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MOLHO DE PIZZA
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ferreira
19 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: RECEITAS DE MASSAS E MOLHOS
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MOLHO DE PIZZA
Caros Colegas,
A princípio quero parabenizar a todos pelo belíssimo site, como sou grande admirador de massas e pizzas gostaria muito de aprender a preparar uma deliciosa pizza. Já que anotei a receita da massa, gostaria que me enviasse uma boa receita de molho de pizza.
Grato,
Ferreira
A princípio quero parabenizar a todos pelo belíssimo site, como sou grande admirador de massas e pizzas gostaria muito de aprender a preparar uma deliciosa pizza. Já que anotei a receita da massa, gostaria que me enviasse uma boa receita de molho de pizza.
Grato,
Ferreira
ferreira- VISITANTE ESPORÁDICO
- Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 18/12/2008
País :
Re: MOLHO DE PIZZA
Olá colega, utilizo um molho de tomate nas pizzas que faço seguinte: é um molho crú 500g. de tomates bem maduro cortados, um punhado de orégano, um punhado de manjerição fresco, uma pitada de sal, bata no mix ou liquidificador no pulsar. em seguida coloque em uma peneira ou crivo para então soltar o liquido do tomate, depois utilize.
um abraço, boas festas.
Tereza
um abraço, boas festas.
Tereza
Tereza- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 57
Localização : S.Miguel do Gostoso/RN
Número de Mensagens : 45
Data de inscrição : 15/11/2008
Emprego/lazer : pizzaria
Humor : viver é uma arte,mas a arte de viver não é pra todos
País :
Re: MOLHO DE PIZZA
Estimado Ferreira,
Bem vindo a este fórum.
Sinta-se em casa e quando quiser coloque aqui as suas opiniões e dicas para compartilhar com os amigos deste fórum.
Muito boa a receita que a Tereza lhe passou, e aproveito para agregar mais uma para o seu conhecimento.
Essa receita permite um maior tempo de uso, porém, sempre refrigerada.
Em uma panela média, coloque uns 7 tomates inteiros e bem maduros; complete com água até cobrir um dedo na horizontal sobre eles. Ponha-os para cozinhar até ferver.
Ao ferver, deixe em fogo baixo por uns 5 minutos e apague o fogo.
Deixe esfriar naturalmente até que possa passar tudo no liquidificador.
Quando levar o líquido e os tomates ao liquidificador, tenha a certeza que estão totalmente frios e agregue à mistura uma caixinha de molho de tomate tradicional, uma colher de sopa rasa de sal, uma colherinha de pimenta do reina, um raminho de manjericão, e 3 colheres de sopa de orégano inteiro.
Bata tudo pelo tempo que seja necessário liquidificar toda a mescla e na última batida, agregue uma colher de azeite de oliva de boa qualidade e pronto!
O molho está pronto para uma boa pizza.
A consistência deste molho é denso, espesso e bem vermelho. Se não alcançar esta consistência, agregue mais uma caixinha de molho ou pelo menos a metade da caixinha.
Boa sorte meu amigo e que as suas pizzas saiam deliciosas.
Hassin Ghannam
Bem vindo a este fórum.
Sinta-se em casa e quando quiser coloque aqui as suas opiniões e dicas para compartilhar com os amigos deste fórum.
Muito boa a receita que a Tereza lhe passou, e aproveito para agregar mais uma para o seu conhecimento.
Essa receita permite um maior tempo de uso, porém, sempre refrigerada.
Em uma panela média, coloque uns 7 tomates inteiros e bem maduros; complete com água até cobrir um dedo na horizontal sobre eles. Ponha-os para cozinhar até ferver.
Ao ferver, deixe em fogo baixo por uns 5 minutos e apague o fogo.
Deixe esfriar naturalmente até que possa passar tudo no liquidificador.
Quando levar o líquido e os tomates ao liquidificador, tenha a certeza que estão totalmente frios e agregue à mistura uma caixinha de molho de tomate tradicional, uma colher de sopa rasa de sal, uma colherinha de pimenta do reina, um raminho de manjericão, e 3 colheres de sopa de orégano inteiro.
Bata tudo pelo tempo que seja necessário liquidificar toda a mescla e na última batida, agregue uma colher de azeite de oliva de boa qualidade e pronto!
O molho está pronto para uma boa pizza.
A consistência deste molho é denso, espesso e bem vermelho. Se não alcançar esta consistência, agregue mais uma caixinha de molho ou pelo menos a metade da caixinha.
Boa sorte meu amigo e que as suas pizzas saiam deliciosas.
Hassin Ghannam
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14420
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: MOLHO DE PIZZA
Augusto,
esta receita alcança para pelo menos 30 discos familiares.
Mas obviamente dependerá da mao de quem esteja usando e a quantidade que será derramada sobre a massa.
A quantidade aqui sugerida é o que alcanço aqui na pizzaria em média.
No geral, nao derramo muito molho sobre os discos, pois a molho é bem saboroso e cumpre a sua funçao depois da pizza já assada.
Boa sorte Augusto, e se tiver outra pergunta, fique à vontade para fazê-la.
Cordialmente,
Hassin Ghannam
esta receita alcança para pelo menos 30 discos familiares.
Mas obviamente dependerá da mao de quem esteja usando e a quantidade que será derramada sobre a massa.
A quantidade aqui sugerida é o que alcanço aqui na pizzaria em média.
No geral, nao derramo muito molho sobre os discos, pois a molho é bem saboroso e cumpre a sua funçao depois da pizza já assada.
Boa sorte Augusto, e se tiver outra pergunta, fique à vontade para fazê-la.
Cordialmente,
Hassin Ghannam
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Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14420
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: MOLHO DE PIZZA
Em minha pizzaria utilizo os tomates bem vermelhos, depois corto-os ao meio e passo em uma máquina de moer, acrescento sal e está pronto para o uso. O molho fica leve, e você não sai arrotando pizza ao final do dia.
Ao meu ver, esse molho natural faz muito sucesso, não possui conservantes, e pode ser armazenado em vasilhas por até 6 dias.
Obs: O sal você só adiciona no molho na parte em que for usar do dia, senão ele não dura mais que dois dias com o sal.
Tiago Lemos
Ao meu ver, esse molho natural faz muito sucesso, não possui conservantes, e pode ser armazenado em vasilhas por até 6 dias.
Obs: O sal você só adiciona no molho na parte em que for usar do dia, senão ele não dura mais que dois dias com o sal.
Tiago Lemos
Tiago Lemos- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 38
Localização : São José do Rio Preto
Número de Mensagens : 35
Data de inscrição : 22/01/2009
Emprego/lazer : Empresário - Pizzaria Galpão
País :
Re: MOLHO DE PIZZA
Obs: "O sal você só adiciona no molho na parte em que for usar do dia, senão ele não dura mais que dois dias com o sal."
Excelente dica amigo Tiago!
E tens toda a razão nessa sua observação!
Pessoal, observemos esta dica, pois ela colaborará com a longevidade dos molhos e a qualidade de seus sabores.
Obrigado Tiago.
Hassin
Excelente dica amigo Tiago!
E tens toda a razão nessa sua observação!
