Início
Eventos
Publicações
Galeria
Procurar
Registar
EntrarEntrar
VISITAS DIÁRIAS-
Procurar
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
Top dos mais postadores
| DOUTRINADOR (15003) |
| |||
| Cheff Hassin (14419) |
| |||
| DED (8184) |
| |||
| GILBERTO COSTA (7431) |
| |||
| ISA (4949) |
| |||
| Carlos Daia (4228) |
| |||
| MAURO LUCENA (3164) |
| |||
| maurojonas brito (2375) |
| |||
| AVLIS (1905) |
| |||
| schuman (1399) |
|
Tópicos semelhantes
Quem está conectado?
Há 513 usuários online :: 0 registrados, 0 invisíveis e 513 visitantes :: 3 motores de buscaNenhum
[ Ver toda a lista ]
O recorde de usuários online foi de 1244 em Qui 01 Fev 2024, 21:18
Estatísticas
Temos 59347 usuários registradosO último membro registrado é difamiglia_karina
Os nossos membros postaram um total de 170404 mensagens em 12093 assuntos
Participe desta pesquisa e ajude a melhorar o nosso segmento.
Pizza branca
+2
maurojonas brito
FILHO DE CAMPEÃO
6 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: RECEITAS DIVERSAS (P/PIZZARIAS E RESTAURANTES )
Página 1 de 1
Pizza branca
por FILHO DE CAMPEÃO Qua 12 Ago 2009, 22:15
Alguém sabe fazer pizza branca?
Aquela fininha com parmezão e alecrim, que serve como aperitivo?
Ela é feita com azeite, gordura hidrogenada ou banha?
Aquela fininha com parmezão e alecrim, que serve como aperitivo?
Ela é feita com azeite, gordura hidrogenada ou banha?
FILHO DE CAMPEÃO- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 59
Localização : RIO DE JANEIRO
Número de Mensagens : 31
Data de inscrição : 28/07/2009
Emprego/lazer : Funcionário Público
Humor : Bom e adequado à situação
País :
Re: Pizza branca
por maurojonas brito Qui 13 Ago 2009, 00:45
QUERIDO FILHO DO CAMPEÃO;
EU FAÇO UMA PIZZA APERITIVO BRANCA DA SEGUINTE MANEIRA;
UTILIZO A MINHA RECEITA DE PIZZA NORMAL,
COLOCO 30% DE QUEIJO PARMESÃO RALADO BEM FINO(MAS MUITO FINO MESMO),
BATO A MASSA MAIS 5 MINUTOS,E DEIXO DESCANSAR NORMAL,
ABRO O DISCO,CUBRO COM CREME DE LEITE(SEM SORO),AZEITE GALO EXTRA VIRGEM E ALECRIM.
JÁ USEI TAMBÉM RICOTA,RICOTA DEFUMADA,IOGURTE COM HORTELÂ,
QUEIJO FRESCO,ETC E TODOS ULTRAPASSARAM AS MINHAS ESPECTATIVAS.
INCLUSIVE TAMBÉM TRABALHO ATUALMENTE COM A "PIZZA PRETA"...ISSO MESMO...A MASSA É TOTALMENTE PRETA COM UMA TEXTURA E SABOR INIGLALÁVEL - UMA VERDADEIRA IGUARIA.
E AS COMBINAÇÕES ENTÃO ME GARANTEM CLIENTES FIÉIS E CONSTANTES,GERANDO UM EXELENTE FATURAMENTO E "IBOPE",
POIS AQUI EU SOU O ÚNICO QUE DESENVOLVI O SEGREDO.OK?
UM ABRAÇO
MAURO
(OLHA ELA AI NA FOTO A DIREITA)
EU FAÇO UMA PIZZA APERITIVO BRANCA DA SEGUINTE MANEIRA;
UTILIZO A MINHA RECEITA DE PIZZA NORMAL,
COLOCO 30% DE QUEIJO PARMESÃO RALADO BEM FINO(MAS MUITO FINO MESMO),
BATO A MASSA MAIS 5 MINUTOS,E DEIXO DESCANSAR NORMAL,
ABRO O DISCO,CUBRO COM CREME DE LEITE(SEM SORO),AZEITE GALO EXTRA VIRGEM E ALECRIM.
