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Allice
5 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: INGREDIENTES, ARMAZENAMENTO, FORMA DE USO, MONTAGEM DAS PIZZAS
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Allice
Bom dia,
após 3 meses de reforma nesta semana estarei começando minhas atividades, gostaria de saber para os mais esperientes, Allice tem como substituir?
após 3 meses de reforma nesta semana estarei começando minhas atividades, gostaria de saber para os mais esperientes, Allice tem como substituir?
Durrer- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 42
Localização : MACEIÓ ALAGOAS.
Número de Mensagens : 167
Data de inscrição : 08/04/2009
Emprego/lazer : PIZZARIA CANTINA ATELLA
Humor : ONDE COME 2 COME 4, MUITA PIZZA TENHO DE VENDER PARA ALIMENTAR 4 BOCAS.RSRSRSR
País :
Re: Allice
Amigo Durrer!!!!!! Essa é uma pergunta para o nosso amigo e Mestre Mauro Jonas responder. Ele é o cara!!!!!!!
_________________
***In Memorian*** 19/05/2013
Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo. Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
SUPER FORNO MINI CHEFF CAPA DUPLA E ELÉTRICO! O FORNO COMPACTO DO FÓRUM DE PIZZAS
100% Recomendado!
https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/forno-mini-cheff-plus-capa-dupla-pr-857-396619.htm
https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/forno-eletrico-super-mini-cheff-220-v-pr-824-396619.htm
http://goldenpizzasecia.blogspot.com/
GILBERTO COSTA- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 66
Localização : Charitas - Niterói - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 7431
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País :
Re: Allice
Durrer achei isso na net.... que bom que apareceu....estamos marcando um encontro em BH no dia 02 de Outubro se por acaso estiver na cidade....veja se consegui aparecer.
"Anchova é o "aliche brasileiro".
Aliche é um peixe dos mares europeus, portanto não o temos no Brasil. Não existe muita graça comê-lo simplesmente, porém quando seu filé (sem pele) é mantido em azeite e sal, assume um gosto muito bom.
Seu processo de fabricação é o mesmo do filé de aliche fabricados em países da Europa, América do Sul e África; sendo que a diferença é o peixe utilizado, a sardinha pequena ou cavalinha, pois é o único disponível no litoral brasileiro que se assemelha à anchova, anchovita e ao aliche. Por isso, é conhecido como anchova ou aliche brasileiro.
O óleo utilizado na conservação é o de soja, mas não na preparação. A sardinha anchovada é obtida através de um processo de maturação em salmoura controlada a longo prazo, em média 150 dias, quando adquire características peculiares de sabor, textura e odor. Comprável nos supermercados através da marca Ubatuba.
A receita mais utilizada em preparo de canapés é a alichela: tire os filés de sardinha anchovada do vidro e deixe escorrer o óleo. Pique-os, junte-os as azeitonas, a salsinha e adicione um pouco de vinagre branco e azeite (português, de preferência). Pimenta a gosto. Sirva com torrada, pão ou biscoito."
"Anchova é o "aliche brasileiro".
Aliche é um peixe dos mares europeus, portanto não o temos no Brasil. Não existe muita graça comê-lo simplesmente, porém quando seu filé (sem pele) é mantido em azeite e sal, assume um gosto muito bom.
Seu processo de fabricação é o mesmo do filé de aliche fabricados em países da Europa, América do Sul e África; sendo que a diferença é o peixe utilizado, a sardinha pequena ou cavalinha, pois é o único disponível no litoral brasileiro que se assemelha à anchova, anchovita e ao aliche. Por isso, é conhecido como anchova ou aliche brasileiro.
O óleo utilizado na conservação é o de soja, mas não na preparação. A sardinha anchovada é obtida através de um processo de maturação em salmoura controlada a longo prazo, em média 150 dias, quando adquire características peculiares de sabor, textura e odor. Comprável nos supermercados através da marca Ubatuba.
A receita mais utilizada em preparo de canapés é a alichela: tire os filés de sardinha anchovada do vidro e deixe escorrer o óleo. Pique-os, junte-os as azeitonas, a salsinha e adicione um pouco de vinagre branco e azeite (português, de preferência). Pimenta a gosto. Sirva com torrada, pão ou biscoito."
Convidad- Convidado
Re: Allice
O Durrer me ligou hoje pela manhã pra me perguntar como eu preparo o aliche, mas aqui na cidade não tem muito disso e meu público nem sabe do que se trata.
Da proxima vez que for a uma pizzaria que tenha este sabor irei experimentar, pois lembro que na minha infancia meu pái comprava sempre.
E tudo que eu não gostava de pequeno passei a gostar depois de velho, Alcachofras, alcaparras, bacon, tremoços, pimenta, a lista é longa...
Eu me lembro que o aliche deixa a boca coçando.
Parece pizza de pulga...