Pessoal, observemos esta dica, pois ela colaborará com a longevidade dos molhos e a qualidade de seus sabores.
Obrigado Tiago.
Hassin
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Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14420
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: MOLHO DE PIZZA
boa noite pessoal,
Hassin,
Adorei o seu molho, ficou maravilhoso, essa de colocar o sal só no que vai usar tbem é mto legal, estou meio sumida, estou com um pequeno problema de saude, logo que me restabelecer volto com mais frequencia pra desfrutar de tão sabias informações sua e de nossos companheiros.
Hassin,
Adorei o seu molho, ficou maravilhoso, essa de colocar o sal só no que vai usar tbem é mto legal, estou meio sumida, estou com um pequeno problema de saude, logo que me restabelecer volto com mais frequencia pra desfrutar de tão sabias informações sua e de nossos companheiros.
debora- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 58
Localização : S.J.Rio Preto
Número de Mensagens : 60
Data de inscrição : 07/01/2009
Emprego/lazer : profissional liberal
Humor : extrovertida
País :
Re: MOLHO DE PIZZA
Querida Débora, agradeço a tua amável atenção.
Fico feliz que tenha se beneficiado das nossas dicas e receitas.
Espero que este problema de saúde que estás enfrentando seja um quadro temporário e que logo estejas de novo bem e forte para seguir a tua caminhada minha amiga.
Ponha atenção no teu tratamento e se possível, recorra tratamentos alternativos, pois estes não prejudicam a saúde e não produzem efeitos colaterais.
Aguardo ansioso o teu retorno, e com boas noticias com a Graça de Deus!
Cordialmente,
Hassin Ghannam
Fico feliz que tenha se beneficiado das nossas dicas e receitas.
Espero que este problema de saúde que estás enfrentando seja um quadro temporário e que logo estejas de novo bem e forte para seguir a tua caminhada minha amiga.
Ponha atenção no teu tratamento e se possível, recorra tratamentos alternativos, pois estes não prejudicam a saúde e não produzem efeitos colaterais.
Aguardo ansioso o teu retorno, e com boas noticias com a Graça de Deus!
Cordialmente,
Hassin Ghannam
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Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14420
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: MOLHO DE PIZZA
Boa noite,
Uma dica que aprendi para aumentar a longevidade do molho é retirar as sementes dos tomates. Segundo a informação que obtive, o que faz o molho estragar mais rapidamente são as sementes, retirando-as o molho durará mais tempo.
Hassin vou fazer esse molho que você postou aqui, deve ficar delicioso! Quando fizer conto à todos o resultado!
A minha receita de molho consiste em bater no liquidificador, tomate, cebola, alho, orégano, manjericão, sal e azeite. Fica muito gostoso também! Agora com a dica do Tiago vou fazer sem sal.
Débora boa sorte para você e que seu problema de saúde seja sanado o mais rápido possível!
Abraço à todos!
Uma dica que aprendi para aumentar a longevidade do molho é retirar as sementes dos tomates. Segundo a informação que obtive, o que faz o molho estragar mais rapidamente são as sementes, retirando-as o molho durará mais tempo.
Hassin vou fazer esse molho que você postou aqui, deve ficar delicioso! Quando fizer conto à todos o resultado!
A minha receita de molho consiste em bater no liquidificador, tomate, cebola, alho, orégano, manjericão, sal e azeite. Fica muito gostoso também! Agora com a dica do Tiago vou fazer sem sal.
Débora boa sorte para você e que seu problema de saúde seja sanado o mais rápido possível!
Abraço à todos!
Convidad- Convidado
Re: MOLHO DE PIZZA
Ao cozinhar os tomates cozinhe junto uma cebola cortada ao meio. Ajuda a tirar a acidez do tomate mas prejudica a longevidade do molho. Só usar a cebola se for usar o molho para o mesmo dia.
Convidad- Convidado
Receita do mesmo molho de tomate com um toque a mais!
Este é o mesmo molho que postei anteriormente, porém com algumas pequenas modificações.
Coloquem atenção às mudanças que são simples.
Vamos apenas acrescentar um idéia que tive e que ficou muito gostoso além de deixar o molho mais espesso, mais saboroso e durável!
Essa receita permite um maior tempo de uso, porém, sempre refrigerada.
Em uma panela média, coloque uns 7 ou mais tomates inteiros e bem maduros; complete com água até cobrir um dedo na horizontal sobre eles. Ponha-os para cozinhar até ferver.
Ao ferver, deixe em fogo baixo por uns 5 minutos e apague o fogo.
Deixe esfriar naturalmente até que possa passar tudo no liquidificador.
Reserve a maior parte possível da água do cozimento dos tomates, retirando da panela apenas os tomates já bem cozidos com um pouco da água ficando a maior parte da água na panela.
Quando levar o líquido e os tomates ao liquidificador, tenha a certeza que estão totalmente frios e agregue à mistura uma caixinha de molho de tomate tradicional, uma colher de sopa rasa de sal, uma colherinha de pimenta do reino e 3 colheres cheias de farinha de trigo. (ela fará com que o caldo do molho fique mais espesso).
Bata tudo pelo tempo que seja necessário liquidificar toda a mescla e na última batida, agregue uma colher de azeite de oliva de boa qualidade!
Misture os tomates liquidificados á panela com a água que estava sobrando e coloque outra vez para cozinhar até agarrar fervor mexendo constantemente.
Logo que apresentar bolhas de fervura, o caldo estará mais espesso, então, apague o fogo e deixe esfriar.
Só depois que o molho estiver quase frio, coloque então orégano a gosto, o ramo de manjericão e outro tempero da sua preferência.
Tenho notado que os temperos acusam melhor sabor quando são colocados ao molho em temperatura fria e não quente.
O molho está pronto para uma boa pizza.
A consistência deste molho é denso, cremoso, espesso e bem vermelho. Se não alcançar esta consistência, agregue mais uma caixinha de molho ou pelo menos a metade da caixinha.
Em minha opinião, este é o melhor molho que tenho alcançado nestes 8 anos de trabalho.
Boa sorte amigos e que as suas pizzas saiam deliciosas.
Então, mãos à massa e sucesso!!
Hassin Ghannam [/quote]
Coloquem atenção às mudanças que são simples.
Vamos apenas acrescentar um idéia que tive e que ficou muito gostoso além de deixar o molho mais espesso, mais saboroso e durável!
Essa receita permite um maior tempo de uso, porém, sempre refrigerada.
Em uma panela média, coloque uns 7 ou mais tomates inteiros e bem maduros; complete com água até cobrir um dedo na horizontal sobre eles. Ponha-os para cozinhar até ferver.
Ao ferver, deixe em fogo baixo por uns 5 minutos e apague o fogo.
Deixe esfriar naturalmente até que possa passar tudo no liquidificador.
Reserve a maior parte possível da água do cozimento dos tomates, retirando da panela apenas os tomates já bem cozidos com um pouco da água ficando a maior parte da água na panela.
Quando levar o líquido e os tomates ao liquidificador, tenha a certeza que estão totalmente frios e agregue à mistura uma caixinha de molho de tomate tradicional, uma colher de sopa rasa de sal, uma colherinha de pimenta do reino e 3 colheres cheias de farinha de trigo. (ela fará com que o caldo do molho fique mais espesso).