JÁ USEI TAMBÉM RICOTA,RICOTA DEFUMADA,IOGURTE COM HORTELÂ,
QUEIJO FRESCO,ETC E TODOS ULTRAPASSARAM AS MINHAS ESPECTATIVAS.
INCLUSIVE TAMBÉM TRABALHO ATUALMENTE COM A "PIZZA PRETA"...ISSO MESMO...A MASSA É TOTALMENTE PRETA COM UMA TEXTURA E SABOR INIGLALÁVEL - UMA VERDADEIRA IGUARIA.
E AS COMBINAÇÕES ENTÃO ME GARANTEM CLIENTES FIÉIS E CONSTANTES,GERANDO UM EXELENTE FATURAMENTO E "IBOPE",
POIS AQUI EU SOU O ÚNICO QUE DESENVOLVI O SEGREDO.OK?
UM ABRAÇO
MAURO
(OLHA ELA AI NA FOTO A DIREITA)
maurojonas brito- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 67
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País :
Re: Pizza branca
por FILHO DE CAMPEÃO Qui 13 Ago 2009, 01:23
Mauro, eu não sou racista, muito pelo contrário.
Esta sua pretinha me deu até água na boca!
Conheço massa de chocolate, bem marronzinha, mas pizza salgada e de cor escura é a primeira vez que vejo.
A curiosidade está rondando por aqui.
E agora????
Esta sua pretinha me deu até água na boca!
Conheço massa de chocolate, bem marronzinha, mas pizza salgada e de cor escura é a primeira vez que vejo.
A curiosidade está rondando por aqui.
E agora????
FILHO DE CAMPEÃO- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 59
Localização : RIO DE JANEIRO
Número de Mensagens : 31
Data de inscrição : 28/07/2009
Emprego/lazer : Funcionário Público
Humor : Bom e adequado à situação
País :
Re: Pizza branca
por maurojonas brito Qui 13 Ago 2009, 01:34
OK. FILHO DE CAMPEÃO.
EU ENTREI EM CONTACTO COM O HASSIM E FALEI COM ELE SOBRE ESSA MARAVILHA,PARAQUE ELE TESTASSE E DESSE O PARECER DELE QUE COM CERTEZA SERÁ DE MUITA AVALIA,POR SE TRATAR DA OPINIÃO E AVALIAÇÃO DE UM EXPERT NO ASSUNTO .
TÃO LOGO TENHAMOS ESSE RESULTADO ESTAREMOS DIVULGANDO O MÉTODO PARA QUE TODOS POSSAM OFERECER AOS SEUS CLIENTES E COM ISSO FATURAR ATRAVES DE MAIS UMA OPÇÃO.OK???
FIQUE ATENTO.
ABRAÇO
MAURO
EU ENTREI EM CONTACTO COM O HASSIM E FALEI COM ELE SOBRE ESSA MARAVILHA,PARAQUE ELE TESTASSE E DESSE O PARECER DELE QUE COM CERTEZA SERÁ DE MUITA AVALIA,POR SE TRATAR DA OPINIÃO E AVALIAÇÃO DE UM EXPERT NO ASSUNTO .
TÃO LOGO TENHAMOS ESSE RESULTADO ESTAREMOS DIVULGANDO O MÉTODO PARA QUE TODOS POSSAM OFERECER AOS SEUS CLIENTES E COM ISSO FATURAR ATRAVES DE MAIS UMA OPÇÃO.OK???
FIQUE ATENTO.
ABRAÇO
MAURO
maurojonas brito- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 67
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País :
Re: Pizza branca
por Ferrari Qui 13 Ago 2009, 10:04
Essa pizza do Mauro.. quando eu entro no Forum anoite, antes de janter.. da vontade de pedir pra entregar aqui em casa...
Que pena que nao moro mais em Limeira-SP.. e agora estou aqui no Nordeste..
