equipando um restaurante

por Diemec Qua 09 Fev 2011, 07:48

Gostaria primeiramente parabenizar a todos os membros do forum pelo belo serviço que voces prestam a todos aqueles que como eu nescessitam de informações e dicas baseadas na experiencia já adquirida por voces. Estou pensando em montar um restaurante onde trabalharia com pizzas e massas (lazanha, canelone, raviolli etc) nos meus calculos daria para atender por volta de 100 pessos, gostaria de saber qtos freezers,geladeiras,fornos, bancadas e outras coisas que seriam nescessarias, que no desenrolar do tópico estarei indagando, logicamente se voces tiverem paciência para tirar minhas duvidas, se não tiverem prometo que vou igual novela, por capitulos. Agradeço desde jà a todos pela ajuda e estarei a disposiçâo no que for possivel

por Convidad Qua 09 Fev 2011, 08:15

Bem vindo ao Nosso forum
pode postar as suas duvidas que sempre aparecerá alguem aqui com vontade de ajudar.
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interaja conosco, e com certeza vai ser mais um a nos ajudar
Newton

Diego Mecheri escreveu:Gostaria primeiramente parabenizar a todos os membros do forum pelo belo serviço que voces prestam a todos aqueles que como eu nescessitam de informações e dicas baseadas na experiencia já adquirida por voces. Estou pensando em montar um restaurante onde trabalharia com pizzas e massas (lazanha, canelone, raviolli etc) nos meus calculos daria para atender por volta de 100 pessos, gostaria de saber qtos freezers,geladeiras,fornos, bancadas e outras coisas que seriam nescessarias, que no desenrolar do tópico estarei indagando, logicamente se voces tiverem paciência para tirar minhas duvidas, se não tiverem prometo que vou igual novela, por capitulos. Agradeço desde jà a todos pela ajuda e estarei a disposiçâo no que for possivel

por Diemec Sáb 12 Fev 2011, 07:50

Bom colegas acho que fui muito abrangente na minha pergunta e gostaria que me tirassem uma duvida. Minha intenção seria de trabalhar com pizzas e massas, minha duvida é com relação ao forno, pois não sei se na hora do movimento poderei trabalhar com os dois produtos no forno ao mesmo tempo ou se terei que ter outro forno especifico para as massas ( pois não sei se nescessitam de temperaturas diferentes ) pois nunca trabalhei com esses fornos. Seria interessante ter um forno Gran Ceres ou dois fornos de menor valor, o que voces me aconselham?

por **DOUTRINADOR** Sáb 12 Fev 2011, 11:42

Lá Diego, esta questão depende mais de seu modo de trabalho.

Primeiro você precisaria de pratica em um forno, ver como ele se comporta com o produto que irá fazer, pra depois poder mensurar o que precisa realmente.

Por outro lado tem receitas que se comportarão de uma forma em um forno e de outra em outro forno.

Vamos a um exemplo:

Gran Ceres, um belissimo equipamento, irá terminar de assar uma pizza em dois ou tres minutos se você trabalhar corretamente e com uma massa pré-assada. Caberão quatro pizzas nele dependendo do modelo.
Ideal para muitos pedidos simultaneos.
Preço em torno de R$ 2.500,00.

Um pequeno FIR -60, tambemum excelente forno, terminará de assar uma pizza pré em 3 ou 4 minutos, cabem duas pizzas nele.
Preço em torno de R$ 600,00.

No teu caso eu investiria em um forno FIR inicialmente e testaria os produtos. Com os testes você poderá sentir o que precisará no futuro.

Talvez dois FIR dariam conta, talvez um FIR de maior capacidade, talvez um Gran ceres resolva tudo de uma forma mais efetiva, mas o importante é que teste de alguma forma seu produto antes de decidir o que necessita para atender a demanda.

por Diemec Sáb 12 Fev 2011, 13:08

Olá Doutrina tudo bem, agradeço por voce ter me respondido, o que eu estou na duvida é o seguinte, na hora de pico do restaurante eu poderia usar o forno para colocar pizza e lazanha por exemplo ao mesmo tempo ou teria que colocar um de cada vez? Por isso da pergunta, seria nescessario um ou dois fornos? Porque aqui quando vem os turistas para jantar vem de turma, por isso tenho medo de me enrolar Ainda não montei meu restaurante ainda, mas pretendo deixa-lo funcionando até o meio do ano. Minha cidade é uma cidade turistica, tenho amizades com boa parte dos donos de pousada e acredito que terei um bom apoio por parte deles, sendo que aqui há muitas reclamações de turistas qto a comida, atendimento etc. Pretenddo fazer o curso do Hassim e estar bem preparado para enfrentar esse desafio pois quero fazer bem feito e ser referencia por aqui. Desculpe minha inexperiencia neste setor mas que estou tentando esquematizar meus trabalhos na cozinha para não ter muitas surpresas já que não vou trabalhar apenas com um produto. Conto com a ajuda de voces.

por **DOUTRINADOR** Sáb 12 Fev 2011, 13:43

Neste caso meu amigo, seria interessante mesmo ter dois equipamentos pra não se atrapalhar.
Os fornos citados ainda servem de referencia, pois nos dois daria pra se assar pizzas e panquecas.
Eu já assei até um pernil enorme no FIR-60.
O Gran Ceres dará conta de uma grande demanda de pizzas.

Estou por aqui, e os outros membros poderão tambem ajudar com suas experiencias e pontos de vista.

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