Bata tudo pelo tempo que seja necessário liquidificar toda a mescla e na última batida, agregue uma colher de azeite de oliva de boa qualidade!
Misture os tomates liquidificados á panela com a água que estava sobrando e coloque outra vez para cozinhar até agarrar fervor mexendo constantemente.
Logo que apresentar bolhas de fervura, o caldo estará mais espesso, então, apague o fogo e deixe esfriar.
Só depois que o molho estiver quase frio, coloque então orégano a gosto, o ramo de manjericão e outro tempero da sua preferência.
Tenho notado que os temperos acusam melhor sabor quando são colocados ao molho em temperatura fria e não quente.
O molho está pronto para uma boa pizza.
A consistência deste molho é denso, cremoso, espesso e bem vermelho. Se não alcançar esta consistência, agregue mais uma caixinha de molho ou pelo menos a metade da caixinha.
Em minha opinião, este é o melhor molho que tenho alcançado nestes 8 anos de trabalho.
Boa sorte amigos e que as suas pizzas saiam deliciosas.
Então, mãos à massa e sucesso!!
Hassin Ghannam [/quote]
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Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
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"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14420
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: MOLHO DE PIZZA
Massin, aprendir que os temperos secos agraga melhor sabor no inicio da cocção e os frescos no final.
Um abraço,
Um abraço,
Convidad- Convidado
Re: MOLHO DE PIZZA
Caro Augustoba,
Eu também fui ensinado dessa forma, no entanto, percebi que o orégano lhe dá um sabor mais suave ao molho se for colocado em frio e não em quente.
Exemplo:
Quando você vai comer uma pizza e ela acaba de sair do forno, se colocares o orégano naquele momento ele realçará mais o sabor, o mesmo passa com a azeitona e o azeite de oliva.
Prove você mesmo a diferença e depois me diga.
Apesar de que, tudo é questão de gosto também!
Nao é mesmo!
Hassin
Eu também fui ensinado dessa forma, no entanto, percebi que o orégano lhe dá um sabor mais suave ao molho se for colocado em frio e não em quente.
Exemplo:
Quando você vai comer uma pizza e ela acaba de sair do forno, se colocares o orégano naquele momento ele realçará mais o sabor, o mesmo passa com a azeitona e o azeite de oliva.
Prove você mesmo a diferença e depois me diga.
Apesar de que, tudo é questão de gosto também!
Nao é mesmo!
Hassin
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Hassin Ghannam
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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
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Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
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Re: MOLHO DE PIZZA
Concordo em colocar no final o oregano, Rucula, manjericão e azeitonas.
O sabor fica muito melhor.
Abraços
Ricki Graeff
O sabor fica muito melhor.
Abraços
Ricki Graeff
Convidad- Convidado
Re: MOLHO DE PIZZA
Hassin,
Aquela proporção de receita com 1kg de farinha, resulta em quantos discos de pizza (35 cm)?
E qual a proporção da receita de molho, para esta quantidade de massas?
Abraços,
Aquela proporção de receita com 1kg de farinha, resulta em quantos discos de pizza (35 cm)?
E qual a proporção da receita de molho, para esta quantidade de massas?
Abraços,
gustavo_safi- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 47
Localização : Recife
Número de Mensagens : 204
Data de inscrição : 17/02/2009
Humor : Qual? rsrsrsrsrsrs
País :
Re: MOLHO DE PIZZA
Gustavo, a quantidade aproximada é de 6 discos, ou 5 familiares de 350 e uma média de 250 cm diâmetro.
A quantidade de molho é a seguinte:
Retire uma quantidade de molho que seja suficiente para esparramar-se por toda a superfície do disco sem encharcá-lo.
Se usares uma colher grande, são mais ou menos 2 colheres de molho bem esparramadas sobre o disco.
O peso é irrelevante nesse caso, o que importa é que você siga a sua intuição e sinta que a quantidade está de bom tamanho.
Mas lembre-se!
Não encharque o disco, pois a massa poderá grudar na superfície que ela for assada.
Entendeu amigo?
Hassin
A quantidade de molho é a seguinte:
Retire uma quantidade de molho que seja suficiente para esparramar-se por toda a superfície do disco sem encharcá-lo.
Se usares uma colher grande, são mais ou menos 2 colheres de molho bem esparramadas sobre o disco.
O peso é irrelevante nesse caso, o que importa é que você siga a sua intuição e sinta que a quantidade está de bom tamanho.
Mas lembre-se!
Não encharque o disco, pois a massa poderá grudar na superfície que ela for assada.
Entendeu amigo?
Hassin
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Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
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Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
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País :
Re: MOLHO DE PIZZA
Hassin,
Desculpe-me, me expressei mal.
Esta receita que passou do molho, rende para 30 discos familiares.
Queria saber a proporção de molho a fazer, mas, como já me passou o número de massas que produzo, já calculei.
Abraços,
Desculpe-me, me expressei mal.
Esta receita que passou do molho, rende para 30 discos familiares.
Queria saber a proporção de molho a fazer, mas, como já me passou o número de massas que produzo, já calculei.
Abraços,
gustavo_safi- PARTICIPANTE ATIVO
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Idade : 47
Localização : Recife
Número de Mensagens : 204
Data de inscrição : 17/02/2009
Humor : Qual? rsrsrsrsrsrs
País :
Re: MOLHO DE PIZZA
ola,
um bom molho de tomate(rapido)..
molho de tomate, de qualidade(comprado )
pimenta
sal
açúcar (uma pitada)
Extra( se gostarem)
orégão
basilico,
ao colocar estes condimentos juntos ou so um, colocar quando for utilizar no dia
um bom molho de tomate(rapido)..
molho de tomate, de qualidade(comprado )
pimenta
sal
açúcar (uma pitada)
Extra( se gostarem)
orégão
basilico,
ao colocar estes condimentos juntos ou so um, colocar quando for utilizar no dia
Hugo Correia- VISITANTE ESPORÁDICO
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Idade : 43
Localização : Porto
Número de Mensagens : 23
Data de inscrição : 28/05/2009
País :
Re: MOLHO DE PIZZA
Parabens,
pelas nossas ideias...a troca de ideias é igual há evolução da mesma
Hugo
pelas nossas ideias...a troca de ideias é igual há evolução da mesma
Hugo
Hugo Correia- VISITANTE ESPORÁDICO
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Idade : 43
Localização : Porto
Número de Mensagens : 23
Data de inscrição : 28/05/2009
País :
Re: MOLHO DE PIZZA
Quando se passa o tomate no liquidificador se destrói a estrutura da PECTINA e o molho fica aguado.
Convidad- Convidado
Re: MOLHO DE PIZZA
Concordo com o amigo Vicftitti, toda vez que se bate o tomate no liquidificador, ele fica aguado .... o ideal é passar o tomate somente em um moedor, que no meu caso eu utilizo um moedor de carnes ...
Convidad- Convidado
Re: MOLHO DE PIZZA
Realmente, amigo de Araçatuba.