Agora essa pizza branca ai também me deu agua na boca, faço uma receita com creme de leite que fica muito boa também, porém chamo-a de Francesa...
ABcs
Que pena que nao moro mais em Limeira-SP.. e agora estou aqui no Nordeste..
Agora essa pizza branca ai também me deu agua na boca, faço uma receita com creme de leite que fica muito boa também, porém chamo-a de Francesa...
ABcs
Ferrari- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 43
Localização : Sergipe
Número de Mensagens : 191
Data de inscrição : 22/04/2009
País :
Re: Pizza branca
por Gunnarbrs Qui 13 Ago 2009, 12:10
Ferrari vc acrescenta o creme de leite na massa???
Mauro, ja pensei em trabalhar com massas d cores diferentes e temperadas ex: com oregano e majericão(na massa), com alecrim(amarela), Beterraba(vermelha) ou espinafre(verde). já ate testei passar anis(colorante pra bolo e tal) hehehe fiz de varias cores porem nunca essa escura, tem cor de açai....
desisti da ideia de trabalhar com elas por enquanto...devido ao trabalho de estar sempre fzendo diferentes tipos de massas vc trabalha com quantos tipos? No momento tenho trabalhado com a normal e integral...mas como em breve vou abrir minhas mesas e a demanda vai aumentar ...irei testar outos tipos de massa!
abraço
Mauro, ja pensei em trabalhar com massas d cores diferentes e temperadas ex: com oregano e majericão(na massa), com alecrim(amarela), Beterraba(vermelha) ou espinafre(verde). já ate testei passar anis(colorante pra bolo e tal) hehehe fiz de varias cores porem nunca essa escura, tem cor de açai....
desisti da ideia de trabalhar com elas por enquanto...devido ao trabalho de estar sempre fzendo diferentes tipos de massas vc trabalha com quantos tipos? No momento tenho trabalhado com a normal e integral...mas como em breve vou abrir minhas mesas e a demanda vai aumentar ...irei testar outos tipos de massa!
abraço
Gunnarbrs- INSTRUTOR
- Sexo :
Idade : 42
Localização : Teresina_Piauí
Número de Mensagens : 690
Data de inscrição : 01/04/2009
Humor : Tranquilo
País :
Re: Pizza branca
por Ferrari Qui 13 Ago 2009, 12:24
Nao..nao.. Coloco creme de leite no recheio.. logo apos o queijo... fica uma delicia... experiemente..
Ainda nao consegui, mas acho que estou proximo...
Estou tentando inventar 2 tipos de massas.. uma de vinho e uma de chocolate...
Vi a receita a muito tempo para ser feito em massas de macarrao ou lasanha.. nao muda apenas a cor, muda a cor e o gosto e aroma..
Até agora os 2 testes que eu fiz nao ficaram muito bom pois nao assaram muito bem.. e quando assou queimou..
Quanto as massas com ervas, eu já fiz e ficaram gostosas, porem coloquei os produtos in natura e nao secos.
Abcs
Ainda nao consegui, mas acho que estou proximo...
Estou tentando inventar 2 tipos de massas.. uma de vinho e uma de chocolate...
Vi a receita a muito tempo para ser feito em massas de macarrao ou lasanha.. nao muda apenas a cor, muda a cor e o gosto e aroma..
Até agora os 2 testes que eu fiz nao ficaram muito bom pois nao assaram muito bem.. e quando assou queimou..
Quanto as massas com ervas, eu já fiz e ficaram gostosas, porem coloquei os produtos in natura e nao secos.
Abcs
Ferrari- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 43
Localização : Sergipe
Número de Mensagens : 191
Data de inscrição : 22/04/2009
País :
Re: Pizza branca
por FILHO DE CAMPEÃO Qui 13 Ago 2009, 18:00
Já vi macarrão preto, feito com NERO DE SÉPIA, fica chocante.
Voltando à pizza branca, eu procuro por uma receita que deixe a massa bem crocante. Na Parmê, aqui no Rio, eles fazem uma muito boa. A impressão que tenho é que a massa leva mais adição de gordura, seja azeite, gordura hidrogenada ou banha, não sei qual. Além disso, por cima, colocam orégano, queijo ralado e sal em grãos.