Da proxima vez que for a uma pizzaria que tenha este sabor irei experimentar, pois lembro que na minha infancia meu pái comprava sempre.
E tudo que eu não gostava de pequeno passei a gostar depois de velho, Alcachofras, alcaparras, bacon, tremoços, pimenta, a lista é longa...
Eu me lembro que o aliche deixa a boca coçando.
Parece pizza de pulga...
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
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DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: Allice
Bom dia!
O aliche não precisa ser preparado. Utilize uma pequena quantidade nas pizzas em função do seu sabor forte! Ele já vem pronto pra ser usado! Você pode usar o aliche verdadeiro ou então anchovas, mas se usar anchovas especifique no cardápio! Tem clientes que pedem para ver a embalagem do aliche! Aconteceu comigo! rsrs
A combinação mais usada para a pizza de aliche é mussarela, aliche e tomates frescos.
Abs
Isa
O aliche não precisa ser preparado. Utilize uma pequena quantidade nas pizzas em função do seu sabor forte! Ele já vem pronto pra ser usado! Você pode usar o aliche verdadeiro ou então anchovas, mas se usar anchovas especifique no cardápio! Tem clientes que pedem para ver a embalagem do aliche! Aconteceu comigo! rsrs
A combinação mais usada para a pizza de aliche é mussarela, aliche e tomates frescos.
Abs
Isa
Convidad- Convidado
Re: Allice
po valeu Isa.
Vou comrpar allice mesmo, se o cliente que ele vai pagar o preço justo, sabendo que é allice.
Vou comrpar allice mesmo, se o cliente que ele vai pagar o preço justo, sabendo que é allice.
Durrer- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 42
Localização : MACEIÓ ALAGOAS.
Número de Mensagens : 167
Data de inscrição : 08/04/2009
Emprego/lazer : PIZZARIA CANTINA ATELLA
Humor : ONDE COME 2 COME 4, MUITA PIZZA TENHO DE VENDER PARA ALIMENTAR 4 BOCAS.RSRSRSR
País :
Re: Allice
Boa Tarde!
Outro modo de fazer Anchova é com Escarola..................refogue a escarola na forma de tua preferência (cebola, alho, temperos) monte primeiro a escarola depois coloque os filetes da Anchova (não muitos pois é forte) e por ultimo pulverize por cima queijo.
Alguem conheçe algum método ou forma de deixar as Anchovas com o sabor mais suave.
Outro modo de fazer Anchova é com Escarola..................refogue a escarola na forma de tua preferência (cebola, alho, temperos) monte primeiro a escarola depois coloque os filetes da Anchova (não muitos pois é forte) e por ultimo pulverize por cima queijo.
Alguem conheçe algum método ou forma de deixar as Anchovas com o sabor mais suave.
GILBERTO IZATTON- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 68
Localização : PORTO ALEGRE
Número de Mensagens : 35
Data de inscrição : 26/08/2010
Emprego/lazer : Comércio/Pescar
País :
Re: Allice
Boa tarde!
A verdadeira pizza de aliche, que eu sempre degustei (chique não!) desde sempre! pois na época só existiam práticamente as pizzas de mussarela, calabresa e aliche ´so depois apareceu a portuguesa (falo de +/- 45 a 50 anos atras). Ela sempre foi feita c/ um pouco a mais que o normal de molho, rodelas de tomates, filetes de aliche sobre o tomate e na ponta da fatia, e parmesão ralado, por cima (não muito)
Depois apareceu a Pizza Romana c/ uma unica diferença, que é a mussarela depois do molho, e o resto da montagem por cima é igual.
Agora e vc encontra c/ escarola e outras mais conforme cada região.
Quem gosta do sabor marcante do aliche, consegue diferencia-lo da anchova.
É bom sempre indicar o que vc está usando no seu cardápio (anchova ou aliche importado) pois seu cliente sempre pagará o preço justo se informado corretamente.
(Sou maluco por Pizza de Aliche)
Edson
A verdadeira pizza de aliche, que eu sempre degustei (chique não!) desde sempre! pois na época só existiam práticamente as pizzas de mussarela, calabresa e aliche ´so depois apareceu a portuguesa (falo de +/- 45 a 50 anos atras). Ela sempre foi feita c/ um pouco a mais que o normal de molho, rodelas de tomates, filetes de aliche sobre o tomate e na ponta da fatia, e parmesão ralado, por cima (não muito)
Depois apareceu a Pizza Romana c/ uma unica diferença, que é a mussarela depois do molho, e o resto da montagem por cima é igual.
Agora e vc encontra c/ escarola e outras mais conforme cada região.
Quem gosta do sabor marcante do aliche, consegue diferencia-lo da anchova.
É bom sempre indicar o que vc está usando no seu cardápio (anchova ou aliche importado) pois seu cliente sempre pagará o preço justo se informado corretamente.