Acho que a base técnica para uma pizza que dará menos problema para um PROF de pizzas é:
1) Tomates extremamente maduros - pois possuem maior concentração de pectina;
2) Moídos no moedor de carne para ter pedaços maiores e não "estourar" as estruturas deste polímero vegetal;
3) Salgar na hora do uso para não causar desidratação deste polímero vegetal;
Com estes cuidados vc terá na sua pizza um molho suculento, saboroso, bem vermelho sem aditivos de cor, durável (10 dias em geladeira comum), de bom aroma, encorpado, no reaquecimento da pizza pelo consumidor ele voltará ao seu estado de suculência e sem empapar de água a massa os demais tops e principalmente a caixa do delivery.
Espero ter ajudado.
Abraços a todos.
Acho que a base técnica para uma pizza que dará menos problema para um PROF de pizzas é:
1) Tomates extremamente maduros - pois possuem maior concentração de pectina;
2) Moídos no moedor de carne para ter pedaços maiores e não "estourar" as estruturas deste polímero vegetal;
3) Salgar na hora do uso para não causar desidratação deste polímero vegetal;
Com estes cuidados vc terá na sua pizza um molho suculento, saboroso, bem vermelho sem aditivos de cor, durável (10 dias em geladeira comum), de bom aroma, encorpado, no reaquecimento da pizza pelo consumidor ele voltará ao seu estado de suculência e sem empapar de água a massa os demais tops e principalmente a caixa do delivery.
Espero ter ajudado.
Abraços a todos.
Convidad- Convidado
Re: MOLHO DE PIZZA
Ouvi dize que a pele do tomate é que gera a acidez, porisso os Tomati Pelati são exigidos pela associação da verdadeira pizza napolitana, que certifica as pizzas SGT. Isso têm a ver, ou é lenda?
marcelo waddington- PARTICIPANTE ATIVO
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Re: MOLHO DE PIZZA
Que eu saiba,a acidez do tomate esta na semente.
Por isso deve ser passar no medor de carne que não tritura as sementes
Por isso deve ser passar no medor de carne que não tritura as sementes
Convidad- Convidado
Re: MOLHO DE PIZZA
Prezados amigos.
Certamente que se moer a semente o molho ficará amargo ou no mínimo com gosto de semente.
Quanto mais maduro, menos ácido certa variedade vai ser. A área de cultivo influi muito nesta acidez. O solo e a água sendo mais alcalinos fornecem tomates menos ácidos, como é o caso da maior parte do território italiano).
Quando se faz molho cozido, pode-se diminuir a acidez colhendo a espuma que fica flutuando na fervura e a dispensando.
Outra maneira, mas muito crítica de se controlar é com a adição de bicarbonato de sódio. Cuidado pois se colocado em excesso o molho fica insosso.
A pele se constitui apenas de celulose, coisa que é muito benéfica para o sistema digestivo.
No tomate pelado se tira a pele pois geralmente ele é fornecido inteiro e neste caso, a pele sairia inteira se transformando numa espécie de canudo de celulose. Seria como comer um palito de dentes mais flexível. rs
Espero ter ajudado.
Abs.
Vic
Certamente que se moer a semente o molho ficará amargo ou no mínimo com gosto de semente.
Quanto mais maduro, menos ácido certa variedade vai ser. A área de cultivo influi muito nesta acidez. O solo e a água sendo mais alcalinos fornecem tomates menos ácidos, como é o caso da maior parte do território italiano).
Quando se faz molho cozido, pode-se diminuir a acidez colhendo a espuma que fica flutuando na fervura e a dispensando.
Outra maneira, mas muito crítica de se controlar é com a adição de bicarbonato de sódio. Cuidado pois se colocado em excesso o molho fica insosso.
A pele se constitui apenas de celulose, coisa que é muito benéfica para o sistema digestivo.
No tomate pelado se tira a pele pois geralmente ele é fornecido inteiro e neste caso, a pele sairia inteira se transformando numa espécie de canudo de celulose. Seria como comer um palito de dentes mais flexível. rs
Espero ter ajudado.
Abs.
Vic
Convidad- Convidado
Re: MOLHO DE PIZZA
boa tarde eu fiz o molho e ficou gostoso e fica que nem a pomarola
Alan Ghannam- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: MOLHO DE PIZZA
olha amigos eu sei que fazer um molho de pizza é muito bom e prazerosso , mais aqui eu compro um molho de pizza já pronto , comprei ele pela primeira vez e com muito receio de ser ruin , mais que nada ele tem poucos conservantes e é uma delicia e o principal ninguem dos meus clientes reclamaram dele ainda bem . mais tbm´decide por comprar o molho de pizza já pronto por que pra mim fica mais pratico por que eu só trabalho com pizzas brotinhos . mais quando eu faço as pizzas grandes pra familia eu mesmo faço o molho das pizzas por que eu fico com saudades ok ? um abrço a todos....
arthur adrian- PARTICIPANTE
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Re: MOLHO DE PIZZA
Faço como o Tiago, só que acrescento um pouco de oregano no molho tb.
Para diminuir um pouco a quantidade de agua e semente no molho, corto o tomate ao meio e espremo ele com as mão.
Para diminuir um pouco a quantidade de agua e semente no molho, corto o tomate ao meio e espremo ele com as mão.
Ribon- PARTICIPANTE
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Re: MOLHO DE PIZZA
Adorei Hassin! A sua receita parece um pouco com a minha, mas eu costumo tirar a pele dos tomates antes de cozinhá-los. Acrescento açucar para tirar a acidez e acrescento uma cenoura para que a cor fique um vermelho, mas um vermelho bonito. É só uma sugestão. Abraço a todos!
JackieSilva- PARTICIPANTE
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Re: MOLHO DE PIZZA
Adorei as dicas do ,eu nao sei dizer qual é o nome, VIC ou convidado, sobre as peles e a espuma que realmente faz na panela, eu nao sabia muito sobre isso. Valeu!
JackieSilva- PARTICIPANTE
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Re: MOLHO DE PIZZA
logico q receita com tomate cru , ou feita caseira fica bem exentrico e de requinte mas molho com polpa de tomate de boa qualidade e um azeite extra virgen fica show tbm
Veis55- PARTICIPANTE
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Re: MOLHO DE PIZZA
tbm fica show uma pequena quantidade de creme de leite
Veis55- PARTICIPANTE
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Re: MOLHO DE PIZZA
APROVEITEM ESSE,
MOLHO DE AGRIÃO, É MARAVILHOSO.
INGREDIENTES (aprox. 3 xicaras)
600 gr. de agrião (só as folhas)
1 cebola picada
50 gr. de manteiga
1 xicara de vinho branco seco
1 xicara de creme de leite
½ xicara de leite
sal
Cozinhe o agrião, escorra bem e reserve. Puxe a cebola na manteiga, acrescente o agrião e o vinho branco. Cozinhe por alguns minutos e bata no liquidificador, juntamente com o leite, até obter uma mistura lisa e homogênea. Leve, novamente, ao fogo, acrescente o creme de leite, mexa bem e tempere.
MAURO
MOLHO DE AGRIÃO, É MARAVILHOSO.