Voltando à pizza branca, eu procuro por uma receita que deixe a massa bem crocante. Na Parmê, aqui no Rio, eles fazem uma muito boa. A impressão que tenho é que a massa leva mais adição de gordura, seja azeite, gordura hidrogenada ou banha, não sei qual. Além disso, por cima, colocam orégano, queijo ralado e sal em grãos.
FILHO DE CAMPEÃO- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 59
Localização : RIO DE JANEIRO
Número de Mensagens : 31
Data de inscrição : 28/07/2009
Emprego/lazer : Funcionário Público
Humor : Bom e adequado à situação
País :
Re: Pizza branca
por Convidad Qui 13 Ago 2009, 18:10
Ferrari, tem uma receita de massa de chocolate postada aqui no fórum, não me lembro o tópico, mas já testei, é uma boa receita.
Ferrari escreveu:Nao..nao.. Coloco creme de leite no recheio.. logo apos o queijo... fica uma delicia... experiemente..
Ainda nao consegui, mas acho que estou proximo...
Estou tentando inventar 2 tipos de massas.. uma de vinho e uma de chocolate...
Vi a receita a muito tempo para ser feito em massas de macarrao ou lasanha.. nao muda apenas a cor, muda a cor e o gosto e aroma..
Até agora os 2 testes que eu fiz nao ficaram muito bom pois nao assaram muito bem.. e quando assou queimou..
Quanto as massas com ervas, eu já fiz e ficaram gostosas, porem coloquei os produtos in natura e nao secos.
Abcs
Convidad- Convidado
Re: Pizza branca
por JOSE CARLOS (CANHOTO) Qui 13 Ago 2009, 18:32
OLÁ AMIGOS...
SOU NOVATO POR AQUI,E AO MESMO TEMPO ESTOU MEIO PERDIDO NO Q DIZ RESPEITO A APRESENTAÇÃO.ESTIVE ME APRESENTANDO EM UM TÓPICO DE AJUDA(NADA AVER NÉ) E HOJE ME ENCONTREI E ESTOU ME APRESENTANDO AOS SENHORES E SENHORAS DESTE MAQNIFICO FORUM.ESPÉRO APRENDER MUITO COM TODOS, POIS SOU NOVO NO RAMO MAS ANTIGO EM CÓMERCIO DE SECOS E MOLHADOS AQUI EM PORTO ALEGRE.UMA ABRAÇO E SEJAMOS FELIZES.
SOU NOVATO POR AQUI,E AO MESMO TEMPO ESTOU MEIO PERDIDO NO Q DIZ RESPEITO A APRESENTAÇÃO.ESTIVE ME APRESENTANDO EM UM TÓPICO DE AJUDA(NADA AVER NÉ) E HOJE ME ENCONTREI E ESTOU ME APRESENTANDO AOS SENHORES E SENHORAS DESTE MAQNIFICO FORUM.ESPÉRO APRENDER MUITO COM TODOS, POIS SOU NOVO NO RAMO MAS ANTIGO EM CÓMERCIO DE SECOS E MOLHADOS AQUI EM PORTO ALEGRE.UMA ABRAÇO E SEJAMOS FELIZES.
JOSE CARLOS (CANHOTO)- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 64
Localização : PORTO ALEGRE... R.G DO SUL
Número de Mensagens : 1030
Data de inscrição : 09/08/2009
Emprego/lazer : EMPREENDIMENTO DE PIZZAS E LANCHES -PRAIA
Humor : NORMAL PARA UM DIA ANORMAL
País :
Re: Pizza branca
por Ferrari Qui 13 Ago 2009, 18:41
Valeu Kira...
Eu tenho tentado coisas diferentes.. para inovar mesmo, estou tentando tratar as "redondas" to mesmo modo que trato toda a gastronimia.. ou seja, estou tentando desenvolver algo novo..
