Esfiha e pizza no forno a lenha

por adenilson Ter 24 Jan 2012, 16:21

eu queria saber de quem trabalha com esfiha e pizza no mesmo forno a lenha qual e o procedimento como eu aprendi sozinho fiz minha própria técnica não sei se e o certo mais funciona so queria saber se da para melhora eu fiz auguns videos mostrando como eu quem puder ver me de uma opinião
primeiro fazendo bolinhos faço uns cem deixo na mesa coberto com um plastico

depois eu abro conforme o video abaixo

e por ultimo

ponho na pá recheio e ponho direto no forno deixo assar um pouco em baixo tiro coloco em uma forma e coloco dinovo no forno para terminar de assar

o resultado final e esse fica muito bom mais da muito trabalho e perda de tempo

aceito dicas e sugestões

www.adenilsonpizzaiolo.com.br

por SaintFerio Qua 25 Jan 2012, 13:26

Seu jeito de montar é parecido com o nosso, a diferença é que pesamos todas as massinhas, e ela não vai direto na pedra do forno, sempre na bandeja, só as doces que eu pré-asso no forno e depois colocamos chocolate depois de pre assada na pedra mesmo.

A nossa borda é um pouco menor que a sua tb, mas isso é questão de "estilo" heheh, a sua fica mais gordinha que a nossa...

por Luiz Antonio da Fonseca Qua 25 Jan 2012, 21:08

Ola , Adenilson , boa noite

o Seu modo de fazer esfiha é muito parecido com o nosso, inclusive o asssamento no forno a lenha, porém nos só assamos as esfihas no forno a lenha durante a semana, nos dias mais fracos , pois ela realmente dá muito trabalho no forno a lenha e acaba atrapalhando o andamento normal das pizzas.

Nos dias mais movimentados eu uso o forno eletrico de esteira, que da

maior produção.

Abraços

Luiz Antonio

buffet Pizzaria da Rita

www.pizzarita.com.br

por adenilson Qui 26 Jan 2012, 02:26

é Luiz Antonio seria uma maravilha se o patrão comprasse um forno de esteira ajudaria muito as esfihas tomão muito espaço no forno e muita mão de obra as vezes ele tem ate que recusar pedidos devido ao acumulo de pedidos quando e só pizza é fácil mas quando junta os dois.
é ta ruim mais ta bom . como dis a gíria o importante é trabalhar e vender bem te mais

http://www.adenilsonpizzaiolo.com.br/

por SaintFerio Sex 27 Jan 2012, 16:01

Um forno de esteira seria realmente interessante.

Aqui dentro da pizzaria o mínimo de esfihas pra fazer é de 3 unidades e pra entrega são 7. Só que quando tem mta pizza eu já aviso que vai demorar, pq a esfiha em dias de movimento, acaba por atrapalhar a pizza sim...

por Ricardo Pantunes Sáb 28 Jan 2012, 05:25

A dificuldade está em montar as esfirras ou em assá-las?

por adenilson Sáb 28 Jan 2012, 15:07

na verdade a dificuldade esta no tempo que se leva para trabalhar com os dois pizza e esfiha por exemplo u coloco as esfihas direto na pedra asso um pouco em baixo depois ponho em uma forma e volto elas para o forno para terminar de assar . poque não ponho direto na forma poque não fica bem assada em baixo
então se tem dois trabalhos por no forno tira por na forma e voutar para o forno e isso da trabalho

por Ricardo Pantunes Sáb 28 Jan 2012, 18:10

Eu entendi. Estou perguntando porque também gostaria de vender esfirras.

Você já tentou assar as esfirras encima de uma tela? Será que ajudaria na hora de lidar com o assamento delas?

Teoricamente a tela ajudaria a fornear várias esfirras ao mesmo tempo.

Esfiha e pizza no forno a lenha

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