INGREDIENTES (aprox. 3 xicaras)
600 gr. de agrião (só as folhas)
1 cebola picada
50 gr. de manteiga
1 xicara de vinho branco seco
1 xicara de creme de leite
½ xicara de leite
sal
Cozinhe o agrião, escorra bem e reserve. Puxe a cebola na manteiga, acrescente o agrião e o vinho branco. Cozinhe por alguns minutos e bata no liquidificador, juntamente com o leite, até obter uma mistura lisa e homogênea. Leve, novamente, ao fogo, acrescente o creme de leite, mexa bem e tempere.
MAURO
maurojonas brito- MODERADOR FREE
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Re: MOLHO DE PIZZA
VOU APROVEITAR E MANDAR ALGUNS MOLHOS QUE GOSTO MUITO.
MOLHO BÉCHAMEL
INGREDIENTES (aprox. 3 xicaras)
3 xicaras de leite
1 cebola pequena com 3 cravos da índia
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 raminhos de salsinha
6 pimentas do reino em grão
sal e noz-moscada
Ferva o leite com a cebola, a salsinha e a pimenta. Coe e reserve. Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa até obter uma pasta homogênea. Aos poucos, acrescente o leite e bata, constantemente, para não empelotar. Deixe cozinhar por alguns minutos e tempere com sal e noz-moscada.
MAURO
MOLHO BÉCHAMEL
INGREDIENTES (aprox. 3 xicaras)
3 xicaras de leite
1 cebola pequena com 3 cravos da índia
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 raminhos de salsinha
6 pimentas do reino em grão
sal e noz-moscada
Ferva o leite com a cebola, a salsinha e a pimenta. Coe e reserve. Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa até obter uma pasta homogênea. Aos poucos, acrescente o leite e bata, constantemente, para não empelotar. Deixe cozinhar por alguns minutos e tempere com sal e noz-moscada.
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Re: MOLHO DE PIZZA
MOLHO DE MENTA (MINT SAUCE)
INGREDIENTES (aprox. 1 xicara)
4 colheres (sopa) de açucar
4 colheres (sopa) de folhas frescas de menta ou hortelã
2 colheres (sopa) de água fervente
1 xicara de vinagre tinto
sal
Coloque o açucar sobre as folhas de menta, para avivar o sabor. Pique a menta, coloque numa tigela e misture a água fervente, mexendo até dissolver o açúcar. Adicione uma pitada de sal. Deixe esfriar um pouco e junte o vinagre. Leve à geladeira. Sirva frio.
MAURO
INGREDIENTES (aprox. 1 xicara)
4 colheres (sopa) de açucar
4 colheres (sopa) de folhas frescas de menta ou hortelã
2 colheres (sopa) de água fervente
1 xicara de vinagre tinto
sal
Coloque o açucar sobre as folhas de menta, para avivar o sabor. Pique a menta, coloque numa tigela e misture a água fervente, mexendo até dissolver o açúcar. Adicione uma pitada de sal. Deixe esfriar um pouco e junte o vinagre. Leve à geladeira. Sirva frio.
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Re: MOLHO DE PIZZA
MOLHO DE MOSTARDA
INGREDIENTES (aprox. 3 xicaras)
2 xicaras de molho béchamel
100 ml. de creme de leite fresco
1 limão
1 colher (sopa) de mostarda de Dijon preparada
1 colher (sopa) de mostarda de Dijon em grão
sal
Aqueça o creme de leite com o molho béchamel. Perfume com o suco de limão. Dilua as mostardas em um pouco de leite e acrescente ao molho. Misture bem. Retifique o sal.
MAURO
INGREDIENTES (aprox. 3 xicaras)
2 xicaras de molho béchamel
100 ml. de creme de leite fresco
1 limão
1 colher (sopa) de mostarda de Dijon preparada
1 colher (sopa) de mostarda de Dijon em grão
sal
Aqueça o creme de leite com o molho béchamel. Perfume com o suco de limão. Dilua as mostardas em um pouco de leite e acrescente ao molho. Misture bem. Retifique o sal.
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Re: MOLHO DE PIZZA
PURÊ DE TOMATE
INGREDIENTES ( 3 litros )
5 Kg de tomate bem maduros, cortados ao meio
2 Cebolas grandes
5 Dentes de alho
1 Amarrado de salsa, cebolinha , manjericão, alecrim e tomilho
1 Talo de salsão
Azeite de oliva
2 Colheres ( sopa ) açúcar
2 Colheres ( sopa ) sal
2 Litros de água
Cozinhe, até ficarem bem macios, os tomates, cebolas, alho, salsão e temperos em 2 litros de água fervente. Passe por uma peneira fina e reserve. Puxe a cebola no azeite, sem dourar, acrescente o purê de tomates, adicione o açúcar e tempere com sal. Conserve em fogo baixo, por ½ hora, adicionando, se necessário, um pouco de água fervente.
MAURO
INGREDIENTES ( 3 litros )
5 Kg de tomate bem maduros, cortados ao meio
2 Cebolas grandes
5 Dentes de alho
1 Amarrado de salsa, cebolinha , manjericão, alecrim e tomilho
1 Talo de salsão
Azeite de oliva
2 Colheres ( sopa ) açúcar
2 Colheres ( sopa ) sal
2 Litros de água
Cozinhe, até ficarem bem macios, os tomates, cebolas, alho, salsão e temperos em 2 litros de água fervente. Passe por uma peneira fina e reserve. Puxe a cebola no azeite, sem dourar, acrescente o purê de tomates, adicione o açúcar e tempere com sal. Conserve em fogo baixo, por ½ hora, adicionando, se necessário, um pouco de água fervente.
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Re: MOLHO DE PIZZA
MOLHO DE ALCACHOFRA E SALMÃO
INGREDIENTES (1 kg de massa - 6 pessoas)
200 gr. de filé de salmão fresco
4 fundos de alcachofra grandes, em tirinhas
4 colheres (sopa) de suco de limão
100 ml. de azeite de oliva
50 gr. de manteiga
100 gr. de bacon, cortado em tirinhas
2 cebolas picadas (100gr.)
2 dentes de alho
125 ml de leite B
125 ml. de creme de leite
500 gr. de tomate picado, sem pele e sementes
50 gr. de queijo parmezão
½ maço de azedinha em tirinhas finas.
sal e pimenta dedo-de-moça
Cozinhe os fundos de alcachofra em água e limão. Puxe a cebola, a bacon, a pimenta e o alho na manteiga e azeite até estarem dourados. Adicione os tomates, tempere com sal e cozinhe. Acrescente a alcachofra e o salmão. Refogue bem. Junte o creme de leite e o queijo parmezão. Retifique o tempero, acrescente a azedinha e cozinhe por 1 minuto.
MAURO
INGREDIENTES (1 kg de massa - 6 pessoas)
200 gr. de filé de salmão fresco
4 fundos de alcachofra grandes, em tirinhas
4 colheres (sopa) de suco de limão
100 ml. de azeite de oliva
50 gr. de manteiga
100 gr. de bacon, cortado em tirinhas
2 cebolas picadas (100gr.)
2 dentes de alho
125 ml de leite B
125 ml. de creme de leite
500 gr. de tomate picado, sem pele e sementes
50 gr. de queijo parmezão
½ maço de azedinha em tirinhas finas.
sal e pimenta dedo-de-moça
Cozinhe os fundos de alcachofra em água e limão. Puxe a cebola, a bacon, a pimenta e o alho na manteiga e azeite até estarem dourados. Adicione os tomates, tempere com sal e cozinhe. Acrescente a alcachofra e o salmão. Refogue bem. Junte o creme de leite e o queijo parmezão. Retifique o tempero, acrescente a azedinha e cozinhe por 1 minuto.