( amo fazer isso )... essa massa de vinho ela é magnifica em macarrao.. lasanha.. mas ainda nao cheguei no ponto certo para a pizza, pois devido o alcool da bebida, a massa tem ficou dura pois a evaporacao do liquido é rapida.. ( seca muito a massa )...
Vou tentar mais, colocando ovos.., e gordura vegetal ao invez de oleo... talvez torne-a mais macia...
Vocês que ja tem pizzarias, trabalham com isso diariamente, podem ir tentando.. heheheheheh
e vamos colocando os testes aqui...
Abçs
Eu tenho tentado coisas diferentes.. para inovar mesmo, estou tentando tratar as "redondas" to mesmo modo que trato toda a gastronimia.. ou seja, estou tentando desenvolver algo novo..
( amo fazer isso )... essa massa de vinho ela é magnifica em macarrao.. lasanha.. mas ainda nao cheguei no ponto certo para a pizza, pois devido o alcool da bebida, a massa tem ficou dura pois a evaporacao do liquido é rapida.. ( seca muito a massa )...
Vou tentar mais, colocando ovos.., e gordura vegetal ao invez de oleo... talvez torne-a mais macia...
Vocês que ja tem pizzarias, trabalham com isso diariamente, podem ir tentando.. heheheheheh
e vamos colocando os testes aqui...
Abçs
Ferrari- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 43
Localização : Sergipe
Número de Mensagens : 191
Data de inscrição : 22/04/2009
País :
Re: Pizza branca
por Ferrari Qui 13 Ago 2009, 18:44
Jose carlos, seja bem vindo,
Você encontrou um lugar aonde terá todo o apoio e ajuda necessaria a respeito das redontas, um lugar hamornico, aonde a troca de experiencia faz parte do crescimento mutuo de todos...
Sucesso para vc
Abcs
Você encontrou um lugar aonde terá todo o apoio e ajuda necessaria a respeito das redontas, um lugar hamornico, aonde a troca de experiencia faz parte do crescimento mutuo de todos...
Sucesso para vc
Abcs
JOSE CARLOS (CANHOTO) escreveu:OLÁ AMIGOS...
SOU NOVATO POR AQUI,E AO MESMO TEMPO ESTOU MEIO PERDIDO NO Q DIZ RESPEITO A APRESENTAÇÃO.ESTIVE ME APRESENTANDO EM UM TÓPICO DE AJUDA(NADA AVER NÉ) E HOJE ME ENCONTREI E ESTOU ME APRESENTANDO AOS SENHORES E SENHORAS DESTE MAQNIFICO FORUM.ESPÉRO APRENDER MUITO COM TODOS, POIS SOU NOVO NO RAMO MAS ANTIGO EM CÓMERCIO DE SECOS E MOLHADOS AQUI EM PORTO ALEGRE.UMA ABRAÇO E SEJAMOS FELIZES.
Ferrari- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 43
Localização : Sergipe
Número de Mensagens : 191
Data de inscrição : 22/04/2009
País :
Re: Pizza branca
por pizzaiologourmet Qui 13 Ago 2009, 21:24
Experimente fazer a pizza branca substituindo o alecrim por órégano fresco e um pouco de parmesão. Já no lugar do sal grosso use flor de sal, que tem um sabor mais suave. Mas lembre-se: quando usamos ervas frescas devemos colocá-las depois que retiramos o disco do forno.
pizzaiologourmet- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 51
Localização : Itaipava - Petrópolis / RJ
Número de Mensagens : 221
Data de inscrição : 26/06/2009
Emprego/lazer : Eventos, consultoria e treinamento.
Humor : inteligente
País :
Re: Pizza branca
por Convidad Qui 13 Ago 2009, 21:32
Ferrari que tipo de vinho você utiliza?
Ferrari escreveu:Valeu Kira...
Eu tenho tentado coisas diferentes.. para inovar mesmo, estou tentando tratar as "redondas" to mesmo modo que trato toda a gastronimia.. ou seja, estou tentando desenvolver algo novo..
