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COMO FAZER PRA MASSA NÃO RESSECAR
2 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: INGREDIENTES, ARMAZENAMENTO, FORMA DE USO, MONTAGEM DAS PIZZAS
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COMO FAZER PRA MASSA NÃO RESSECAR
por PIZZARIA 3D Dom 10 Nov 2013, 16:55
FAÇO MINHAS MASSAS UMA HORAS ANTES DE ABRIR .. MINHA PERGUNTA É DEPOIS Q FERMENTA ... ELA COMEÇA A RESSECAR .. COMO EVITO ESSE RESSECAMENTO?? E SE TEM COMO RETARDAR ESSA FERMENTAÇÃO? ATÉ MESMO USAR PRO DIA SEGUINTE POSSO??
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Re: COMO FAZER PRA MASSA NÃO RESSECAR
por Scarpelli Dom 10 Nov 2013, 20:06
Com uma fermentação lenta, temperatura em torno de 5ºC e a redução do fermento em sua receita você pode deixar as massas até 7 dias armazenadas.PIZZARIA 3D escreveu:FAÇO MINHAS MASSAS UMA HORAS ANTES DE ABRIR .. MINHA PERGUNTA É DEPOIS Q FERMENTA ... ELA COMEÇA A RESSECAR .. COMO EVITO ESSE RESSECAMENTO?? E SE TEM COMO RETARDAR ESSA FERMENTAÇÃO? ATÉ MESMO USAR PRO DIA SEGUINTE POSSO??
- faça a massa;
- boleie e enfarinhe;
- guarde em potes de 1lt para evitar contato com o ambiente;
- armazene a 5ºC;
e boas redondas...
_________________
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Scarpelli- STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
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Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: INGREDIENTES, ARMAZENAMENTO, FORMA DE USO, MONTAGEM DAS PIZZAS
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