Forno

DOUTRINADOR escreveu:Rodgomes, qual forno você utiliza hoje?

O FIR 90 tem preço baixo, mas tem um porem, todos os fornos guilhotina que conheci de baixo custo, tem este baixo custo por algum motivo, no FIR 90 ele corresponde a isolação e a geração de calor, além da altura da câmara quente.
O FIR não é um forno dedicado a pizza, criado exclusivo para pizzas, ele é um forno onde se pode assar diversos produtos, eu por exemplo já assei até cordeiro nele.
Por isso, pela altura da câmara, ele demora a assar e temos de encontrar a altura correta para posicionar a grelha, para que ele receba calor tanto por cima quanto por baixo.

Assa pizza, assa, mas...

Quanto mais tempo a massa fica dentro do forno, mais ela perde umidade, o tempo ideal seria de 1:30 minutos a 2 minutos.
Como diz um amigo meu, depois dos 3 minutos a pizza cozinha.

Abs.

É de dar risada, mais uso um da itajobi (guilhotina), com queimador infra em cima e pedra refrataria com queimadores em baixo. (1 pizza por x).
Estou desesperado por um forno a gás bom.

DOUTRINADOR escreveu:Estou montando dois modelos de forno em minha oficina, um mais top em duas versões e outro mais em conta, com três versões.

O mais barato, não consigo fazer por menos de 2500.
E é compacto para uma pizza.

Não sou rico, nem tenho situação financeira definida, dependo do meu emprego pra viver e trabalho todos os dias em media 16 horas, e tem horas que paro pra pensar e acho o material para fazer fornos muito caro, outras vezes, visualizando o forno como uma "maquina de fazer dinheiro", e sem abrir mão da qualidade, acho barato.

Estou terminando um forno muito diferente do que se tem hoje no mercado, para alta produtividade, e só não terminei ainda porque sofro de "perfeccionismo crônico". Enquanto não estiver perfeito, não dou por terminado. Isolamento da melhor qualidade, inox, prato giratório na velocidade correta, ergonomia, controle de tempo e controle de temperatura, acendimento automático, sensor de falta de chama, tudo tem um preço. Leve-se em conta, que quanto mais automatizado for o forno, maior a necessidade de assistência técnica e maior o tempo perdido com deslocamento e troca de peças, e tudo fica ainda mais caro.

Por isso comecei um forno econômico, praticamente sem assistência técnica.
Seguindo o principio das montadoras, este forno terá apenas um chassi, quem adquirir o modelo mais barato poderá com o tempo fazer um upgrade e ir colocando novas funcionalidades, por exemplo prato giratório automático e controle de temperatura.

Hoje eu defendo muito o Mini Cheff, porque?
Mais em conta, com qualidade e sem frescuras.
Não tem GPS, farol Xenon, câmara de ré, mas vai ao mesmo lugar que todos os outros, hehehe.
Se não fosse bom, eu falaria sem medo, minha amizade com o criador deste forno me permite esta liberdade e ele me dá autonomia para falar o que eu acredito.

No caso, o Itajobi falha onde?
Tempo, qualidade?
Seria bom saber sua opinião, apesar de eu já ter pilotado este forno.

Creio que em dois meses lançarei tudo, hehehehe.

Boa noite,

Sucesso no projeto.
O Itajobi, peca no tempo e na temperatura.