( amo fazer isso )... essa massa de vinho ela é magnifica em macarrao.. lasanha.. mas ainda nao cheguei no ponto certo para a pizza, pois devido o alcool da bebida, a massa tem ficou dura pois a evaporacao do liquido é rapida.. ( seca muito a massa )...
Vou tentar mais, colocando ovos.., e gordura vegetal ao invez de oleo... talvez torne-a mais macia...
Vocês que ja tem pizzarias, trabalham com isso diariamente, podem ir tentando.. heheheheheh
e vamos colocando os testes aqui...
Abçs
Convidad- Convidado
Re: Pizza branca
por Ferrari Qui 13 Ago 2009, 22:03
Kira
Vinho seco, a principio para testes peguei um barato msm...
Creio eu.. que o processo ainda nao esta dando 100% certo pelo fato da fermentacao... ou o tipo de fermento ( usei o seco ).
Pelo que estou vendo.. é um tipo de massa que tem o tempo exato de fermentacao.. e nao duraria de um dia p o outro por exemplo..
pelo fato do vinho ja ter sua fermentacao...
(( até o momento substitui toda a parte liquida( agua e leite ) pelo vinho ))
O sabor ficou bom.. mas a consistencia ainda nao ficou..
Abcs
Vinho seco, a principio para testes peguei um barato msm...
Creio eu.. que o processo ainda nao esta dando 100% certo pelo fato da fermentacao... ou o tipo de fermento ( usei o seco ).
Pelo que estou vendo.. é um tipo de massa que tem o tempo exato de fermentacao.. e nao duraria de um dia p o outro por exemplo..
pelo fato do vinho ja ter sua fermentacao...
(( até o momento substitui toda a parte liquida( agua e leite ) pelo vinho ))
O sabor ficou bom.. mas a consistencia ainda nao ficou..
Abcs
Ferrari- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 43
Localização : Sergipe
Número de Mensagens : 191
Data de inscrição : 22/04/2009
País :
Re: Pizza branca
por Ferrari Qui 13 Ago 2009, 22:04
Obs: Kira.. essa é a foto do seu restaurante????
Se for.. muito bonito.. parabens...
Se for.. muito bonito.. parabens...
Ferrari- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 43
Localização : Sergipe
Número de Mensagens : 191
Data de inscrição : 22/04/2009
País :
Re: Pizza branca
por Convidad Qui 13 Ago 2009, 22:16
Obrigado Ferrari.
Não sei a receita de sua massa, se me permite fou dar uma dica.
Devido adição de vinho, sua massa provavelmente deva estar ácida, tente controlar o Ph para que possa obter um maior equilibrio.
Não sei a receita de sua massa, se me permite fou dar uma dica.
Devido adição de vinho, sua massa provavelmente deva estar ácida, tente controlar o Ph para que possa obter um maior equilibrio.
Convidad- Convidado
Re: Pizza branca
por Ferrari Qui 13 Ago 2009, 22:29
A receita que estou fazendo de teste é a mais simples...
( como fiz uma vez e nao tenho costume de anotar as receitas testes extamentes como eu fiz.. )
3 xicaras de trico,
1 colher de fermento
1 colher peq de sal
1 colher de acucar
1 xicara de vinho tinto seco
Pensei a respeito do PH... também..
Mas fiquei na dúvida pois teoricamente quando se fermenta a massa o PH tende-se a relugar devido a fermentacao...
Pensei em usar apenas suco de uva (in natura sem açucar), mas ainda nao testei tb...
Abcs
( como fiz uma vez e nao tenho costume de anotar as receitas testes extamentes como eu fiz.. )
3 xicaras de trico,
1 colher de fermento
1 colher peq de sal
1 colher de acucar
1 xicara de vinho tinto seco
Pensei a respeito do PH... também..
Mas fiquei na dúvida pois teoricamente quando se fermenta a massa o PH tende-se a relugar devido a fermentacao...
Pensei em usar apenas suco de uva (in natura sem açucar), mas ainda nao testei tb...
