórmica... pois fiz alguns testes, e achei mais fácil o manuseio da massa na fórmica que no inox... mas... acho que é bom não arriscar...
Abraço
Forghi

por Convidad Dom 26 Abr 2009, 23:08

Forghi,
a mesa de formica a vigilância sanitária não aceita.

por delubiod Dom 26 Abr 2009, 23:12

É verdade fórmica é sem chance. A mesa tem que ser de inox e ainda tem que ser daquelas que não tem dobras e nem quinas, tem que ser toda abaulada.
A chapa inox tem que ser enteiriça.
Pelo menos foi o que o pessoal da vigilância disse aqui em Goiânia pra mim.

por Convidad Seg 27 Abr 2009, 00:31

Aqui em São Paulo é a mesma coisa.

Não se pode usar mais nem tábuas de madeira para nada.

Talvez só na cadeira para se sentar.

Tão pegando pesado, existe também aquele material que é um tipo de plástico branco leitoso (polietileno).

Essas também são possíveis de usar.

por Convidad Seg 27 Abr 2009, 16:28

Não sabem eles que o polietileno, se não higienizado, produz os mesmos riscos da madeira.

por Forghi Ter 28 Abr 2009, 15:19

Pessoal. boa tarde.
Andei verificando opções na compra de equipamentos, reforma do local, gastos diversos, e me deparei com uma dúvida que é muito dificil de ser analisada, pois se baseia em fatores dos mais diversos.
Mas, como o site abre espaço para divagações, acredito eu, e talvez baseado em informações de outros empreendedores, consiga chegar a algum patamar sobre meu questionamento.
A GRANDE DÚVIDA:
Os bairos em que atenderei aqui em São Paulo, são basicamente 3, num raio que considero capaz de atender meu cliente satisfatoriamente.
Calculei que a população destes 3 bairos, gire em torno de 300 mil habitantes.
Alguém consegue avaliar qual o volume de vendas que posso prospectar? Digamos para os primeiros meses de trabalho? E onde posso chegar?
Detalhes: São Paulo não aceita mais Out Doors, minha propaganda sera basicamente de planfletagem, cardápio e um folder mostrando a pizzaria, e seus diferenciais, além de jornais e sites dos bairros.
Meu preço será compatível com outras pizzarias delivery, porém quando comparados com as melhores, ou seja... maior que a média, porém, isso baseado na altíssima qualidade dos produtos que estarei utilizando, e visando o publico A e B do bairro. Ex: Nenhuma pizzaria aqui no bairro entrega suas pizzas utilizando Hotbox, e pretendo já inaugurar com este sistema.
Qualquer informação será muito bem vinda.
Obrigado,
Forghi

por Convidad Ter 28 Abr 2009, 16:09

Meu amigo Forgui. essa é a dúvida que todos nós temos, eu também não tenho a mínima noção do que possa acontecer na minha inauguração. Eu tenho uma clientela formada do restaurante, não sei se para saber o volume de vendas que terei inicialmente é bom ou ruim. Seria muito pretencioso achar que meus clientes irão abandonar suas pizzarias de preferência migrando em massa para meu estabelicimento. Porem acredito no trabalho que faço no restaurante, e isso me da confiança que tenho condições de abocanhar uma grande fátia do mercado, e a abordagem do cliente se torna mais fácil e direta, porque posso fazer diretamente com o cliente em meu estabelecimento, ou atravez do delivery de marmitex. Embasado na qualidade do serviço já oferecido o cliente tem parametros que pode ser um fator positivo na abordagem.

Mas é tudo suposição, infelizmente a mesma dúvida nos aflinge, só saberemos a resposta quando começarmos a operar nossas casas.

Um forte abraço.

por Convidad Qua 29 Abr 2009, 12:44

Pessoal,
Ainda não passei por isso, mas, acho que a questão primeira seria: qual a capacidade de produção. Encima deste dado prospectar 3X o volume de sua produção seria um inicio. E na medida em que for obtendo resposta ir aumentando, até chegar a um teto. Lembrando que não (acho eu) seja coerente começar com carga máxima, para que possa se adequar a algumas necessidade

por titanic Sáb 02 maio 2009, 02:36

meu amigo, sou novo neste forum mas se vc aainda não conseguiu solucionar o problema sobre a mesa de montar as pizzas acredito que uma boa solução seria um balcão com marmore é muito higienico e com certeza paça pela vigilancia sanitaria além da failidade na limpesa, também vou montar uma pizzaria e tenho dois amigos donos de pizzarias e a deles é assim e uma ja esta na ativa a 7 anos e aoutra a 2 anos se quizer tenho a medida da pedra de marmore necessaria para que até dois pizzaiolos possam trabalhar com facilidade, abraços eewspero ter ajudado!

por Convidad Sáb 02 maio 2009, 04:35

titanic escreveu:meu amigo, sou novo neste forum mas se vc aainda não conseguiu solucionar o problema sobre a mesa de montar as pizzas acredito que uma boa solução seria um balcão com marmore é muito higienico e com certeza paça pela vigilancia sanitaria além da failidade na limpesa, também vou montar uma pizzaria e tenho dois amigos donos de pizzarias e a deles é assim e uma ja esta na ativa a 7 anos e aoutra a 2 anos se quizer tenho a medida da pedra de marmore necessaria para que até dois pizzaiolos possam trabalhar com facilidade, abraços eewspero ter ajudado!