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Re: MOLHO DE PIZZA
MOLHO DE CAMARÃO E PIMENTÃO GRELHADO
INGREDIENTES (1 kg de massa - 6 pessoas)
4 pimentões vermelhos, grelhados, sem peles e cortados em quadradinhos
4 dentes de alho picados
100 ml. de azeite de oliva
1 kg de camarão limpo
500 ml de creme de leite
salsinha picada
sal e pimente do reino moída na hora
Puxe o alho no azeite, salteie o camarão por 1 a 2 minutos e tempere com sal e pimenta. Acrescente o pimentão, refogue, junte o creme de leite e deixe cozinhar. Retifique o tempero e acrescente a salsinha.
MAURO
INGREDIENTES (1 kg de massa - 6 pessoas)
4 pimentões vermelhos, grelhados, sem peles e cortados em quadradinhos
4 dentes de alho picados
100 ml. de azeite de oliva
1 kg de camarão limpo
500 ml de creme de leite
salsinha picada
sal e pimente do reino moída na hora
Puxe o alho no azeite, salteie o camarão por 1 a 2 minutos e tempere com sal e pimenta. Acrescente o pimentão, refogue, junte o creme de leite e deixe cozinhar. Retifique o tempero e acrescente a salsinha.
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Re: MOLHO DE PIZZA
MOLHO BRÓCOLOS E SALMÃO FRESCO
INGREDIENTES (1 kg de massa - 6 pessoas)
250 gr. de brócolos, pré-cozido e picado bem grosso
150 gr. de filé de salmão fresco (opcional)
100 gr. de manteiga
½ cebola pequena picada
100 ml. de vinho branco seco (se usar o salmão)
curcuma, dissolvida em:
100 ml. de vinho branco seco
100 ml. de creme de leite
500 ml. de molho cremoso
suco de ½ limão
sal e pimenta do reino moída na hora
Puxe ½ cebola na metade da manteiga até dourar. Acrescente o peixe e refogue, regue com o vinho e cozinhe até evaporar. Tempere com sal e pimenta. Reserve. Puxe a outra metade da cebola no restante da manteiga, acrescente o brócolo e refogue. Tempere com sal e pimenta. Junte o peixe e regue com o vinho de açafrão. Adicione o molho cremoso e o creme de leite e cozinhe para mesclar os sabores. Retifique o tempero e adicione o suco de limão.
MAURO
INGREDIENTES (1 kg de massa - 6 pessoas)
250 gr. de brócolos, pré-cozido e picado bem grosso
150 gr. de filé de salmão fresco (opcional)
100 gr. de manteiga
½ cebola pequena picada
100 ml. de vinho branco seco (se usar o salmão)
curcuma, dissolvida em:
100 ml. de vinho branco seco
100 ml. de creme de leite
500 ml. de molho cremoso
suco de ½ limão
sal e pimenta do reino moída na hora
Puxe ½ cebola na metade da manteiga até dourar. Acrescente o peixe e refogue, regue com o vinho e cozinhe até evaporar. Tempere com sal e pimenta. Reserve. Puxe a outra metade da cebola no restante da manteiga, acrescente o brócolo e refogue. Tempere com sal e pimenta. Junte o peixe e regue com o vinho de açafrão. Adicione o molho cremoso e o creme de leite e cozinhe para mesclar os sabores. Retifique o tempero e adicione o suco de limão.
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maurojonas brito- MODERADOR FREE
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Re: MOLHO DE PIZZA
TENHO MUITOS MOLHOS QUE PODEME DEVEM SER UTILIZADOS TAMBÉM E PRINCIPALMENTE NAS PIZZAS.
A DIVERSIDADE DE SUA CRIATIVIDADE O LEVA A CAMINHOS JAMAIS IMAGINÁVEIS.
BRINQUE BASTANTE COM OS TEMPEROS E MOLHOS,A CADA ATO UM NOVO SABOR UMA NOVA DESCOBERTA.OK?
ABRAÇO
MAURO
OBS: NÃO ESQUEÇAM DE PASSAR PRÁ NÓS SUAS EXPERIENCIAS.
A DIVERSIDADE DE SUA CRIATIVIDADE O LEVA A CAMINHOS JAMAIS IMAGINÁVEIS.
BRINQUE BASTANTE COM OS TEMPEROS E MOLHOS,A CADA ATO UM NOVO SABOR UMA NOVA DESCOBERTA.OK?
ABRAÇO
MAURO
OBS: NÃO ESQUEÇAM DE PASSAR PRÁ NÓS SUAS EXPERIENCIAS.
maurojonas brito- MODERADOR FREE
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Re: MOLHO DE PIZZA
Mauro,
Gostei muito das idéias que você postou. Elas fogem um pouco do tradicional, e podem harmonizar melhor com certas coberturas.
Para não dizer que eu estou copiando, vou adaptar algumas para minhas pizzas e depois passo as modificações.
Abr,
Cristiano
Gostei muito das idéias que você postou. Elas fogem um pouco do tradicional, e podem harmonizar melhor com certas coberturas.
Para não dizer que eu estou copiando, vou adaptar algumas para minhas pizzas e depois passo as modificações.
Abr,
Cristiano
CristianoMachado- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: MOLHO DE PIZZA
Cristiano machado meu amigo:
o objetivo é exetamente esse,copiar as receitas e desenvolve-las com adaptações para melhor nos servir e depois divulgar.
quem é ou deixa de ser o autor,é o que menos importa.
abraço
mauro
o objetivo é exetamente esse,copiar as receitas e desenvolve-las com adaptações para melhor nos servir e depois divulgar.
quem é ou deixa de ser o autor,é o que menos importa.
abraço
mauro
maurojonas brito- MODERADOR FREE
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Re: MOLHO DE PIZZA
Mauro também adorei as receitas dos molhos, mas oque realmente fez minha barriga roncar agora, foi essa foto aí ao lado, nossaaa, mesmo eu só tendo identificado a borda recheada, me deu fome...
Se puder me falar doque é, eu agradeço, eu farei assim q possivel.
Tenho que testar as massas que peguei aqui com vs, mas tenho chegado cansada da reforma e como ainda não comprei a masseira, não tenho ânimo pra fazer a massa na mão, rsrs
Carla
Se puder me falar doque é, eu agradeço, eu farei assim q possivel.
Tenho que testar as massas que peguei aqui com vs, mas tenho chegado cansada da reforma e como ainda não comprei a masseira, não tenho ânimo pra fazer a massa na mão, rsrs
Carla
carla merinas- INSTRUTOR
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Re: MOLHO DE PIZZA
querida carla merinas;
ESSA PIZZA É MUITO SIMPLES,MAS MUITO SABOROSA.
ABRA A MASSA,COLOQUE MUITO MOLHO (MAS MODESTIA A PARTE) PRESISA SER O MEU MOLHO.
UMA FINA CAMADA DE MUSSARELA.