(Sou maluco por Pizza de Aliche)
Edson
Edson P. Oliveira- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 71
Localização : São Caetano do sul
Número de Mensagens : 33
Data de inscrição : 30/07/2010
Emprego/lazer : Administrador / Cosinheiro nas hs vagas
Humor : SEMPRE DE BOM HUMOR!!!!!!!!
País :
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: INGREDIENTES, ARMAZENAMENTO, FORMA DE USO, MONTAGEM DAS PIZZAS
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Ontem à(s) 18:16 por Cheff Hassin
» Está vendendo a sua pizzaria? Precisa vender os seus equipamentos, utilize o nossos tópicos gratuitamente e encontre a melhor proposta!
Ontem à(s) 17:54 por Cheff Hassin
» Curso p/ Donos e pizzaiollos na Escola do Fórum de Pizzas. Delicias de pizzas e variedades que você não pode perder!
Qui 25 Abr 2024, 01:47 por Cheff Hassin
» Vaga de Pizzaiolo - ZN - São Paulo
Qua 17 Abr 2024, 14:33 por obrunocamposs
» Suporte p/ caixas de pizzas na mochila do motoboy. Tamanhos 35 e 40 cm, + qualidade em suas entregas
Sáb 13 Abr 2024, 09:54 por Cheff Hassin
» Hot Box, pizzas muito, mais muito mais quentes a domicílio! Veja aqui o que é e como funciona!
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» Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda!
Sáb 13 Abr 2024, 09:35 por Cheff Hassin
» Massas de longa maturação, tudo o que deve saber e como trabalhar com elas!
Sáb 13 Abr 2024, 09:34 por Cheff Hassin
» Sobras de massas no final do dia? Não jogue fora, aprenda como reaproveitá-las! Dicas do Cheff.
Sáb 13 Abr 2024, 09:33 por Cheff Hassin
» Será que eu posso comer essa pizza???
Sáb 13 Abr 2024, 09:32 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
Sáb 13 Abr 2024, 09:31 por Cheff Hassin
» Pergunta feita no Youtube sobre maturação e fermentação. Dicas do Cheff Hassin!
Sáb 13 Abr 2024, 09:30 por Cheff Hassin
» Não jogue suas verduras fora, aprenda como dar a elas mais tempo de vida!
Sáb 13 Abr 2024, 09:28 por Cheff Hassin
» Como bolear as massas das pizzas, metodologia do Cheff Hassin Ghannam.
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Como cortar os pedaços de sua pizza todos por igual e sem erros? Veja aqui!
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Se você é pizzaiollo, pegue aqui uma dica que o transformará de bom a melhor!
Sáb 13 Abr 2024, 09:26 por Cheff Hassin
» Quando as massas já estiverem boleadas, onde eu devo armazená-las p/ não ressecar?
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Qui 25 Jan 2024, 21:53 por Cheff Hassin
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Qui 25 Jan 2024, 21:52 por Cheff Hassin
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Qui 25 Jan 2024, 17:51 por Cheff Hassin
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Qui 18 Jan 2024, 23:03 por Cheff Hassin
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Qui 18 Jan 2024, 11:34 por Carlos Daia
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Qua 10 Jan 2024, 20:12 por Cheff Hassin
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Qua 10 Jan 2024, 20:11 por Cheff Hassin
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Qua 10 Jan 2024, 20:10 por Cheff Hassin
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Qua 10 Jan 2024, 20:09 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO USAR CORRETAMENTE A MINHA MASSEIRA RÁPIDA?
Qua 10 Jan 2024, 20:08 por Cheff Hassin
» Bate Papo com o Cheff Hassin no Youtube e seus seguidores. Pizzas baratas dão resultado?
Qua 10 Jan 2024, 20:07 por Cheff Hassin
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Qua 10 Jan 2024, 20:05 por Cheff Hassin
» Sua massa de pizza está encolhendo? O que você deve fazer p/ evitar isso!
Qua 10 Jan 2024, 19:58 por Cheff Hassin
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Ter 09 Jan 2024, 11:45 por Carlos Daia
» Veja aqui como organizar as bolas de massa !
Seg 08 Jan 2024, 11:07 por Carlos Daia
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Sex 05 Jan 2024, 23:39 por Cheff Hassin
» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Qua 03 Jan 2024, 10:02 por Carlos Daia
» Faça uma consultoria com o Cheff Hassin Ghannam e compare a sua pizzaria "antes e depois!"
Dom 31 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin
» CURSO DE BUFFET E EVENTOS - TUDO O QUE PRECISA SABER PARA INICIAR E DECOLAR.
Dom 31 Dez 2023, 12:15 por Cheff Hassin
» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2024. INSCREVA-SE E SEJA MAIS UM ALUNO PARCEIRO DO FÓRUM DE PIZZAS!!
Dom 31 Dez 2023, 12:14 por Cheff Hassin