Fumaça nunca mais! Transformação de um problema a lenha em um forno a gás!

Tom Glass escreveu:

HASSIN escreveu:Parabéns Tom Glass pelo novo equipamento logrado com a ajuda dos membros deste fórum.
Desejo que este equipamento te traga muitas alegrias e muitos lucros.
Boa sorte meu irmão.

Atte.

Hassin Ghannam

Ola Mestre Hassim, muito obrigado...

Só não acertei muito bem ainda o ponto da massa..preciso da sua ajuda.

Como faço só em casa, utilizo massa integral, segui os ingredientes da tua receita secreta, porem ainda não acertei o tempo da massa....

Estou fazendo assim hj em dia.....preparo os ingredientes da sua receita, deixo a massa tipo uma bola descansando por 40 minutos aprox., após isso eu abro ela deixando uma borda e vou pre assar no forno, meu forno (iglu a gás) fica com temperatura aprox. de 270 graus, ai não estou sabendo quanto tempo deixar pre assando (uma vez a massa ficou crua e a outra ficou tostada de mais)....nessas condições descritas acima, como achas que devo proceder em relação a massa integral? tempo de pre assar e tempo de cozimento no forno?

Muito obrigado e parabéns por essa sua colaboração.

tmaffei escreveu:Olá Hassin,

Eu não tenho nenhum dos participantes em mente, se alguém puder compartilhar a experiência eu agradeço

Olá Zeduardo,achei mto interessante sua ideia de colocar o forno a lenha para gás,tenho mta vontade de adquirir um e esbarrei nessa mesma questão da fumaça e queria saber mais sobre essa sua conversão para GLP ou se der pra me enviar fotos pois ao consegui abri aqui no fórum,tbem moro em BH.Grande abraço Renato Zeduardo escreveu:Aos membros do forum, meus cumprimentos. Esta é a minha primeira publicação neste forum. Como é de se esperar, não sou nenum profissional no assunto, porém admiro muito a arte da pizza. Vou tentar resumir a introdução com meus problemas com a fumaça do forno a lenha X os vizinhos, pois acho que a hisória de muitos amadores. O resumo disso tudo é que achei que depois de construir um forno a lenha em casa conseguiria reunir os amigos para rodadas de pizzas sem nenhum problema. Como é de se imaginar, não foi o que aconteceu.
Numa região residencial a fumaça de um forno a lenha incomoda muito os vizinhos. O problema é que só fui descobrir isso depois de ter construido um forno em casa! Após muitas pesquisas na internet, descobri ouras opções de lenha, mas sem sucesso. Foi então que vi um artigo antigo de um guru das pizzas chamado Hasin. Esse cara descrevia o projeto de um forno muito economico movido a gás de cozinha (GLP).
Observando bem a descrição do forno, percebi que podia fazer uma adaptação no meu forno "iglu pre-moldado" para funcionar a gás ao invés de lenha, e assim resolver meu problema com a fumaça. O resultado foi fantástico! Hoje tenho um forno "flex" pois posso usar lenha ou gás.
Aos que interessarem, vou descrever a adaptação...
A alimentação do forno passou de algumas toras de lenha para dois maçaricos de aquecimento (do tipo que usam para impermeabilizar lajes).
Sobre a instalação dos maçaricos, fiz dois furos de 1/2" no forno pre-moldado para passar a tubulação. Um furo no fundo do forno, para o maçarico que mantém a temperatura, e um na lateral, apontando para a pedra refratária. Este ultimo, mantenho aceso até o forno atingir a temperatura ideal. No caso do meu forno, 325º. O maçarico do fundo do forno, aponta a chama para cima, assim não queima a pizza e mantém a temperatura estável.
Sobre o consumo, não posso falar para profissionais, mas para quem gosta de fazer pizza em casa, esta adaptação mostrou-se muito econômica, além de muito prática. Enquanto uma noitada de pizzas com briquetes custava cerca de R$ 10,00, já fiz 4 com um botijão de 13kg de glp(R$34,00) e acho que ele não está nem na metade!
Para mim o gás tem inumeras vantagens sobre a lenha. É mais facil de regular a temperatura, não gera fumaça, ecologicamente mais correto, é mais barato... mas, não deixa o "gosto" da lenha na pizza.
Aí está a melhor parte da conversão do forno a lenha para gás. O forno não deixa de funcionar a lenha. Sendo assim, você pode colocar uma tora de lenha junto dos maçaricos para dar o aroma da lenha de eucalipto nas pizzas. A grande vantagem é que enquanto os maçaricos estão ligados, o eucalipto não gera nenhuma fumaça pela chaminé! Sem fumaça, sem problemas com vizinhos!
Agradeço a todos deste forum, em especial ao Hasin pelas dicas indispensáveis ao meu projeto, ao Gustavo_safi pelas pesquisas na Bunge que propiciaram uma ótima massa (e olha que a massa fica boa mesmo! ) e aos amigos que provaram e gostaram das pizzas...
Aos que quiserem mais detalhes sobre a conversão de forno a lenha para gás, estou a disposição.
um abraço,
Zé Eduardo.