Nosso amigo Delubio aqui no forum, mandou fabricar uma mesa muito interessante que custou 1/4 das que são feitas aqui no brasil e são copiadas das usadas nas grandes redes americanas.

O interessante dela é que onde ficam os ingredientes de preparo da pizza são todos refrigerados e tem uma tampa por cima.

Visualmente e levando em conta praticidade é bem interessante........

Tem uma empresa aqui em são paulo que faz barracas e acessórios diversos em inox para pasteleiros. Pretendo levar daqui um tempo o projeto para eles fazerem algo assim para mim também.... E acho que terá um ótimo resultado....

Bambino...

por Convidad Sáb 02 maio 2009, 10:28

Titanic
A mesa de granito ou marmore não passa pela insteção da Vigilância Sanitária. O marmore ou granito é poroso, tanto que se você não lavar e enxuga-lo depois de usar ele mancha.
Bambino
A mesa do nosso amigo Delubio é magnifica. Pretendo copia-la. Até o fim do mês pretendo ir a Goiania e vou passar por lá.

por Forghi Seg 04 maio 2009, 12:05

Delubio... onde foi que voce mandou fazer a mesa? Teria como passar foto ou desenho da mesma? Voce a projetou para uma ou duas pessoas trabalharem?
Obrigado pela atenção
Forghi

por ivanrigota Sáb 18 Jul 2009, 13:29

Pessoal quanto a mesa (ou balcão) onde são confeccionadas as pizzas e logo em seguida direcionadas para o forno (a lenha), aqui em São Paulo tenho reparado que em todas as pizzarias esses balcões são de marmóre(granito). Sendo assim pergunto: Todas essas pizzarias não tem o alvará da vigilância Sanitária?

E sobre a questão discutida acima relacionada à fórmica. Se a vigilância não aceita mais madeira pra nada, pergunto: Como e com qual materia são produzidas as gavetas para guardar as massas (deixar no tempo de descanso para crescer)?

por bartyg7 Dom 19 Jul 2009, 15:48

existem vários tipos de marmores, os que são utilizados para cozinha são polidos e resinados, eliminando os poros.

eu utilizo mesa de mármore e sou autorizado pela vigilancia sanitaria,
porém sou de outro estado, e essas exigencias devem variar de acordo com a região, minha cozinha tbm só tem azulejo no piso.

neste
caso o ideal é solicitar informações com a vigilancia sanitaria local
pra saber das exigencias antes de reformar o ponto comercial ou
adquirir uma mesa de montagem.

por Joka pizzolino Seg 20 Jul 2009, 16:36

'make table' é a mesma mesa utilizada na pizza hut realmente é maravilhosa se todas as pizzarias tiverem condições de colocar esta mesa em seu ativo fixo será um dos melhores investimentos feitos.

vou querer o endereço e valores tbm....rsrsrsrs

por Convidad Seg 20 Jul 2009, 17:29

Realmente, existem divergências entre uma secretaria e outra, aqui é permitido sim o uso de pedra de granito, mas madeira não. A madeira retem a umidade propiciando proliferação bolor, consequentemente, de fungos e bactérias.

por ivanrigota Seg 20 Jul 2009, 22:22

Pessoal, onde vcs deixam as massas descansando (local) como proceder?

por jmnascim Ter 21 Jul 2009, 09:32

Caro Forghi, estou em vias de abrir a minha delivery, muitas pessoas já fazem piadas por estar demorando demais, mas quero estar certo dos minimos detalhes, para não ter problemas futuros, olha só arranjei um contador e ele me disse que na média são 10 dias úteis para a documentação começar a ficar pronta, depois deste periodo já podemos marcar a vistoria do bombeiro e vigilancia sanitaria, quanto ao aluguel da loja, é bom que se alugue primeiro, pqe na maioria das vezes existe nescesidade da reforma para se adequar ao que vc e os orgão de fiscalização exigem.
Espero ter te ajudado em alguma coisa, garnde abraço e boa sorte.

por Ferrari Qua 22 Jul 2009, 09:21

Aqui no meu estado também nao é permitido o uso de madeira ou fórmica, porém granito esta liberado.
Os azuleijos na parede também nao tem uma exigencia, mas se nao tiver, passa também, porém falando na questao empresarial, acho que o custo baixo nao compensa o pouco beneficio, na questao da limpeza e na preservaçao da qualidade do produto final.

Abçs

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Mesas refrigeradas...

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Mesa de Inox

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