Abcs
Ferrari- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 43
Localização : Sergipe
Número de Mensagens : 191
Data de inscrição : 22/04/2009
País :
Re: Pizza branca
por Convidad Qui 13 Ago 2009, 22:38
Vou tentar fazer a sua receita para sentir a testura, se me permitir, vamos tentar chegar junto a uma fórmula que agrade, vamos trocando informações, claro que com seu consetimento, se preferir podemos fazer em mp
Ferrari escreveu:A receita que estou fazendo de teste é a mais simples...
( como fiz uma vez e nao tenho costume de anotar as receitas testes extamentes como eu fiz.. )
3 xicaras de trico,
1 colher de fermento
1 colher peq de sal
1 colher de acucar
1 xicara de vinho tinto seco
Pensei a respeito do PH... também..
Mas fiquei na dúvida pois teoricamente quando se fermenta a massa o PH tende-se a relugar devido a fermentacao...
Pensei em usar apenas suco de uva (in natura sem açucar), mas ainda nao testei tb...
Abcs
Convidad- Convidado
Re: Pizza branca
por Ferrari Sex 14 Ago 2009, 10:04
De forma alguma Kira, sou um Chef "Light", acho que o compartilhamento de receitas informaçoes, so tende a aumentar nosso crescimento e conhecimento. O meu objetivo era mesmo depois de chegar no ponto certo compartilhar com todos vocês.
Ficaria realmente honrado se me ajudasse, pois so posso fazer isso aos finais de semana ( ainda nao abri a minha tao sonhada pizzaria )...
Mas vamos conversando por MP ou msn kennethyferrari@hotmail.com, assim que chegarmos no ponto divulgamos atravez de um topico novo, o que acha?
Abcs
Ficaria realmente honrado se me ajudasse, pois so posso fazer isso aos finais de semana ( ainda nao abri a minha tao sonhada pizzaria )...
Mas vamos conversando por MP ou msn kennethyferrari@hotmail.com, assim que chegarmos no ponto divulgamos atravez de um topico novo, o que acha?
Abcs
Ferrari- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 43
Localização : Sergipe
Número de Mensagens : 191
Data de inscrição : 22/04/2009
País :
Re: Pizza branca
por Convidad Sex 14 Ago 2009, 11:08
Ta combinado meu amigo.
Ferrari escreveu:De forma alguma Kira, sou um Chef "Light", acho que o compartilhamento de receitas informaçoes, so tende a aumentar nosso crescimento e conhecimento. O meu objetivo era mesmo depois de chegar no ponto certo compartilhar com todos vocês.
Ficaria realmente honrado se me ajudasse, pois so posso fazer isso aos finais de semana ( ainda nao abri a minha tao sonhada pizzaria )...
Mas vamos conversando por MP ou msn kennethyferrari@hotmail.com, assim que chegarmos no ponto divulgamos atravez de um topico novo, o que acha?
Abcs
Convidad- Convidado
Tópicos semelhantes» VENDO PIZZA PRESS - PRENSA PARA ABRIR DISCOS DE PIZZA/ESFIHAS
» Pizza TACO - Outra Idéia usando a Pizza como Base
» Tamanhos de pizzas redondas e quadradadas e suas relações
» Pizza TACO - Outra Idéia usando a Pizza como Base
» Tamanhos de pizzas redondas e quadradadas e suas relações
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: RECEITAS DIVERSAS (P/PIZZARIAS E RESTAURANTES )
Página 1 de 1
Permissões neste sub-fórum
Não podes responder a tópicos
############################################
» Está vendendo a sua pizzaria? Precisa vender os seus equipamentos, utilize o nossos tópicos gratuitamente e encontre a melhor proposta!
» Curso p/ Donos e pizzaiollos na Escola do Fórum de Pizzas. Delicias de pizzas e variedades que você não pode perder!
» Vaga de Pizzaiolo - ZN - São Paulo
» Suporte p/ caixas de pizzas na mochila do motoboy. Tamanhos 35 e 40 cm, + qualidade em suas entregas
» Hot Box, pizzas muito, mais muito mais quentes a domicílio! Veja aqui o que é e como funciona!
» Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda!