UMA CAMADA DE CALABRESA
SALPIQUE MAIS UM POUCO DE MUSSARELA
AZEITONAS VERDES RECHEADAS COM PIMENTÃO ( A GOSTO)
CHAMPIGNION ( A GOSTO )
FINOS FIOS DE CATUPIRY
MANGERICÃO SECO
ORÉGANO
GOTAS DE MOLHO ESPECIAL ( VINAGRE BALSAMICO,MEL,MOSTARDA,NÓS MOSCADA).
E MUITO AMOR.
QUANTO A REFORMA QUE ESTÁ FAZENDO PARABÉNS,POIS LOGO LOGO ESTARÁ TUDO NOVINHO E PRONTO PRÁ DECOLAR PARA O SUCESSO.
PERGUNTA??? EM QUE CIDADE DO LITORAL VOÇE ESTÁ???
ABRAÇO
MAURO
ESSA PIZZA É MUITO SIMPLES,MAS MUITO SABOROSA.
ABRA A MASSA,COLOQUE MUITO MOLHO (MAS MODESTIA A PARTE) PRESISA SER O MEU MOLHO.
UMA FINA CAMADA DE MUSSARELA.
UMA CAMADA DE CALABRESA
SALPIQUE MAIS UM POUCO DE MUSSARELA
AZEITONAS VERDES RECHEADAS COM PIMENTÃO ( A GOSTO)
CHAMPIGNION ( A GOSTO )
FINOS FIOS DE CATUPIRY
MANGERICÃO SECO
ORÉGANO
GOTAS DE MOLHO ESPECIAL ( VINAGRE BALSAMICO,MEL,MOSTARDA,NÓS MOSCADA).
E MUITO AMOR.
QUANTO A REFORMA QUE ESTÁ FAZENDO PARABÉNS,POIS LOGO LOGO ESTARÁ TUDO NOVINHO E PRONTO PRÁ DECOLAR PARA O SUCESSO.
PERGUNTA??? EM QUE CIDADE DO LITORAL VOÇE ESTÁ???
ABRAÇO
MAURO
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Re: MOLHO DE PIZZA
mauro oq é essa mostarda Djion???
valeu pelos molhos!
valeu pelos molhos!
Gunnarbrs- INSTRUTOR
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Re: MOLHO DE PIZZA
QUERIDO Gunnarbrs ;
Dijon fica a 310 kilometros de Paris, 200 de Genebra e Lyon. É atravessada pelo canal de Borgonha e seus dois cursos naturais de água: rio Ouche e Suzon.
É famosa mundialmente pela mostarda. Embora importem a mostarda do Canadá, o sucesso internacional se deve ao fato de como é feita a mostarda em Dijon.
A mostarda é um condimento à base de semente de mostarda, água e vinagre
Analisando aspectos químicos, dois tipos de Mostarda podem ser identificados: A Brassica Juncea (marrom e oriental) e a Brassica Hirta (amarela). As duas contém um glucosídio amargo, solúvel em água, e enzima mirosinase.
Para que se chegue a mostarda, os glucosídeos são convertidos enzimaticamente, colocando-se a mirosinase em contato com a água, formando isotiocianatos.
Tanto as sementes amarelas quanto as escuras são utilizadas para a fabricação da Mostarda, podendo ainda serem misturadas, para obter variedades diferentes do condimento. A Mostarda alemã utiliza em sua composição as sementes amarelas, enquanto na França, são utilizadas as Mostardas escuras. Quanto ao gosto, as duas sementes se diferênciam no sabor, mais picante, no óleo das sementes escuras.
O grão de mostarda é tipicamente composto da seguinte forma:
25-40% de proteínas,
25-40% de óleo vegetal,
15-25% de carboidratos,
8-12% de fibras e cinzas
5-10% de água.
Mostarda clara (alemã).A composição do condimento varia de acordo com os costumes da região em que é produzida, mas de maneira geral, seus ingredientes são: sementes de Mostarda, na proporção de 15 a 35 porcento, 1 a 5 porcento de sal, 1 a 5 porcento de Ácido acético (vinagre 10%) e 50 a 80 porcento de água potável.
Maille é a marca francesa de mostarda dijon mais conhecida no mundo. É uma empresa com mais de 260 anos de mercado (desde 1747) que garante expertise e know how para cada frasco de mostarda e vinagre produzido em seu portfólio. O uso de sementes de mostarda de melhor qualidade e um vasto portfólio faz com que a Maille atenda as expectativas dos mais exigentes paladares.ok??
abraço
MAURO
Dijon fica a 310 kilometros de Paris, 200 de Genebra e Lyon. É atravessada pelo canal de Borgonha e seus dois cursos naturais de água: rio Ouche e Suzon.
É famosa mundialmente pela mostarda. Embora importem a mostarda do Canadá, o sucesso internacional se deve ao fato de como é feita a mostarda em Dijon.
A mostarda é um condimento à base de semente de mostarda, água e vinagre
Analisando aspectos químicos, dois tipos de Mostarda podem ser identificados: A Brassica Juncea (marrom e oriental) e a Brassica Hirta (amarela). As duas contém um glucosídio amargo, solúvel em água, e enzima mirosinase.
Para que se chegue a mostarda, os glucosídeos são convertidos enzimaticamente, colocando-se a mirosinase em contato com a água, formando isotiocianatos.
Tanto as sementes amarelas quanto as escuras são utilizadas para a fabricação da Mostarda, podendo ainda serem misturadas, para obter variedades diferentes do condimento. A Mostarda alemã utiliza em sua composição as sementes amarelas, enquanto na França, são utilizadas as Mostardas escuras. Quanto ao gosto, as duas sementes se diferênciam no sabor, mais picante, no óleo das sementes escuras.
O grão de mostarda é tipicamente composto da seguinte forma:
25-40% de proteínas,
25-40% de óleo vegetal,
15-25% de carboidratos,
8-12% de fibras e cinzas
5-10% de água.
Mostarda clara (alemã).A composição do condimento varia de acordo com os costumes da região em que é produzida, mas de maneira geral, seus ingredientes são: sementes de Mostarda, na proporção de 15 a 35 porcento, 1 a 5 porcento de sal, 1 a 5 porcento de Ácido acético (vinagre 10%) e 50 a 80 porcento de água potável.
Maille é a marca francesa de mostarda dijon mais conhecida no mundo. É uma empresa com mais de 260 anos de mercado (desde 1747) que garante expertise e know how para cada frasco de mostarda e vinagre produzido em seu portfólio. O uso de sementes de mostarda de melhor qualidade e um vasto portfólio faz com que a Maille atenda as expectativas dos mais exigentes paladares.ok??
abraço
MAURO
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Re: MOLHO DE PIZZA
valeu mauro mas so pra ver se eu entendi..no caso Mostarda Dijon é aquela com as sementes inteiras... diferente da pasta de mostarda então!? é isso??
valeu
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Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: RECEITAS DE MASSAS E MOLHOS
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Ontem à(s) 17:49 por Julianne
» Cheff Hassin visita a Vereda em Guarará - MG, e veja por que a Vereda têm o melhor Requeijão do BR!
