MASSA ASSANDO MUITO RÁPIDO

Marco Sampaio escreveu:Estou com o mesmo problema aqui, vou tentar colocar um suporte embaixo das telas e afastar das pedras, no meu caso meu forno não tem infra, se eu foce você, colocaria a chama das pedras no mínimo e aumentaria o infra, ou até mesmo tentaria assar só com o infra. Boa sorte, abraços Marco Sampaio

Silvio Pinheiro escreveu:Prezado HERMESSON

Tenho um forno, da marca venâncio de 90 x 90 cm, com dois infra na parte superior.

No início usava, os infra, para pré-assar e assar as redondas. Aqui usamos a receita da massa secreta do Grande e Nobre Mestre Hassin.

Com o passar do tempo, fomos aprendendo e dominando o forno (cada um tem suas manhas), e com o passar do tempo desativei por completo o uso dos infra. Não o usando mais até hoje.

Tanto pré assamos a massa e as assamos, com a temperatura do forno na faixa de 300 º C a 350 ºC.

Esta mesma temperatura tambem é usada no assamento das eshihas (tambem usamos a receita do Mestre Hassin) pré assadas.

Vá testando as sugestões apresentadas aqui no Forum, que logo encontrará o ponto de equilibrio, na pilotagem do danado de bom do forno.

Boas Sortes e Sucessos,

Silvio Pinheiro

Branzani escreveu:também temos de verificar sua receita de massa, se tiver açúcar o mesmo ajuda no dourado da massa, talvez reduzir o açúcar possa ser a solução também, porém o que nosso amigo Silvio disse tem tudo haver.

Abração.

Branzani

Hermesson escreveu:

Branzani escreveu:também temos de verificar sua receita de massa, se tiver açúcar o mesmo ajuda no dourado da massa, talvez reduzir o açúcar possa ser a solução também, porém o que nosso amigo Silvio disse tem tudo haver.

Abração.

Branzani

CARO BRANZANI,
PRIMEIRAMENTE OBRIGADO PELO RETORNO.

REALMENTE UTILIZO 30 GR DE AÇÚCAR PARA 1KG DE FARINHA.
TÁ BOM OU É MUITO?

NO AGUARDO E ABRAÇOS!

Hermesson escreveu:

Silvio Pinheiro escreveu:Prezado HERMESSON

Tenho um forno, da marca venâncio de 90 x 90 cm, com dois infra na parte superior.

No início usava, os infra, para pré-assar e assar as redondas. Aqui usamos a receita da massa secreta do Grande e Nobre Mestre Hassin.

Com o passar do tempo, fomos aprendendo e dominando o forno (cada um tem suas manhas), e com o passar do tempo desativei por completo o uso dos infra. Não o usando mais até hoje.

Tanto pré assamos a massa e as assamos, com a temperatura do forno na faixa de 300 º C a 350 ºC.

Esta mesma temperatura tambem é usada no assamento das eshihas (tambem usamos a receita do Mestre Hassin) pré assadas.

Vá testando as sugestões apresentadas aqui no Forum, que logo encontrará o ponto de equilibrio, na pilotagem do danado de bom do forno.

Boas Sortes e Sucessos,

Silvio Pinheiro

CARO SILVIO,
OBRIGADO PELAS DICAS.
AINDA ESTOU NOVO NO RAMO.
TRABALHAVA ALGUM TEMPO COM AS PIZZAS SÓ PRÉ-ASSADAS, MONTADAS E CONGELADAS.
E COMO FOI AUMENTANDO A DEMANDA, AS PESSOAS QUE COMPRAM A MINHA PIZZA FICAM MARAVILHADOS, POIS EU UTILIZO A MASSA COM INGREDIENTES DE PRIMEIRA, COMO AZEITE E LEITE. E ENTÃO COMEÇARAM A ME PEDIR PARA ABRIR UM DELIVERY.
JÁ TENHO QUASE TUDO MONTADO, PORÉM ALGUMAS DÚVIDAS. POIS TEM A DIFERENÇA ENTRE CONGELADA E ASSÁ-LAS AGORA COM A MASSA PRÉ-ASSADAS.

ACHO O QUE ESTÁ ME ATRAPALHANDO UM POUCO É QUE O MEU FORNO NÃO TEM UM TERMÔMETRO E ACHO QUE ESTOU FICANDO UM POUCO PERDIDO NESSE QUESITO.

MAS VOU UTILIZAR AS SUAS DICAS EM NÃO UTILIZAR O INFRA DE IMEDIATO. ESTO FAZENDO ALGUNS TESTES ANTES DE INAUGURAR O NEGÓCIO.

ABRAÇOS!