» Massas de longa maturação, tudo o que deve saber e como trabalhar com elas!
» Sobras de massas no final do dia? Não jogue fora, aprenda como reaproveitá-las! Dicas do Cheff.
» Será que eu posso comer essa pizza???
» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
» Pergunta feita no Youtube sobre maturação e fermentação. Dicas do Cheff Hassin!
» Não jogue suas verduras fora, aprenda como dar a elas mais tempo de vida!
» Como bolear as massas das pizzas, metodologia do Cheff Hassin Ghannam.
» Como cortar os pedaços de sua pizza todos por igual e sem erros? Veja aqui!
» Se você é pizzaiollo, pegue aqui uma dica que o transformará de bom a melhor!
» Quando as massas já estiverem boleadas, onde eu devo armazená-las p/ não ressecar?
» Quero abrir uma pizzaria, mas não sei por onde começar? Alguém me ajuda!!
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
» Técnica de abertura de massa de pizza, borda falsa utilizando as mãos. Escola do Cheff Hassin.
» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
» Dicas sobre qual forno elétrico usar e como fazer pedras refratárias. Dicas do Cheff
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
» Será que você está executando as tarefas necessárias para a sua pizzaria se destacar e crescer?
» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
» Quais alimentos merecem receber calor para realçar o sabor da sua pizza.
» CHEFF HASSIN RESPONDE: MASSEIRA RÁPIDA É ADEQUADA P/ A MINHA PIZZARIA?
» Suporte para caixas de pizzas p/ mochilas de motoboy tamanho 35 e 40 cm. Veja na descrição do tópico!!
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?
» Como tornar o seu delivery 3 vezes mais rápido, e aumentar as vendas nos horários de pico!
» Molhos de tomate econômicos e incríveis que farão das suas pizzas, muito, mais muito melhores!!!
» Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira?
» COMO TRABALHAR A MUSSARELA FATIADA EM SEU LOCAL.
» PRATICAS IMPORTANTE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.
» Mas afinal, a Farinha Pastel é realmente boa para pães e pizzas ou é um mito?
» Resposta do Cheff Hassin a usuário no Youtube.
» Quer saber como calcular o tíquete médio das pizzas da sua pizzaria? Veja aqui! Dicas do Cheff Hassin.
» Técnicas de pré-assado de pizzas, no Hotel Sophitá no interior de São Paulo. Lugar incrível e lindo!
» Por que a minha massa de pizza não cresce e fica solada? Saiba aqui porquê!
» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
» Utilitários para o La carte em bom estado. Restaurante terminou suas atividades.
» Precificação correta é o pilar principal da existência do seu negócio.
» Porquê devo me preparar p/o mercado de Pizzarias? Como dono, ou como iniciante? Advertência do Cheff.
» Manuais de Procedimentos Diários para uma Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!!
» Pizza mais quentes a domicílio. Use termobags e nunca mais receba reclamações dos seus clientes.
» Treinamentos e deliciosas pizzas e variedades feitas em nossos cursos p/ pizzaiollo e donos!
» Se o seu negócio não vai bem, repense as suas ações e tome as atitudes corretas!
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO USAR CORRETAMENTE A MINHA MASSEIRA RÁPIDA?
» Bate Papo com o Cheff Hassin no Youtube e seus seguidores. Pizzas baratas dão resultado?
» Pizza de chocolate c/pimenta dedo de moça. Dica do Cheff Hassin Ghannam
» Sua massa de pizza está encolhendo? O que você deve fazer p/ evitar isso!
» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
» Veja aqui como organizar as bolas de massa !
» Buffet e Eventos, uma proposta que irá mudar p/ melhor o segmento pizzeiro em 2024!
» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
» Faça uma consultoria com o Cheff Hassin Ghannam e compare a sua pizzaria "antes e depois!"
» CURSO DE BUFFET E EVENTOS - TUDO O QUE PRECISA SABER PARA INICIAR E DECOLAR.
» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2024. INSCREVA-SE E SEJA MAIS UM ALUNO PARCEIRO DO FÓRUM DE PIZZAS!!