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Técnica de abertura de massa
5 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: EXPERIÊNCIAS INUSITADAS DE UM PIZZAIOLLO. CONTE A SUA HISTÓRIA!
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Técnica de abertura de massa
por MrPizza Sex 14 Dez 2012, 15:35
Será que essa técnica de abertura pode ser feita com qualquer massa?
MrPizza- PARTICIPANTE
- Sexo :
Localização : Porto Alegre
Número de Mensagens : 138
Data de inscrição : 20/11/2012
País :
Re: Técnica de abertura de massa
por Wagner G Fonseca Sex 14 Dez 2012, 17:36
eita massa boa hein.....acho que a farinha vai interferir e muito pra ter essa elasticidade toda que desejas.... qualidade da boa ne
abracos
abracos
Wagner G Fonseca- COLABORADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 42
Localização : brasilia
Número de Mensagens : 552
Data de inscrição : 04/05/2012
Emprego/lazer : Empresario
Humor : bao
País :
Re: Técnica de abertura de massa
por Atalaia Sáb 15 Dez 2012, 00:31
Olá Mr Pizza... repondendo: creio que não... esta pizza é feita com farinhas de alto gluten (00) que resistem bem mais que nossa massas feitas com farinha de baixo gluten. Uma manobra mais light parecida com esta talvês, mas exatamente do jeito deste vídeo ,creio que ela rasgaria, furaria,etc.
Atalaia- PARTICIPANTE ATIVO
- Localização : Belo Horizonte
Número de Mensagens : 217
Data de inscrição : 15/07/2011
Re: Técnica de abertura de massa
por Atalaia Sáb 15 Dez 2012, 00:44
No Brasil as farinhas não possuem a classificação W, que indica a força da farinha(resistência à elasticidade) .Farinhas no EUA e na Itália vem com esta informação. Estas pizzas do vídeo são feitas com farinhas de pelo menos W 300, enquanto nossas farinhas são no máximo W 200. É brow... tem muito mais coisa entre o céu e a terra que a nossa vã filosofia imagina...
Abraços...
Abraços...
Atalaia- PARTICIPANTE ATIVO
- Localização : Belo Horizonte
Número de Mensagens : 217
Data de inscrição : 15/07/2011
Re: Técnica de abertura de massa
por MrPizza Sáb 15 Dez 2012, 00:56
Atalaia escreveu:No Brasil as farinhas não possuem a classificação W, que indica a força da farinha(resistência à elasticidade) .Farinhas no EUA e na Itália vem com esta informação. Estas pizzas do vídeo são feitas com farinhas de pelo menos W 300, enquanto nossas farinhas são no máximo W 200. É brow... tem muito mais coisa entre o céu e a terra que a nossa vã filosofia imagina...
Abraços...
Chorei!
obrigado pela grande explicação!
MrPizza- PARTICIPANTE
- Sexo :
Localização : Porto Alegre
Número de Mensagens : 138
Data de inscrição : 20/11/2012
País :
Re: Técnica de abertura de massa
por convidado bran Sáb 15 Dez 2012, 01:51
Pois é, aqui no Brasil será muito dificil de se ter uma farinha destas, pelo que sei o que o Brasil faz de melhor é importado para outros paises, mais cá entre nós, mesmo nós com essa farinha de segunda, ainda fazemos coisas incriveis com ela.
convidado bran- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 39
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 1078
Data de inscrição : 12/09/2012
Emprego/lazer : Empresário.
Humor : Vivendo a vida.
País :
Re: Técnica de abertura de massa
por MrPizza Sáb 15 Dez 2012, 14:42
Branzani escreveu:Pois é, aqui no Brasil será muito dificil de se ter uma farinha destas, pelo que sei o que o Brasil faz de melhor é importado para outros paises, mais cá entre nós, mesmo nós com essa farinha de segunda, ainda fazemos coisas incriveis com ela.
Com certeza Branzani, ainda mais com esta turma do fórum sempre dando ótimas dicas, não é mesmo?
MrPizza- PARTICIPANTE
- Sexo :
Localização : Porto Alegre
Número de Mensagens : 138
Data de inscrição : 20/11/2012
País :
Re: Técnica de abertura de massa
por convidado bran Sáb 15 Dez 2012, 21:34
Concerteza, o forum nós dá um cardápio enorme e não é só de pizzas, o nosso amigo Giba esses dias me apareceu com uma receita de kibe se não me engano, tem atereza que está dando um show e mais diversos outros membros do forum.
É isso ai, VIDA LONGA AO FORUM como dis nosso amigo Nilsão
É isso ai, VIDA LONGA AO FORUM como dis nosso amigo Nilsão
convidado bran- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 39
Localização : São Paulo
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Data de inscrição : 12/09/2012
Emprego/lazer : Empresário.
Humor : Vivendo a vida.
País :
Re: Técnica de abertura de massa
por Convidado Dom 16 Dez 2012, 14:46
BRANZANI............PARABÉNS PELO TITULO MUNDIAL....
SEU AMIGO............ NILSÃO
SEU AMIGO............ NILSÃO
Convidado- Convidado
Re: Técnica de abertura de massa
por Rudinei Basteiro Qua 19 Dez 2012, 11:46
A hora que ele puxa o dsico já recheado para a pá e jurei que ia rasgar tudo...
Rudinei Basteiro- COLABORADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 48
Localização : Alvorada - RS
Número de Mensagens : 589
Data de inscrição : 14/05/2012
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Re: Técnica de abertura de massa
por convidado bran Seg 24 Dez 2012, 02:34
Aqui na Pizzaria Branzani abrimos assim.
https://www.youtube.com/watch?v=t5a-ISjsRs4&feature=youtu.be
Forte Abraço a todos
https://www.youtube.com/watch?v=t5a-ISjsRs4&feature=youtu.be
Forte Abraço a todos
convidado bran- MODERADOR FREE
- Sexo :
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Localização : São Paulo
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Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: EXPERIÊNCIAS INUSITADAS DE UM PIZZAIOLLO. CONTE A SUA HISTÓRIA!
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