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COCÇÃO FORNO A GÁS (PEDRA OU TELA)
3 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: MASSAS PRÉ-ASSADAS, COCÇÃO DE PIZZAS, DÚVIDAS DE COMO PRÉ-ASSAR
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COCÇÃO FORNO A GÁS (PEDRA OU TELA)
por FELLIPE SANTOS TENÓRIO Ter 14 Ago 2012, 08:40
Bom dia,
Gostaria da ajuda do pessoal experiente. Estou preparando para iniciar uma pizzaria delivery. Tenho um forno pro gás com camara medindo 90 x 90 cm e três infra vermelho na parte superior instalado por mim. Minha dúvida é: Qual a diferença entre fornear a pizza direto na pedra e na tela de aluminio ? E se fosse fazer a cocção na tela, colocaria a tela em cima da pedra ou em cima da grade que vem no forno ?
(Reforçando que o forno esta com 3 infra vermelho na parte superior)
Gostaria da ajuda do pessoal experiente. Estou preparando para iniciar uma pizzaria delivery. Tenho um forno pro gás com camara medindo 90 x 90 cm e três infra vermelho na parte superior instalado por mim. Minha dúvida é: Qual a diferença entre fornear a pizza direto na pedra e na tela de aluminio ? E se fosse fazer a cocção na tela, colocaria a tela em cima da pedra ou em cima da grade que vem no forno ?
(Reforçando que o forno esta com 3 infra vermelho na parte superior)
FELLIPE SANTOS TENÓRIO- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: COCÇÃO FORNO A GÁS (PEDRA OU TELA)
por mineiro1003 Ter 14 Ago 2012, 09:19
Bom dia Felipe
Eu tenho um forno que não tem infras Eu comprei pedra sabão e coloquei neste forno e pré-asso minhas massas direto na pedra O resultado sempre foi ótimo Em + ou - uns 3 minutos a massa já está pré-assada
Eu só vendo as minha pizza pré-assadas e recheadas para o cliente acabar de assar em casa . Estou tendo uma boa aceitação , tanto que quando comecei eu vendia umas 10 pizzas por semana e hoje estamos vendendo 80 e cada semana que passa aumenta os fregueses
O meu forno é da mesma medida que o seu e futuramente pretendo colocar os infras nele para que eu possa trabalhar com massa com bordas e dando a opção para o cliente : assada ou pré-assada
Abraços do mineiro
Eu tenho um forno que não tem infras Eu comprei pedra sabão e coloquei neste forno e pré-asso minhas massas direto na pedra O resultado sempre foi ótimo Em + ou - uns 3 minutos a massa já está pré-assada
Eu só vendo as minha pizza pré-assadas e recheadas para o cliente acabar de assar em casa . Estou tendo uma boa aceitação , tanto que quando comecei eu vendia umas 10 pizzas por semana e hoje estamos vendendo 80 e cada semana que passa aumenta os fregueses
O meu forno é da mesma medida que o seu e futuramente pretendo colocar os infras nele para que eu possa trabalhar com massa com bordas e dando a opção para o cliente : assada ou pré-assada
Abraços do mineiro
mineiro1003- PARTICIPANTE ATIVO
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Re: COCÇÃO FORNO A GÁS (PEDRA OU TELA)
por FELLIPE SANTOS TENÓRIO Ter 14 Ago 2012, 09:42
Mineiro muito obrigado por compartilhar sua experiencia conosco. Fico no aguardo de mais ajuda.
FELLIPE SANTOS TENÓRIO- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: COCÇÃO FORNO A GÁS (PEDRA OU TELA)
por DOUTRINADOR Ter 14 Ago 2012, 10:17
Felipe, o Mineiro é uma autoridade em pedras, entende muito, pode seguir a dica dele sem medo.
Três infras eu achei muito, a capacidade calórica ficará muito alto, portanto eu imagino que a melhor solução seja na tela e em cima da pedra, para que o tempo de assar por baixo seja tão rápido quanto o de cima.
Com dois infras em cima eu já testaria na grelha mais baixa, e assim por diante.
Veja bem, o forno é pequeno, tudo dependerá de testes, domando esta fera você terá um grande forno em mãos.
Três infras eu achei muito, a capacidade calórica ficará muito alto, portanto eu imagino que a melhor solução seja na tela e em cima da pedra, para que o tempo de assar por baixo seja tão rápido quanto o de cima.
Com dois infras em cima eu já testaria na grelha mais baixa, e assim por diante.
Veja bem, o forno é pequeno, tudo dependerá de testes, domando esta fera você terá um grande forno em mãos.
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Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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Re: COCÇÃO FORNO A GÁS (PEDRA OU TELA)
por FELLIPE SANTOS TENÓRIO Ter 14 Ago 2012, 12:34
Coloquei 03 infras, pois o forno da gran ceres com mesma medida interna tem com 4 e 6 infras.
FELLIPE SANTOS TENÓRIO- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: COCÇÃO FORNO A GÁS (PEDRA OU TELA)
por DOUTRINADOR Qua 15 Ago 2012, 13:53
Qual forno é este?
Felipe, o site deles mostra este modelo?
Gostaria de conhecer.
Tive um Tedesco com 110 x110 e adaptei apenas um infra em um dos lados do forno, deixando para adaptar outro depois, o resultado foi tão bom que nem coloquei outro.
Por isso achei muito.
Felipe, o site deles mostra este modelo?
Gostaria de conhecer.
Tive um Tedesco com 110 x110 e adaptei apenas um infra em um dos lados do forno, deixando para adaptar outro depois, o resultado foi tão bom que nem coloquei outro.
Por isso achei muito.
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Re: COCÇÃO FORNO A GÁS (PEDRA OU TELA)
por FELLIPE SANTOS TENÓRIO Qua 15 Ago 2012, 15:19
DOUTRINADOR escreveu:Qual forno é este?
Felipe, o site deles mostra este modelo?
Gostaria de conhecer.
Tive um Tedesco com 110 x110 e adaptei apenas um infra em um dos lados do forno, deixando para adaptar outro depois, o resultado foi tão bom que nem coloquei outro.
Por isso achei muito.
No site tem, modelos com 4 e 6 infras,e como eu li os comentários falando tão bem do granceres. Coloquei 03.
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Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: MASSAS PRÉ-ASSADAS, COCÇÃO DE PIZZAS, DÚVIDAS DE COMO PRÉ-ASSAR
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