Ontem à(s) 09:54 por Cheff Hassin
» Está vendendo a sua pizzaria? Precisa vender os seus equipamentos, utilize o nossos tópicos gratuitamente e encontre a melhor proposta!
Sex 26 Abr 2024, 17:54 por Cheff Hassin
» Curso p/ Donos e pizzaiollos na Escola do Fórum de Pizzas. Delicias de pizzas e variedades que você não pode perder!
Qui 25 Abr 2024, 01:47 por Cheff Hassin
» Vaga de Pizzaiolo - ZN - São Paulo
Qua 17 Abr 2024, 14:33 por obrunocamposs
» Suporte p/ caixas de pizzas na mochila do motoboy. Tamanhos 35 e 40 cm, + qualidade em suas entregas
Sáb 13 Abr 2024, 09:54 por Cheff Hassin
» Hot Box, pizzas muito, mais muito mais quentes a domicílio! Veja aqui o que é e como funciona!
Sáb 13 Abr 2024, 09:36 por Cheff Hassin
» Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda!
Sáb 13 Abr 2024, 09:35 por Cheff Hassin
» Massas de longa maturação, tudo o que deve saber e como trabalhar com elas!
Sáb 13 Abr 2024, 09:34 por Cheff Hassin
» Sobras de massas no final do dia? Não jogue fora, aprenda como reaproveitá-las! Dicas do Cheff.
Sáb 13 Abr 2024, 09:33 por Cheff Hassin
» Será que eu posso comer essa pizza???
Sáb 13 Abr 2024, 09:32 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
Sáb 13 Abr 2024, 09:31 por Cheff Hassin
» Pergunta feita no Youtube sobre maturação e fermentação. Dicas do Cheff Hassin!
Sáb 13 Abr 2024, 09:30 por Cheff Hassin
» Não jogue suas verduras fora, aprenda como dar a elas mais tempo de vida!
Sáb 13 Abr 2024, 09:28 por Cheff Hassin
» Como bolear as massas das pizzas, metodologia do Cheff Hassin Ghannam.
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Como cortar os pedaços de sua pizza todos por igual e sem erros? Veja aqui!
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Se você é pizzaiollo, pegue aqui uma dica que o transformará de bom a melhor!
Sáb 13 Abr 2024, 09:26 por Cheff Hassin
» Quando as massas já estiverem boleadas, onde eu devo armazená-las p/ não ressecar?
Ter 09 Abr 2024, 05:42 por Cheff Hassin
» Quero abrir uma pizzaria, mas não sei por onde começar? Alguém me ajuda!!
Sáb 06 Abr 2024, 00:05 por Cheff Hassin
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Sex 05 Abr 2024, 13:32 por Carlos Daia
» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
Qua 03 Abr 2024, 12:32 por Carlos Daia
» Técnica de abertura de massa de pizza, borda falsa utilizando as mãos. Escola do Cheff Hassin.
Sex 29 Mar 2024, 20:51 por Cheff Hassin
» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
Sex 29 Mar 2024, 13:07 por Carlos Daia
» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Qui 28 Mar 2024, 10:26 por Carlos Daia
» Dicas sobre qual forno elétrico usar e como fazer pedras refratárias. Dicas do Cheff
Dom 24 Mar 2024, 11:36 por JeanCarlo
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Sáb 23 Mar 2024, 11:58 por Carlos Daia
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
Sex 22 Mar 2024, 13:37 por Carlos Daia
» Será que você está executando as tarefas necessárias para a sua pizzaria se destacar e crescer?
Qua 20 Mar 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
Qua 13 Mar 2024, 23:47 por Cheff Hassin
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
Seg 11 Mar 2024, 14:47 por Carlos Daia
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
Dom 10 Mar 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
Dom 10 Mar 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
Sáb 09 Mar 2024, 13:19 por Cheff Hassin
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
Sex 08 Mar 2024, 13:27 por Carlos Daia
» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
Dom 18 Fev 2024, 08:03 por Cheff Hassin
» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
Sáb 17 Fev 2024, 11:25 por Cheff Hassin
» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
Sex 16 Fev 2024, 09:14 por jorgemartiniano
» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
Qua 14 Fev 2024, 11:15 por Cheff Hassin
» Quais alimentos merecem receber calor para realçar o sabor da sua pizza.
Qui 25 Jan 2024, 21:55 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: MASSEIRA RÁPIDA É ADEQUADA P/ A MINHA PIZZARIA?
Qui 25 Jan 2024, 21:53 por Cheff Hassin
» Suporte para caixas de pizzas p/ mochilas de motoboy tamanho 35 e 40 cm. Veja na descrição do tópico!!
Qui 25 Jan 2024, 21:52 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?
Qui 25 Jan 2024, 21:51 por Cheff Hassin
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Qui 25 Jan 2024, 21:50 por Cheff Hassin
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Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira?
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
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Qui 25 Jan 2024, 21:47 por Cheff Hassin
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Qui 25 Jan 2024, 21:46 por Cheff Hassin
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Qui 25 Jan 2024, 21:45 por Cheff Hassin
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Qui 25 Jan 2024, 21:41 por Cheff Hassin
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Qui 25 Jan 2024, 17:51 por Cheff Hassin
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Qui 18 Jan 2024, 23:03 por Cheff Hassin
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Qui 18 Jan 2024, 11:34 por Carlos Daia
» Utilitários para o La carte em bom estado. Restaurante terminou suas atividades.
Dom 14 Jan 2024, 13:23 por Cheff Hassin
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Qua 10 Jan 2024, 20:27 por Cheff Hassin
» Porquê devo me preparar p/o mercado de Pizzarias? Como dono, ou como iniciante? Advertência do Cheff.
Qua 10 Jan 2024, 20:14 por Cheff Hassin
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Qua 10 Jan 2024, 20:12 por Cheff Hassin
» Pizza mais quentes a domicílio. Use termobags e nunca mais receba reclamações dos seus clientes.
Qua 10 Jan 2024, 20:11 por Cheff Hassin
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Qua 10 Jan 2024, 20:10 por Cheff Hassin
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Qua 10 Jan 2024, 20:09 por Cheff Hassin
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Qua 10 Jan 2024, 20:08 por Cheff Hassin
» Bate Papo com o Cheff Hassin no Youtube e seus seguidores. Pizzas baratas dão resultado?
Qua 10 Jan 2024, 20:07 por Cheff Hassin
» Pizza de chocolate c/pimenta dedo de moça. Dica do Cheff Hassin Ghannam
Qua 10 Jan 2024, 20:05 por Cheff Hassin
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Ter 09 Jan 2024, 11:45 por Carlos Daia
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Seg 08 Jan 2024, 11:07 por Carlos Daia
» Buffet e Eventos, uma proposta que irá mudar p/ melhor o segmento pizzeiro em 2024!
Sex 05 Jan 2024, 23:39 por Cheff Hassin
» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Qua 03 Jan 2024, 10:02 por Carlos Daia
» Faça uma consultoria com o Cheff Hassin Ghannam e compare a sua pizzaria "antes e depois!"
Dom 31 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin
» CURSO DE BUFFET E EVENTOS - TUDO O QUE PRECISA SABER PARA INICIAR E DECOLAR.
Dom 31 Dez 2023, 12:15 por Cheff Hassin