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Esfriar forno para manutenção.
4 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: PERGUNTAS E DÚVIDAS - GERAL
Página 1 de 1
Esfriar forno para manutenção.
por Tiago Houly Qua 16 Set 2015, 19:12
Olá. Utilizo em minha pizzaria um forno a lenha bem grande daqueles isolados com areia por cima da cúpula. Na última vez que fiz manutenção nele (pedreiro entrando nele para cimentar algumas pedras) tive que esperar 7 dias com a portinha aberta para ser possível o pedreiro suportar a temperatura e fazer a manutenção. Queria saber se alguém tem alguma idéia para agilizar o resfriamento do forno. Estava pensando em colocar latas com água dentro dele para a evaporação dessa água agilizar o resfriamento. Alguém tem mais alguma dica?
Tiago Houly- VISITANTE ESPORÁDICO
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País :
Resfriar Forno para Manutenção
por Silvio Pinheiro Qua 16 Set 2015, 21:31
Prezado T I A G O
Uma forma de forçar a ventilação interna, do forno com a troca de ar, e instalar um sistema tipo" venturi".
Mas é necessário ter um compressor para fazer o arraste do ar. Não sei o volume do seu forno.
Um outro sistema é instalar um ventilador bem forte, na porta, jogando o ar pra fora, e a chaminé terá uma função inversa, deixando o ar entrar e fazer a troca de ar. Ou instalar um exaustor na parte superior da chaminé, fazendo a retirada do ar do interior do forno e forçando a entrada de ar a temperatura mais baixa.
Choque térmicos, vejo que é extremamente perigoso. Vai devagar.
Obrigado,
Silvio Pinheiro
Uma forma de forçar a ventilação interna, do forno com a troca de ar, e instalar um sistema tipo" venturi".
Mas é necessário ter um compressor para fazer o arraste do ar. Não sei o volume do seu forno.
Um outro sistema é instalar um ventilador bem forte, na porta, jogando o ar pra fora, e a chaminé terá uma função inversa, deixando o ar entrar e fazer a troca de ar. Ou instalar um exaustor na parte superior da chaminé, fazendo a retirada do ar do interior do forno e forçando a entrada de ar a temperatura mais baixa.
Choque térmicos, vejo que é extremamente perigoso. Vai devagar.
Obrigado,
Silvio Pinheiro
Silvio Pinheiro- MODERADOR MASTER
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País :
Re: Esfriar forno para manutenção.
por DOUTRINADOR Qua 16 Set 2015, 22:16
Resumindo, é forçar a saída de ar quente.
Nunca insuflar ar frio dentro dele.
Nunca insuflar ar frio dentro dele.
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Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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Humor : Muito, graças a Deus.
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Re: Esfriar forno para manutenção.
por MAURO LUCENA Qua 16 Set 2015, 22:34
O procedimento é simples como os amigos Doutrina e Silvio Pinheiro orientou.
Limpar o forno no Ultimo dia de uso, pegar u bom ventilador e colocar na boca do mesmo e deixar com que a troca de ar o resfrie, em 3 dias ele estará em condição de manutenção ok.
Limpar o forno no Ultimo dia de uso, pegar u bom ventilador e colocar na boca do mesmo e deixar com que a troca de ar o resfrie, em 3 dias ele estará em condição de manutenção ok.
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Re: Esfriar forno para manutenção.
por DOUTRINADOR Qua 16 Set 2015, 22:44
Mauro, fica a duvida:
Coloca o ventilador para soprar para "dentro" do forno ou para retirar o ar soprando para "fora"?
Nos fornos a gás que trabalho sempre evito mandar o ar entrar, pois as chapas tendem a empenar.
Um abraço campeão.
Coloca o ventilador para soprar para "dentro" do forno ou para retirar o ar soprando para "fora"?
Nos fornos a gás que trabalho sempre evito mandar o ar entrar, pois as chapas tendem a empenar.
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Re: Esfriar forno para manutenção.
por MAURO LUCENA Qua 16 Set 2015, 22:51
Mandando ar frio para dentro visto que é menos agressivo do que a agua e os tijolos refratarios não Famblão (ou seja mexem ) como uma chapa de aço ou inox.
A agrssão que metais recebem é muito maior do que materiais refratarios pois eles trabalham com o nucleo aquecido ou seja a tendência é esfriar de fora para o eixo.
Valeu mestre Doutrina....
A agrssão que metais recebem é muito maior do que materiais refratarios pois eles trabalham com o nucleo aquecido ou seja a tendência é esfriar de fora para o eixo.
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Última edição por MAURO LUCENA em Qua 16 Set 2015, 22:57, editado 1 vez(es)
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Re: Esfriar forno para manutenção.
por DOUTRINADOR Qua 16 Set 2015, 22:55
Obrigado Maurão.
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Re: Esfriar forno para manutenção.
por MAURO LUCENA Qua 16 Set 2015, 22:58
Doutrina alterei a palavra sulflar o correto é Famblar ( mexer)...Valeu Mestre...
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